Dónde comer en Múnich: cervecerías, cocina bávara y alta gastronomía

La escena gastronómica de Múnich, al detalle

Múnich (München) ocupa un lugar privilegiado en el mapa culinario. Es la capital de Baviera, una región con una identidad gastronómica propia y muy marcada dentro de Alemania, pero también una ciudad cosmopolita y próspera de más de 1,6 millones de habitantes con un apetito genuino por las cocinas del mundo. El resultado es una escena que va desde cervecerías de 350 años sirviendo codillo de cerdo por kilos hasta íntimos restaurantes de doce cubiertos con menús degustación que compiten de tú a tú con París o Copenhague.

La geografía restaurantera de la ciudad está bastante bien definida. La Altstadt (Ciudad Vieja) en torno a Marienplatz y el Viktualienmarkt concentra los locales orientados al turismo — algunos excelentes, otros excesivamente caros. Schwabing y Maxvorstadt al norte atraen a un público más joven e internacional. Glockenbach y Haidhausen — Glockenbach justo al oeste del Isar en el distrito central de Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt, Haidhausen al otro lado del río hacia el este — han desarrollado una animada escena gastronómica independiente alejada del circuito turístico principal.

Restaurantes bávaros tradicionales y cervecerías

La cocina bávara se construye sobre el cerdo, los Knödel (bollos de pan), los pretzels, el chucrut y la cerveza oscura. Los platos icónicos son el Schweinshaxe (codillo de cerdo asado), la Weißwurst (salchicha blanca de ternera, que por tradición se come antes del mediodía), el Obatzda (una crema de queso especiada) y la Leberknödelsuppe (sopa de albóndigas de hígado). No son inventos para turistas: es lo que la gente de Baviera come de verdad.

El Hofbräuhaus es la cervecería más famosa del mundo y atrae multitudes enormes, especialmente en verano y durante el Oktoberfest. Vale la pena visitarla una vez por el espectáculo en sí — la sala de bóvedas de cañón, la banda de música, las jarras Maß de un litro. Pero no es donde los locales van a cenar habitualmente. Espere precios turísticos y una sala repleta de visitantes de todo el mundo.

Para una experiencia bávara más auténtica, el Augustiner Klosterwirt, cerca de la Frauenkirche, es la opción preferida tanto por los residentes como por los visitantes bien informados. La cervecería Augustiner lleva elaborando cerveza desde 1328 y su lager Edelstoff se sirve en un estado impecable. El Paulaner am Nockherberg, en una colina del barrio Au al sur del centro, es otra buena alternativa con cervecería al aire libre incluida y mucho menos aglomerado que el Hofbräuhaus. Los platos principales en estos locales rondan los €12–€20.

• Hofbräuhaus La cervecería más icónica: abrumadora, muy turística y que hay que ver al menos una vez. Platzl 9, en pleno Altstadt.
• Augustiner Klosterwirt Ambiente más local que el Hofbräuhaus, excelente cerveza Augustiner y sólida cocina bávara. Cerca de la Frauenkirche.
• Paulaner am Nockherberg Ubicación en una colina del barrio Au con amplia cervecería al aire libre. Menú tradicional potente y menos masificado.
• Steinheil 16 Local pequeño y relajado en Maxvorstadt con platos bávaros clásicos y ambiente de barrio. Abre hacia las 11:00.
• Andy's Krablergarten Cocina bávara tradicional con terraza exterior y un ambiente muy acogedor. Acepta reservas online a través de su web.

Alta cocina en Múnich: los menús degustación

Múnich compite en las grandes ligas de la alta gastronomía. La ciudad acumula varias estrellas Michelin desde hace décadas y su escena ha evolucionado mucho más allá de la clásica influencia francesa para convertirse en algo más personal y con más arraigo regional. Si va a gastar en una cena extraordinaria en Alemania, Múnich es el lugar.

Tantris, en Schwabing, es probablemente la dirección de alta cocina más legendaria de Múnich. Abierto en 1971, obtuvo su primera estrella Michelin con rapidez y la arquitectura brutalista del edificio es en sí misma una declaración de intenciones. Tantris DNA, una versión más informal que funciona en el mismo espacio a la hora del almuerzo, permite acceder a la filosofía de la cocina a un precio más contenido. Para algo más contemporáneo, Tohru in der Schreiberei ofrece un menú degustación que fusiona técnica japonesa con ingredientes bávaros — una combinación que podría sonar forzada pero que se ha ganado un reconocimiento merecido. Alois – Dallmayr Fine Dining, sobre la famosa charcutería y delicatessen Dallmayr en el Altstadt, sirve una refinada cocina europea moderna en una sala excepcional.

Calcule entre €180 y €320 por persona para los menús degustación en estas direcciones top, sin contar el maridaje de vinos, que puede añadir otros €80–€150. Las reservas en los restaurantes más solicitados deben hacerse con cuatro a seis semanas de antelación, a veces más. La mayoría solo abre por las noches, con servicio de almuerzo limitado o inexistente.

