กินอะไรดีที่มิวนิก: คู่มืออาหารบาวาเรียแบบครบถ้วน

เมนูที่ควรลองจริง ๆ ในมิวนิก

วัฒนธรรมการกินของมิวนิกยึดอยู่กับเมนูไอคอนิกไม่กี่อย่างซึ่งแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยมานับศตวรรษ ไม่ได้เบาหรือซับซ้อน แต่อาหารบาวาเรียดีไซน์มาเผื่ออากาศหนาว คนทำงานหนัก และกินคู่เบียร์เยอะ ๆ มันจึงเข้มข้นและอร่อยถึงใจแบบไม่มีแอ๊บ

• ไวส์เวิร์สต์ (Weißwurst) จานประจำเมืองมิวนิก ไส้กรอกลูกวัวสีขาวเสิร์ฟอุ่นในถ้วยน้ำร้อน ตามธรรมเนียมจะกินก่อนเที่ยง ต้องปอกเปลือก จิ้มมัสตาร์ดหวาน (Süßer Senf) แล้วกินคู่เพรทเซล โดยทั่วไปเซ็ตคู่กับมัสตาร์ดและเพรทเซลหากินได้ที่เบเกอรี่หรือเบียร์ฮอลล์ ประมาณ €5.90
• ขาหมูอบ (Schweinshaxe) ขาหมูอบกรอบ หนังแตก มาคู่ก้อนมันฝรั่ง (Knödel) และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือแดง จานนี้คือพระเอกของอาหารบาวาเรียจริง ๆ ราคาในเบียร์ฮอลล์ใหญ่ ๆ ราว €22 ให้เยอะมาก คุ้ม
• Leberkässemmel แผ่น Leberkäse หนา ๆ (มีแต่ชื่อ ไม่มีตับหรือชีสจริง) เสียบในขนมปังโรล ทามัสตาร์ด เป็นอาหารบาวาเรียขนานแท้ที่เร็วและถูกที่สุด—ซื้อจากแผงเนื้อหรือแผงตลาด €3.80–€5
• Obatzda ชีสครีมแบบทาขนมปัง ผสมคาเมมแบร์ เนย ครีมชีส ปาปริกา หัวหอม กินกับเพรทเซล รองท้องหรือกินแกล้มเบียร์การ์เด้น รสจัดกว่าที่เห็นและจัดว่าเด็ดสุดในมิวนิก
• Steckerlfisch ปลาทั้งตัว (มักเป็นปลาแมกเคอเรล) ย่างบนไม้เสียบเหนือเตาถ่าน จานเด่นเฉพาะหน้าร้อนในเบียร์การ์เด้น หาทางเลือกเบา ๆ ในแนวบาวาเรียก็เมนูนี้แหละ ได้อารมณ์คนท้องถิ่นจริง
• Dampfnudel ขนมปังนึ่งหวาน ๆ เสิร์ฟกับซอสวานิลลาหรือซุปมันฝรั่งแล้วแต่ภูมิภาค ไม่ดังเท่าเมนูเนื้อแต่คุ้มหาถ้ามองของหวานหรืออาหารกลางวันง่าย ๆ

ค่าอาหารในมิวนิกจริง ๆ อยู่ที่เท่าไหร่

มิวนิกไม่ได้ถูกเลย มักติดอันดับเมืองราคาแรงสุดเรื่องอาหารกับเครื่องดื่มในเยอรมนี แต่ถ้ารู้จักเลือกที่กินก็ประหยัดได้ อยู่ที่ว่าจะไปเจอร้านสำหรับคนพื้นที่หรือนักท่องเที่ยวแบบเพิ่งลงรถทัวร์

• สายประหยัด: €25–€35 ต่อวัน เริ่มเช้าวันใหม่กับเบเกอรี่ (ไวส์เวิร์สต์+เพรทเซล+กาแฟ ไม่ถึง €8) กลางวันเอา Leberkässemmel หรือ Currywurst (€4–€6) เย็นสั่งเมนูบาวาเรียแบบนั่งจริง ๆ กลางร้าน Wirtshaus ราคาไม่แรง เบียร์การ์เด้นอนุญาตให้เอาอาหารเองไปได้ แค่ซื้อเครื่องดื่ม อันนี้ชาวมิวนิกทำกัน
• กลาง–สูง: €50–€75 ต่อวัน ครอบคลุมทั้งกลางวันแบบนั่งกินจริง พร้อมเบียร์ และเย็นแบบนั่งร้านดั้งเดิม เมนูหลักอย่างชเนิทเซลกับเครื่องเคียงราว €15.50–€20 ซุป €5.50–€10 ของหวาน €4.50–€10
• เบียร์: €12–€13 ต่อ 1 ลิตร (Mass) นี่คือราคามาตรฐานในเบียร์ฮอลล์ใหญ่ ๆ อย่าง Hofbräuhaus ผับละแวกเล็ก ๆ กับเบียร์การ์เด้นบางทีถูกกว่านิดหน่อย ถ้าเอาครึ่งลิตร (Halbe) ราคาประมาณ €6–€7

