Ăn gì ở Munich: Từ quán bia, ẩm thực Bavaria đến nhà hàng cao cấp

Hiểu về ẩm thực Munich

Munich (München) nằm ở giao điểm của nhiều nền ẩm thực. Đây là thủ phủ vùng Bavaria, vốn nổi tiếng với bản sắc ẩm thực khác biệt tại Đức. Đồng thời, thành phố sôi động hơn 1,6 triệu dân này lại rất chuộng những hương vị quốc tế hiện đại. Vì thế, bạn dễ tìm thấy những quán bia 350 năm tuổi phục vụ thịt chân giò nướng cỡ đại lẫn các nhà hàng nhỏ xinh chỉ mười mấy chỗ, thực đơn tinh tế không thua gì Paris hay Copenhagen.

Bản đồ ẩm thực Munich chia khá rõ ràng. Khu Altstadt (Phố cổ) quanh Marienplatz và Viktualienmarkt tập trung rất nhiều quán phục vụ khách du lịch — một số chất lượng, một số khá đắt đỏ. Schwabing cùng khu Maxvorstadt phía bắc lại quy tụ lớp trẻ, sôi động, yêu thích hương vị mới lạ. Glockenbach cùng Haidhausen — Glockenbach nằm phía tây sông Isar thuộc trung tâm Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt, còn Haidhausen bên kia sông phía đông — đều gây ấn tượng với các quán ăn độc lập trẻ trung, tránh xa dòng khách du lịch đông đúc.

Nhà hàng Bavaria truyền thống & quán bia

Ẩm thực Bavaria xoay quanh thịt lợn, bánh bao Knödel, bánh mì vòng, dưa cải bắp chua và bia đen. Những món kinh điển là Schweinshaxe (giò heo nướng), Weißwurst (xúc xích bê trắng, thường ăn trước trưa), Obatzda (pho mát mềm trộn vị cay), Leberknödelsuppe (súp bánh bao gan). Đây không phải món chỉ dành cho khách du lịch — mà chính người địa phương ăn thường xuyên.

Quán Hofbräuhaus nổi tiếng nhất thế giới, cực kỳ đông khách, nhất là vào mùa hè và lễ hội Oktoberfest. Đáng đến thử cho biết, chìm trong không khí náo nhiệt — trần vòm, ban nhạc đồng quê, cốc bia 1 lít Maß. Nhưng đây không phải nơi người Munich đi ăn tối hằng ngày. Giá khá cao và hầu hết toàn khách quốc tế.

Nếu bạn muốn trải nghiệm Bavaria thực thụ, Augustiner Klosterwirt gần nhà thờ Frauenkirche rất được lòng dân bản xứ lẫn khách sành ăn. Hãng bia Augustiner đã có từ năm 1328, loại bia Edelstoff ở đây rất nổi tiếng. Paulaner am Nockherberg ở đồi khu Au (phía nam trung tâm) cũng rất ổn, có vườn bia lớn, mà khách lại không đông đúc như Hofbräuhaus. Món chính các nơi này tầm €12–€20.

• Hofbräuhaus Quán bia biểu tượng — siêu đông, rất đông khách du lịch, nên thử một lần cho biết. Địa chỉ: Platzl 9, trung tâm Altstadt.
• Augustiner Klosterwirt Không khí bản địa thân thiện hơn Hofbräuhaus, bia Augustiner tuyệt vời, món ăn đúng kiểu Bavaria. Gần nhà thờ Frauenkirche.
• Paulaner am Nockherberg Nằm trên đồi ở khu Au, có vườn bia rộng. Menu món truyền thống ngon, vị trí hơi xa trung tâm nhưng rất đáng tới.
• Steinheil 16 Nhỏ xinh, thân thiện, cảm giác hàng quán khu dân cư ở Maxvorstadt, món Bavaria cổ điển. Mở cửa từ khoảng 11:00.
• Andy's Krablergarten Ẩm thực Bavaria truyền thống, có chỗ ngồi ngoài trời, không gian ấm cúng. Đặt chỗ online qua website.

