Dónde comer pato a la pekinesa en Pekín: guía definitiva de restaurantes

Conozca el plato antes de pedir

El pato a la pekinesa es un pato asado entero, famoso por su piel lacada y finísima que cruje al morderla. La preparación consiste en secar el ave al aire, cubrirla con un glaseado de maltosa y asarla a alta temperatura en un horno de leña o colgante. En la mesa, un chef experto lo trincha en más de 100 lonchas finas, separando la codiciada piel de la carne. Los comensales envuelven las lonchas en finas tortitas de trigo (荷叶饼, hé yè bǐng) con pepino en juliana, cebolleta y salsa de soja dulce (甜面酱, tián miàn jiàng). El ritual es tan importante como la comida en sí.

Existen dos grandes tradiciones de asado en Pekín. El método del horno colgante (挂炉, guà lú) usa el calor radiante de maderas frutales en combustión, generalmente azufaifo o peral, y produce la piel más crujiente con un suave aroma afrutado. Este es el estilo asociado a Quanjude. El método del horno sellado (焖炉, mèn lú) introduce el pato en un horno de ladrillo precalentado con tallos de sorgo y lo cocina con el calor residual. Este método da una carne más jugosa y sabrosa. Bianyifang, uno de los restaurantes de pato más antiguos de Pekín, se especializa en este segundo estilo. Conocer la diferencia le ayudará a elegir el restaurante que mejor se adapte a lo que realmente quiere comer.

Los mejores restaurantes de pato a la pekinesa en Pekín

El panorama restaurantero del pato de Pekín se divide con bastante claridad en tres categorías: la institución histórica, el restaurante de alta gama contemporáneo y el favorito de los vecinos. Cada uno ofrece una experiencia distinta. Para hacerse una idea de la ubicación geográfica de estos restaurantes, el Distrito de Dongcheng y el Distrito de Chaoyang concentran la mayor cantidad de restaurantes de pato destacados.

• Quanjude (全聚德) — La institución histórica Fundado en 1864, Quanjude es el restaurante de pato más famoso de Pekín y una de las marcas culinarias más reconocidas de China. La sucursal insignia de Qianmen se encuentra en el número 30 de la calle Qianmen, a pocos minutos a pie de la plaza de Tiananmen. El precio del pato entero suele rondar los ¥258–¥398 según la sucursal. Los horarios publicados de la sede de Qianmen son aproximadamente de 11:00 a 13:30 en el almuerzo y de 16:30 a 20:00 en la cena, aunque conviene verificarlos antes de ir. La experiencia es formal, las raciones están pensadas para turistas y el servicio es eficiente, aunque no especialmente cercano. La reputación de Quanjude se basa en la consistencia entre sus numerosas sucursales, no en una cocina vanguardista.
• Da Dong (大董) — La opción de prestigio Da Dong es el restaurante que los apasionados de la gastronomía pekinesa recomiendan a quienes se toman la comida en serio. El chef Dong Zhenxiang desarrolló un método de asado más ligero que reduce la grasa subcutánea, logrando una piel más crujiente y un plato en general menos pesado. Los comedores son elegantes y contemporáneos, la carta va mucho más allá del pato y se adentra en la cocina china refinada, y toda la experiencia se posiciona como alta gastronomía. Un pato entero ronda los ¥398, y la cuenta total para dos personas con guarniciones, bebidas y servicio suele superar los ¥800–¥1.000. Cuenta con sucursales en Dongsishitiao, en Dongcheng, y en Chaoyang. Algunos locales abren de 11:00 a 22:00 todos los días. Reserve con antelación a través de Dianping o por los canales directos del restaurante.
• Siji Minfu (四季民福) — El favorito de los locales Si Quanjude es la elección turística y Da Dong la de las ocasiones especiales, Siji Minfu es lo que muchos residentes de Pekín comen de verdad. La sucursal de Gugong, en el número 11 de la calle Nanchizi junto a la muralla este de la Ciudad Prohibida, es la más codiciada y requiere planificación. Un pato entero cuesta aproximadamente ¥238–¥268, y hay medio pato disponible por unos ¥154, lo que lo hace accesible para quienes viajan solos o en grupos pequeños. El turno de espera a distancia se gestiona a través del mini-programa de WeChat de Siji Minfu. El ambiente es informal y la espera puede ser larga los fines de semana y festivos, pero la relación calidad-precio se considera ampliamente la mejor de esta categoría.
• Bianyifang (便宜坊) — La alternativa del horno sellado Para quienes quieran probar el estilo mèn lú (horno sellado), Bianyifang es el lugar. Fundado en 1416, supera a Quanjude en más de cuatro siglos de historia. El pato aquí es más jugoso y menos centrado en el crujiente que la versión del horno colgante, algo que muchos comensales prefieren. Los precios son similares o ligeramente inferiores a los de Quanjude. La sucursal de Chongwenmen es la más accesible desde el centro de Pekín.

Cómo pedir y qué incluye realmente la cuenta

Pedir pato a la pekinesa en Pekín sigue una estructura predecible en cualquier restaurante que se tome el plato en serio. Primero se pide el pato y luego se construye el resto alrededor. Los acompañamientos habituales son: tortitas finas de trigo (generalmente cobradas por porción de 10–12 unidades), salsa de soja dulce, pepino en juliana, cebolleta en rodajas y, a veces, pasta de ajo o azúcar para mojar solo la piel. Muchos restaurantes también ofrecen tortitas de cebolleta con aceite o tortitas de sésamo más gruesas como alternativa.

