Где поесть в Мюнхене: пивные залы, баварская кухня и рестораны высокой кухни

Гастрономическая сцена Мюнхена: что нужно знать

Мюнхен (München) — настоящий кулинарный перекрёсток. Это столица Баварии — одного из самых самобытных гастрономических регионов Германии, — и одновременно богатый космополитичный город с населением более 1,6 миллиона человек, открытый к кухням всего мира. Здесь соседствуют 350-летние пивные, где подают свиную рульку на килограммы, и крошечные рестораны на двенадцать мест с дегустационными меню, не уступающими лучшим заведениям Парижа или Копенгагена.

Ресторанная география города делится достаточно чётко. Альтштадт (Старый город) вокруг Мариенплац и Виктуалиенмаркта притягивает прежде всего туристические заведения — среди них есть и отличные, и откровенно переоценённые. Швабинг и Максфорштадт к северу от центра облюбовала молодая и международная публика. Глокенбах и Хайдхаузен — Глокенбах к западу от Изара в центральном районе Людвигсфорштадт-Изарфорштадт, Хайдхаузен сразу за рекой на востоке — сформировали живую независимую ресторанную сцену вдали от туристических маршрутов.

Традиционные баварские рестораны и пивные

Баварская кухня строится вокруг свинины, хлебных кнёдлей, кренделей, квашеной капусты и тёмного пива. Главные блюда — Швайнсхаксе (запечёная свиная рулька), Вайсвурст (белая телячья колбаска, которую традиционно едят до полудня), Обацда (пряная творожно-сырная намазка) и Лебер-кнёдель-зуппе (суп с печёночными кнёдлями). Всё это не туристические изобретения — именно так в Баварии едят по сей день.

Хофбройхаус — самая знаменитая пивная в мире, которая собирает огромные толпы, особенно летом и во время Октоберфеста. Побывать здесь хотя бы раз ради зрелища стоит: сводчатый зал, духовой оркестр, литровые кружки Maß. Но местные жители сюда на обычный ужин не ходят. Рассчитывайте на туристические цены и преимущественно иностранную публику.

За более аутентичными баварскими впечатлениями лучше отправиться в Augustiner Klosterwirt неподалёку от Фрауэнкирхе — его ценят и местные, и опытные путешественники. Пивоварня Augustiner варит пиво с 1328 года, и их лагер Edelstoff здесь льётся превосходно. Paulaner am Nockherberg на холме в районе Ау к югу от центра — ещё один хороший вариант с пивным садом, и народу здесь несравнимо меньше, чем в Хофбройхаусе. Основные блюда в таких заведениях, как правило, стоят €12–€20.

• Hofbräuhaus Легендарная пивная — шумная, туристическая, но побывать стоит. Platzl 9, центральный Альтштадт.
• Augustiner Klosterwirt Больше местного духа, чем в Хофбройхаусе, отличное пиво Augustiner и добротная баварская кухня. Рядом с Фрауэнкирхе.
• Paulaner am Nockherberg На холме в районе Ау, с большим пивным садом. Крепкое традиционное меню, не в самом центре, но оно того стоит.
• Steinheil 16 Небольшое уютное заведение в Максфорштадте с классическими баварскими блюдами. Открывается около 11:00.
• Andy's Krablergarten Традиционная баварская кухня, терраса на открытом воздухе и домашняя атмосфера. Принимает онлайн-бронирования через сайт.

Высокая кухня Мюнхена: рестораны с дегустационными меню

В рейтингах высокой кухни Мюнхен держится очень уверенно. Город десятилетиями сохраняет множество звёзд Мишлен, а местная сцена давно вышла за рамки классической французской традиции — сегодня она гораздо более личная и укоренённая в регионе. Если вы готовы потратиться на один по-настоящему исключительный ужин в Германии, Мюнхен — правильный выбор.

Tantris в Швабинге — пожалуй, самый легендарный адрес высокой кухни в городе. Открытый в 1971 году, он быстро получил первую звезду Мишлен, а брутальная архитектура здания сама по себе — манифест. Tantris DNA, более непринуждённый формат в том же пространстве на обед, позволяет прикоснуться к философии кухни по более доступной цене. Поклонникам современной гастрономии стоит обратить внимание на Tohru in der Schreiberei — дегустационное меню, сочетающее японские техники с баварскими продуктами: звучит неожиданно, но заслужило серьёзное признание. Alois – Dallmayr Fine Dining над знаменитым деликатесным магазином Dallmayr в Альтштадте предлагает изысканную современную европейскую кухню в исключительном интерьере.

Рассчитывайте на €180–€320 с человека за дегустационное меню в топовых заведениях, не считая винного паринга, который может добавить ещё €80–€150. Столик в самых востребованных местах нужно бронировать за четыре-шесть недель, а то и раньше. Большинство работает только по вечерам, обед — редкость или исключение.

