Ăn gì ở Bắc Kinh: Hướng dẫn ẩm thực không thể bỏ lỡ

Những món không thể bỏ qua khi đến Bắc Kinh

Ẩm thực Bắc Kinh chịu ảnh hưởng từ bếp cung đình, truyền thống dùng ngũ cốc ở miền Bắc và cộng đồng Hồi giáo Hui sống lâu đời tại đây. Có nghĩa là bạn sẽ ăn nhiều vịt, cừu và các món mì, còn cơm thì rất hiếm - đúng chất vùng trồng lúa mì.

Vịt quay Bắc Kinh (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) là món khởi đầu dễ đoán nhất. Khi ăn ở nhà hàng đàng hoàng, món này được phục vụ theo ba phần: da và thịt vịt thái mỏng ăn cùng bánh tráng, hành lá, dưa chuột và sốt đậu ngọt; tiếp theo là canh hoặc món xào từ xương vịt; thi thoảng còn có món xương vịt rang muối. Một con vịt ở nhà hàng tầm trung giá khoảng ¥160–¥250, đủ cho 2–4 người. Những nơi cao cấp như Dadong hoặc Quanjude gốc thường đẩy giá lên ¥300–¥400. Quán bình dân trong khu du lịch thường bán rẻ nhưng chất lượng cũng thấp: lớp da vịt chuẩn phải bóng mượt, ăn giòn tan chứ không dai hay nhiều mỡ.

Zhajiangmian (炸酱面) là món truyền thống khác của Bắc Kinh mà giá rẻ hơn nhiều. Mì sợi to ăn kèm sốt thịt heo và đậu nành lên men, phủ trên cùng là dưa chuột, giá đỗ và củ cải sợi. Một bát thường từ ¥15–¥35 ở các quán mì. Mì chế biến sẵn hay bán cho khách du lịch ở Wangfujing thật ra chỉ giống hàng nhái; hãy tìm đến các quán nhỏ trong khu dân cư hutong để trải nghiệm đúng vị.

• Vịt quay Bắc Kinh (北京烤鸭) Quay chậm trên củi quả, ăn cùng bánh cuốn và gia vị. Một con giá ¥160–¥400 tùy nhà hàng.
• Zhajiangmian (炸酱面) Mì sợi dày với sốt thịt heo lên men và đậu nành. Món ăn thường ngày của người Bắc Kinh, giá ¥15–¥35/bát.
• Lẩu cừu (涮羊肉) Thịt cừu thái mỏng nhúng nước lẩu trong, chấm sốt mè. Đặc sản ảnh hưởng của người Hồi giáo, cực kỳ phổ biến mùa đông.
• Jianbing (煎饼) Bánh crepe mặn nướng trên chảo cùng trứng, hành lá, tương ớt, kẹp miếng bánh đa giòn. Bữa sáng biểu tượng Bắc Kinh, giá ¥8–¥15.
• Douzhi (豆汁) Sữa đậu xanh lên men, uống nóng với dưa muối. Món này dân Bắc Kinh cực kỳ thích, khách lạ thường khó ăn quen.
• Kẹo hồ lô (糖葫芦) Trái sơn tra phủ đường xiên que, bán ¥5–¥15/cây. Đặc sản mùa đông nhưng ở khu du lịch thì quanh năm.

Ăn ở đâu: Khu vực nên thử theo từng loại món

Phố Guijie (Phố Ma) ở Đông Thành kéo dài khoảng 1,4 km trên đường Đông Trực Môn, là tụ điểm nhà hàng đông và mở muộn nhất thành phố. Nổi tiếng với tôm hùm cay (小龙虾) và lẩu malatang, hầu hết các quán mở tới quá nửa đêm. Giá khá hợp lý: một bữa tôm hùm cho 2 người kèm bia thường khoảng ¥150–¥250.

Nếu muốn trải nghiệm lẩu cừu chuẩn kiểu Hồi giáo, khu quanh Niujie ở quận Tây Thành là khu phố Hồi giáo lớn nhất Bắc Kinh, tồn tại hơn 1.000 năm. Ở đây chỉ dùng thịt cừu đạt chuẩn halal, ngoài ra còn bánh mì nướng vừng (shaobing), xiên cừu nướng và quẩy vòng (youxuan) đều rất ngon. Khu này không bóng bẩy như nơi du lịch nên đồ ăn thường chuẩn hơn hẳn.

