เบเกิลมอนทรีออล: คู่มือฉบับสมบูรณ์ของร้านเด็ดในเมือง

อะไรที่ทำให้เบเกิลมอนทรีออลไม่เหมือนใคร

เบเกิลมอนทรีออลไม่ได้เป็นแค่เบเกิลแบบท้องถิ่น แต่เป็นสูตรเฉพาะตัวที่ต่างจากเบเกิลเมืองไหนในโลก ตัวแป้งจะถูกปั้นมือเป็นวงแหวน ต้มในน้ำผสมน้ำผึ้ง (เพิ่มความหวานและเงางามแบบบางๆ) จากนั้นก็อบในเตาฟืนโดยตรง ผลลัพธ์คือเบเกิลขนาดเล็กกว่าสไตล์นิวยอร์ก เปลือกจะบางกรอบ เนื้อแน่นหนึบ และรสหวานนวลออกมาโดยไม่ต้องทาอะไรเพิ่ม

เบเกิลนิวยอร์กต้มในน้ำเปล่าหรือผสมน้ำมอลต์ แล้วอบในเตาอบไอน้ำ จึงได้เนื้อที่นุ่มหนากว่า เปลือกจะอ่อนนุ่มกว่าสูตรมอนทรีออล แต่ละสไตล์เหมาะกับคนละรสนิยม ไม่มีสูตรไหนดีกว่าอย่างแท้จริง แต่คนมอนทรีออลชอบแบบบ้านตัวเองแน่นอน อีกจุดที่ต่างคือ เบเกิลมอนทรีออลจะใส่เกลือน้อย ทำให้รสชาติหลักของเบเกิลมาจากเมล็ดงาหรือปอปปี้มากกว่า

Fairmount Bagel: เจ้าตำรับตัวจริง

Fairmount Bagel ตั้งอยู่เลขที่ 74 Fairmount West, Mile End ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านเบเกิลเก่าแก่ที่สุดร้านหนึ่งของมอนทรีออล เตาฟืนจะอยู่หลังเคาน์เตอร์ มองเห็นตอนเบเกิลอบเสร็จวางออกมาเรียงบนแผ่นไม้ยาวๆ สั่งซื้อกับหน้าต่าง เลือกแบบที่อยากกิน แล้วเดินออกมาพร้อมถุงเบเกิลอุ่นๆ งาขาวของร้านนี้ขึ้นชื่อว่าเปลือกสีทองเข้ม มีความคาราเมลเล็กน้อย โรยงาเยอะจุใจ

Fairmount มักถูกพูดถึงว่าเปิด 24 ชั่วโมง ซึ่งแต่ก่อนเป็นจริง แต่ช่วงวันหยุดหรือฤดูต่างๆ อาจเปลี่ยนเวลา ควรเช็คเวลาใน เว็บไซต์ทางการของร้านเบเกอรี่ ก่อนจะปักหมุดไว้เป็นเป้ากินรอบดึก ร้านไม่มีโต๊ะให้นั่ง กติกาคือซื้อถุงเบเกิลแล้วเดินกินชิลๆ ไปตามถนน Fairmount มุ่งหน้าสู่ Mount Royal Park ไปด้วย

St-Viateur Bagel: คู่แข่งที่พลาดไม่ได้

St-Viateur Bagel อยู่ที่ 158 St-Viateur West เดินจาก Fairmount ไม่ถึง 10 นาที ร้านนี้ก่อตั้งเมื่อปี 1957 ตอนนี้ขยายสาขาไปทั่วมอนทรีออลและเมืองรอบๆ ทั้ง Dollard-des-Ormeaux, Laval และ Anjou แต่ต้นตำรับจริงยังอยู่ที่ Mile End สาขาใกล้ๆ ที่ 263 St-Viateur West เปิด 6 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน แต่แต่ละสาขาเวลาไม่เหมือนกัน ควรเช็คก่อนแวะ

เบเกิล St-Viateur เนื้อในจะนุ่มกว่า Fairmount เล็กน้อย เคี้ยวเพลินกว่าหน่อย รสปอปปี้ของที่นี่ถือว่าเด็ด ขาประจำแต่ละร้านต่างยกให้ร้านในดวงใจของตัวเองสุดๆ บรรยากาศเหมือนเชียร์บอล! สรุปคือทั้งคู่ดีจริง ต่างกันไม่ได้มาก เทคนิคที่แนะนำคือซื้อครึ่งโหลจากแต่ละร้านแล้วชิมเปรียบเทียบกันสดๆ ในเช้าเดียว

