กินอะไรดีที่มอนทรีออล: อาหารท้องถิ่นที่ห้ามพลาด

พูตีน: เมนูที่มอนทรีออลยกให้เรื่องใหญ่

พูตีนเดิมทีเป็นเมนูต้นตำรับควิเบก ไม่ใช่มอนทรีออล แต่ที่นี่เอาจริงเอาจังกับมันสุดๆ สูตรพื้นฐานคือมันฝรั่งทอด ราดด้วยชีสเคิร์ดสดและน้ำเกรวี่ อาจดูเรียบง่ายแต่แต่ละร้านทำแตกต่างกันอย่างชัดเจน ชีสต้องสดจนกัดแล้วรู้สึกหนึบๆในปาก บอกถึงคุณภาพ น้ำเกรวี่ควรร้อนพอดีให้ชีสนิ่มแต่ไม่ละลายหมด ถ้าชีสเหนียวหรือหายไปเลยแปลว่าร้านลัดขั้นตอน

La Banquise บนถนน Rue Rachel ในย่าน Plateau คือร้านพูตีนระดับตำนาน เปิด 24 ชั่วโมงและมีเมนูพูตีนกว่า 30 แบบ ตั้งแต่สูตรดั้งเดิมถึงแปลกใหม่ที่ใส่หมูฉีก ไส้กรอกเมอร์เกซ หรือเบคอนรมควัน วันศุกร์ เสาร์ คนอาจต่อแถวยาวหน้าร้านแต่บริการไว ถ้าอยากหลีกคิวนาน Patati Patata บนถนน Saint-Laurent เมนูพูตีนคลาสสิกในร้านขนาดเล็ก รสจัดชัดเจน Ma Poule Mouillée กับ Paul Patates ก็เด็ด คนท้องถิ่นนิยมมากกว่าเพราะไม่เน้นนักท่องเที่ยว

• La Banquise ย่าน Plateau-Mont-Royal เปิด 24 ชม. มีพูตีนกว่า 30 แบบ ตำนานคลาสสิกแห่งเมือง
• Patati Patata Boulevard Saint-Laurent เมนูกระชับ คุณภาพนิ่ง เหมาะนั่งเดี่ยวไวๆมากกว่านั่งกลุ่ม
• Ma Poule Mouillée โดดเด่นเรื่องรสอาหารโปรตุเกสผสมกับพูตีน คนท้องถิ่นแวะบ่อย
• Paul Patates ร้านเคาน์เตอร์คลาสสิกย่าน Pointe-Saint-Charles ซื่อสัตย์ไม่ตามกระแสร้านดัง

เบเกิลมอนทรีออล: ต่างกับที่อื่นยังไง

ศึกเบเกิลมอนทรีออลกับนิวยอร์กเป็นประเด็นถกเถียงจริงจังเรื่องอาหาร ไม่ใช่แค่กลยุทธ์ตลาด สูตรการทำและรสชาติแตกต่างกันคนละแบบ เบเกิลมอนทรีออลปั้นมือ ต้มในน้ำผึ้ง แล้วอบในเตาถ่าน เนื้อเหนียวแน่น หอมหวาน เปลือกกรอบ เบเกิลนิวยอร์กจะใหญ่กว่า เนื้อนุ่มกว่า อบเตา deck oven หลังต้มในน้ำเปล่า เปรียบเทียบไม่ได้ว่าอันไหนดีกว่า เพราะมันคืออาหารคนละประเภท

สองตำนานเบเกิลของมอนทรีออลก็คือ Fairmount Bagel และ St-Viateur Bagel อยู่ในย่าน Mile End Fairmount อยู่มาตั้งแต่ปี 1919 เปิด 24 ชม. St-Viateur เริ่มในปี 1957 ตอนนี้มีหลายสาขา ทั้งสองร้านขายเป็นโหลแบบ baker's dozen (13 ชิ้น) วิธีคลาสสิกคือต้องซื้อแบบงา กินตอนอุ่นๆ แล้วค่อยเลือกข้างตัวเอง จะพกครีมชีสกับแซลมอนรมควันมาก็ไม่ผิด

เนื้อรมควัน: มาตรฐาน Schwartz's

เนื้อรมควันมอนทรีออลคือเนื้อวัวหมักสไตล์ยิวยุโรปตะวันออก นำ brisket ไปหมักกับเครื่องเทศราว 10 วัน รมควัน และนึ่งก่อนหั่นเสิร์ฟจานต่อจาน คล้าย pastrami แต่เครื่องเทศกับกระบวนการต่างกัน ผลลัพธ์คือเนื้อแน่น รสจัดเข้มกว่าพร้อมสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

