Лучшие кулинарные классы в Чиангмае: учимся готовить тайскую кухню

Чиангмай заслуженно носит титул кулинарной столицы Таиланда, и местная сцена кулинарных классов полностью это подтверждает. Северотайская кухня, или кухня Ланна, разительно отличается от того, что большинство туристов привыкли ожидать: более землистые карри, ферментированные колбасы, клейкий рис и блюда, которые практически невозможно найти в меню за пределами региона. Лучшие классы здесь не просто учат рецептам — они везут вас на рынок Варорот или в Старый город — сначала за продуктами, а затем проведут через техники, которые в профессиональной кухне оттачивают годами. Есть ли у вас одно утро или целая неделя — под любой ритм найдётся подходящий формат. Этот гид сочетает лучшие кулинарные школы с рынками и гастрономической культурой, которые делают Чиангмай таким интересным местом для еды и учёбы.

До того как бронировать, загляните в наш гид по тому, что попробовать в Чиангмае — чтобы приехать с пониманием, какие блюда стоит попробовать в первую очередь. И обязательно прочитайте гид по лучшему времени для поездки — в высокий сезон (с ноября по февраль) кулинарные классы разбирают очень быстро.

Рынки, которые стоит посетить до или после класса

Каждый серьёзный кулинарный класс в Чиангмае начинается с похода на рынок — и городские рынки заслуживают отдельного внимания сами по себе. Понимание того, где едят и покупают продукты местные жители, даёт важный контекст ещё до того, как вы переступите порог кухни.

1. Настоящие ингредиенты — на рынке Варорот

Старейший и самый аутентичный рынок Чиангмая — именно сюда большинство кулинарных школ отправляют студентов за утренними покупками. Ищите листья кафрского лайма, галангал, свежую куркуму и северотайские колбасы, которых не найти в супермаркете. Приходите до 7 утра, чтобы застать рынок в самом разгаре.

Подробнее

1. Настоящие ингредиенты — на рынке Варорот

Старейший и самый аутентичный рынок Чиангмая — именно сюда большинство кулинарных школ отправляют студентов за утренними покупками. Ищите листья кафрского лайма, галангал, свежую куркуму и северотайские колбасы, которых не найти в супермаркете. Приходите до 7 утра, чтобы застать рынок в самом разгаре.

Подробнее

2. Сезонные продукты на фермерском рынке Джинг Джай

Этот органический рынок выходного дня у стен университета Чиангмая — витрина горных овощей и ремесленных ферментов, которые определяют характер северотайской кухни. Лучшее место, чтобы увидеть дикие грибы, редкие сорта чили и местные травы — ещё до того, как вы научитесь с ними готовить.

Подробнее

2. Сезонные продукты на фермерском рынке Джинг Джай

Этот органический рынок выходного дня у стен университета Чиангмая — витрина горных овощей и ремесленных ферментов, которые определяют характер северотайской кухни. Лучшее место, чтобы увидеть дикие грибы, редкие сорта чили и местные травы — ещё до того, как вы научитесь с ними готовить.

Подробнее

3. Эталонные вкусы — на ночном рынке Чанг Пхуак

Поужинайте здесь накануне класса, чтобы запомнить, каким должен быть настоящий вкус. Тушёная свиная рулька на рисе от знаменитой «Дамы в ковбойской шляпе» — это целый мастер-класс по медленной готовке, а жареное мясо наглядно показывает, как работают уголь и время. Рынок открыт каждый вечер примерно с 18:00.

Подробнее

3. Эталонные вкусы — на ночном рынке Чанг Пхуак

Поужинайте здесь накануне класса, чтобы запомнить, каким должен быть настоящий вкус. Тушёная свиная рулька на рисе от знаменитой «Дамы в ковбойской шляпе» — это целый мастер-класс по медленной готовке, а жареное мясо наглядно показывает, как работают уголь и время. Рынок открыт каждый вечер примерно с 18:00.

