Где поесть в Чиангмае: лучшие рестораны и районы

Гастрономическая карта Чиангмая

В Чиангмае еда распределена неравномерно — и это важно понимать с самого начала. От того, где вы едите, зависит цена, компания за соседним столиком и, откровенно говоря, качество блюд. Старый город плотно застроен ресторанами для туристов — везде меню на английском, всё рядом, но цены на 30–50% выше, чем на те же блюда в двух шагах за рвом. Одно это знание экономит деньги каждый день.

В основе местной гастрономии — северотайская кухня: более земная, менее сладкая и куда более травяная, чем центральнотайская кухня Бангкока. Ферментированные ингредиенты, свежие травы и острые приправы на основе чили встречаются повсюду. Исторические торговые пути королевства Ланна также оставили след в кухне: бирманское и юньнаньско-китайское влияние угадывается в насыщенных свиных карри, супах с пшеничной лапшой и салатах из чайных листьев, которые почти неотличимы от бирманских блюд.

Старый город и район рва

Большинство туристов в первый раз останавливаются именно в Старом городе — и здесь действительно есть достойные места для еды, просто не те, что притягивают основной поток посетителей. Улицы вокруг Ват Чеди Луанг и ворот Та Пхэ заставлены лотками с пад таем и кафе с западным бранчем. Это не обман — просто не за этим вы приехали в Чиангмай.

Что здесь действительно работает: утренний рыночный стрит-фуд, несколько давно работающих местных ресторанов, спрятанных на улицах Ратчапхакхинай и Интхаваророт, а также субботняя пешеходная улица на Вуалай-роуд — она проходит через квартал серебряных дел мастеров к юго-западу от рва. По субботним вечерам Вуалай превращается в один из лучших стрит-фуд коридоров города: жареное мясо, манго со сладким рисом, северные колбаски сай уа и всё, что можно обжарить во фритюре. Приходите в 17–18 часов, пока не навалила толпа. К 20 часам лучшие лотки нередко уже распродают всё.

Лучший вариант для полноценного ужина в Старом городе — рестораны с кхантоке: традиционный северотайский банкет подаётся на низком лакированном подносе. Это немного театрально и ориентировано на туристов, но еда по-настоящему хороша, и за один вечер вы пробуете сразу дюжину блюд. Ещё одна находка — кластер шанских (тай яй) ресторанов рядом с Ват Лок Моли в северо-западном углу Старого города: шанские переселенческие общины держат здесь лапшичные и лотки с салатом из ферментированных чайных листьев уже несколько десятилетий.

Нимман: кафе, современная тайская кухня и мировая гастрономия

Нимман-роуд и окрестные сои — здесь гастросцена Чиангмая становится более международной и заметно дороже. Это район специализированных кофероастерий, японско-тайского фьюжна, веганских кафе с сырой едой и очередей на бранч по выходным. Для цифровых кочевников и давних экспатов — это привычная зона для ежедневного питания.

Сои с 1 по 13 в Нимане у каждой свой характер. Особенно насыщена ресторанами Сои 9. Вокруг торгового центра One Nimman сосредоточены самые статусные заведения: фешенебельные тайские рестораны, крафтовые бары, корейское барбекю и итальянская кухня. Цены здесь сопоставимы с бангкокскими — ждите 300–600 бат на человека за полноценный ужин. Кофейная культура района исключительна: несколько обжарщиков мирового уровня работают именно здесь.

Набережная и восточная сторона Старого города

Коридор вдоль реки Пинг по улице Чароенрат на восточном берегу постепенно стал самым атмосферным ресторанным районом Чиангмая. Мост Навара и ворота Та Пхэ ограничивают северный конец, а полоса, уходящая на юг вдоль набережной, застроена деревянными домами-магазинами, переоборудованными в рестораны и винные бары. Сюда стоит идти, когда ужин важен — интерьер с рекой и старой тиковой архитектурой работает на вас ещё до того, как принесут меню.

Качество еды на набережной действительно высокое, но и цены по местным меркам немалые. Рассчитывайте на 500–1 200 бат на человека в более известных ресторанах. Компромисс — это атмосфера и стабильное качество. Некоторые заведения работают здесь 15–20 лет и отточили меню, которое одинаково привлекает туристов и местных. Если хочется набережной, но подешевле, на улице Чароенрат также есть местные лапшичные и рыночные лотки — без речного вида, зато в несколько раз дешевле.

Ужин на речном кораблике доступен через Mae Ping River Cruises и представляет неплохую ценность для особого случая — как правило, 400–800 бат с учётом комплексного меню и самого круиза. Еда — тайский шведский стол, не лучшая в городе, зато впечатления приятные и всё организовано без лишних хлопот.

Ночные рынки и уличная еда: куда идти

Рыночная еда — это то, как большинство местных жителей Чиангмая ужинают большую часть недели. Понимая, какой рынок для каких целей, вы избавляете себя от бесцельных блужданий.