Schwartz's Hebrew Delicatessen ที่ถนน Saint-Laurent เปิดมาตั้งแต่ปี 1928 เมนูตั้งใจเรียบง่ายคือแซนด์วิชเนื้อรมควัน จานเนื้อรมควัน ผักดอง โคลสลอว์ และชีสเค้กเชอร์รี่ ถ้าอยากได้บาลานซ์รสดีที่สุด สั่งแบบ medium fat เลี่ยนกำลังดีแบบ lean จะออกฝืด ส่วน extra fatty เข้มข้นแต่บางคนอาจไม่ชอบ คิวที่นี่นานแต่เดินไว ถ้าอยากรู้ประวัติและร้านอื่นๆ ลองดู คู่มือเนื้อรมควัน Montreal ได้เลย

มากกว่า 3 จานหลัก: อาหารมอนทรีออลที่ควรลอง

วัฒนธรรมอาหารมอนทรีออลไม่ได้มีแค่เมนูดังทั้งสาม ไก่ย่างโปรตุเกสคืออีกของขึ้นชื่อเพราะชุมชนผู้อพยพโปรตุเกสในเมือง ย่าน Cote-des-Neiges และถนน Saint-Laurent มีร้านอร่อยหลายร้าน เสิร์ฟไก่ครึ่งตัวหรือตัวเต็มพร้อมซอส piri-piri กับมันฝรั่งทอด ราคาคุ้มกว่านั่งร้านแฟนซีทั่วไป

อาหารควิเบกโบราณสมควรดังยิ่งกว่านี้สำหรับนักท่องเที่ยว เช่น tortière (พายเนื้อเครื่องเทศ), cretons (สเปรดหมูไข่มันทาบนขนมปัง), และ sugar pie หลายเมนูเกิดก่อนธุรกิจการท่องเที่ยว ฤดู cabane à sucre หรือหมู่บ้านเมเปิ้ลช่วงปลายหนาว ต้นใบไม้ผลิ เป็นฤดูที่คนมอนทรีออลจะออกนอกเมืองไปกินอาหารจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เช่น ไข่ตุ๋นเมเปิ้ล ผิวหมูทอด “oreilles de crisse” เมเปิ้ลทอฟฟีราดหิมะ โดยจะกินกันเป็นหมู่คณะ ช่วงนี้อยู่ประมาณปลายกุมภาพันธ์ถึงเมษายน

สาย deli สไตล์ยิวและอาหาร Ashkenazi ก็หนักแน่นมากในมอนทรีออล นอกจากเนื้อรมควันยังมีปลารมควัน ขนมปังไรย์ ลัทเคส ตับบด ตามเดลี่และเบเกอรี่ทั่วเมือง โดยเฉพาะย่าน Mile End กับ Outremont ที่นี่เห็นอิทธิพลยิวแบบชัด ๆ รุกเกลาช์, black and white cookies, และ babka มีขายในเบเกอรี่เจ้าเก่าแก่

• ไก่ย่างโปรตุเกส: เจอร้านอร่อยได้ใน Cote-des-Neiges กับเส้น Saint-Laurent
• ทอร์เทียร์: ร้านอาหารควิเบกดั้งเดิมหรือ brasserie มีเยอะโดยเฉพาะหน้าหนาว
• มื้อ cabane à sucre (ไซรัปเมเปิ้ล): เฉพาะฤดู ปลายก.พ.-เม.ย. ต้องออกนอกเมืองนิดหน่อย
• ปลารมควันและ deli สไตล์ยิว: หาได้ตามเดลี่กับเบเกอรี่ย่าน Mile End, Outremont
• ผลิตภัณฑ์เมเปิ้ล: ซื้อตามตลาดได้ทั้งปี แต่ช่วงหน้าหนาวปลาย-ฤดูเมเปิ้ลจะเด็ดสุด
• ครัวซองต์และเบเกอรีฝรั่งเศส: วัฒนธรรมขนมปังที่นี่จริงจัง Plateau, Mile End, Outremont มีร้านวงใน

