Что попробовать в Монреале: главные блюда и местная кухня

Путин: блюдо, к которому Монреаль относится серьёзно

Путин — изобретение Квебека, а не Монреаля, но город принял его с особой страстью. Формула проста: картошка фри, свежий творожный сыр и коричневый соус. Воплощение варьируется в широчайших пределах. Свежий сыр должен поскрипывать на зубах — именно эта текстура свидетельствует о качестве. Подливка должна быть достаточно горячей, чтобы размягчить кусочки сыра, но не растапливать их полностью. Если сыр резиновый или полностью растворился, значит, на кухне схалтурили.

La Banquise на улице Рашель в Плато — это эталон. Заведение работает круглосуточно и предлагает более 30 вариаций путина: от классического до версий с тушёной свининой, мергезом или копчёным беконом. В выходные вечером очередь может растянуться вдоль квартала, но кухня работает быстро. Если хочется меньше ждать и более сфокусированного меню, Patati Patata на Сен-Лоран предлагает небольшой выбор с отличным классическим путином в крошечном пространстве. Ma Poule Mouillée и Paul Patates тоже заслуживают внимания — оба пользуются преданной любовью монреальцев, считающих туристические заведения переоценёнными.

• La Banquise Плато-Мон-Руаяль, круглосуточно, более 30 вариаций. Эталон как классического, так и творческого путина.
• Patati Patata Бульвар Сен-Лоран, компактное меню, стабильное качество. Лучше подходит для быстрого одиночного обеда, чем для компании.
• Ma Poule Mouillée Популярно у местных, известно португальскими нотками в блюдах наряду с традиционным путином.
• Paul Patates Старомодное заведение с прилавком в Пуэнт-Сен-Шарль. Не следует трендам — и это именно то, что нужно.

Монреальские бублики: в чём их отличие

Спор между монреальскими и нью-йоркскими бубликами — настоящий гастрономический аргумент, а не маркетинговый ход. Эти два продукта готовятся по-разному и на вкус различаются. Монреальские бублики формируются вручную, варятся в воде с мёдом и выпекаются в дровяной печи. В результате получается более плотный, жевательный, слегка сладкий бублик с хрустящей корочкой — в отличие от нью-йоркского, который обычно крупнее, мягче и выпекается в подовой печи после варки в простой воде. Объективно лучшего нет. Это просто разные продукты.

Два культовых заведения — Fairmount Bagel и St-Viateur Bagel, — оба находятся в районе Майл-Энд. Fairmount работает с 1919 года и открыт круглосуточно. St-Viateur открылся в 1957 году и имеет несколько точек. В обоих продают упаковками по тринадцать штук. Правильный подход: купить пакет кунжутных бубликов, съесть один тёплым и составить собственное мнение. Взять с собой сливочный сыр и сёмгу — необязательно, но никто не осудит.

Копчёное мясо: стандарт Schwartz's

Монреальское копчёное мясо — это особый вид вяленой говядины с корнями в восточноевропейской еврейской иммиграции. Грудинку маринуют в смеси специй примерно 10 дней, затем коптят, пропаривают и нарезают вручную на заказ. Есть некоторое сходство с пастрами, но специи и технология приготовления отличаются. В итоге получается более постное, насыщенное по вкусу мясо с плотной текстурой.

Schwartz's Hebrew Delicatessen по адресу бульвар Сен-Лоран, 3895, работает с 1928 года и по-прежнему остаётся эталоном. Меню намеренно минималистичное: сэндвичи с копчёным мясом, порции копчёного мяса, маринованные огурцы, коулслоу и вишнёвый чизкейк. Берите с умеренным содержанием жира — лучший баланс вкуса. Постное суховато, а очень жирное понравится не всем. Очередь реальная и движется в своём темпе. Подробнее — в нашем гиде по монреальскому копчёному мясу — там вся история блюда и альтернативные варианты.

За пределами трёх главных блюд: другие важные вкусы Монреаля

Гастрономическая культура Монреаля далеко выходит за рамки трёх культовых блюд. Португальская жареная курица — настоящий городской staple, прямое наследие одной из крупнейших иммигрантских общин Монреаля. В районе Кот-де-Неж и на отдельных кварталах Сен-Лоран сосредоточены лучшие ротиссерии, где продают половинки и целые тушки с картошкой фри и соусом пири-пири по ценам, которые делают большинство ресторанных блюд похожими на роскошь.

Традиционная квебекская кухня заслуживает куда большего внимания, чем ей обычно уделяют туристы. Тортьер (пикантный мясной пирог), кретон (паштет из свиного жира, который подают с тостами) и сахарный пирог — блюда, существующие задолго до туристической экономики. Традиция кабан-а-сюкр («сахарной хижины»), которая приходится на конец зимы и начало весны, выманивает монреальцев за город на трапезу, построенную вокруг кленового сиропа. Яйца, приготовленные в кленовом сиропе, орей-де-крис (жареные свиные шкварки) и кленовая тянучка, которую разливают прямо на снег, — всё это едят большой компанией. Сезон длится примерно с конца февраля по апрель.