Ăn sang ở Munich: Thế giới thực đơn nếm thử

Đẳng cấp fine dining của Munich rất ấn tượng. Thành phố giữ nhiều sao Michelin suốt hàng thập kỷ, và phong cách ngày càng đa dạng, nhiều cá tính, chứ không chỉ kiểu Pháp cổ điển. Nếu bạn muốn trải nghiệm một bữa ăn đáng nhớ nhất tại Đức, Munich là lựa chọn hàng đầu.

Tantris ở Schwabing là cái tên fine dining lâu năm nhất Munich. Khai trương từ 1971, giành sao Michelin rất sớm, tòa nhà phong cách brutalist cũng là một điểm nhấn riêng. Tantris DNA, chi nhánh mới cùng địa điểm phục vụ buổi trưa, giá mềm hơn, giúp bạn dễ tiếp cận triết lý ẩm thực của bếp. Muốn thử kiểu hiện đại, Tohru in der Schreiberei phục vụ menu nếm kết hợp kỹ thuật Nhật và nguyên liệu Bavaria — nghe lạ mà lại rất được khen ngợi. Alois – Dallmayr Fine Dining trên tầng nổi Dallmayr danh tiếng khu Altstadt có không gian sang trọng, theo trường phái Âu hiện đại.

Nên chuẩn bị ngân sách €180–€320/người nếu ăn menu nếm ở các nhà hàng top này, chưa kể rượu vang có thể thêm €80–€150 nữa. Đặt chỗ tại các nơi nổi tiếng nên trước 4–6 tuần, có khi sớm hơn. Hầu hết chỉ mở buổi tối, một số ít hoặc không phục vụ trưa.

• Tantris Biểu tượng vùng Schwabing. Nội thất 1970s cực chất, ẩm thực sáng tạo xuất sắc. Nên đặt bàn rất sớm.
• Tohru in der Schreiberei Menu nếm Nhật – Bavaria độc đáo. Một trong những ý tưởng ẩm thực ấn tượng nhất Munich.
• Alois – Dallmayr Fine Dining Nằm trên cửa hàng Dallmayr lừng danh khu Altstadt. Ẩm thực Âu hiện đại, không gian lịch thiệp.
• JAN Ẩm thực mang âm hưởng Nam Phi từ bếp trưởng Jan Hartwig, cựu đầu bếp Atelier. Đậm dấu ấn cá nhân, rất tinh tế.
• THE CLOUD by Käfer Ngắm toàn cảnh thành phố từ trên cao tại trụ sở chính của Käfer, menu tinh tế theo mùa.

Ăn tiết kiệm & món ngon chợ địa phương

Ở Munich, tìm được đồ ăn ngon giá hợp lý là hoàn toàn khả thi nếu bạn biết chỗ. Chợ Viktualienmarkt, chợ trời ngoài trời gần Marienplatz, chính là nơi kiếm đồ ăn rẻ ngon nhất khu trung tâm. Qúan phô mai, xúc xích, bánh mì và rau củ tươi bán suốt 6 ngày/tuần (đóng cửa Chủ nhật). Bạn có thể mua một suất Weißwurst kèm bánh mì vòng giá dưới €5, hoặc chọn vài món ở nhiều quầy khác nhau để có bữa thịnh soạn chưa đến €10.

Döner kebab giờ đã thành món quen thuộc hàng ngày ở Munich; nhiều hàng quanh các khu đại học, ga trung tâm đề có suất chất lượng chỉ €7–€9. Quán mì châu Á, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, falafel trải khắp Maxvorstadt và Schwabing, đều có bữa no dưới €10. Nếu muốn ăn trưa tại quán, hãy xem 'Mittagstisch' (combo bữa trưa), thường gồm hai món giá €10–€14, cả ở nhiều nhà hàng vốn đắt hơn nhiều vào buổi tối.

