กินพูตินที่มอนทรีออล: เจ้าเด็ดที่ควรลอง

พูตินคืออะไร (และไม่ใช่อะไร)

พูตินแบบต้นฉบับมี 3 อย่าง: เฟรนช์ฟรายด์สด ชีสเคิร์ดสด น้ำเกรวี่สีน้ำตาล การเรียงลำดับก็สำคัญ เริ่มจากเฟรนช์ฟรายด์ ตามด้วยชีสเคิร์ด แล้วค่อยราดเกรวี่ร้อน ๆ ให้ชีสขอบนอกนิ่ม ส่วนตรงกลางยังแน่น แค่นี้แหละคือจุดเด่นของเมนูนี้ — ต้องรู้สึกถึงเสียงสลัดเวลางับชีส ถ้าชีสละลายหมดหรือเหนียว ๆ เย็น ๆ ก็ถือว่าครัวทำพลาด

หลายคนยังเข้าใจผิดว่าพูตินเกิดในมอนทรีออล จริง ๆ ต้นตำรับมาจากชนบทควิเบกยุค 50 โดยเมือง Warwick กับ Drummondville เป็นสองเมืองหลักที่เคลมว่าเป็นต้นเหตุในตำนานนี้ ตอนแรกพูตินคือเฟรนช์ฟรายด์กับชีสเคิร์ด น้ำเกรวี่เพิ่งมาเติมทีหลัง มอนทรีออลเพิ่งได้ลองจริง ๆ ช่วงปี 1983 แล้วก็อัปเกรดสูตร นำเสนอให้ดังไปทั่วโลก ดังนั้นเวลาไปกินพูตินในมอนทรีออลโดยเฉพาะร้านดี ๆ มันคือเวอร์ชั่นที่คิดค้นพัฒนาแล้ว ไม่ใช่แบบโบราณดั้งเดิม

ร้านพูตินที่ต้องแวะในมอนทรีออล

La Banquise ที่ 994 ถนน Rachel East ย่าน Plateau-Mont-Royal คือร้านที่แฟนพูตินและคนท้องถิ่นพูดถึงเสมอ ชื่อเสียงที่ได้มาไม่ได้เกินจริง เมนูมีพูตินมากกว่า 30 แบบ ตั้งแต่สูตรคลาสสิคถึงท็อปปิ้งเนื้อรมควัน หมูฉีก หรือผัก เปิด 24 ชั่วโมงจริง ไม่ใช่แค่โฆษณา ใครหิวดึก ๆ มาได้แน่นอน วันศุกร์-เสาร์หลังเที่ยงคืนคนต่อคิวเยอะ แต่แถวขยับเร็วนะ ร้านบรรยากาศกันเอง หนวกหูบ้าง แต่ไม่มีฟอร์ม

Poutineville สาขามอนทรีออลที่ 1348 Rue Beaubien Est มาในสไตล์ให้ลูกค้าประกอบเอง เลือกฐาน โปรตีน น้ำซอส และท็อปปิ้งเอง ฟังดูอลัง แต่ที่นี่ทำออกมาดี เหมาะถ้ามากับเพื่อนที่คนนึงชอบแบบนั้น อีกคนไม่เอาแบบนี้ ทุกคนสั่งได้แบบที่ชอบเอง เช็ค คู่มือร้านอาหารมอนทรีออลฉบับสมบูรณ์ สำหรับร้านอาหารหมวดอื่น ๆ ด้วย

• La Banquise 994 ถนน Rachel East, Plateau-Mont-Royal เปิด 24 ชั่วโมง เลือกพูตินได้มากกว่า 28 แบบ ชีสเคิร์ดสดใหม่ตลอด เมนูคลาสสิคของ La Banquise คือบรรทัดฐาน อย่าลืมดูเวลาล่าสุดในเว็บทางการก่อนเดินทาง
• Poutineville 1348 Rue Beaubien Est เลือกส่วนประกอบเองได้ตั้งแต่ฐานยันท็อปปิ้ง โปรตีนเพียบ เหมาะมากถ้ามาหลายคนและแต่ละคนมีรสนิยมต่างกัน ดูเมนูอัปเดตกับเวลาเปิด-ปิดจากเว็บหลักจะชัวร์กว่า
• Chez Claudette ร้านสไตล์ไดเนอร์เก่าแก่ประจำย่าน Plateau ที่เปิดก่อนกระแสพูตินบูม คนไม่เยอะเท่า La Banquise ในช่วงพีค รสชาติอร่อยจัดเต็มแต่ให้บรรยากาศสบาย ๆ
• Ma Poule Mouillée ร้านนี้เด่นเรื่องไก่โปรตุเกส แต่พูตินที่เสิร์ฟคู่กันก็ห้ามพลาด ใครอยากกินพูตินแบบไม่ต้องเข้าร้านเฉพาะพูตินแนะนำเลย
• Pub Le Réservoir บรูผับบนถนน Duluth พร้อมพูตินสูตรเด็ดเข้ากันกับเบียร์ที่หมักเอง เหมาะนั่งกินชิล ๆ มากกว่าจะแวะเร็ว ๆ