Подробнее

4. Северотайский стрит-фуд на воскресной пешеходной улице

Воскресный рынок на улице Ратчадамноен идеально подходит для дегустации кхао-соя, колбасок сай-уа, мианг-кхама и десятков региональных закусок до начала класса. Прогулка вдоль лотков — это неформальное исследование, которое обострит ваш вкус и подготовит к работе на кухне на следующий день.

Подробнее

4. Северотайский стрит-фуд на воскресной пешеходной улице

Воскресный рынок на улице Ратчадамноен идеально подходит для дегустации кхао-соя, колбасок сай-уа, мианг-кхама и десятков региональных закусок до начала класса. Прогулка вдоль лотков — это неформальное исследование, которое обострит ваш вкус и подготовит к работе на кухне на следующий день.

Подробнее

Районы с лучшими кулинарными школами

Большинство лучших кулинарных школ Чиангмая сосредоточены в трёх районах: в зелёных окрестностях Нимман, в сельской долине Мэ Рим и в Старом городе, где исторические здания превращаются в атмосферные классные комнаты. Выбор района определяет весь характер впечатлений.

5. Нимман — идеальная база для утренних занятий

Несколько уважаемых кулинарных школ расположены в пешей доступности от улицы Нимман, что делает этот район отличной базой. После занятий местные кофейни и рестораны позволяют сравнить собственные результаты с профессиональными версиями тех же блюд. Особенно удобны переулки Сой 7 и Сой 9.

Подробнее

5. Нимман — идеальная база для утренних занятий

Несколько уважаемых кулинарных школ расположены в пешей доступности от улицы Нимман, что делает этот район отличной базой. После занятий местные кофейни и рестораны позволяют сравнить собственные результаты с профессиональными версиями тех же блюд. Особенно удобны переулки Сой 7 и Сой 9.

Подробнее

6. Баан Канг Ват: ремесло и гастрономия в одном месте

Эта деревня художников у храма Ват Умонг находится в том же западном коридоре, где работают несколько кулинарных школ с занятиями в садовых декорациях. Совместите утренний класс с послеобеденной прогулкой по Баан Канг Ват — и получите день, который охватывает и кулинарные, и ремесленные традиции Чиангмая.

Подробнее

6. Баан Канг Ват: ремесло и гастрономия в одном месте

Эта деревня художников у храма Ват Умонг находится в том же западном коридоре, где работают несколько кулинарных школ с занятиями в садовых декорациях. Совместите утренний класс с послеобеденной прогулкой по Баан Канг Ват — и получите день, который охватывает и кулинарные, и ремесленные традиции Чиангмая.

Подробнее

7. Отдохнуть в Ват Умонг после полудня на кулинарном классе

Лесной храм Ват Умонг находится в нескольких минутах от нескольких кулинарных школ в западных пригородах. После утра интенсивной готовки час неспешной прогулки по лесным тоннелям и кормление животных, живущих на территории храма, — по-настоящему восстанавливающий способ провести вторую половину дня.

Подробнее

7. Отдохнуть в Ват Умонг после полудня на кулинарном классе

Лесной храм Ват Умонг находится в нескольких минутах от нескольких кулинарных школ в западных пригородах. После утра интенсивной готовки час неспешной прогулки по лесным тоннелям и кормление животных, живущих на территории храма, — по-настоящему восстанавливающий способ провести вторую половину дня.

Подробнее

Однодневные поездки, которые углубят ваши знания о еде

Лучшие кулинарные маршруты не ограничиваются кухней. В деревнях и долинах вокруг Чиангмая выращивают ингредиенты, которые определяют характер северотайской кухни, — и поездка туда превращает абстрактное знание рецептов во что-то настоящее и осязаемое. Совместите эти места с вашим классом, чтобы получить более полное представление о том, откуда берётся еда.

8. Дорога ремёсел: понять традицию через путь на восток

Дорога на восток через Бо Санг проходит мимо травяных ферм, полей с чили и небольших производителей продуктов питания — в соседстве со знаменитыми мастерскими зонтиков. Многие кулинарные школы закупают специальные ингредиенты именно в этом коридоре, и полудневная поездка даст вам наглядное понимание происхождения того, что вы готовите.