• Ночной рынок Чанг Пхуак Любимое место местных для позднего ужина — к северу от Старого города, у Северных ворот. Знаменит «Дамой в ковбойской шляпе», которая готовит легендарный жареный свиной окорок с рисом. Открывается ежевечерне около 18:00. Именно сюда приходят едва закроется кухня тайские гастрожурналисты и повара.
• Субботняя пешеходная улица (Вуалай-роуд) Лучший рынок уличной еды в зоне Старого города. Тянется от серебряного квартала Вуалай до Южных ворот. Смесь ремесленных товаров и лотков с едой. Приходите пораньше (17–18 ч), пока не навалилась толпа и не разобрали лучшее.
• Рынок Варорот (Талат Варорот) Двухэтажный постоянный рынок, работает ежедневно с раннего утра. На первом этаже — овощи, бакалея и цветы. Наверху — лотки с готовой едой для местных работников: 50–80 бат за блюдо. Одна из самых аутентичных гастрономических точек города.
• Воскресная пешеходная улица (Ратчадамноен-роуд) Больший из двух уикенд-рынков: проходит через весь Старый город по Ратчадамноену. Ремесленные изделия и лотки с едой. Приходите пораньше (17–18 ч), пока толпа не достигла пика.
• Рынок Джинг Джай Уикенд-рынок органических и фермерских продуктов в районе Нимман, популярный среди экспатов, следящих за здоровьем, и состоятельных тайцев. Свежие соки, авторский хлеб и особые тайские снеки. Работает по субботам и воскресеньям утром.

Сантитхам и Суперхайвэй: район настоящей местной еды

Большинство тревел-гидов обходят этот район стороной — что само по себе повод его изучить. Сантитхам, к северу от Старого города между рвом и Суперхайвэем (шоссе № 11), — преимущественно жилой район с одной из самых честных тайских кухонь в городе. Атмосферы никакой — флуоресцентный свет, пластиковая мебель, парковки вместо террас, — но готовят здесь для людей, которые живут рядом.

Ищите кластер ресторанов на перекрёстке Сантитхам и вдоль улицы Чотана. Северотайская завтрак-культура здесь в полной силе: рисовая каша (као том), суп со свиными ребрышками (као кха му) и северный завтрак из клейкого риса с нам прик нум (жареным соусом из зелёного чили) и свежими овощами. Цены — 60–120 бат за полноценное блюдо. Именно здесь вы найдёте лучший као сои в нескольких давно работающих заведениях: в обед сюда приходят офисные работники и учителя.

Практические советы по еде в Чиангмае

• Воду заказывайте отдельно — большинство тайских ресторанов берут 10–20 бат за маленькую бутылку. Водопроводная вода не питьевая; повсюду стоят фильтрованные автоматы — 1 бат за литр, если есть с собой бутылка.
• Вегетарианская и веганская еда здесь развита на удивление хорошо. Ищите жёлтый флаг с красным тайским символом у лотков — он означает полностью вегетарианское приготовление, традиция, связанная с ежегодным Вегетарианским фестивалем в октябре.
• Многие из лучших местных ресторанов не работают по понедельникам или вторникам — уточняйте перед тем, как специально ехать.
• Гастросцена Чиангмая сильнее всего на обеде: свежайшие блюда подают с 11:00 до 14:00 в местных ресторанах. Многие закрываются в середине дня и открываются снова вечером — или вовсе работают только до обеда.
• Для путешественников с ограниченным бюджетом 300–400 бат в день покрывают три полноценных приёма пищи, если есть на рынках и в местных заведениях. Город — один из лучших в Юго-Восточной Азии по еде за минимальные деньги.
• Аллергии — серьёзный вопрос: в тайской кухне рыбный соус, паста из креветок и арахис используются повсеместно и незаметно. Сообщайте об аллергиях чётко — карточки с предупреждениями на тайском языке стоит иметь при себе.

Если вы проводите в Чиангмае больше нескольких дней, научиться готовить то, что едите, — одно из самых ценных вложений времени. кулинарные курсы в Чиангмае хорошо развиты: от полудневных занятий с посещением рынка за 1 000–1 500 бат до многодневных интенсивных курсов. Большинство включают экскурсию по рынку, которая сама по себе является полноценным введением в местную кухню.

Чтобы понять, что заказывать помимо као сои, загляните в гид по северотайской кухне и что поесть в Чиангмае — там разобраны ключевые блюда, от лаб му до карри каенг ханг ле со свиной грудинкой, с советами по заказу и тем, чего лучше избегать.

Путешественникам с ограниченным бюджетом стоит также заглянуть в общий гид Чиангмай с ограниченным бюджетом — еда неизменно оказывается главной статьёй экономии в этом городе, а гид предлагает стратегии, выходящие далеко за рамки просто «ешьте на рынке».