อะไรคือหัวใจของพูตินให้อร่อย: 3 ปัจจัยหลัก

เฟรนช์ฟรายด์ควรหั่นให้หนาและทอดกรอบพอที่จะไม่แฉะทันทีเมื่อน้ำเกรวี่ราด ถ้าบางมากจะกลายเป็นพูตินแย่ ๆ เจ้าที่เด็ดจะทอดให้นอกกรอบในแน่น แข็งแรงพอรับน้ำหนัก ร้านบางแห่งทอดสองรอบเพื่อความกรอบขั้นสุด

น้ำเกรวี่คือจุดที่แต่ละร้านโชว์จุดแข็ง สูตรดั้งเดิมเป็นน้ำเกรวี่ไก่หรือหม้อตุ๋นลูกวัวสีน้ำตาล บางเจ้าผสมเดมิกลาสให้รสนัว ต้องเค็มกำลังดี ข้นเล็กน้อย และเสิร์ฟร้อนพอให้ชีสนิ่มแต่ไม่ละลายหมด ร้านที่ใช้เกรวี่กระปุกสำเร็จมักรสชั้นเดียวจืด ๆ ร้านคุณภาพจะทำเกรวี่เอง

ชีสเคิร์ดคือหัวใจที่ทำให้พูตินแต่ละเจ้าไม่เหมือนกัน ความสดใหม่ขึ้นกับโซ่อุปทาน ควิเบกมีฟาร์มผลิตชีสดี ๆ แถว Eastern Townships กับ Laurentians ร้านขายดีอย่าง La Banquise หมุนเวียนชีสตลอด ส่วนร้านเล็ก ๆ ที่ขายน้อยบางทีชีสอาจนอนตู้เย็นนานหน่อย ถ้ากัดชีสแล้วไม่มีเสียงสลัดเลย แปลว่าชีสไม่สด

พูตินสูตรพิเศษที่น่าลอง

พูตินในมอนทรีออลไปไกลกว่าสูตร 3 อย่างตั้งนานแล้ว ตัวท็อปที่ควรลองคือตัวผสมเนื้อรมควัน Montreal ที่โปะเนื้อหั่นลงบนพูติน รสชาติเข้ากันดีเพราะความเค็มกับไขมันจากเนื้อเสริมรสน้ำเกรวี่ให้กลมกล่อมขึ้น ไม่ได้ตีกัน ถ้าอยากรู้จักอาหารเมืองนี้ให้ครบ ลองดู คู่มือเนื้อรมควัน Montreal ได้เลย

• พูตินต้นตำรับ: เฟรนช์ฟรายด์ ชีสเคิร์ด น้ำเกรวี่ เริ่มที่สูตรนี้ก่อนเป็นจานแรก ใช้เป็นมาตรฐานวัดร้านอื่น ๆ
• พูตินเนื้อรมควัน: โปะเนื้อ brisket สไลซ์ ร้านที่หมักเนื้อเองหรือซื้อจากร้านดังเท่านั้นถึงจะเวิร์ก
• พูตินมังสวิรัติ: ใช้น้ำเกรวี่ผักหรือเห็ดแทนน้ำซุปเนื้อ คุณภาพต่างกันมาก ควรถามก่อนว่าน้ำเกรวี่ทำจากอะไร
• พูตินสไตล์อิตาเลียน: ซอสมะเขือเทศแทนที่หรืvเติมเกรวี่ บางคนชอบ บางคนเฉย ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมแต่ที่ La Banquise ก็ทำแล้วมีสาวก
• พูตินหมูฉีก: หมูไหล่ตุ๋นใส่บนสุด อร่อยถ้ารสหมูไม่กลบซอสมากไป

