Bánh mì vòng Montreal: Hướng dẫn đầy đủ những tiệm nổi tiếng nhất

Điều làm bánh mì vòng Montreal khác biệt

Bánh mì vòng Montreal không chỉ là biến thể vùng miền mà là một dòng bánh riêng biệt. Bột được cán tay thành vòng, luộc trong nước pha mật ong (tạo vỏ ngoài óng ánh, ngọt nhẹ), rồi nướng trực tiếp trong lò củi. Thành phẩm nhỏ hơn loại New York, vỏ mỏng, giòn, ruột đặc, bánh thoảng vị ngọt nhẹ kể cả khi ăn không.

Bánh kiểu New York được luộc nước thường hoặc nước pha mạch nha, nướng trong lò phun hơi nước nên bánh phồng, dai và nhẹ hơn, vỏ cũng mềm hơn. Hai kiểu này hợp với người thích khẩu vị hoặc kết cấu khác nhau – không thể nói cái nào hơn. Người Montreal luôn tự hào với lựa chọn của mình. Đặc biệt, bánh kiểu Montreal ít muối hơn giúp vị vừng hoặc hạt poppy rõ nét hơn.

Fairmount Bagel: Địa chỉ gốc lâu đời

Fairmount Bagel tại 74 Fairmount West ở Mile End là một trong những tiệm bánh vòng hoạt động lâu đời nhất Montreal. Bạn có thể nhìn thấy lò củi ngay trước quầy, liên tục có mẻ bánh mới được kéo ra trên tấm ván dài. Đến đây, bạn gọi bánh trực tiếp ở cửa sổ, chỉ tay chọn loại muốn ăn, và cầm túi bánh còn ấm rời đi. Bánh vừng ở đây nổi bật với lớp vỏ vàng óng, hơi caramel và phủ kín vừng.

Fairmount thường được nhắc đến như mở cửa 24/7 – thực tế đúng trong nhiều thời điểm, nhưng giờ mở có thể thay đổi theo mùa hoặc dịp lễ. Bạn nên kiểm tra trên trang web chính thức của tiệm bánh trước khi tính đi ăn khuya. Tiệm không có chỗ ngồi, nên cách “chuẩn Montreal” là mua bánh rồi vừa tản bộ dọc phố Fairmount vừa thưởng thức, hướng về phía Mount Royal Park.

St-Viateur Bagel: Đối thủ đáng để đi bộ thử

St-Viateur Bagel nằm ở 158 St-Viateur West, cách Fairmount chưa tới 10 phút đi bộ. Khai trương từ 1957, tiệm đã mở rộng sang nhiều điểm khác quanh Montreal: Dollard-des-Ormeaux, Laval, Anjou... Nhưng cơ sở gốc ở Mile End vẫn là tiêu chuẩn vàng. Cửa hàng gần đó tại 263 St-Viateur West mở cửa 6g sáng – 12g đêm, nhưng giờ có thể khác ở các điểm khác, nên bạn nhớ kiểm tra trước khi đến nơi không phải điểm gốc.

Bánh của St-Viateur ruột mềm và dai hơn một chút so với Fairmount. Đặc biệt, bánh hạt poppy ở đây rất được yêu thích. Dân địa phương trung thành với từng tiệm, gần như “fan bóng đá” chính hiệu – nói lên sự khác biệt tuy nhỏ nhưng rất thật. Kinh nghiệm là mua mỗi tiệm nửa tá, tự thử vị vào cùng một buổi sáng để rút ra kết luận riêng.

Fairmount vs St-Viateur: So sánh công bằng

• Kết cấu Fairmount vỏ giòn, hơi caramel hóa. St-Viateur mềm hơn, bên trong dai rõ rệt.
• Hương vị Cả hai đều dùng nước mật ong, nhưng Fairmount có vị ngọt hơn, St-Viateur đậm vị mặn – nhất là bánh poppy.
• Giờ mở cửa Fairmount vốn nổi tiếng 24/7. St-Viateur tại Mile End thì từ 6g sáng đến nửa đêm (cửa hàng gần đó). Bạn nên xác nhận trước khi lên kế hoạch.
• Chỗ ngồi Cả hai đều không có bàn ngồi lại. Đều là quầy bán mang đi.
• Không khí Tiệm nhỏ, nhiều lúc đông khách, nhất là sáng cuối tuần. Dù vậy, xếp hàng rất nhanh. Cả hai đều nhận tiền mặt; trả thẻ thì nên hỏi trước.
• Loại nổi bật Fairmount nổi tiếng bánh vừng, St-Viateur nổi tiếng bánh poppy – dân địa phương công nhận vậy, dù không phải quy tắc cố định.