ตลาด ย่าน และร้านอาหารที่ควรแวะ

Jean-Talon MarketJean-Talon Market ใน Little Italy คือตลาดสดใหญ่ที่สุดของมอนทรีออล วัตถุดิบตามฤดูกาลเยอะสุดในอเมริกาเหนือ ส่วนเอาต์ดอร์จะเปิด พ.ค.-ต.ค. ส่วนอินดอร์ตลอดปี ฤดูร้อนมีผลไม้ควิเบกเยอะมาก: สตรอว์เบอร์รี มิ.ย., ข้าวโพดมะเขือเทศ ส.ค., ฟักทอง แอปเปิ้ล ก.ย. ใครชอบสายอาหารควรแวะ ไม่ใช่แค่ช็อปปิ้ง

Atwater MarketAtwater Market ใกล้คลอง Lachine ขนาดเล็กแต่เน้นพื้นที่ชุมชน มีร้านเนื้อ ร้านชีส และไวน์เยี่ยมๆ ส่วนเอาต์ดอร์เปิด ปลายเมษาถึงปลายตุลา ไปแต่ละตลาดควรเช็กตารางร้านก่อนเพราะช่วงเวลาเปิดปิดไม่คงที่

ถ้าอยากเลือกแนวร้านอาหารหนาแน่นที่สุดต้องย่าน Plateau-Mont-Royal กับ Mile End ร้านอาหารอิสระ คาเฟ่ และเบเกอรีแน่น Old Montreal ก็มีตัวเลือกเยอะ แต่ร้านยอดนิยมบางเจ้าคุณภาพกลางๆ ไม่ใช่เจ้าถิ่นใช้ประจำ หลักง่ายๆ คือยิ่งร้านอยู่ไกล Place Jacques-Cartier ยิ่งเน้นลูกค้าชาวเมือง

ถ้าอยากรู้แหล่งอาหารหลากหลายทั้งย่านและระดับราคา ดู คู่มือร้านอาหารมอนทรีออลฉบับสมบูรณ์ ครอบคลุมร้านเด็ดย่านต่างๆ และแนะนำแต่ละย่านว่าสายกินควรไปไหน

คำแนะนำแบบใช้ได้จริงสำหรับสายกิน

ราคาอาหารร้านในมอนทรีออลโดยรวมถูกกว่าตอร์อนโตหรือนครแวนคูเวอร์เล็กน้อยแต่หลังๆ ปรับขึ้น แซนด์วิชเนื้อรมควัน Schwartz's อยู่ราว 15-16 ดอลลาร์แคนาดา พูตีนที่ La Banquise อยู่ระหว่าง 12-18 ดอลลาร์ ราคาต่อโหลเบเกิล Fairmount หรือ St-Viateur ไม่เกิน 15 ดอลลาร์ จานหลักสำหรับร้านนั่งย่าน Plateau หรือ Mile End จะอยู่ราว 20–40 ดอลลาร์ ขึ้นกับร้าน แนะนำตรวจสอบราคากับร้านโดยตรงก่อนวางงบ

ทิปปิ้งในมอนทรีออลที่ร้านแบบนั่งกินจะอยู่ที่ 15–20% ของราคารวมก่อนภาษี คิวเบกคิดภาษี GST สหพันธรัฐ 5% และ QST จังหวัด 9.975% รวมกันราว 15% บางคนกดทิป 15% ง่าย ๆ จากภาษีรวมเลยแต่นั่นคือขั้นต่ำ ถ้าอยากกินคุ้มราคายังไง ลองดูคู่มือ การเที่ยวมอนทรีออลแบบประหยัด ได้เลย

• ร้านอาหารดังควรจองล่วงหน้าโดยเฉพาะช่วงศุกร์-เสาร์เย็น
• ร้านเจ้าดังอย่าง Schwartz's, La Banquise ไม่รับจอง ต้องมาก่อนหรือเตรียมใจรอคิว
• ภาษาราชการคือฝรั่งเศส เมนูส่วนมากเป็นฝรั่งเศสหรือสองภาษา คำพื้นฐานบนเมนู "assiette" แปลว่า จาน/เซ็ต "sandwich" สากล
• ร้านค้าตลาดส่วนใหญ่เปิดเฉพาะฤดู ควรเช็กเวลาเปิดก่อนตั้งใจไป
• ฟู้ดฮอลล์และร้าน depanneur ขายของกินท้องถิ่น เช่น ชีส เมเปิ้ล และเครื่องดื่มแฮนด์เมด เหมาะซื้อกลับบ้าน