คู่มือกินจริง: เวลา สถานที่ และราคา

พูตินเสิร์ฟทั้งปีในมอนทรีออล ไม่มีฤดูไหนไม่อร่อย โดยเฉพาะฤดูหนาวเดือนมกราคม ที่อากาศติดลบ 9 ถึง -4 องศา ได้พูตินร้อน ๆ สักชามคือฟินสุด La Banquise เปิด 24 ชั่วโมง เพราะฉะนั้นเป็นตัวเลือกหลักของนักเที่ยวกลางคืน ร้านอาหารดี ๆ หลัง 2 ทุ่มยังหายาก ถ้ามาซัมเมอร์ เดินจากโซนเทศกาล Quartier des Spectacles ไป Plateau-Mont-Royal ราว 20-25 นาที เดินชิล ๆ

เรื่องราคา: ร้านพูตินแบบเฉพาะทาง ส่วนใหญ่พูตินจานปกติอยู่ที่ประมาณ 10 ดอลลาร์แคนาดา (CAD) ถ้าเอาแบบพิเศษท็อปปิ้งเยอะ ๆ ก็พุ่งไปที่ 16-20 CAD แล้วแต่ไซส์และว่ามีอะไรโปะบ้าง ตัวเลขนี้เป็นเรนจ์กว้าง ๆ ต้องเช็กราคาอัปเดตแต่ละร้านเท่านั้น แต่โดยรวมพูตินถือว่าเป็นเมนูนั่งกินราคายังไม่แรง รวมถึงฉากอาหารของมอนทรีออลที่นี่ วงการอาหารที่หลากหลาย ก็ยังเป็นจุดที่หาของกินคุ้มค่า

เดินทางไป Plateau-Mont-Royal จากดาวน์ทาวน์ง่ายมาก แค่ขึ้นรถไฟใต้ดินสาย Orange Line ไปลงสถานี Mont-Royal แล้วเดินตรงไปตาม Avenue du Mont-Royal ต่อ La Banquise เดินต่ออีกประมาณ 10 นาที ถ้าอยากเข้าใจระบบการเดินทางทั้งเมือง ดู คู่มือการเดินทางใน Montreal ครอบคลุมทั้งรถไฟใต้ดิน รถบัส และวิธีปั่นจักรยานในเมือง

ถ้าจะปักหมุดหาอาหารตามพูติน ลองจัดช่วงเช้าไปเดินเล่นตลาด Jean-Talon Market ใน Little Italy บางทีมีพ่อค้าเอาชีสเคิร์ดสดควิเบกมาขายด้วย ได้ลองชิมก่อนจะไปกินพูตินจริง

พูตินกับวัฒนธรรมอาหารเมืองมอนทรีออล

พูตินไม่ได้ควบคุมอาหารควิเบกทั้งหมด แค่กลายเป็นของส่งออกที่ดังสุดจริง ๆ มอนทรีออลเองมีวัฒนธรรมอาหารกว้างกว่านั้นเยอะ ตั้งแต่เมนูฝรั่งเศส-แคนาดาอย่างทัวร์เทียร์กับพายเมเปิ้ล ตำนานเดลี่ชาวยิว (Montreal Smoked Meat และเบเกิล) ไปจนถึงร้านอาหารยุคใหม่ที่ทำให้เมืองนี้กลายเป็นจุดหมายนักชิมในอเมริกาเหนือ หากอยากเปิดโลกอาหารเมืองนี้ให้สุด ดู คู่มืออาหารที่ควรลองใน Montreal มีตั้งแต่เมนูควิเบกดั้งเดิมถึงร้านเบเกอรี่สุดดีงาม

แต่พูตินก็สมควรได้รับการยกย่องแบบนี้ เพราะรสชาติเยี่ยมกว่าเดิมเมื่อได้กินกับชีสสดควิเบกแท้ น้ำเกรวี่จากพ่อครัวที่โตมากับเมนูนี้เอง เฟรนช์ฟรายด์จากมันฝรั่งแถวนี้ เวอร์ชั่นที่คุณเคยลองที่อื่นไม่น่าจะอร่อยเท่า ไม่ใช่เว่อร์ เพราะวัตถุดิบกับวัฒนธรรมกินอยู่ที่นี่จริง ๆ แวะ La Banquise ตอนดึก ๆ แล้วจะเข้าใจว่าทำไมถึงต้องมากินพูตินที่มอนทรีออล