กินอะไรดีที่โตรอนโต: คู่มือวัฒนธรรมอาหารประจำเมือง

ทำไมฉากอาหารโตรอนโตไม่เหมือนเมืองไหนในอเมริกาเหนือ

โตรอนโตเป็นเมืองที่มีประชากรมากที่สุดในแคนาดา มีคนราว 2.8 ล้านคนในเขตเทศบาล และเกือบ 6.7 ล้านคนหากนับรอบๆ จุดสำคัญสำหรับเรื่องอาหารคือจากข้อมูลสำรวจประชากรปี 2021 คนในเมืองนี้กว่าครึ่งเกิดนอกประเทศ คิดเป็นกว่า 200 กลุ่มชาติพันธุ์ ไม่ใช่แค่สถิติไว้โปรโมท แต่นี่คือเหตุผลว่าทำไมคุณถึง “ตะลุยกิน” เสมือนได้เดินทางจากทมิฬนาดู กวางตุ้ง จาเมกา เอธิโอเปีย โปรตุเกส ไปจนถึงเกาหลี ได้ภายในพื้นที่แค่ 10 บล็อก

โตรอนโตเพิ่งได้รับ Michelin Guide แรกในปี 2022 เป็นการยืนยันสิ่งที่นักชิมรู้ดีอยู่แล้วว่า ฉากร้านอาหารเมืองนี้โตเกินภาพจำเก่าๆ ที่เน้นพวกพูตีนหรือ Tim Hortons ปัจจุบันร้าน Michelin-star กับร้านโรตี $5 อยู่เพียงบล็อกเดียวกัน โดยให้ประสบการณ์ที่คุ้มค่าเท่าๆ กัน เมืองนี้ไม่บังคับว่าต้องเลือกร้านหรูหรือราคาประหยัด เที่ยวสายกินงบน้อยมากินได้ดีพอๆ กับสายกินเต็มรูปแบบ

เมนูเด็ดที่ต้องลองและกินที่ไหน

Peameal bacon sandwich เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำเมืองของโตรอนโต Peameal bacon คือหมูส่วนหลังคลุกแป้งข้าวโพด กรอบนอกนุ่มใน ไขมันน้อยกว่าหมูเบคอนแบบอเมริกันและมีรสหวานเคลือบบางๆ St. Lawrence Market คือจุดที่ต้องมาลองให้ได้ โดยเฉพาะจาก Carousel Bakery ในโซน South Market ที่ขายสูตรดั้งเดิมมายาวนาน มาวันเสาร์ก่อนเที่ยงดีที่สุด ไม่งั้นคิวจะยาวข้ามหลายร้าน

• Peameal Bacon Sandwich จานซิกเนเจอร์ของโตรอนโต หาอร่อยสุดได้ที่ Carousel Bakery ใน St. Lawrence Market ราคาตกประมาณ $7-9
• Jamaican Patty แป้งพายกรอบสีเหลืองขมิ้น สอดไส้เนื้อวัว ไก่ หรือผักรสเข้มข้น หาได้ตามร้านขายพายจาเมกาและเบเกอรี่ West Indian ทั่วเมือง โดยเฉพาะย่าน Scarborough กับ Eglinton Avenue West
• Butter Chicken Roti โรตีไส้บัตเตอร์ชิกเกน ที่กลายเป็นสูตรเฉพาะของโตรอนโต ผสมผสานความหอมมันแบบอินเดียเหนือและโรตี Wrap กินง่าย มีขายแพร่หลายใน Kensington Market และย่าน Little India ตาม Gerrard Street East
• Veal Sandwich แซนด์วิชเนื้อลูกวัวทอดในขนมปังอิตาเลียนนุ่มๆ ราดซอสและพริกร้อน จานโปรดของชุมชนอิตาเลียน-แคนาดา เจอได้ตามร้านแซนด์วิชดั้งเดิมแถว Little Italy ถนน College Street
• Butter Tart ขนมเบเกอรี่สัญชาติแคนาดา ตัวแป้งกรอบ ท็อปด้วยเนย น้ำตาล และไข่ เข้มข้นหอมมัน เจอได้ตามร้านเบเกอรี่ทั่วไป โดยที่ St. Lawrence Market ถือว่าไว้ใจได้เสมอ
• Sushi Pizza เมนูฟิวชั่นอินดี้ของโตรอนโต: ฐานเค้กข้าวทอด ท็อปด้วยปลาดิบและซอสเผ็ดสไตล์ญี่ปุ่น ดูเหมือนของเล่นแต่มีรากฐานท้องถิ่นจริงๆ หากินได้ตามร้านอาหารฟิวชั่นญี่ปุ่น-แคนาดาทั่วเมือง

