Ăn vịt quay Bắc Kinh ở đâu tại Bắc Kinh: Hướng dẫn nhà hàng chuẩn nhất

Hiểu đúng về món vịt trước khi gọi

Vịt quay Bắc Kinh là món vịt nướng nguyên con, nổi tiếng với lớp da bóng nâu, mỏng giòn tan khi cắn. Công đoạn chế biến bao gồm phơi khô vịt, phủ mật mạch nha rồi quay bằng lò củi hoặc lò treo ở nhiệt độ cao. Đầu bếp được đào tạo sẽ cắt vịt trực tiếp tại bàn, chia thành hơn 100 lát mỏng, tách riêng phần da quý giá với thịt. Khi ăn, bạn cuốn thịt và da vào bánh tráng mỏng (荷叶饼, hé yè bǐng), thêm dưa chuột, hành lá thái nhỏ và chấm sốt đậu ngọt (甜面酱, tián miàn jiàng). Nghi thức phục vụ cũng quan trọng không kém vị ngon của món ăn.

Ở Bắc Kinh có hai trường phái quay vịt chính. Kiểu lò treo (挂炉, guà lú) dùng nhiệt bức xạ từ củi (thường là gỗ táo tàu hoặc lê), cho lớp da giòn nhất với hương trái cây nhẹ, được gắn liền với tên tuổi Quanjude. Kiểu lò nhồi (焖炉, mèn lú) cho vịt vào lò gạch đã đốt nóng bằng rạ, nướng bằng nhiệt dư, đem tới phần thịt béo ngậy hơn. Bianyifang - một trong những nhà hàng vịt lâu đời nhất thành phố - lại chuyên về kiểu này. Hiểu rõ điểm khác biệt sẽ giúp bạn chọn đúng nơi hợp khẩu vị.

Những nhà hàng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất

Các nhà hàng vịt quay Bắc Kinh thường chia thành ba nhóm: thương hiệu truyền thống lâu đời, nhà hàng hiện đại sang trọng và địa điểm bình dân được dân bản địa yêu thích. Mỗi nơi lại cho bạn trải nghiệm khác nhau. Muốn biết vị trí các nhà hàng này, bạn hãy xem trên bản đồ khu Quận Dongcheng và Quận Chaoyang - đây là hai khu tập trung nhiều quán vịt nổi tiếng nhất.

• Quanjude (全聚德) — Biểu tượng lịch sử Quanjude tồn tại từ 1864, là nhà hàng vịt nổi tiếng nhất Bắc Kinh và thuộc hàng thương hiệu quốc dân của Trung Quốc. Cơ sở chủ đạo ở số 30 phố Qianmen, chỉ cách Quảng trường Thiên An Môn vài phút đi bộ. Giá vịt nguyên con từ 258–398 tệ, tùy chi nhánh. Giờ phục vụ ở chi nhánh Qianmen khoảng 11:00–13:30 (trưa) và 16:30–20:00 (tối), nhưng nên kiểm tra lại trước khi đi. Không khí trang trọng, suất ăn nhiều, phục vụ nhanh và chuyên nghiệp chứ không thân mật. Uy tín của Quanjude dựa vào sự đồng đều giữa các chi nhánh nhiều hơn là đột phá về món ăn.
• Da Dong (大董) — Đẳng cấp sang trọng Da Dong là lựa chọn được những người sành ăn Bắc Kinh tiến cử. Đầu bếp Đông Chấn Tường phát triển kỹ thuật quay giúp vịt ít mỡ dưới da, da cực giòn, cảm giác ăn nhẹ hơn. Không gian hiện đại, thực đơn đa dạng các món Hoa tinh tế, hướng tới trải nghiệm fine dining. Giá vịt nguyên con khoảng 398 tệ, hóa đơn cho hai người với đồ phụ, nước... thường vượt 800–1.000 tệ. Có các chi nhánh ở Dongsishitiao (Đông Thành) và nhiều nơi ở Triều Dương. Nhiều chỗ mở 11:00–22:00, nên đặt chỗ trước qua Dianping hoặc liên hệ trực tiếp.
• Siji Minfu (四季民福) — Quán ruột của người bản xứ Nếu Quanjude hợp khách du lịch, Da Dong hợp dịp đặc biệt, thì đa số người Bắc Kinh lại ăn ở Siji Minfu. Cơ sở Gugong ở 11 Nanchizi sát tường phía đông Tử Cấm Thành là điểm hot nhất, thường phải xếp hàng. Vịt nguyên con giá khoảng 238–268 tệ, nửa con tầm 154 tệ — phù hợp cả nhóm nhỏ hoặc đi một mình. Có thể xếp hàng từ xa qua mini-program WeChat. Quán đông, không khí thoải mái, cuối tuần và lễ phải đợi lâu nhưng chất lượng và giá được đánh giá cao nhất phân khúc.
• Bianyifang (便宜坊) — Lựa chọn quay lò nhồi Muốn thử kiểu vịt quay lò nhồi (mèn lú), bạn nên tới Bianyifang. Thành lập từ năm 1416, lâu đời hơn cả Quanjude. Vịt có phần thịt mọng nước, ít tập trung vào da giòn — nhiều thực khách lại rất thích kiểu này. Giá ngang hoặc rẻ hơn Quanjude. Chi nhánh Chongwenmen thuận tiện khi đi lại trong trung tâm thành phố.