Подробнее

8. Дорога ремёсел: понять традицию через путь на восток

Дорога на восток через Бо Санг проходит мимо травяных ферм, полей с чили и небольших производителей продуктов питания — в соседстве со знаменитыми мастерскими зонтиков. Многие кулинарные школы закупают специальные ингредиенты именно в этом коридоре, и полудневная поездка даст вам наглядное понимание происхождения того, что вы готовите.

Подробнее

9. Чай и кофе у истока — деревня Мэ Кампонг

Мэ Кампонг знаменита мианг — закуской из ферментированных чайных листьев, которая часто появляется в программах кулинарных классов. Побывать у её истоков — в заросшей лесом долине, где семьи делают ферментированный чай уже несколько поколений — значит по-настоящему почувствовать этот ингредиент ещё до того, как вы будете готовить с ним в городе.

Подробнее

9. Чай и кофе у истока — деревня Мэ Кампонг

Мэ Кампонг знаменита мианг — закуской из ферментированных чайных листьев, которая часто появляется в программах кулинарных классов. Побывать у её истоков — в заросшей лесом долине, где семьи делают ферментированный чай уже несколько поколений — значит по-настоящему почувствовать этот ингредиент ещё до того, как вы будете готовить с ним в городе.

Подробнее

10. Кухонные инструменты из первых рук — деревня резчиков Баан Тавай

Научившись готовить, вы наверняка захотите привезти домой хороший инструмент. Баан Тавай производит одни из лучших в Таиланде ступок из тикового дерева, деревянные разделочные доски и резные кухонные принадлежности. Покупайте напрямую у мастеров — качество выше, а цены ниже, чем в городских магазинах.

Подробнее

10. Кухонные инструменты из первых рук — деревня резчиков Баан Тавай

Научившись готовить, вы наверняка захотите привезти домой хороший инструмент. Баан Тавай производит одни из лучших в Таиланде ступок из тикового дерева, деревянные разделочные доски и резные кухонные принадлежности. Покупайте напрямую у мастеров — качество выше, а цены ниже, чем в городских магазинах.

Подробнее

11. Горячие источники Сан Кампхэнг — остановка на дороге ремёсел

Минеральные источники к востоку от Чиангмая — естественная точка для привала на той же дороге, где расположены несколько поставщиков кулинарных ингредиентов. Опустите усталые руки после дня рубки и толчения в ступке, а потом захватите местные закуски на лотках у входа в парк перед возвращением в город.

Подробнее

11. Горячие источники Сан Кампхэнг — остановка на дороге ремёсел

Минеральные источники к востоку от Чиангмая — естественная точка для привала на той же дороге, где расположены несколько поставщиков кулинарных ингредиентов. Опустите усталые руки после дня рубки и толчения в ступке, а потом захватите местные закуски на лотках у входа в парк перед возвращением в город.

Подробнее

Природа и храмы: как сбалансировать расписание

Типичный полудневный кулинарный класс обычно длится с 8–9 утра до 13:00 или с 15:00 до 19–20:00, оставляя достаточно времени для посещения храмов и природных мест. Вот лучшие варианты, которые можно совместить с утренним или вечерним классом без необходимости планировать отдельный полный день.

12. Начните день в Ват Пхра Синг — до утреннего класса

Ват Пхра Синг находится в 10 минутах пешком от нескольких кулинарных школ в Старом городе и открывается в 6 утра. Приехать пораньше и в тишине обойти позолоченный вихарн до появления толп — идеальный способ начать гастрономический день в историческом центре.

Подробнее

12. Начните день в Ват Пхра Синг — до утреннего класса

Ват Пхра Синг находится в 10 минутах пешком от нескольких кулинарных школ в Старом городе и открывается в 6 утра. Приехать пораньше и в тишине обойти позолоченный вихарн до появления толп — идеальный способ начать гастрономический день в историческом центре.