В Монреале также сильна традиция еврейских гастрономов и ашкеназской кухни — и не только в части копчёного мяса: копчёная рыба, ржаной хлеб, латкес и рубленая печень встречаются в деликатесных магазинах по всему городу. Еврейская община оставила заметный след в гастрономическом облике таких районов, как Майл-Энд и Отремон. Ругелах, чёрно-белое печенье и бабка продаются в пекарнях, которые работают здесь уже несколько поколений.

• Португальская жареная курица: ищите ротиссерии в Кот-де-Неж и вдоль Сен-Лоран
• Тортьер: есть в традиционных квебекских ресторанах и брассери, особенно зимой
• Кабан-а-сюкр (сахарная хижина): сезонно, с конца февраля по апрель, как правило, однодневная поездка из города
• Копчёная рыба и деликатесы: пекарни и гастрономы в Майл-Энд и Отремоне
• Кленовые продукты: доступны круглый год на рынках, но особенно актуальны поздней зимой в сезон кленового сиропа
• Круассаны и французская выпечка: пекарная культура Монреаля — это серьёзно. Отличные варианты есть в Плато, Майл-Энд и Отремоне

Рынки, районы и где поесть

Рынок Жан-ТалонРынок Жан-Талон в Маленькой Италии — крупнейший публичный рынок Монреаля и один из лучших в Северной Америке по ассортименту сезонных продуктов. Уличные торговцы работают примерно с начала мая по середину октября, крытая часть открыта круглый год. Летом рынок переполнен квебекскими продуктами: клубника в июне, кукуруза и помидоры в августе, тыква и яблоки в сентябре. Сюда определённо стоит прийти ради самого гастрономического опыта, а не только за покупками.

Рынок ЭтуотерРынок Этуотер у канала Лашин меньше и больше ориентирован на жителей района: здесь отличные мясники, сырные лавки и магазин вин. Сезонная уличная часть обычно работает с конца апреля по конец октября. Перед посещением обоих рынков лучше уточнить актуальное расписание — доступность отдельных торговых точек может меняться.

По плотности ресторанов Плато-Мон-Руаяль и Майл-Энд лидируют с большим отрывом — именно здесь сосредоточена наибольшая концентрация независимых ресторанов, кафе и пекарен. Старый Монреаль предлагает неплохие варианты, однако здесь немало туристических заведений с непостоянным качеством. Правило простое: чем дальше ресторан от площади Жак-Картье, тем выше вероятность, что он рассчитан на тех, кто здесь живёт.

Для общего обзора мест, где поесть в разных районах и при разном бюджете, загляните в наш полный ресторанный гид по Монреалю — там подробно разобрана ресторанная сцена города, включая то, в какие районы стоит ехать ради конкретных кухонь.

Практические советы для тех, кто едет поесть

Цены в монреальских ресторанах в целом доступнее, чем в сопоставимых заведениях Торонто или Ванкувера, хотя за последнее время они выросли. Классический сэндвич с копчёным мясом в Schwartz's стоит около 15–16 канадских долларов. Путин в La Banquise — как правило, 12–18 канадских долларов в зависимости от начинки. Упаковка из тринадцати бубликов в Fairmount или St-Viateur обойдётся менее чем в 15 канадских долларов. Основные блюда в ресторанах среднего уровня в Плато или Майл-Энд — примерно 20–40 канадских долларов. Актуальные цены лучше уточнять напрямую в заведении.

Чаевые в ресторанах с обслуживанием — стандартная практика: принятый диапазон составляет 15–20% от суммы до налогов. В Квебеке к счёту добавляются федеральный налог GST (5%) и провинциальный налог QST (9,975%), итого около 15%. Некоторые посетители используют суммарный налог как ориентир для 15% чаевых — но это минимум, а не потолок. Больше советов о том, как вкусно питаться и не разориться, — в нашем гиде о путешествии в Монреаль с ограниченным бюджетом.

• В популярные рестораны настоятельно рекомендуется бронировать столик заранее, особенно на пятничный и субботний вечер
• Многие культовые заведения (Schwartz's, La Banquise) не принимают бронирований — приходите пораньше или будьте готовы подождать
• Официальный язык Монреаля — французский; меню часто бывают только на французском, иногда двуязычные. Базовая лексика поможет: «assiette» — тарелка, «sandwich» — универсально
• Рыночные торговцы работают сезонно — уточняйте часы работы и даты открытия перед специальной поездкой
• В фуд-холлах и депаннёрах (местных магазинчиках у дома) можно найти местные продукты: сыры, кленовые изделия и крафтовые напитки, которые стоит привезти домой