Cách gọi món và những gì trên hóa đơn

Gọi vịt quay Bắc Kinh ở các nhà hàng chỉnh chu luôn theo một trình tự quen thuộc: gọi vịt trước, sau đó mới chọn món kèm. Các món đi kèm tiêu chuẩn gồm: bánh cuốn mỏng (thường bán theo suất 10–12 cái), sốt đậu ngọt, dưa chuột cắt sợi, hành lá thái lát và đôi lúc có thêm tỏi nghiền hoặc đường để chấm da vịt. Nhiều nơi còn có bánh hành chiên hoặc bánh vừng dày làm vỏ cuốn thay thế.

Sau khi cắt vịt tại bàn, phần xương thường được đem vào bếp nấu thành canh xương vịt (鸭架汤), phục vụ ở cuối bữa. Có nhà hàng miễn phí, có nơi tính riêng — bạn nên hỏi trước khi gọi. Được kết thúc bữa ăn với canh vịt là truyền thống, bỏ qua sẽ rất tiếc.

• Nên gọi nguyên con (整鸭) nếu đi từ 3 người trở lên — một số nơi có thể gọi nửa con cho nhóm nhỏ
• Nhớ xác nhận bánh cuốn, sốt, canh được tặng kèm hay tính riêng
• Hỏi nhà hàng quay lò treo về gỗ dùng để quay — gỗ táo tàu và lê là loại ngon nhất
• Có thể yêu cầu cắt da và thịt riêng để thưởng thức da giòn chấm thêm đường — kiểu ăn truyền thống rất xuất sắc
• Không nên gọi quá nhiều món lạnh, vì vịt và đồ kèm đã rất no, hóa đơn dễ bị đội lên

Kinh nghiệm đặt bàn, xếp hàng và thời gian

Tìm được bàn ở các nhà hàng vịt Bắc Kinh nổi tiếng đòi hỏi chuẩn bị kỹ hơn bạn nghĩ. Riêng cơ sở Gugong của Siji Minfu dùng hệ thống xếp hàng từ xa qua mini-program của WeChat. Bạn chỉ cần đăng ký tại nhà từ điện thoại, lấy số thứ tự và chỉ đến khi quán thông báo tới lượt. Cách này giúp bạn khỏi phải đứng ngoài chờ 90 phút mỗi tối thứ Bảy như nhiều người không đặt trước.

Da Dong nhận đặt bàn qua Dianping (大众点评) — nền tảng đánh giá ẩm thực số 1 Trung Quốc — và qua kênh trực tiếp của nhà hàng. Nếu chưa quen khu ăn uống Bắc Kinh, bạn có thể tham khảo khu khu vực Sanlitun ở Chaoyang hay khu phố cổ quanh Phố Qianmen đều có nhiều quán vịt ngon nằm gần các điểm du lịch nổi tiếng.