• Tantris Легенда Швабинга. Культовый интерьер 1970-х, превосходная современная кухня. Бронируйте заранее.
• Tohru in der Schreiberei Японско-баварское дегустационное меню. Один из самых самобытных гастрономических концептов Мюнхена.
• Alois – Dallmayr Fine Dining Над легендарным гастрономом Dallmayr в Альтштадте. Современная европейская кухня, безупречный зал.
• JAN Авторская кухня с южноафриканскими влияниями от Яна Хартвига, бывшего шефа Atelier. Личная и точная.
• THE CLOUD by Käfer Панорамные виды с высоты флагманского заведения группы Käfer и изысканное сезонное меню.

Бюджетная еда и уличные рынки

Есть в Мюнхене недорого вполне реально — нужно лишь знать, куда идти. Виктуалиенмаркт — постоянный рынок под открытым небом к югу от Мариенплац — это лучшее место для вкусной и недорогой еды в центре города. Сырные лавки, колбасники, пекари и продавцы свежих овощей работают шесть дней в неделю (воскресенье — выходной). Вайсвурст с кренделем обойдётся меньше €5; если обойти несколько прилавков, можно наесться досыта за €10.

Дёнер-кебаб давно стал повседневной едой в Мюнхене: у университетских кварталов и у главного вокзала десятки точек предлагают добротный кебаб за €7–€9. Азиатские лапшичные, фалафельные и турецкие пекарни отлично закрывают нишу «поесть до €10», особенно в Максфорштадте и Швабинге. Если хочется пообедать за столом, ищите Mittagstisch (дневное специальное предложение) — многие рестораны вывешивают меню из двух блюд за €10–€14, включая те, что вечером обходятся значительно дороже.

Вегетарианская и веганская кухня: что нужно знать

Традиционная баварская кухня в основном мясная, поэтому гостям на растительном питании стоит заранее продумать маршрут. Хорошая новость: нетуристическая ресторанная сцена Мюнхена вполне соответствует современным стандартам пищевого разнообразия. Max Pett — давно работающий веганский ресторан, где готовят убедительные растительные версии немецкой классики: шницель и кнёдли без мяса, и не без успеха. Обратите внимание: по воскресеньям и понедельникам заведение закрыто, работает со вторника по субботу — на обед и ужин.

В Глокенбахе и Хайдхаузене больше всего независимых кафе и современных бистро с вегетарианским уклоном. Движение за органические продукты в Мюнхене развито — отчасти благодаря уровню жизни в городе, отчасти из-за близости к баварским фермам, — и в нескольких супермаркетах и гастрономах по всему Швабингу можно найти отличные готовые блюда. Тем, кто следует гастрономическому маршруту по Баварии, стоит знать, что несколько традиционных блюд изначально не содержат мяса: Кэзешпецле, Обацда и Дампфнудельн с ванильным соусом.

Практические советы: бронирование, часы работы и районы

Большинство традиционных ресторанов и пивных открываются в 10:00–11:00 и закрываются между 23:00 и 01:00, хотя время варьируется в зависимости от дня. Рестораны высокой кухни, как правило, работают только по вечерам — с 18:30. Воскресные выходные в Мюнхене встречаются чаще, чем во многих других европейских городах, поэтому, если планируете воскресный ужин — особенно в независимых или нетуристических местах, — заранее уточните режим работы.

Большинство ресторанов принимают бронирования через собственные сайты. TheFork (бывший LaFourchette) охватывает широкий выбор мюнхенских заведений для онлайн-резервации — от бистро до ресторанов высокой кухни. Для дорогих ужинов звонок или письмо по-немецки нередко дают лучший результат. Если вы планируете насыщенную поездку и хотите совместить гастрономию с осмотром достопримечательностей, загляните в маршрут по Мюнхену на 3 дня — там есть удобные советы по времени приёма пищи. Тем, кто следит за бюджетом, рекомендуем гид по Мюнхену с ограниченным бюджетом — там подробно разобраны все стратегии экономии на еде.

• Рестораны высокой кухни бронируйте за 4–6 недель, особенно на выходные.
• Используйте Mittagstisch (дневное спецпредложение) в ресторанах среднего уровня — хорошо сэкономите.
• На Виктуалиенмаркте — лучшее соотношение цены и качества в центре Мюнхена.
• Обходите стороной заведения вплотную к главным туристическим местам — кроме Хофбройхауса: качество там падает, а цены растут.
• В Швабинге, Хайдхаузене и Глокенбахе лучше соотношение цены и качества и больше настоящей районной атмосферы, чем в центральном Альтштадте.
• В небольших ресторанах и на рыночных прилавках по-прежнему предпочитают наличные — держите при себе евро.
• Водопроводная вода безопасна для питья, однако многие рестораны предпочитают подавать бутилированную воду и могут взять плату за Leitungswasser по запросу.

Если вы исследуете Мюнхен за пределами центра, район Богенхаузен располагает несколькими приятными ресторанами на любой вкус, которые не попадают в типичные туристические путеводители. Для тех, у кого есть время, хорошим вариантом станет сочетание ужина с прогулкой по Английскому саду: пикник с продуктами с Виктуалиенмаркта, кружка пива в парковом пивном саду у Китайской башни — и ужин в Швабинге напоследок.