Fairmount vs St-Viateur: เทียบกันตรงๆ

• สัมผัส Fairmount จะกรอบเปลือกมากกว่า หอมคาราเมล St-Viateur นุ่มกว่า เคี้ยวง่ายกว่า
• รสชาติ ทั้งคู่ใช้น้ำผึ้งต้ม แต่คนชิมบอกว่า Fairmount จะหวานนำ St-Viateur จะออกเค็มกลมกล่อม โดยเฉพาะรสปอปปี้
• เวลาเปิด Fairmount ขึ้นชื่อว่าเปิด 24 ชม. St-Viateur (Mile End) เปิด 6 โมงเช้าถึงเที่ยงคืนของทุกวัน ควรเช็คเวลากับแต่ละร้านก่อนเสมอ
• ที่นั่ง ทั้งสองร้านไม่มีที่ให้นั่งกิน เป็นแบบรับขนมจากเคาน์เตอร์แล้วนำออกไปทาน
• บรรยากาศ ร้านเล็กและคึกคัก โดยเฉพาะเช้าวันเสาร์-อาทิตย์ แถวยาวแต่บริการไว จ่ายเงินสดได้ทุกสาขา อยากจ่ายบัตรควรถามพนักงานก่อน
• รสยอดนิยม งาขาวของ Fairmount กับปอปปี้ของ St-Viateur เป็นรสที่คนท้องถิ่นเทใจให้ แม้จะไม่ใช่สูตรตายตัว

กินเบเกิลมอนทรีออลแบบคนท้องถิ่น

สูตรคลาสสิกสุดคือกินเบเกิลงาขาวหรือปอปปี้เปล่าๆ สดใหม่จากเตา ไม่ปิ้ง ไม่ใส่ครีมชีสหรือท็อปปิ้งใดๆ สายมินิมอลนี้เหมาะกับเบเกิลที่เพิ่งอบเสร็จ เปลือกก็กรอบอยู่แล้ว ไม่ต้องแต่งอะไรเพิ่มเติม

แต่ถ้าชอบแบบท้องถิ่นจริงๆ ลองเสิร์ฟกับปลาแซลมอนรมควันกับครีมชีส โดยเฉพาะช่วงเช้าวันหยุด หลายคาเฟ่ใกล้ Mile End ก็มีแซลมอนสดตัดใหม่ รสชาติซิกเนเจอร์คือเบเกิลงา + ครีมชีส + แซลมอนรมควัน ต้องลองสักครั้ง อยากรู้จักอาหารมอนทรีออลมากขึ้นดูได้ที่ คู่มืออาหาร Montreal ที่รวมเมนูเด็ดทั้งพุตตินและเนื้อรมควันไว้ครบ

• กินเปล่าๆ ตอนยังร้อนจากเตาคือประสบการณ์แรกที่ห้ามพลาด
• ใส่ครีมชีสกับแซลมอนรมควัน: เมนูเช้าสุดคลาสสิกของวันหยุด
• ทาแค่เนยก็อร่อย น underrated มากๆ โดยเฉพาะตอนเบเกิลยังร้อนอยู่
• ทำเป็นขนมปังแซนด์วิช: คู่กับเนื้อรมควันสไตล์มอนทรีออลก็เข้ากันดี แต่สายคลาสสิกอาจไม่ปลื้ม
• เบเกิลเหลือค้างคืน: ปิ้งใหม่ได้ แต่อาจเสียรสสัมผัสไปนิด

เดินทางไป Mile End และวางแผนทริปเบเกิล

ทั้ง Fairmount Bagel และ St-Viateur Bagel ตั้งอยู่ในย่าน Mile End คือระหว่าง Avenue du Mont-Royal กับ Avenue Bernard ทางตะวันตกของ Boulevard Saint-Laurent สถานีรถไฟใต้ดินที่ใกล้สุดคือ Laurier (สายสีส้ม) เดินประมาณ 10 นาทีจาก Fairmount Bagel อยากเจาะลึกแหล่งเดินทางในเมืองดูได้ที่ คู่มือการเดินทางใน Montreal แนะนำการใช้รถไฟและรถเมล์ STM แบบถึงแก่น

เดินหาขนมเบเกิลเข้ากับการสำรวจย่านนี้สุดๆ จาก Fairmount Bagel เดินตะวันตกขึ้น Avenue du Parc เข้าสู่ Mount Royal Park เดินขึ้นสันเขาราว 20 นาที หรือเดินทางทิศตะวันออกบนถนน Fairmount สายคาเฟ่ก็มีมากมาย รอบๆ สองร้านนี้ยังไม่ไกลจาก Jean-Talon Market ถ้าจะต่อทริปกินให้จุใจ (แต่ตลาดจะอยู่บนเหนืออีกประมาณยี่สิบนาที)

ถ้าพักใน Le Plateau-Mont-Royal หรือ Mile End เดินถึงร้านเบเกิลได้สบาย ใครพัก downtown หรือ Old Montreal ใช้เมโทรแล้วเดินอีก 20–30 นาที หรือแท็กซี่/อูเบอร์ไม่นาน ทริปนี้คุ้มค่าจริงๆ

ร้านทั้งสองเปิดตลอดทั้งปี หน้าหนาวในมอนทรีออลไม่ธรรมดา อุณหภูมิเฉลี่ย -9°C ถึง -4°C (ธ.ค.–ก.พ.) แต่คนพื้นที่ยังออกมาซื้อเบเกิลกันตามปกติ ถ้าจะมาเที่ยวหน้าหนาว แต่งตัวให้อุ่นไว้ แล้วต่อด้วยคาเฟ่ดีๆ แถวร้านดู คู่มือ คู่มือ Montreal ในฤดูหนาว ให้คำแนะนำรับมืออากาศหนาวไว้ครบ