Chọn thời điểm đi cũng rất quan trọng, không chỉ chuyện đặt bàn. Giờ trưa thường vắng hơn giờ tối ở hầu hết các cơ sở. Nếu muốn dễ vào nhất thì nên chọn đi trưa ngày thường. Tránh các kỳ nghỉ lễ lớn hoặc Tuần lễ vàng nếu không đặt trước — vì lượng khách đổ về vào Tết, Quốc khánh (đầu tháng 10) và Quốc tế Lao động (đầu tháng 5) cực đông, một số nhà hàng còn đổi giờ mở cửa hoặc thực đơn. Nguyên tắc chung cho mọi chuyến đi Bắc Kinh: tháng 9 và 10 khí hậu đẹp, ăn uống cũng dễ chịu nhất năm.

Những bẫy du lịch và kinh nghiệm thật lòng

Quanjude rất đáng thử một lần để trải nghiệm không khí lịch sử, nhưng gọi đây là nơi có vịt quay Bắc Kinh ngon nhất thì hơi quá. Quanjude đã mở rộng chóng mặt và chất lượng tại các chi nhánh không ổn định. Trụ sở Qianmen chủ yếu phục vụ khách du lịch, đôi lúc cảm giác công nghiệp hóa thay vì cầu kỳ. Nếu bạn chỉ có thể ăn một bữa vịt ở Bắc Kinh thì Siji Minfu hoặc Da Dong chắc chắn sẽ để lại trải nghiệm ấn tượng hơn.

Bạn nên cảnh giác với các nhà hàng quanh điểm du lịch lớn, đặc biệt ở Wangfujing và quanh Quảng trường Thiên An Môn, thường tiếp thị cực lực tới du khách ngoại quốc, có menu tiếng Anh và nhiều ảnh minh họa. Dù không phải cứ quán kiểu này là tệ, nhưng tỷ lệ giá/chất lượng thường khá kém. Nếu có nhân viên đứng ngoài mời chào, tốt nhất bạn nên cân nhắc kỹ.

Chia sẻ thật: vịt quay Bắc Kinh là món ăn rất giàu năng lượng. Một con vịt đầy đủ món phụ đủ cho ba người lớn nếu bạn chưa ăn gì từ sáng. Nếu hai người gọi nguyên con kèm vài món sẽ có thể mang đồ về. Bạn nên cân nhắc điều này khi sắp xếp bữa trong ngày, có thể kết hợp bữa vịt với bữa trưa nhẹ hoặc đi dạo thật dài trước bữa tối. Dạo quanh Tử Cấm Thành hay các khu hutong rất hợp để tiêu hóa.

Ngoài các quán trứ danh: Vẫn còn nhiều lựa chọn hay ho

Các nhà hàng trên là lựa chọn phổ biến nhất, nhưng Bắc Kinh còn nhiều địa điểm vịt ngon đáng thử hơn bạn tưởng. Duck de Chine (全鸭季), nằm trong khuôn viên 1949 ở Chaoyang là địa chỉ phổ biến ở phân khúc tầm trung, nổi tiếng với danh sách rượu vang mạnh và không khí mang hơi hướng quốc tế. Được nhiều người nước ngoài, du khách tìm kiếm vịt chất lượng cao mà không quá đông như Quanjude ưa chuộng. Giá ngang ngửa với Da Dong.

Nếu bạn kết hợp ăn vịt với du lịch, cơ sở Gugong của Siji Minfu nằm ngay cạnh tường phía đông Tử Cấm Thành — cực kỳ tiện ghé ăn trưa sau khi tham quan buổi sáng. Cơ sở gần Nanluoguxiang ở Đông Thành cũng khá thuận tiện nếu bạn khám phá phố cổ hutong. Kết hợp lịch trình ăn uống với cung đường tham quan là cách tiết kiệm thời gian nhất ở Bắc Kinh — bạn có thể xem thêm lịch trình 3 ngày ở Bắc Kinh để tham khảo lịch trình di chuyển hợp lý nhất.