Ăn chay, thuần chay & kiêng khem ở Munich

Ẩm thực Bavaria truyền thống rất chú trọng món thịt, nên bạn ăn chay/thuần chay thì nên chuẩn bị trước. Tin vui là các nhà hàng hiện đại tại Munich cực kỳ đa dạng khẩu vị. Max Pett, một quán thuần chay nổi tiếng, phục vụ các bản 'phiên bản' không thịt hấp dẫn của món Đức — như schnitzel chay, bánh bao chay — luôn được đánh giá cao. Lưu ý Max Pett đóng cửa Chủ nhật, Thứ hai, mở cả trưa lẫn tối từ thứ Ba đến thứ Bảy.

Khu Glockenbach và Haidhausen tập trung đông quán cà phê, quán bistro hiện đại với menu ưu ái đồ chay. Phong trào thực phẩm hữu cơ ở Munich rất mạnh — một phần nhờ mức sống cao, một phần vì gần các trang trại Bavaria — nhiều siêu thị, deli quanh Schwabing đều bán món sẵn cực kỳ ngon miệng. Với bạn đang theo lịch trình ẩm thực Bavaria, có một số món truyền thống tự nhiên đã chay (Käsespätzle, Obatzda, bánh Dampfnudeln xốt vanilla).

Lưu ý thực tế: Đặt chỗ, giờ mở cửa & khu phố

Đa phần quán bia, nhà hàng truyền thống mở cửa từ 10:00–11:00 và đóng vào khoảng 23:00 đến 1:00, tùy ngày. Quán fine dining thường chỉ mở buổi tối từ khoảng 18:30. Chủ nhật ở Munich đóng cửa nhiều hơn các thủ đô châu Âu khác, nên bạn nhớ kiểm tra nếu dự định ăn tối ngày này, đặc biệt với quán nhỏ, ít du khách.

Đa số nhà hàng nhận đặt chỗ qua website của họ. TheFork (trước đây là LaFourchette) phủ sóng khá rộng với nhiều loại nhà hàng ở Munich — từ bistro đến fine dining. Ăn sang thì nên gọi trực tiếp, hoặc gửi mail bằng tiếng Đức thường sẽ được ưu tiên hơn. Nếu bạn lên lịch trình ăn uống kết hợp tham quan, hãy đọc qua lịch trình 3 ngày ở Munich để tham khảo mẹo ăn uống hợp lý từng ngày. Nếu bạn ưu tiên tiết kiệm, xem ngay hướng dẫn Munich với ngân sách tiết kiệm để biết chi tiết các mẹo ăn ngon – giá rẻ.

• Nhà hàng fine dining nên đặt trước 4–6 tuần, nhất là dịp cuối tuần.
• Ăn trưa theo combo Mittagsich ở các quán tầm trung sẽ tiết kiệm đáng kể.
• Muốn tiết kiệm mà chất lượng vẫn đảm bảo, vào chợ Viktualienmarkt khu trung tâm.
• Tránh các quán sát điểm du lịch nổi tiếng (ngoại trừ Hofbräuhaus); càng gần thì giá thường cao, chất lượng xuống.
• Schwabing, Haidhausen, Glockenbach có ẩm thực khu phố chất lượng và giá dễ chịu hơn trung tâm Altstadt.
• Quán nhỏ, hàng ăn trong chợ vẫn chủ yếu nhận tiền mặt; bạn nên mang theo euro.
• Nước máy uống an toàn, nhưng nhiều nhà hàng vẫn thích phục vụ nước chai và có thể tính phí cho Leitungswasser nếu bạn yêu cầu.

Nếu bạn muốn khám phá Munich xa trung tâm, khu Bogenhausen có nhiều quán ăn sang chảnh kiểu khu phố, hiếm khi xuất hiện trên sách hướng dẫn. Với ai có nhiều thời gian, hãy kết hợp ăn uống với dạo chơi Englischer Garten — ví dụ: picnic đồ ăn mang từ Viktualienmarkt, uống bia tại vườn trong công viên Chinesischer Turm, tối ăn ở Schwabing.