Tras trinchar el pato en la mesa, la carcasa suele volver a la cocina para preparar un caldo de huesos (鸭架汤), que se sirve hacia el final de la comida. En algunos restaurantes está incluido y en otros se cobra aparte. Pregúntelo al pedir. Terminar la comida con el caldo de pato es la manera tradicional de cerrar la experiencia, y saltárselo sería perderse algo especial.

• Pida un pato entero (整鸭) para tres o más comensales; en algunos restaurantes hay medio pato para grupos más pequeños
• Confirme si las tortitas, las salsas y el caldo están incluidos o tienen precio aparte
• Pregunte por la madera utilizada en los hornos colgantes: el azufaifo y el peral se consideran las opciones premium
• Pida que la piel y la carne se trinchen por separado si quiere saborear la piel crujiente sola con una pizca de azúcar, una combinación clásica
• No pida demasiados aperitivos fríos: el pato solo ya llena bastante y los platos adicionales se acumulan rápidamente en la cuenta

Logística práctica: colas, reservas y horarios

Conseguir mesa en los restaurantes de pato más populares de Pekín requiere más planificación de lo que la mayoría de los visitantes espera. La sucursal de Gugong de Siji Minfu, en particular, gestiona un sistema de cola a distancia a través de su mini-programa de WeChat. Puede unirse a la cola desde el móvil antes de llegar, recibir un número y obtener una notificación cuando su mesa esté lista. Es mucho más práctico que quedarse esperando fuera 90 minutos, que es exactamente lo que les pasa a quienes se presentan sin plan un sábado por la noche.

Da Dong acepta reservas a través de Dianping (大众点评), la principal plataforma china de reseñas y reservas de restaurantes, así como por sus canales directos. Para orientarse por los barrios gastronómicos de Pekín, la zona de Sanlitun en Chaoyang y el centro histórico cerca de la calle Qianmen cuentan ambas con varias opciones a distancia caminable de los principales atractivos.

Los horarios importan más allá de la simple logística de las reservas. El servicio de almuerzo suele estar menos concurrido que el de cena en la mayoría de las sucursales. Los almuerzos entre semana son la opción más tranquila y la más fácil para entrar sin reserva. Evite los días festivos nacionales y la Semana Dorada si no tiene reserva confirmada: la demanda en los mejores restaurantes durante el Año Nuevo chino, la semana del Día Nacional (principios de octubre) y la semana del Día del Trabajo (principios de mayo) es extrema, y algunos locales ajustan horarios o menús en esas fechas. El consejo general para visitar Pekín también aplica aquí: septiembre y octubre son los meses más agradables para recorrer la ciudad comiendo bien.

Trampas turísticas y advertencias honestas

Quanjude merece una visita por la experiencia histórica, pero sería engañoso afirmar que sirve el mejor pato a la pekinesa de la ciudad. La marca se ha expandido de forma agresiva y el control de calidad entre sus numerosas sucursales es inconsistente. La sede de Qianmen, en particular, atiende a un volumen muy alto de turistas y la cocina puede resultar mecánica en lugar de excepcional. Si su viaje a Pekín solo tiene hueco para una comida de pato, Siji Minfu o Da Dong le darán casi con toda seguridad una experiencia más memorable.

Tenga cuidado con los restaurantes cercanos a los grandes atractivos turísticos, especialmente alrededor de Wangfujing y los alrededores inmediatos de la plaza de Tiananmen, que se venden agresivamente a visitantes extranjeros con menús en inglés y fotos en la entrada. No son necesariamente malos restaurantes, pero la relación precio-calidad suele ser bastante pobre. Cualquier local donde haya un empleado en la puerta tratando de atraer a los peatones merece tratarse con escepticismo.

Una última nota honesta: el pato a la pekinesa es una comida contundente. Un pato entero, bien pedido con todos sus acompañamientos, da fácilmente para tres adultos que no hayan comido desde el desayuno. Dos personas que pidan un pato entero más un par de guarniciones probablemente se llevarán comida a casa. Téngalo en cuenta al planificar el día, y considere combinar la comida del pato con un almuerzo ligero o un buen paseo antes. Los alrededores de la Ciudad Prohibida o un recorrido por los barrios de hutong son una preparación excelente.

Más allá de los clásicos: otras buenas opciones

Los restaurantes anteriores cubren las opciones más recomendadas, pero el panorama del pato en Pekín es más amplio. Duck de Chine (全鸭季), en el complejo de patios de 1949 cerca de Chaoyang, es una opción de gama media-alta muy citada, con una buena carta de vinos y un ambiente más internacional. Resulta atractiva para expatriados y viajeros que quieren un pato de calidad sin la energía de turismo masivo de Quanjude. Los precios son comparables a los de Da Dong.

Para quienes combinen una comida de pato con turismo, la sucursal de Gugong de Siji Minfu está ubicada de manera inmejorable: está justo al lado este de la Ciudad Prohibida y es una parada de almuerzo perfecta tras una mañana recorriendo el palacio. La sucursal cerca de Nanluoguxiang en Dongcheng es otra opción conveniente si está explorando los barrios de hutong. Organizar las comidas en torno a su ruta turística es el enfoque más eficiente en una ciudad del tamaño de Pekín; consulte nuestro itinerario de 3 días por Pekín para una ruta práctica que combina ambos.