Các ngõ nhỏ (hutong) quanh Nanluoguxiang và Wudaoying Hutong tràn ngập các quầy ăn vặt truyền thống và quán cà phê độc lập. Riêng Nanluoguxiang ngày càng đông khách du lịch nên muốn ăn ngon, bạn hãy tạt vào các ngõ nhỏ bên cạnh, tránh trục chính đi bộ.

Sanlitun và khu vực xung quanh Quận Chaoyang có đủ các nhà hàng quốc tế: Hàn, Nhật, Thái, Âu tụ tập đông đảo, chủ yếu hướng đến cộng đồng người nước ngoài và khách công tác. Nếu bạn muốn đổi gió khỏi món Trung Hoa, đây là nơi lý tưởng nhưng giá sẽ cao hơn chỗ địa phương 30–50%.

Vịt quay Bắc Kinh: Cách đặt bàn và chọn quán ngon

Ba cái tên lớn nhất định phải biết về vịt quay Bắc Kinh là Quanjude, Bianyifang và Dadong. Mỗi nơi lại có trải nghiệm rất riêng, không giống nhau đâu nhé.

Quanjude (全聚德), ra đời từ 1864, nổi tiếng bậc nhất nhưng chất lượng cũng thất thường nhất. Quán dùng lò treo, nướng củi quả tạo hương thơm đặc trưng. Chi nhánh gốc ở Tiền Môn ổn định hơn, còn mấy chỗ nhỏ thì chất lượng hên xui. Giờ ăn thường chia hai ca (như ở Tiền Môn là 11:00–13:30 và 16:30–20:00), nhưng mỗi nơi lại thay đổi theo mùa, bạn nên kiểm tra kỹ. Quanjude là lựa chọn cho ai muốn thử thương hiệu lâu đời, người bản địa lại thấy giá cao mà chất lượng không hẳn xứng đáng.

Bianyifang (便宜坊) có truyền thống từ những năm 1400, chính thức mở cửa từ năm 1885, dùng lò kín nên da mềm hơn. Thương hiệu này kém nổi tiếng quốc tế nhưng lại là chỗ dân Bắc Kinh hay lui tới vì ổn định và giá mềm hơn. Dadong (大董) thì kiểu fine-dining, trang trí đẹp, vịt ít mỡ và giá cũng đắt xắt ra miếng; một bữa đôi ở Dadong dễ vượt ¥600.

Văn hóa đồ ăn sáng và món ăn đường phố

Bắc Kinh có văn hóa ăn sáng cực kỳ sôi động mà khách du lịch thường bỏ lỡ vì ăn sáng ở khách sạn. Khoảng 7h30 sáng các ngày trong tuần, tuyến phố gần ga tàu điện ngầm đông nghịt xe đẩy bán jianbing (bánh crepe mặn), bánh bao hấp, cháo, sữa đậu nành và quẩy chiên (youtiao). Giá chỉ từ ¥5–¥15/món. Chủ yếu bán tới 9h30 sáng là dọn.

Jianbing là món cực đáng thử. Người bán làm từng cái theo yêu cầu trên chảo phẳng: bột đậu xanh trộn bột mì dàn mỏng, đập 1–2 quả trứng lên, rắc hành lá, chút vừng, phết tương ớt, sốt đậu ngọt, thêm miếng bánh đa giòn rồi gập lại. Tất cả chỉ mất dưới 2 phút. Ăn chắc bụng, rẻ, vô cùng địa phương. Muốn ăn ngon, hãy chọn quán gốc lâu đời có khách quen trong ngõ, tránh quầy du lịch hét giá ¥20–¥25/bánh vì chủ yếu bán cho khách lạ.

