กินอะไรดีที่มิวนิก: เบียร์ฮอลล์, อาหารบาวาเรีย, ร้านหรู

เข้าใจวัฒนธรรมอาหารมิวนิก

มิวนิก (München) อยู่ตรงศูนย์กลางเรื่องกิน เป็นเมืองหลวงของแคว้นบาวาเรียที่มีเอกลักษณ์อาหารโดดเด่นสุดในเยอรมัน แถมยังเป็นเมืองใหญ่มีสไตล์นานาชาติ ผู้คนกว่า 1.6 ล้านชอบลองอะไรใหม่ๆ เลยกลายเป็นแหล่งอร่อยที่ครบทั้งเบียร์ฮอลล์อายุ 350 ปีเสิร์ฟขาหมูยักษ์ ไปจนถึงร้านเทสติ้งเมนูขนาด 12 ที่นั่งที่บอกเลยสู้ปารีสหรือโคเปนเฮเกนได้สบาย

แผนที่ร้านอร่อยในเมืองแบ่งชัดเจน ตรง Altstadt (Old Town) แถว Marienplatz และตลาด Viktualienmarkt รวมร้านรับนักท่องเที่ยว—ดีบ้าง แพงบ้าง Schwabing กับ Maxvorstadt ทางเหนือรวมกลุ่มวัยรุ่น-ต่างชาติ Glockenbach กับ Haidhausen — Glockenbach อยู่ฝั่งตะวันตกแม่น้ำ Isar ในเขตกลาง Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt, Haidhausen อยู่ฝั่งตะวันออก — ทั้งสองเป็นแหล่งร้านเจ๋งๆ ของจริง และไม่ค่อยวุ่นวายเหมือนถนนสายหลัก

ร้านอาหารบาวาเรียดั้งเดิมกับเบียร์ฮอลล์

อาหารบาวาเรียเน้นหมู ขนมปัง Knödel เพรทเซล กะหล่ำปลีเปรี้ยว และเบียร์ดำ เมนูสำคัญคือ Schweinshaxe (ขาหมูย่าง), Weißwurst (ไส้กรอกขาวลูกวัว กินตอนก่อนเที่ยง), Obatzda (ชีสสเปรดปรุงรส), Leberknödelsuppe (ซุปเกี๊ยวตับ) — ไม่ใช่อาหารสร้างภาพให้นักท่องเที่ยวนะ คนบาวาเรียกินแบบนี้จริง!

เบียร์ฮอลล์ที่คนทั่วโลกรู้จักที่สุดคือ Hofbräuhaus คนแน่นตลอด โดยเฉพาะหน้าร้อนกับช่วง Oktoberfest ไปสักครั้งควรอยู่เพื่อดูบรรยากาศ — โถงโค้งสูง วงดนตรี oompah เบียร์หนึ่งลิตรแก้วยักษ์ คือไอคอน แต่ไม่ใช่ที่ประจำของชาวเมือง ราคาท่องเที่ยว อารมณ์เต็มไปด้วยคนต่างชาติ

ถ้าอยากได้ฟีลบาวาเรียแบบคนท้องถิ่น Augustiner Klosterwirt แถว Frauenkirche เป็นที่โปรดของทั้งคนเมืองและนักกินตัวจริง โรงเบียร์ Augustiner ทำเบียร์มาตั้งแต่ 1328 เบียร์ Edelstoff นุ่มกลมกล่อมสุดๆ Paulaner am Nockherberg บนเนินเขาย่าน Au ทางใต้ของเมือง ก็เป็นอีกแห่งที่เจ๋ง มีเบียร์การ์เด้นใหญ่แต่คนน้อยกว่ามาก จานหลักโดยเฉลี่ย €12–€20

• Hofbräuhaus เบียร์ฮอลล์ระดับไอคอน ใหญ่ คนแน่น ท่องเที่ยวจ๋า ควรไปสัมผัสบรรยากาศสักครั้ง อยู่ที่ Platzl 9 ย่าน Altstadt
• Augustiner Klosterwirt ฟีลท้องถิ่นกว่า Hofbräuhaus เบียร์ Augustiner อร่อยมาก อาหารบาวาเรียแข็งแรง ใกล้ Frauenkirche
• Paulaner am Nockherberg อยู่เนินเขาย่าน Au มีเบียร์การ์เด้นใหญ่ เมนูดั้งเดิมแน่น ของแท้ ไม่อยู่กลางเมืองแต่คุ้มเดินทาง
• Steinheil 16 ร้านขนาดเล็ก บรรยากาศอบอุ่น ชิลๆ ใน Maxvorstadt เมนูบาวาเรียคลาสสิก เปิดราวๆ 11:00
• Andy's Krablergarten บาวาเรียดั้งเดิม มีที่นั่งกลางแจ้ง สบายๆ จองโต๊ะผ่านเว็บได้

