Монреальские бейглы: полный гид по лучшим пекарням города

Чем монреальский бейгл отличается от других

Монреальский бейгл — это не просто региональная вариация общего рецепта. Это принципиально другой продукт. Тесто вручную скручивают в кольцо, отваривают в подслащённой мёдом воде (именно она даёт корочке лёгкую сладость и блеск), а затем выпекают прямо в дровяной печи. В итоге получается бейгл меньшего диаметра, чем нью-йоркский: с более тонкой и хрустящей корочкой, плотным мякишем и едва уловимым сладковатым вкусом, который ощущается даже без каких-либо добавок.

Нью-йоркские бейглы варят в обычной или солодовой воде и, как правило, выпекают в печи с паром — отсюда более жёвкая, пышная текстура и нейтральная корочка. Два стиля апеллируют к разным вкусовым предпочтениям. Ни один из них объективно не лучше, но монреальцы без малейших колебаний скажут вам, какой предпочитают. Монреальский бейгл к тому же содержит меньше соли, поэтому посыпка из кунжута или мака становится главным вкусовым акцентом.

Fairmount Bagel: легендарный адрес

Fairmount Bagel по адресу 74 Fairmount West в Майл-Энде считается одной из старейших действующих бейгл-пекарен Монреаля. Дровяная печь видна прямо из-за стойки, а бейглы непрерывно появляются на длинных деревянных досках. Вы делаете заказ у окошка, указываете на то, что хотите, и уходите с тёплым пакетом в руках. Кунжутный бейгл здесь отличается заметно золотистой, слегка карамелизированной корочкой с густой обсыпкой из семян.

Считается, что Fairmount работает круглосуточно — исторически это так и было, — однако часы работы могут меняться в зависимости от сезона и праздников. Обязательно проверьте актуальную информацию на официальном сайте пекарни, прежде чем строить вокруг неё планы на поздний вечер. Мест для сидения здесь нет, поэтому классический вариант — купить пакет бейглов и есть их на ходу, прогуливаясь по Fairmount Avenue в сторону парка Маунт-Роял.

St-Viateur Bagel: соперник, ради которого стоит прогуляться

St-Viateur Bagel находится по адресу 158 St-Viateur West — меньше 10 минут пешком от Fairmount. Пекарня основана в 1957 году и со временем расширилась до нескольких точек по всему Монреалю и его окрестностям, включая Dollard-des-Ormeaux, Лаваль и Анжу. Тем не менее оригинал в Майл-Энде по-прежнему остаётся эталоном. Соседний магазин St-Viateur по адресу 263 St-Viateur West работает с 6:00 до полуночи, но часы зависят от конкретной точки — уточняйте перед визитом.

Бейглы St-Viateur, как правило, немного мягче по текстуре, чем у Fairmount, и чуть более жёвкие. Особым уважением здесь пользуется вариант с маком. Постоянные клиенты клянутся верностью той или иной пекарне с преданностью, больше похожей на спортивный фанатизм, — и это о многом говорит: обе по-настоящему хороши, а различия реальны, пусть и едва уловимы. Лучший совет — купить по полдюжины в каждой в одно утро и самому провести сравнительную дегустацию.

Fairmount vs St-Viateur: честное сравнение

• Текстура У Fairmount корочка более хрустящая и карамелизированная. St-Viateur чуть мягче с более выраженной жёвкостью мякиша.
• Вкус Обе пекарни используют медовую воду, но дегустаторы чаще описывают Fairmount как чуть более сладкий, а St-Viateur — как более солоноватый, особенно в варианте с маком.
• Часы работы Fairmount исторически работает круглосуточно. Точка St-Viateur в Майл-Энде работает с 6:00 до полуночи. Уточняйте актуальное расписание обеих перед визитом.
• Посадочные места Ни в одной из пекарен нет мест для сидения. Обе работают в формате прилавка навынос.
• Атмосфера Обе пекарни небольшие и порой многолюдные, особенно в утренние часы выходных. Очереди движутся быстро. Наличные принимают в обеих; возможность оплаты картой лучше уточнить заранее.
• Лучший вариант Кунжутный — у Fairmount, с маком — у St-Viateur. Таков местный консенсус, хотя правило не абсолютное.

Как есть монреальские бейглы по-местному

Самый традиционный способ — и самый простой: обычный бейгл с кунжутом или маком, ещё тёплый, просто так. Без поджаривания, без сливочного сыра, без каких-либо добавок. Это пуристский подход, который полностью оправдан, когда бейгл только что вышел из печи: корочка сама по себе делает всё, что нужно.

Впрочем, копчёный лосось со сливочным сыром — глубоко укоренившаяся местная традиция, особенно на выходных утром. В нескольких кафе рядом с пекарнями Майл-Энда продают свежесрезанный лох, и сочетание кунжутного бейгла со сливочным сыром и копчёным лососем — один из тех монреальских ритуалов, который стоит пережить хотя бы раз. Чтобы глубже понять гастрономическую культуру города, загляните в гид по монреальской кухне — там всё от путина до копчёного мяса.

• Просто тёплым из печи: базовый опыт, с которого стоит начать каждому гостю города.
• Со сливочным сыром и копчёным лососем: классическое сочетание для утра выходного дня.
• С маслом: недооценённый вариант, особенно пока бейгл ещё горячий.
• Как основа для сэндвича: хорошо сочетается с монреальским копчёным мясом, хотя пуристы могут возразить против структурных модификаций.
• Поджаренный на следующий день: приемлемо, когда остались излишки, хотя текстура после остывания заметно меняется.

Как добраться до Майл-Энда и спланировать визит

Обе пекарни — Fairmount Bagel и St-Viateur Bagel — находятся в Майл-Энде, районе, который условно располагается между Avenue du Mont-Royal и Avenue Bernard, к западу от Boulevard Saint-Laurent. Ближайшая станция метро — Laurier на оранжевой линии, примерно в 10 минутах ходьбы от Fairmount Bagel. Подробную информацию о передвижении по городу без машины можно найти в гиде по транспорту Монреаля — там подробно описана сеть метро и автобусов STM.

Поход за бейглами естественно совмещается с более долгой прогулкой по району. От Fairmount Bagel можно отправиться на запад по Avenue du Parc и подняться в парк Маунт-Роял — 20 минут в горку, — или двинуться на восток по Fairmount в сторону Saint-Laurent за кофе. Район вокруг St-Viateur и Fairmount также недалеко от рынка Жан-Талон — если хочется превратить утро в полноценный гастрономический маршрут, хотя рынок примерно на 20 минут ходьбы дальше к северу.

Если вы остановились в Ле-Плато-Мон-Руаяль или Майл-Энде, пекарни легко доступны пешком из большинства мест размещения в этих кварталах. Из центра или Старого Монреаля рассчитывайте на 20–30 минут с учётом метро и пешей прогулки — или короткую поездку на такси или Uber. В любом случае оно того стоит.

Обе пекарни работают круглый год. Монреальские зимы суровы — с декабря по февраль столбик термометра держится примерно между -9°C и -4°C, — но местные ходят за бейглами в любую погоду. Если вы приезжаете зимой, одевайтесь по погоде и планируйте заодно погреться в каком-нибудь соседнем кафе. Практические советы по жизни в городе в холодное время года собраны в гиде по Монреалю зимой.