Montreal Smoked Meat: แซนด์วิชเด็ดในมอนทรีออล

Montreal Smoked Meat คืออะไรจริงๆ

Montreal smoked meat เริ่มจากเนื้ออกวัวหมักเครื่องเทศสูตรลับ เผา ค่อยๆรมควันแล้วนึ่งอีกทีจนเปื่อยนุ่ม หั่นเสิร์ฟสดใหม่ ได้รสเครื่องเทศแน่นๆกับขอบกรอบคล้ายเปลือก เสิร์ฟคู่อะไร? ขนมปังข้าวไรย์กับมัสตาร์ดเหลือง ถือว่าเป็นออริจินัลห้ามเปลี่ยน

คนมาเที่ยวครั้งแรกมักเข้าใจผิดว่า smoked meat เหมือน pastrami ทั้งที่จุดเริ่มเหมือนกันคือเนื้ออกวัวแต่วิธีปรุงต่างกัน Montreal smoked meat ใช้เครื่องเทศเฉพาะ รมควันแล้วนึ่ง ทำให้สัมผัสและรสไม่เหมือน pastrami นิวยอร์กที่มักจะหมักแบบแช่น้ำ (wet-brined) แล้วใส่พริกไทยดำกับผักชีเยอะ จุดเด่นสำคัญคือการนึ่งหลังรมควัน ทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำ

เกร็ดประวัติ: ใครเป็นคนคิดเมนูนี้?

ที่มาของ Montreal smoked meat ยังถกเถียงกันอยู่ หลายคนทำเนื้อรมควันในมอนทรีออลตั้งแต่ยุค 1890 นักประวัติศาสตร์ Eiran Harris ยกเครดิตชาวโรมาเนียชื่อ Aaron Sanft ว่าเป็นผู้พาเข้ามา แต่ก็ไม่มีใครระบุได้ชัดเจน ร้านไหนอ้างว่าคนก่อตั้งเป็นคนคิดเอง ขอให้ฟังแบบมีข้อสงสัยไว้ก่อน

เท่าที่มีหลักฐาน ช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 Boulevard Saint-Laurent หรือที่คนท้องถิ่นเรียก The Main คือศูนย์กลางวัฒนธรรมเดลี่ชาวยิว Schwartz’s เปิดมาตั้งแต่ปลายยุค 1920 ก็เป็นตำนานที่ยังอยู่ถึงวันนี้ ย่านโดยรอบยังมีเค้าเดิมของชุมชนนี้ แม้ว่าคนจะเปลี่ยนไปมาก เข้าใจบริบทนี้แล้วกินเดลี่จะอินกว่าเป็นเท่าตัว เพราะไม่ได้แค่ตามรอย แต่เหมือนได้ชิมประวัติศาสตร์สังคมของเมืองเลยทีเดียว พื้นที่รอบๆ Plateau-Mont-Royal ยังสะท้อนอดีตได้ดีแม้ปัจจุบันจะเปลี่ยนไปมาก เข้าใจเรื่องราวก่อนจะสนุกกับเดลี่เมืองนี้ให้สุด

เดลี่ในตำนานที่ต้องลอง Montreal Smoked Meat

ร้านที่คอ smoked meat ตัวจริงแนะนำในมอนทรีออลมีไม่เยอะ เพราะเมนูนี้แอบพิถีพิถันมาก ถ้าเจอเนื้อแห้ง เครื่องเทศจืด ขนมปังธรรมดา หรือมีแต่เนื้อหั่นแช่แข็งอุ่นไมโครเวฟ นั่นควรหันหลังกลับได้เลย

• Schwartz's Deli 3895 Boulevard Saint-Laurent ร้านต้นตำรับระดับตำนาน แซนด์วิช smoked meat ประมาณ 15.55 ดอลลาร์แคนาดา สั่งเนื้อเป็นปอนด์ได้ด้วย (29.95 ดอลลาร์/ปอนด์) เปิดราว 10 โมงเช้าถึง 5 ทุ่ม (อาทิตย์-พฤหัส) กับ 10 โมงถึงเที่ยงคืน (ศุกร์-เสาร์) แต่ควรเช็กกับร้านก่อนเสมอ คิวหน้าร้านยาวจริง โดยเฉพาะช่วงบ่ายวันหยุดอาจต้องรอ 30–45 นาที รับเงินสดเป็นหลักแต่เดี๋ยวนี้มีตัวเลือกอื่นเพิ่มขึ้นแล้ว อย่าลืมถามก่อน
• Lester's Deli อีกตัวเลือกสำหรับคนอยากหลบฝูงนักท่องเที่ยว มีหลายสาขา Lester's ขึ้นชื่อว่าทำ smoked meat ได้มาตรฐานสม่ำเสมอ บรรยากาศคล้ายร้านเดลี่ข้างบ้านมากกว่าระดับแลนด์มาร์ก ชาวมอนทรีออลที่ไม่อยากต่อแถวยาวที่ Schwartz's มักเลือก Lester's เป็นตัวเลือกประจำ
• The Main Deli Steak House ร้านตรงข้าม Schwartz's ระดับคู่แข่งโดยตรง Smoked meat ที่นี่ก็ได้รับคำชมไม่น้อย รอคิวสั้นกว่ามาก เหมาะสำหรับคนไม่อยากเสียเวลารอ Schwartz's นาน
• Snowdon Deli อยู่โซน Côte-des-Neiges Snowdon Deli เป็นขวัญใจชาวบ้านที่นักท่องเที่ยวน้อยรับรองรสชาติ Smoked meat อร่อยแท้ๆ บรรยากาศให้ฟีลร้านอาหารมากกว่าร้านเดลี่ขลังๆ ถ้ามีแพลนเที่ยวออกนอก Plateau นี่คือตัวเลือกเด็ด