• Muốn ăn jianbing: Tìm xe đẩy trước cửa ga tàu điện ngầm trong ngõ dân cư, từ 7h đến 9h sáng.
• Muốn ăn bánh bao: Nhìn biển hấp bánh ngoài những tiệm nhỏ — nhân heo cải thảo (猪肉白菜) là lựa chọn kinh điển.
• Uống douzhi: Đồ uống từ đậu xanh lên men chỉ có ở quán ăn vặt truyền thống và một số chợ sáng, nên ăn kèm bánh quẩy giòn (jiaoqian).
• Kẹo hồ lô: Ngon nhất mùa đông, nhưng gần điểm du lịch thì quanh năm đều có người bán.
• Đồ ăn chợ đêm: Các chợ đêm được thành phố cấp phép mở cửa theo mùa, mỗi nơi mỗi khác. Bạn nên kiểm tra lịch mở cửa và menu từng chợ, vì chất lượng mỗi sạp lại khác nhau.

Ảnh hưởng vùng miền và những món nên thử thêm

Ẩm thực Bắc Kinh không đóng khung theo khu vực. Nơi đây tiếp nhận món ngon khắp Trung Quốc do dòng người nhập cư qua nhiều thế kỷ, nên thành phố này có rất nhiều món vốn gốc vùng khác nhưng lại được người Bắc Kinh ưa chuộng, làm lại theo cách riêng.

Lẩu cừu nhúng (涮羊肉, shuàn yángrǒu) là câu trả lời miền Bắc cho lẩu Tứ Xuyên. Nước dùng rất đơn giản, chỉ làm nổi vị thịt cừu lát mỏng, nhúng vài giây là ăn. Nổi bật nhất là sốt chấm vừng trộn chung với nước đậu phụ lên men, sốt hoa hẹ và dầu ớt, tất cả tự pha tại bàn. Quán Donglaishun ở khu Wangfujing nổi tiếng nhất; nhưng các tiệm lẩu Hồi giáo nhỏ gần Niujie vừa rẻ vừa chất lượng.

Nếu bạn ở Bắc Kinh vài ngày, nên lên kế hoạch ăn đủ các trải nghiệm đặc trưng: vịt quay, bữa sáng hutong, lẩu tối và một tô mì zhajiangmian chuẩn vị ở quán dân cư. lịch trình 3 ngày ở Bắc Kinh sẽ gợi ý tiết kiệm thời gian, còn lịch trình 5 ngày thì có thời gian để bạn khám phá thêm chợ thực phẩm và những hàng ăn địa phương ít người biết.

Gia đình có trẻ nhỏ yên tâm vì món Bắc Kinh dễ ăn hơn nhiều so với các vùng cay như Tứ Xuyên hay Hồ Nam: mì, bánh bao, há cảo ai cũng thích. hướng dẫn Bắc Kinh cùng trẻ em có gợi ý nhà hàng thân thiện với trẻ cho bạn.

Kinh nghiệm thiết thực: Thanh toán, ngôn ngữ và gọi món

Đa số nhà hàng ở Bắc Kinh đều ưu tiên thanh toán qua WeChat Pay hoặc Alipay, nhiều chỗ thay menu giấy bằng mã QR code. Du khách nước ngoài không liên kết được tài khoản ngân hàng Trung Quốc nên nhớ mang theo tiền mặt (CNY) để dự phòng. Thẻ tín dụng chỉ được nhận ở nhà hàng cao cấp, khách sạn lớn, còn hàng quán bình dân thì không.

Các hàng quán hướng khách quốc tế hoặc chuỗi lớn mới có menu tiếng Anh, còn những nơi ngon nhất, thú vị nhất thì hiếm khi có. App dịch có camera (Google Translate/Baidu Translate) là cách hữu hiệu nhất để gọi món. Bạn cũng có thể chỉ tay vào bàn bên cạnh hoặc các món bày sẵn gần bếp để gọi, đặc biệt ở hàng ăn sáng và ăn trưa.

Ở Bắc Kinh, tuyệt đối không kỳ vọng tiền tip ở bất kỳ nhà hàng nào. Riêng nhà hàng sang đôi lúc sẽ cộng sẵn phí phục vụ vào hóa đơn. Nếu bạn để lại tiền mặt, nhân viên thường sẽ chạy theo để gửi lại.