ไฟน์ไดนิ่งมิวนิก: วงการเทสติ้งเมนู

มิวนิกติดอันดับเมืองไฟน์ไดนิ่งอันดับต้นๆ ในเยอรมนี มีดาวมิชลินหลายร้านมายาวนาน ร้านไฟน์ไดนิ่งที่นี่ไม่ใช่แค่สไตล์ฝรั่งเศส แต่ผสมผสานวัตถุดิบดูดีและเรื่องราวดีๆ บอกเลย ถ้าคิดจะลงทุนมื้อพิเศษที่เยอรมนี มิวนิกคือหนึ่งในเมืองที่ไม่ควรพลาด

Tantris ใน Schwabing คือร้านไฟน์ไดนิ่งที่เป็นตำนาน เปิดมาตั้งแต่ปี 1971 ได้ดาวมิชลินอย่างรวดเร็ว ตัวอาคาร brutalist ดิบเท่ Tantris DNA คือสาขาแยกสบายๆ ราคาเบาลง เปิดช่วงกลางวันให้ลองแนวคิดครัวเดียวกัน ถ้าเน้นสมัยใหม่ขึ้นอีก แนะนำ Tohru in der Schreiberei จัดเทสติ้งเมนูผสมเทคนิคญี่ปุ่นกับวัตถุดิบบาวาเรีย ฟังดูไม่น่าจะเข้ากันแต่รสชาติประทับใจจนโดนใจสายกินจริงๆ Alois – Dallmayr Fine Dining อยู่ชั้นบนร้านเดลี่ชื่อดัง Dallmayr ใน Altstadt เสิร์ฟอาหารยุโรปร่วมสมัยในห้องสุดหรู

เซ็ตเทสติ้งเมนูร้านเหล่านี้ราคา €180–€320 ต่อคน ยังไม่รวมน้ำไวน์ (เพิ่ม €80–€150) ร้านที่จองยากต้องจองล่วงหน้า 4-6 สัปดาห์หรือมากกว่า ส่วนใหญ่เปิดช่วงเย็นเท่านั้น กลางวันมีบ้างน้อยมาก

• Tantris ตำนาน Schwabing อินทีเรียยุค 70 สวยโดดเด่น อาหารไฟน์ไดนิ่งร่วมสมัย จองล่วงหน้ายาวๆ
• Tohru in der Schreiberei เทสติ้งเมนูผสมญี่ปุ่น-บาวาเรีย ร้านที่คอนเซ็ปต์แตกต่างที่สุดในมิวนิก
• Alois – Dallmayr Fine Dining อยู่เหนือร้านเดลี่หรู Dallmayr ใน Altstadt อาหารยุโรปร่วมสมัย ห้องงดงาม
• JAN อาหารมีอิทธิพลแอฟริกาใต้ จากเชฟ Jan Hartwig อดีต Atelier ส่วนตัว จัดจานเป๊ะ
• THE CLOUD by Käfer กินอาหารกับวิวเมืองจุดสูงสุดของ Käfer เมนูตามฤดูกาล ระดับหรู

กินประหยัดและของกินตลาด

อยากประหยัดก็ไม่ยากถ้ารู้แหล่ง ตลาด Viktualienmarkt ตลาดใหญ่กลางแจ้งถาวรอยู่ใต้ Marienplatz คือจุดรวมของกินถูกและดีใจกลางเมือง มีร้านชีส ไส้กรอก ขนมปัง ผักสด เปิด 6 วัน/สัปดาห์ (หยุดอาทิตย์) ได้ Weißwurst กับเพรทเซลไม่ถึง €5 หรือเลือกเดินกินรวมๆ ไม่เกิน €10 อิ่ม

Döner kebab คือของขวัญราคาน่ารัก กินได้ทั่วไป โดยเฉพาะแถวมหาวิทยาลัยกับสถานีรถไฟ ราคา €7–€9 เท่านั้น ร้านบะหมี่เอเชีย ฟาลาเฟลและเบเกอรีตุรกี ก็มีเยอะใน Maxvorstadt กับ Schwabing อยากกินเที่ยงดีๆ ราคาไม่แรง มองหา Mittagstisch (เมนูเที่ยงประจำวัน) ตามร้านต่างๆ — ส่วนมากได้สองคอร์สราคา €10–€14 แม้แต่ร้านหรูตอนมื้อเย็น

