Что поесть в Мюнхене: полный гид по баварской кухне

Блюда, которые обязательно стоит попробовать

Гастрономическая культура Мюнхена держится на нескольких культовых блюдах, которые почти не изменились за века. Ничего лёгкого и деликатного здесь нет. Баварская кухня создавалась для долгих зим, тяжёлого труда и кружки лагера в конце дня — и именно так она и вкусна.

• Вайсвурст Самое культовое блюдо Мюнхена: белые телячьи колбаски, которые подают тёплыми в миске с горячей водой и по традиции едят до полудня. Снимите кожицу, обмакните в сладкую горчицу (Süßer Senf) и ешьте со свежим кренделем. Пара колбасок с горчицей и кренделем обойдётся примерно в €5,90 в большинстве пекарен и пивных залов.
• Швайнсхаксе Запечённая свиная рулька с хрустящей корочкой, подаётся с картофельным кнёделем и квашеной капустой или краснокочанной капустой. Это главное блюдо любого серьёзного баварского застолья. В крупных пивных залах рассчитывайте на около €22 — порция большая и, как правило, стоит своих денег.
• Лебергазэммель Толстый ломоть лебергаза (запечённого мясного хлеба — несмотря на название, ни печени, ни сыра в нём нет) в булочке с горчицей. Самый быстрый и дешёвый способ поесть по-баварски по-настоящему — €3,80–€5 на мясных прилавках и рыночных лотках.
• Обацда Намазываемая сырная смесь из камамбера, сливочного масла, творожного сыра, паприки и лука. Подаётся с кренделями как закуска или пивсадовый снек. Вкус острее и насыщеннее, чем кажется на вид, — одно из лучших блюд Мюнхена.
• Штекерльфиш Целая рыба (обычно скумбрия), зажаренная на вертеле над открытым огнём. Почти исключительно летнее блюдо пивных садов. Один из немногих лёгких вариантов в баварской кухне и подлинная местная классика.
• Дампфнудель Паровые сладкие клёцки, которые подают с ванильным соусом или картофельным супом — в зависимости от региона. Менее известны, чем мясные блюда, но определённо заслуживают внимания как десерт или лёгкий обед.

Сколько на самом деле стоит еда в Мюнхене

Мюнхен — недешёвый город. По ценам на еду и напитки он стабильно входит в число самых дорогих в Германии. Тем не менее при любом бюджете можно есть хорошо — главное знать, где цены рассчитаны на местных, а где — на туристов с экскурсионного автобуса.

• Бюджетно: €25–€35 в день Вполне реально, если завтракать в пекарне (вайсвурст + крендель + кофе меньше €8), обедать лебергазэммелем или карривурстом (€4–€6), а ужинать в Вирцхаусе среднего ценового уровня. В пивных садах можно приносить свою еду и платить только за напитки — вполне законная местная практика.
• Средний уровень: €50–€75 в день Хватит на обеды с пивом и полноценные ужины в традиционных ресторанах. Основное блюдо баварской кухни — например, шницель с гарниром — стоит €15,50–€20, супы €5,50–€10, десерты €4,50–€10.
• Пиво: €12–€13 за литр (Масс) Это стандартная цена в крупных пивных залах, таких как Хофбройхаус. В небольших районных пабах и пивных садах бывает чуть дешевле. Полтора литра (Хальбе) — около €6–€7.

Подробный разбор того, как сэкономить на еде, транспорте и жилье, можно найти в Мюнхен с ограниченным бюджетом — там есть советы, которые подойдут для поездки любой продолжительности.

Где поесть: пивные залы, пивные сады и рынки

Гастрономическое пространство Мюнхена формируют три типа заведений, которых в таком виде больше нет нигде: Вирцхаус (традиционный паб-ресторан), Бирхгартен (пивной сад) и Маркхалле (крытый рынок). У каждого — свой этикет и своя лучшая роль.

Хофбройхаус сложно обойти стороной, и побывать там хотя бы раз стоит — хотя соотношение туристов и местных давно склонилось не в пользу последних. Еда здесь приличная, пиво настоящее, но вы фактически платите за атмосферу и зрелище. Augustiner am Platzl, Zum Franziskaner и Weisses Bräuhaus — лучший выбор, если вам важнее качество еды и меньше туристической суеты.

Пивные сады — совсем другая история. Хиршгартен в Нимфенбурге — один из крупнейших в мире и по-настоящему местный по духу. В Английском саду несколько пивных садов, в том числе знаменитый Китайский павильон (Chinesischer Turm) — туда приходят и местные жители, и туристы. В любом настоящем пивном саду можно приносить свою еду, но напитки нужно покупать только там.