อยากดูรายละเอียดครบทั้งอาหาร เดินทาง ที่พัก แนะนำดู คู่มือท่องเที่ยวมิวนิกแบบประหยัด จะมีเทคนิคที่ใช้ได้กับทริปสั้น–ยาว

จะกินที่ไหนดี: เบียร์ฮอลล์ เบียร์การ์เด้น และตลาด

มิวนิกมีที่กิน 3 ประเภทที่ไม่ค่อยเห็นแบบเดียวในที่อื่น: Wirtshaus (ร้านแนวผับ-เรสเตอรองต์ดั้งเดิม) Biergarten (เบียร์การ์เด้น) และ Markthalle (ฮอลล์ตลาดสด) แต่ละแบบมีกฎการกินและเหมาะกับโอกาสต่างกัน

ร้าน Hofbräuhaus เลี่ยงไม่ได้แต่ก็ต้องลองสักรอบ แม้ปัจจุบันจะเน้นนักท่องเที่ยวเกือบหมด อาหารมาตรฐาน เบียร์ของจริง แต่ราคาสูงเพราะบรรยากาศและโชว์ ถ้าอยากได้คุณภาพอาหาร-คนน้อยกว่า แนะนำ Augustiner am Platzl, Zum Franziskaner หรือ Weisses Bräuhaus

เบียร์การ์เด้นถือว่าให้อารมณ์คนละแบบเลย โดยเฉพาะ Hirschgarten ย่าน Nymphenburg คือหนึ่งในเบียร์การ์เด้นใหญ่สุดของโลกและโลคอลจริง ๆ Englischer Garten ก็มีเบียร์การ์เด้นดังติดอันดับโลกอย่าง Chinese Tower (Chinesischer Turm) คนท้องถิ่นกับนักท่องเที่ยวยังมารวมกันได้หมด จุดร่วมของเบียร์การ์เด้นคืออนุญาตให้นำอาหารเข้าได้ แต่ต้องซื้อเครื่องดื่มที่นั่น

ตลาด Viktualienmarkt ใจกลางเมือง เปิดจันทร์–เสาร์ มีแผงขายเนื้อ Leberkässemmel แผงไส้กรอก ชีส เบียร์การ์เด้นตรงกลาง เป็นหนึ่งในไม่กี่ที่ใน Altstadt ที่ได้กินอาหารแท้ ๆ แบบราคาเบา ๆ ราคาตามแผงเองจะแพงกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตเล็กน้อยแต่ถูกกว่านั่งร้านที่ละแวกเดียวกันเยอะ

กินตามฤดู: บาวาเรียเปลี่ยนไปตามช่วงปีอย่างไร

อาหารบาวาเรียมีทั้งปี แต่บรรยากาศจะเปลี่ยนไปตามฤดูเอง เมนูหลักเปลี่ยนไม่เยอะ—ไวส์เวิร์สต์กินได้ทั้ง 12 เดือน—แต่โลเกชั่นกับเมนูบางจานจะผูกกับฤดูกาลมาก

เบียร์การ์เด้นจะเปิดแค่ฤดูอากาศดี ปลายเมษายนถึงตุลาคม (แล้วแต่ปี) พอหนาวคือปิดยาว ถ้ามาช่วงพฤศจิกายนถึงมีนา จะต้องไปกินใน Wirtshaus หรือเบียร์ฮอลล์แทน ซึ่งให้ฟีลอีกแบบ ทั้งเพดานต่ำ บรรยากาศอุ่น ๆ กับอาหารฤดูหนาวจัดหนักอย่าง Tafelspitz (เนื้อต้ม) Leberknödelsuppe (ซุปเกี๊ยวตับ)