Подробнее

13. Прогуляться после сытного обеда у водохранилища Анг Кэу

После обеда по итогам кулинарного класса озеро на территории университетского кампуса — в 30 минутах неспешной ходьбы от Нимман. Круг вокруг водохранилища по лесным горным тропинкам — именно то, что нужно после того, как вы методично съели всё, что сами же и приготовили.

Подробнее

13. Прогуляться после сытного обеда у водохранилища Анг Кэу

После обеда по итогам кулинарного класса озеро на территории университетского кампуса — в 30 минутах неспешной ходьбы от Нимман. Круг вокруг водохранилища по лесным горным тропинкам — именно то, что нужно после того, как вы методично съели всё, что сами же и приготовили.

Подробнее

14. Утренний класс плюс Дой Сутхеп во второй половине дня

Храм Дой Сутхеп находится в 30 минутах от города и работает до 18:00. Если закончить утренний кулинарный класс к 13:00, останется достаточно времени, чтобы доехать до горы, подняться по 306 ступеням лестницы нага и насладиться панорамой города до заката.

Подробнее

14. Утренний класс плюс Дой Сутхеп во второй половине дня

Храм Дой Сутхеп находится в 30 минутах от города и работает до 18:00. Если закончить утренний кулинарный класс к 13:00, останется достаточно времени, чтобы доехать до горы, подняться по 306 ступеням лестницы нага и насладиться панорамой города до заката.

Подробнее

15. Парк слонов и вечерний кулинарный класс: идеальная пара

Elephant Nature Park принимает дневных гостей до 16:00, что делает его идеальным компаньоном для вечернего кулинарного класса, начинающегося в 15:00 или 16:00. Получается насыщенный день, включающий два самых значимых и запоминающихся опыта Чиангмая — без наложений и спешки.

Подробнее

15. Парк слонов и вечерний кулинарный класс: идеальная пара

Elephant Nature Park принимает дневных гостей до 16:00, что делает его идеальным компаньоном для вечернего кулинарного класса, начинающегося в 15:00 или 16:00. Получается насыщенный день, включающий два самых значимых и запоминающихся опыта Чиангмая — без наложений и спешки.

Подробнее

Где поесть, чтобы подготовиться к классу

Лучшая подготовка к кулинарному классу — попробовать блюда, которые вы будете готовить. Ресторанная сцена Чиангмая делает это очень простым занятием. Загляните в наш гид по лучшим местам для еды в Чиангмае за полными рекомендациями, а ниже — заведения, особенно актуальные в контексте вашей программы обучения.

16. Северотайские специалитеты на субботней пешеходной улице

Субботний рынок на улице Вуа Лай ориентирован на серебряных дел мастеров, но еда на нём — преимущественно северотайская. Колбаски сай-уа на угольном гриле, хрустящие свиные шкварки с нам-прик и лапша канум-джин дают исчерпывающее дегустационное меню из блюд, которые разбирают большинство кулинарных школ.

Подробнее

16. Северотайские специалитеты на субботней пешеходной улице

Субботний рынок на улице Вуа Лай ориентирован на серебряных дел мастеров, но еда на нём — преимущественно северотайская. Колбаски сай-уа на угольном гриле, хрустящие свиные шкварки с нам-прик и лапша канум-джин дают исчерпывающее дегустационное меню из блюд, которые разбирают большинство кулинарных школ.

Подробнее

17. Расслабиться со стрит-фудом на рынке Плоэн Рюди после вечернего класса

Вечерний кулинарный класс, заканчивающийся около 19:00, выводит вас прямо к часу пик на Плоэн Рюди. Живая музыка и непринуждённая атмосфера рынка идеальны для того, чтобы обсудить итоги занятия за холодным напитком и сравнить собственную готовку с тем, что делают уличные торговцы.

Подробнее

17. Расслабиться со стрит-фудом на рынке Плоэн Рюди после вечернего класса

Вечерний кулинарный класс, заканчивающийся около 19:00, выводит вас прямо к часу пик на Плоэн Рюди. Живая музыка и непринуждённая атмосфера рынка идеальны для того, чтобы обсудить итоги занятия за холодным напитком и сравнить собственную готовку с тем, что делают уличные торговцы.

Подробнее