Виктуалиенмаркт в центре Мюнхена — главный городской рынок, работающий с понедельника по субботу. Здесь есть мясные прилавки с лебергазэммелем, колбасные лотки, сырные ряды и пивной сад в самом центре. Это одно из немногих мест в Альтштадте, где можно поесть по-настоящему и недорого. Цены на прилавках выше, чем в супермаркете, но значительно ниже, чем в ресторанах поблизости.

Еда по сезонам: что меняется в течение года

Баварская кухня хороша в любое время года, но контекст меняется от сезона к сезону. Сами блюда почти не меняются — вайсвурст едят круглый год — но обстановка и некоторые специфические позиции строго привязаны к определённому времени.

Пивные сады открываются, когда позволяет погода, — как правило, с конца апреля по октябрь. С наступлением холодов они закрываются, и точка. Если вы приезжаете с ноября по март, едите в Вирцхаусах и пивных залах — со своим особым обаянием: низкие потолки, тёплая атмосфера и сытные зимние блюда вроде Тафельшпица (варёная говядина) и Лебернкнёдельзуппе (суп с печёночными кнёделями).

Летом на грилях пивных садов появляется штекерльфиш, а в меню — более лёгкие блюда. В гиде по Мюнхену летом есть вся картина по сезонам, включая рейтинг лучших пивных садов в жаркую погоду. Что касается Октоберфеста — еда здесь часть культурного переживания, а не просто пропитание: жареный Хендль, обацда, крендели и штрудель — всё это традиционные угощения в шатрах.

Распространённые заблуждения о мюнхенской кухне

Несколько устойчивых мифов о еде в Мюнхене стоит развеять ещё до приезда.

• «Баварская кухня — только для мясоедов». Традиционное меню действительно богато свининой, телятиной и говядиной, но в Мюнхене всё больше вегетарианских и веганских заведений, в том числе ресторанов, воссоздающих баварскую классику без мяса. Обацда, крендели, Кэзэшпэцле (сырная лапша) и дампфнудель — традиционно вегетарианские блюда. На Виктуалиенмаркте богатый выбор овощей, сыров и хлеба.
• «Традиционная еда всегда дорогая». Это правда только в неправильных местах. Лебергазэммель на мясном прилавке стоит €4–€5. Крендель в пекарне — €1,40–€3. В супермаркетах Edeka и Rewe продаются отличные баварские сыры, хлеб и мясные деликатесы по вполне доступным ценам. Дорогая баварская еда — это проблема туристических зон, а не кухни как таковой.
• «Пивные залы — это туристические ловушки». Отчасти справедливо в отношении Хофбройхауса — там действительно очень много туристов. Но Augustiner-Keller, Löwenbräukeller и небольшие районные Вирцхаусы ежедневно посещают местные. Пивной сад в Хиршгартене — постоянное место сбора для десятков тысяч мюнхенцев.
• «Нужно обязательно пить пиво». Вайцен и лагер здесь, конечно, в центре внимания, но у баварских безалкогольных напитков тоже богатая традиция: Шпеци (смесь колы и апельсинового лимонада), Радлер (пиво с лимонадом, слабоалкогольный) и Масс Вассер (газированная вода) — всё это совершенно нормальные заказы. Никто не посмотрит косо, если вы не пьёте пиво.

Практические советы для тех, кто едет в Мюнхен

Чаевые в Мюнхене оставляют по немецкой традиции: счёт округляют или добавляют около 5–10%, называя официанту итоговую сумму при оплате (говорите, сколько хотите заплатить, а не сколько сдачи вам нужно). Чаевые приняты, но не обязательны. Сервисный сбор в счёт почти никогда не включается автоматически.

Большинство ресторанов в центре Мюнхена принимают карты, но некоторые традиционные пивные залы и небольшие Вирцхаусы предпочитают наличные. Берите с собой не менее €20–€30, особенно если собираетесь на рынки или в небольшие заведения. Для планирования всей поездки полный гид по ресторанам Мюнхена поможет с конкретными рекомендациями по районам и бюджету.

Кварталы Хайдхаузен и Глокенбахфиртель отличаются живой ресторанной жизнью: меню здесь разнообразнее, а цены заметно ниже, чем в Альтштадте. Если хотите есть там, где едят сами мюнхенцы, эти кварталы надёжнее любого места в десяти минутах ходьбы от Мариенплац.