นอกจากจานเหล่านี้ แต่ละย่านอาหารชาติพันธุ์ใหญ่ในโตรอนโตก็มีเมนูเด็ดของตัวเอง เช่นที่ Koreatown บนถนน Bloor Street West จะเน้นปิ้งย่างเกาหลีและซุนดูบุจีแก (ซุปเต้าหู้อ่อนรสจัด) ส่วน Gerrard Street East (Little India) จะโดดเด่นเรื่องโดซาและข้าวหมก (biryani) จากร้านอาหารอินเดียใต้ ส่วน The Danforth มีซูวลาคิและสปานาโกปิต้าที่ดีมาก โดยเฉพาะช่วงเทศกาล Taste of the Danforth

ตลาดอาหารโตรอนโต: กิน เล่น ซื้อ ของอร่อย

St. Lawrence Market เป็นหนึ่งในตลาดอาหารที่ดีที่สุดในโลก และชื่อเสียงนี้ไม่ได้เว่อร์ไป อาคาร South Market (ตรงนี้แหละที่นักท่องเที่ยวเข้ามากันเยอะ) เปิดอังคาร-ศุกร์ 9 โมงถึง 1 ทุ่ม วันเสาร์ 7 โมงถึง 5 โมงเย็น อาทิตย์เปิดสั้นกว่าและปิดวันจันทร์ ในตลาดมีร้านค้ากว่า 120 เจ้า ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา ชีส ผลไม้ เบเกอรี่ และของกินเล่นหลากหลาย แนะนำให้มากับท้องว่าง วันเสาร์จะคึกคักสุดแต่คนเยอะมาก — อยากเลี่ยงฝูงชนเลือกมาตั้งแต่ก่อน 10 โมงหรือหลัง 2 โมงบ่าย

Kensington Market จะต่างไป เพราะไม่ได้เป็นอาคารเดียว แต่เป็นย่านเดินเล่นที่อยู่ฝั่งตะวันตกของถนน Spadina Avenue ใกล้ College Street ที่นี่มีทั้งร้านปลาสด ชีสเก่าแก่ ขนมปังคาแริบเบียน ร้านขายของชำแอฟริกาตะวันตก คาเฟ่ และร้านอาหารอิสระหลากหลาย ส่วนใหญ่เปิดสายๆ ยาวไปจนค่ำ หลายร้านหยุดวันจันทร์ ควรเดินชมบรรยากาศเท้าเปล่า และเดินต่อไป Chinatown ที่ติดกันฝั่ง Spadina ด้วย

Evergreen Brick Works Farmers Market จะเปิดวันเสาร์ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเช้า เน้นผู้ผลิตท้องถิ่นและออร์แกนิกจากภูมิภาคออนแทรีโอ เป็นที่เหมาะถ้าคุณอยากเห็นหน้าตาเกษตรกรรมตามฤดูกาลของแคนาดาตะวันออก — มีสินค้าน้ำเชื่อมเมเปิล ผลไม้หน้าร้อน น้ำผึ้ง ฟักทอง แอปเปิลตอนฤดูใบไม้ร่วง ที่นี่ไม่ได้เป็นตลาดประจำวัน ต้องเช็กเวลาเปิดแต่ละฤดูจากเว็บไซต์ Evergreen Brick Works ก่อนมา

เส้นทางอาหารตามย่าน: เน้นชาติไหนเลือกย่านนั้น

แผนที่อาหารเมืองโตรอนโตถูกกำหนดด้วยประวัติศาสตร์ผู้อพยพนับร้อยปี ถ้าคุณแยกย่านกับประเภทร้านออกจะกินสนุกและไม่เสียเวลาสุ่มหาร้านจากแอป