มังสวิรัติ วีแกน และข้อควรรู้เรื่องอาหารพิเศษ

อาหารบาวาเรียคลาสสิกเน้นเนื้อเป็นหลัก ใครทานพืชเป็นเมนูหลักควรวางแผนดีๆ แต่ข่าวดีคือฉากร้านอาหารแนวใหม่ของมิวนิกปรับตัวทันสมัยมาก Max Pett ร้านวีแกนรุ่นบุกเบิกของเมือง เสิร์ฟอาหารเยอรมันเวอร์ชั่นวีแกน (ลอง Schnitzel หรือเกี๊ยวพืชแทนเนื้อ) ได้คะแนนยอดเยี่ยม แต่ปิดวันอาทิตย์-จันทร์ เปิดทั้งเที่ยงและค่ำ อังคาร-เสาร์

ย่าน Glockenbach กับ Haidhausen มีคาเฟ่และบิสโทรอิสระสายมัง มากที่สุดในเมือง เทรนด์ออร์แกนิกก็แรง — ผลจากความร่ำรวยบวกใกล้ฟาร์มบาวาเรีย มีซูเปอร์และเดลี่ใน Schwabing มีอาหารพร้อมกินคุณภาพดีมาก นักเดินทางสายสาย แผนการกินอาหารบาวาเรีย จะพบว่ามีอาหารแบบดั้งเดิมบางเมนู (Käsespätzle, Obatzda, Dampfnudeln ซอสวานิลลา) ที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์

ข้อมูลสำคัญ: จองโต๊ะ เวลาเปิด-ปิด และย่านเด็ด

ร้านดั้งเดิมกับเบียร์ฮอลล์ส่วนใหญ่เปิด 10:00–11:00 ปิดราว 23:00–01:00 (แต่ละวันต่างกัน) ร้านไฟน์ไดนิ่งมักเปิดเฉพาะเย็นราว 18:30 ร้านอิสระส่วนใหญ่วันอาทิตย์ปิดมากกว่าประเทศยุโรปอื่นๆ วางแผนล่วงหน้าถ้าอยากไปกินมื้อเย็นวันอาทิตย์

การจองร้านส่วนใหญ่ทำผ่านเว็บร้านได้เลย TheFork (ชื่อเดิม LaFourchette) รวบรวมร้านในมิวนิกทุกระดับให้จองออนไลน์ได้ ถ้าเน้นกินหรู โทรหรือส่งอีเมลเป็นเยอรมันอาจง่ายกว่า ถ้ามีแพลนเที่ยวใหญ่แล้วอยากวางตารางกินให้เป๊ะ ลองดู แผนการเที่ยวมิวนิก 3 วัน มีแนะนำเวลาเหมาะสำหรับมื้ออาหาร ส่วนใครงบน้อยควรอ่าน คู่มือท่องเที่ยวมิวนิกแบบประหยัด มีทิปส์เจาะลึกเรื่องการกินแบบประหยัด

• ร้านไฟน์ไดนิ่งจอง 4–6 สัปดาห์ล่วงหน้า โดยเฉพาะวันศุกร์เสาร์
• ใช้เมนู Mittagstisch (ชุดอาหารเที่ยง) ในร้านระดับกลาง ถูกสุดคุ้ม
• กินที่ตลาด Viktualienmarkt คุ้มสุดใจกลางเมือง
• เลี่ยงร้านรอบสถานที่ท่องเที่ยว (ยกเว้น Hofbräuhaus) เพราะราคาแพงแต่คุณภาพดรอป
• Schwabing, Haidhausen, Glockenbach คุ้มค่าและสายซีนร้านท้องถิ่นกว่า Altstadt กลางเมืองแท้ๆ
• ร้านเล็กและแผงตลาดหลายแห่งรับแต่เงินสด พกยูโรไว้
• น้ำก๊อกที่นี่สะอาดดื่มได้ แต่ร้านนิยมเสิร์ฟน้ำขวด (Leitungswasser) และอาจคิดเงิน

ถ้าอยากเที่ยวไกลออกจากตัวเมือง ย่าน Bogenhausen มีร้านดีๆ ระดับย่านที่ไม่ติดโผในไกด์ท่องเที่ยวหลัก ถ้ามีเวลา แนะนำให้จับคู่มื้ออาหารกับการเที่ยว Englischer Garten เที่ยวสวน ปิกนิกของจาก Viktualienmarkt ดื่มเบียร์ที่การ์เด้น Chinesischer Turm แล้วค่อยไปต่อมื้อค่ำที่ Schwabing ฟินยาวครึ่งวัน