• Tantris Una institución en Schwabing. Interior icónico de los años 70, cocina moderna excepcional. Reserve con bastante antelación.
• Tohru in der Schreiberei Menú degustación japonés-bávaro. Uno de los conceptos culinarios más singulares de Múnich.
• Alois – Dallmayr Fine Dining Sobre la legendaria charcutería Dallmayr en el Altstadt. Cocina europea moderna en una sala impecable.
• JAN Cocina con influencias sudafricanas de Jan Hartwig, ex chef de Atelier. Personal y muy precisa.
• THE CLOUD by Käfer Vistas panorámicas desde lo alto del buque insignia del grupo de catering Käfer, con un menú estacional de nivel.

Comer bien y barato: mercados y opciones económicas

Comer de forma asequible en Múnich es perfectamente posible si sabe dónde mirar. El Viktualienmarkt, el mercado al aire libre permanente al sur de Marienplatz, es el mejor destino para comer bien y barato en el centro de la ciudad. Puestos de queso, vendedores de salchichas, panaderías y fruterías abren seis días a la semana (cerrado los domingos). Una Weißwurst con pretzel cuesta menos de €5, y con varios puestos se puede armar una comida completa por menos de €10.

El döner kebab se ha convertido en un alimento cotidiano en Múnich, con numerosos locales cerca de los barrios universitarios y la zona de la estación central que ofrecen buenas opciones por €7–€9. Bares de fideos asiáticos, locales de falafel y panaderías turcas completan el panorama por menos de €10, especialmente en Maxvorstadt y Schwabing. Para almuerzos con mesa, busque el Mittagstisch (el menú del día) que muchos restaurantes ofrecen — normalmente un menú de dos platos por €10–€14, incluso en locales que por la noche costarían bastante más.

Opciones vegetarianas, veganas y consideraciones dietéticas

La cocina bávara tradicional es mayoritariamente carnívora, así que los visitantes con dietas plant-based deben planificar con antelación. La buena noticia es que la escena restaurantera no tradicional de Múnich se ha puesto completamente al día en materia de diversidad dietética. Max Pett, un restaurante vegano con larga trayectoria en la ciudad, sirve versiones vegetales muy convincentes de los clásicos alemanes — Schnitzel y dumplings de origen vegetal, por ejemplo — y tiene muy buenas críticas de forma consistente. Tenga en cuenta que Max Pett cierra domingos y lunes, y abre tanto a mediodía como por la noche de martes a sábado.

Los barrios de Glockenbach y Haidhausen tienen la mayor concentración de cafés independientes y bistros modernos con menús de orientación vegetariana. El movimiento de alimentación ecológica está muy arraigado en Múnich — en parte por la riqueza de la ciudad, en parte por la proximidad a las granjas bávaras — y varios supermercados y delicatessen en torno a Schwabing ofrecen excelentes platos preparados. Para los viajeros que siguen un itinerario gastronómico bávaro, vale la pena saber que algunos platos tradicionales bávaros (Käsespätzle, Obatzda, Dampfnudeln con salsa de vainilla) no llevan carne por naturaleza.

Consejos prácticos: reservas, horarios y barrios

La mayoría de los restaurantes tradicionales y cervecerías abren hacia las 10:00–11:00 y cierran entre las 23:00 y la 01:00, aunque varía según el día. Los restaurantes de alta cocina suelen abrir solo por las noches a partir de las 18:30. Los cierres dominicales son más frecuentes en Múnich que en otras capitales europeas, así que conviene verificar antes de planificar una cena el domingo, especialmente en locales independientes o no orientados al turismo.

Para reservas, la mayoría de los restaurantes aceptan reservas a través de sus propias páginas web. TheFork (antes LaFourchette) cubre una amplia variedad de restaurantes en Múnich para reservas online, desde bistros hasta alta cocina. Para restaurantes de alto nivel, llamar directamente o escribir un correo en alemán suele dar mejores resultados. Si está planeando un viaje más largo y quiere organizar las comidas en torno a las visitas turísticas, el itinerario de 3 días en Múnich incluye sugerencias prácticas sobre los horarios de las comidas. Los viajeros con presupuesto ajustado deberían consultar la guía de Múnich con presupuesto bajo para un desglose completo de estrategias para comer bien sin gastar demasiado.

• Reserve restaurantes de alta cocina con 4–6 semanas de antelación, especialmente los fines de semana.
• Aproveche el Mittagstisch (menú del día) en restaurantes de gama media para ahorrar de verdad.
• El Viktualienmarkt ofrece la mejor relación calidad-precio en el centro de Múnich.
• Evite los restaurantes pegados a los grandes atractivos turísticos — excepto el Hofbräuhaus — donde la calidad baja y los precios suben.
• Schwabing, Haidhausen y Glockenbach ofrecen mejor relación calidad-precio y una experiencia de barrio más auténtica que el Altstadt central.
• El efectivo sigue siendo preferido en restaurantes pequeños y puestos del mercado; lleve euros.
• El agua del grifo es potable, pero muchos restaurantes prefieren servir agua embotellada y pueden cobrar por el Leitungswasser si se solicita.

Si va a explorar Múnich más allá del centro, el barrio de Bogenhausen cuenta con varios restaurantes de barrio de nivel que no aparecen en las guías turísticas habituales. Para quienes tengan más tiempo, combinar una buena comida con una visita al Englischer Garten es un plan perfecto para medio día: picnic con productos del Viktualienmarkt, cerveza en la cervecería del parque junto al Chinesischer Turm y cena en Schwabing después.