• Chinatown (Spadina Ave & Dundas St W) เน้นอาหารจีนกวางตุ้ง และฮ่องกง แทรกด้วยเวียดนามและเสฉวน จัดเต็มติ่มซำวันเสาร์-อาทิตย์ บรรยากาศคึกคัก ราคาต่อคุณภาพดีเยี่ยม
• Little Italy (College St W) ย่านอิตาเลียน-แคนาดาเก่าแก่ ตอนนี้มีทั้งร้านอาหารอิตาเลียน บาร์ค็อกเทลหรู และพิซซ่าระดับท็อป วีลแซนด์วิชจะเด่นที่นี่
• Greektown (Danforth Ave E) ย่านร้านอาหาร กรีก คาเฟ่ และเบเกอรี่ รวบยอด ถนน Danforth จะจัดเทศกาล Taste of the Danforth ทุกสิงหาคม คึกคักไปด้วยอาหารกรีกและดนตรีสด ช่วงปกติบรรยากาศจะนุ่มนวลกว่า เหมาะกับมื้อใหญ่นั่งสบาย
• Little India (Gerrard St E) สายอาหารใต้/เหนืออินเดีย ศรีลังกา จัดว่าดี—โดยเฉพาะโดซา ข้าวหมก และขนมหวาน ร้านกระจุกตัวในพื้นที่เล็กแต่รสชาติจริงจัง
• Koreatown (Bloor St W near Christie) เน้นปิ้งย่าง บาร์บีคิวเกาหลี มินิมาร์ทขนมจากเกาหลี และร้านซุปเต้าหู้อุ่นๆ เปิดดึก หลายร้านเปิดถึงหลังเที่ยงคืน สายดึกควรแวะย่านนี้
• Roncesvalles Village ย่านโปลิชของโตรอนโต มีทั้งเพียโรกี เดลี่สไตล์ยุโรปตะวันออก เบเกอรี่ และร้านบรันช์ใหม่ๆ ไม่พลุกพล่านมาก เหมาะถ้าเดินเล่นฝั่งตะวันตกของเมือง

อยากเจาะลึกว่าชุมชนเหล่านี้เปลี่ยนแปลงเมืองอย่างไรนอกเหนือจากเรื่องกิน ลองอ่าน คู่มือย่านพหุวัฒนธรรมของ Toronto จะเห็นภาพรวมได้ดี

ร้านหรูระดับดาวมิชลินและกระแส Michelin

การเปิดตัว Michelin Guide ในปี 2022 มอบดาวให้ร้านอาหารหลากแนว ครอบคลุมทั้งเมนู Canadian แบบร่วมสมัยจนถึงญี่ปุ่น omakase มิชลินไม่ใช่แค่ไกด์กินหรู แต่เป็นหลักประกันว่าซีนร้านอาหารโตรอนโตอยู่ในระดับโลก จองร้านฮอตควรเผื่อ 2-4 สัปดาห์ โดยเฉพาะช่วงวันหยุดหลายแห่งต้องจองล่วงหน้ายิ่งกว่านั้น

สิ่งที่น่าสนใจในสาย fine dining คือ มีเชฟรุ่นใหม่หันมาเสริมภูมิหลังชาติพันธุ์ แทนที่จะยึดติดยุโรปแบบเดิม คุณจะเจอร้านอาหารอิทธิพลฟิลิปปินส์ เปอร์เซีย หรือแอฟริกาตะวันตกที่หาที่อื่นในอเมริกาเหนือไม่ได้ นี่เป็นผลพวงจากประชากรที่เปิดกว้าง เชฟเข้าถึงทั้งวัตถุดิบและลูกค้าที่ใฝ่หาสิ่งใหม่ๆ ทำให้เกิดภูมิทัศน์อาหารที่ไม่เหมือนใคร