Ăn bánh mì vòng Montreal chuẩn phong cách địa phương

Cách ăn truyền thống đơn giản nhất: bánh vừng hoặc poppy nguyên bản, còn ấm, ăn liền không cần nướng lại hay thêm phô mai/topping. Khi bánh vừa ra lò như thế, vỏ ngoài đủ hấp dẫn mà không cần gì thêm.

Tuy nhiên, bánh mì vòng với cá hồi xông khói và phô mai kem cũng rất được ưa chuộng ở Montreal, nhất là sáng cuối tuần. Nhiều quán cà phê quanh khu Mile End đều bán cá hồi xông khói lát mỏng, ăn kèm bánh vừng và phô mai kem là “nghi lễ ẩm thực” nên thử ít nhất một lần. Muốn khám phá đa dạng ẩm thực địa phương, hãy xem hướng dẫn ẩm thực Montreal với đầy đủ thông tin từ poutine đến thịt xông khói.

• Ăn nguyên chiếc, vừa rời lò: kiểu cơ bản nhưng ai đến cũng nên thử.
• Bánh phết phô mai kem, cá hồi xông khói: combo sáng cuối tuần chuẩn Montreal.
• Phết bơ: đơn giản nhưng cực kỳ hợp khi bánh còn nóng.
• Dùng làm sandwich: bánh kết hợp khá ổn với thịt xông khói phong cách Montreal, dù dân sành ăn không mấy thích biến tấu.
• Bánh nướng lại vào hôm sau: chấp nhận được nếu còn dư bánh, nhưng độ dai – giòn sẽ thay đổi hẳn.

Đến Mile End và lên kế hoạch ghé tiệm

Cả Fairmount và St-Viateur đều nằm trong khu Mile End, khu vực giữa Avenue du Mont-Royal và Avenue Bernard, phía tây Boulevard Saint-Laurent. Ga metro gần nhất là Laurier (tuyến cam), cách Fairmount Bagel chừng 10 phút đi bộ. Muốn tìm hiểu kỹ hơn về di chuyển quanh thành phố không cần xe hơi, bạn có thể xem hướng dẫn giao thông công cộng Montreal – hướng dẫn chi tiết về hệ thống metro và xe buýt STM.

Ăn bánh mì vòng kết hợp tản bộ khám phá khu là trải nghiệm cực kỳ hợp lý ở Mile End. Từ Fairmount, bạn có thể đi về phía tây, hướng lên Avenue du Parc rồi leo dốc đến Mount Royal Park tầm 20 phút, hoặc đi về phía đông tới Saint-Laurent uống cà phê. Khu quanh St-Viateur và Fairmount cũng gần Chợ Jean-Talon – nếu bạn thích sáng sớm ăn uống thả ga, nhưng chợ ở xa hơn, phải đi bộ thêm khoảng 20 phút về phía bắc.

Nếu bạn ở khu Le Plateau-Mont-Royal hoặc Mile End thì từ chỗ nghỉ đi bộ đến tiệm rất dễ. Nếu ở trung tâm thành phố hoặc Old Montreal, hãy tính khoảng 20–30 phút di chuyển metro rồi đi bộ, hoặc đi taxi/Uber – nhưng dù cách nào thì cũng rất đáng để thử.

Cả hai tiệm mở quanh năm. Mùa đông Montreal rất lạnh, nhiệt độ trung bình tháng 12–2 chừng -9°C đến -4°C, nhưng người dân vẫn đi mua bánh đều đều. Nếu tới vào mùa lạnh, nhớ mặc ấm, ghé quán cà phê gần đó để nghỉ giữa hành trình ăn bánh. Tham khảo hướng dẫn Montreal mùa đông để nắm kinh nghiệm đi lại khi trời lạnh.