วิธีสั่งและสิ่งที่คุณควรรู้ก่อนกิน

ประสบการณ์ในเดลี่แนวคลาสสิกนั้นรวดเร็วตรงไปตรงมา ที่ Schwartz's ก็เหมือนกัน ไม่เปลี่ยนวิธีมาหลายสิบปี นั่งโต๊ะรวม สั่งกับพนักงาน ปุ๊บเดียวก็ได้อาหาร ไม่มีเมนูอะไรมากให้ลังเล ออเดอร์ยอดนิยมก็คือ แซนด์วิชหนึ่งชิ้น โคลสลอว์เคียง น้ำโซดาเชอร์รี่หรือน้ำดองแตงกวา แล้วแต่จะเลือก บางคนก็สั่งแตงกวาดองทั้งลูกเพิ่ม

แซนด์วิชที่นี่ชิ้นใหญ่อิ่มแน่ ขนมปังข้าวไรย์หั่นหนาสองแผ่นประกบเนื้อสดๆร้อนๆกองโต มัสตาร์ดทาให้เสร็จจากในครัว ไม่ให้เติมเอง อย่าหยิบซอสมะเขือเทศมาใส่เพิ่มเด็ดขาด (แต่จริงๆไม่มีใครว่า) โคลสลอว์จะเสิร์ฟแยกแทนที่ท็อปบนแซนด์วิชแบบร้านเดลี่อเมริกันทั่วไป ถ้าสั่งชุดใหญ่พร้อมน้ำจะอยู่ประมาณ 20–25 ดอลลาร์แคนาดาต่อมื้อ

• มือใหม่ควรสั่งเนื้อปานกลาง (medium fat) — แบบมันน้อยจะจืด มันมากอาจเลี่ยน
• ช่วงคนเยอะต้องนั่งโต๊ะรวม เดินคนเดียวได้ที่เร็วกว่าคู่หรือกลุ่ม
• บางร้านเน้นรับเงินสดเป็นหลัก เตรียมไว้ติดกระเป๋า
• อย่าใส่เครื่องปรุงอะไรเพิ่มนอกจากมัสตาร์ดที่ให้มาแล้ว
• แตงกวาดองทั้งลูกข้างจานคือคู่หูประจำ ไม่ใช่แค่ของเสริม
• ถ้าอยากกินนอกร้าน ส่วนใหญ่ให้ซื้อกลับบ้านได้สบาย

เวลาไหนเหมาะ ไปยังไงไม่ต้องต่อคิวยาว

Schwartz's คนเยอะแทบทุกวัน ช่วงเที่ยงวันธรรมดาระหว่าง 11:30–13:00 กับบ่ายวันเสาร์อาทิตย์จะแน่นสุด วิธีเลี่ยงที่เวิร์กคือไปตอนร้านเปิดประมาณ 10 โมงเช้า หรือหลังบ่ายสองช่วงคนเริ่มซา ถ้าเจอช่วงเทศกาลใน เทศกาลฤดูร้อน อย่าลืมว่าฝูงคนในย่าน Plateau จะเยอะกว่าเดิมทุกร้าน

หน้าหนาวคือโอกาสทอง คนไม่แน่น เดลี่ยังเปิดครบ แถมอากาศหนาวจัดทำให้อาหารแนวนี้ฟินขึ้นเยอะ ถ้ามีแพลนเที่ยว การเยือนมอนทรีออลในฤดูหนาว กล้าพูดเลยว่าเดือนมกราคมอาจจะฟินกว่าเดือนกรกฎาคมด้วยซ้ำ ไม่ต้องรอคิวนาน บรรยากาศในร้านก็อบอุ่นดี เดินหลบหิมะเข้าไปกินเนื้อร้อนๆ คือฟิลลิ่งสุดยอด

Smoked Meat ในภาพรวมอาหารเมืองมอนทรีออล

Montreal smoked meat คือตัวแทนอาหารเมืองนี้ใน 3 เมนูหลัก คู่กับ ปูทีน และ เบเกิลมอนทรีออล แต่ละอย่างคือผลผลิตของวัฒนธรรมเฉพาะกลุ่ม รู้พื้นเพแล้วจะซึ้งขึ้นเยอะ โดยเฉพาะ Montreal smoked meat ซึ่งมาจากชาวยิวอัชเคนาซีรุ่งเรืองช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ริมถนน Saint-Laurent ที่เป็นศูนย์กลางของชุมชนผู้อพยพในเวลานั้น

มากิน smoked meat ในย่าน Plateau จะได้ฟีลละแวกที่เปี่ยมไปด้วยเรื่องราว Saint-Laurent ยาวทั้งเกาะมอนทรีออล เป็นเส้นแบ่งภาษาและวัฒนธรรมระหว่างฝรั่งเศส-อังกฤษของเมืองมานาน เดลี่ทั้งหลายก็ตั้งอยู่กลางจุดตัดนี้ กินแซนด์วิชเสร็จไปเดินเล่น Mile End ทางเหนือจะเจอร้านเบเกิลชื่อดังของเมือง รวมทริปเดลี่-เบเกอรี่บ่ายแก่ๆ ให้ยิ่งฟิน

จุดนี้นอกจาก smoked meat ถนน Saint-Laurent ยังมีร้านอาหาร ร้านเหล้า และช็อปสุดแนวอิสระอีกเพียบ ถ้าคิดจะใช้เวลาทั้งวันในโซนนี้แนะนำอ่าน คู่มือย่านต่างๆ ในมอนทรีออล คู่มือสำรวจทั้ง Plateau และ Mile End รวมกิจกรรมน่าสนใจนอกเหนือจากการชิม