หน้าร้อนจะมี Steckerlfisch ตามเตาย่างในเบียร์การ์เด้นกับเมนูเบา ๆ บางร้านเต็มไปหมด คู่มือมิวนิกในฤดูร้อน มีภาพรวมครบสำหรับฤดูร้อน รวมถึงเบียร์การ์เด้นที่เหมาะกับอากาศร้อน ส่วน Oktoberfest อาหารคือประสบการณ์วัฒนธรรม ไม่ใช่แค่กินอิ่ม—ทั้งไก่อบ Obatzda เพรทเซล กับ Strudel ทั้งหมดคือของดั้งเดิมตามเต็นท์

ความเข้าใจผิดเรื่องอาหารในมิวนิก

มีตำนานเกี่ยวกับอาหารในมิวนิกอยู่บ้างที่ควรเคลียร์ไว้ก่อนเที่ยว

• "อาหารบาวาเรียต้องหนักเนื้อเท่านั้น" เมนูดั้งเดิมแน่นอนว่ามีหมู วัว ลูกวัวเยอะ แต่ปัจจุบันร้านอาหารมังสวิรัติ/วีแกนในมิวนิกเยอะขึ้น รวมถึงร้านที่สร้างสรรค์เมนูบาวาเรียแบบไม่ใช้เนื้อ Obatzda เพรทเซล Käsespätzle (เส้นชีส) และ Dampfnudel ก็ไม่มีเนื้อโดยดั้งเดิม ตลาด Viktualienmarkt เองก็มีผัก ชีส ขนมปังคุณภาพ
• "อาหารดั้งเดิมต้องแพงเสมอ" นี่จริงแค่ในร้านผิดที่ Leberkässemmel จากแผงเนื้อแค่ €4–€5 เพรทเซลในเบเกอรี่ราว €1.40–€3 ซูเปอร์มาร์เก็ตอย่าง Edeka หรือ Rewe ก็มีชีสบาวาเรีย ขนมปัง เนื้อแปรรูปดี ๆ ถูกมาก อาหารแพงเพราะอยู่เขตท่องเที่ยว ไม่ใช่ตัวอาหารเอง
• "เบียร์ฮอลล์มีแต่นักท่องเที่ยว" Hofbräuhaus จริงว่านักท่องเที่ยวครอง แต่มิวนิกยังมี Augustiner-Keller, Löwenbräukeller กับ Wirtshaus ย่านชุมชนที่ชาวโลคอลแวะทุกวัน เบียร์การ์เด้น Hirschgarten ก็มีคนท้องถิ่นหมื่นกว่าคนมาทุกปี
• "ต้องดื่มเบียร์เท่านั้น" ไวส์เบียร์ ลาเกอร์แน่นอน แต่เครื่องดื่มไร้แอลฯ ที่นี่มีประวัติ: Spezi (โคล่าผสมส้ม) Radler (เบียร์+น้ำเลมอน โนแอลฯ/แอลฯ ต่ำ) กับ Maß Wasser (โซดา) ก็สั่งธรรมดา ไม่มีใครมองแปลกถ้าไม่ดื่มเบียร์

ทิปเด็ดสำหรับการกินในมิวนิก

ทิปในมิวนิกจะเหมือนเยอรมนีทั่วไป: ปัดขึ้นเป็นรอบยอดหรือบวก 5–10% จ่ายตรงกับพนักงาน (พูดจำนวนเต็มที่อยากจ่าย ไม่ใช่ขอเงินทอน) ไม่บังคับแต่เป็นมารยาทดี ร้านอาหารทั่วไปจะไม่คิดค่าบริการแยกอัตโนมัติ

ร้านอาหารย่านใจกลางมิวนิกรับบัตรเกือบหมด แต่บางเบียร์ฮอลล์หรือ Wirtshaus เล็ก ๆ จะเน้นเงินสด ควรพกยูโรติดตัวสัก €20–€30 เวลาไปตลาดหรือร้านเล็ก ๆ ถ้ากำลังวางแผนทั้งทริป แนะนำดู คู่มือร้านอาหารมิวนิกฉบับสมบูรณ์ มีลิสต์เจาะลึกแต่ละย่านและเฉลี่ยราคา

ย่าน Haidhausen กับ Glockenbachviertel แข็งแรงเรื่องร้านอาหารท้องถิ่น รายการอาหารหลากหลาย ราคาเบากว่า Altstadt ถ้าอยากกินแบบคนเมืองจริง ๆ สองย่านนี้เชื่อถือได้กว่าย่านเดินสิบจาก Marienplatz เยอะ