กิจกรรมอาหารตามฤดูกาลในโตรอนโตที่ไม่ควรพลาด

โตรอนโตมีเทศกาลอาหารเมืองคู่ที่น่าไป Summerlicious (กรกฎาคม) และ Winterlicious (มกราคม-กุมภาพันธ์) สองงานนี้จะมีดีลเมนูเซ็ต 2-3 คอร์ส ราคาพิเศษ ตามร้านทุกระดับทั่วเมือง เหมาะแก่คนอยากลองร้านหรูแต่ประหยัดงบ ควรจองทันทีที่ประกาศรายชื่อร้านในเว็บไซต์ Destination Toronto เพราะคิวเต็มไวมาก

Taste of the Danforth จัดทุกสิงหาคมที่ถนน Danforth ใน Greektown เป็นหนึ่งในงานที่คนเยอะสุดๆ รายงานบางปีบอกว่ามีเป็นแสนคน มีกินข้างถนน ดนตรีสด ร้านอาหารกรีกและนานาชาติแต่ละเจ้า คุณภาพอาหารแตกต่างกันไป และคนจะแน่นมากเย็นวันเสาร์ ถ้ามาแบบสบายๆ เลือกเป็นบ่ายวันอาทิตย์จะเดินได้สนุกกว่า ส่วน Taste of Little Italy กับ Salsa on St. Clair จะมีในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม แต่ละงานใช้ย่านตัวเองและมีทั้งอาหารกับกิจกรรมเฉพาะพื้นที่

ซัมเมอร์ริมแม่น้ำโตรอนโตจะมี food truck และ pop-up มากมาย โดยเฉพาะที่ Harbourfront Centre และบริเวณ ริมน้ำโตรอนโต มีตลาดนัดเปิดใหม่ตลอดทั้งปี และ Stackt Market ใกล้ King Street West ก็เปิดทั้งปี มีร้านอาหารหมุนเวียน ร้านป๊อปอัพ และเครื่องดื่มจากผู้ผลิตท้องถิ่น

เทคนิคกินดีในโตรอนโตที่ควรรู้

เรื่องงบ: มื้อกลางวันง่ายๆ ตามร้านใน Chinatown หรือแผง Kensington Market ตกประมาณ 10–16 ดอลลาร์ต่อคน มื้อเย็นระดับกลางๆ ตามย่านอย่าง Queen West หรือ The Annex ส่วนใหญ่ 25–50 ดอลลาร์ไม่รวมเครื่องดื่ม ส่วนมิชลินเมนู tasting เริ่มราว 100–150 ดอลลาร์ แล้วไต่ขึ้นไปอีก โตรอนโตถือว่าไม่ได้ถูก แต่มื้อดีราคาเหมาะเจอได้ง่ายตามย่านอาหารชาติพันธุ์

เดินทางไปแต่ละย่านอาหารในโตรอนโตสะดวกด้วยรถไฟใต้ดิน (TTC) Chinatown, Kensington, Little Italy เดินถึงกันได้ ส่วนโคเรียนทาวน์ กรีกทาวน์ และ Little India นั่งรถไฟฟ้าใต้ดินสาย Bloor-Danforth (สาย 2) ตรงจาก downtown เลย พูดถึงเทคนิคเดินทางทั่วเมือง อ่าน คู่มือการเดินทางใน Toronto มีรายละเอียดเส้นทาง-ตั๋ว-ราคาค่าโดยสารครบ

• ร้านอาหารในโตรอนโตส่วนมากมีใบอนุญาตจำหน่ายแอลกอฮอล์ ร้านค้ารายใหญ่สำหรับซื้อเหล้าคือ LCBO และ Beer Store
• หาของกินฮาลาลกับมังสวิรัติไม่ยาก โดยเฉพาะตามย่านอาหารอินเดียและตะวันออกกลาง
• ร้านอาหารเชื้อชาติเก่าๆ หลายแห่งรับแต่เงินสดหรือชอบเงินสด ควรพกเงินดอลลาร์แคนาดาติดตัวเวลาเดิน Kensington Market หรือ Chinatown
• น้ำก๊อกโตรอนโตปลอดภัย มาตรฐานสูงไม่แพ้น้ำขวด ชาวเมืองก็ดื่มน้ำก๊อกเป็นปกติ
• กลุ่มใหญ่ควรโทรจองก่อนถึงร้านยอดนิยม—even ร้านสบายๆ เพราะที่นั่งจะเต็มไวคืนวันศุกร์กับเสาร์