กินอะไรดีที่เมลเบิร์น: คู่มือวัฒนธรรมอาหารครบถ้วน

ทำไมวงการอาหารเมลเบิร์นถึงไม่เหมือนใคร

เมลเบิร์นตั้งอยู่บนแผ่นดินของชาวดั้งเดิม Wurundjeri Woi-wurrung และ Bunurong แห่ง Kulin Nation วัฒนธรรมอาหารสมัยใหม่ของเมืองนี้ได้รับการเติมแต่งจากผู้อพยพแต่ละรุ่น เช่น หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวกรีกและอิตาเลียนนำวัฒนธรรมเอสเปรสโซและพาสต้าเข้ามา ชาวเวียดนามที่ลี้ภัยในช่วงปี 70–80 ปักหลักที่ Footscray และ Richmond ทำให้สองย่านนี้ดังเรื่องเฝอและบั๊นหมี่ ศรีลังกา เอธิโอเปีย มาเลเซีย และตะวันออกกลางก็เข้ามาแต้มเติมมากขึ้นอีกในช่วงหลัง ใครชอบลิ้มลองอะไรใหม่ที่นี่คือสวรรค์ของแท้

อาหารที่นี่ไม่ใช่ฟิวชั่นหรือรสชาติกล้อมแกล้ม แต่คือของจริงจากคนที่เติบโตมากับอาหารเหล่านี้ ถ้าจะตัดสินใจเลือกว่าจะกินอะไรดี ลองดูร้านเวียดนามแท้ ๆ ที่ Victoria Street ใน Richmond แม้หน้าร้านอาจดูเฉย ๆ ไม่มีจุดถ่ายรูปสวย ๆ แต่รสชาติและความคุ้มค่ามักชนะชั้นอาหารแบบดัดแปลงในย่าน CBD เสมอ

จานเด็ดและเครื่องดื่มที่ต้องลองของเมลเบิร์น

ก่อนออกตะลุยย่านต่าง ๆ ลองมาดูว่าควรสั่งเมนูอะไร เมลเบิร์นมีของกินและเครื่องดื่มที่ถือว่าเป็นมาตรฐานสำหรับสายกินตัวจริง

• แฟลตไวท์ นี่คือกาแฟที่ทั่วเมืองนิยมสั่งหลัก ๆ ใช้ช็อตดับเบิ้ลริสเตรตโตในถ้วยเซรามิก ราดนมสดตีเนียน รสเข้มข้นกว่าและปริมาณน้อยกว่าลาเต้ ใครสั่งไซส์ใหญ่หรือขอนมร้อนจัดจะถูกสังเกตว่าเป็นนักท่องเที่ยวแน่นอน
• เฝอ และบุ้นบ่อเหว ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวสไตล์เวียดนามที่หากินได้ใน Footscray และ Richmond เฝอจะซุปรสเบา หอม ส่วนบุ้นบ่อเหวเข้มข้นเผ็ด กลุ่มนี้คนเมลเบิร์นชอบกินเป็นมื้อเช้าหรือกลางวัน
• ติ่มซำ (หยำฉ่า) บริการอาหารเช้าติ่มซำแบบกวางตุ้ง มีอยู่ทั่วไชน่าทาวน์ใน CBD แถบ Box Hill และ Glen Waverley เสาร์-อาทิตย์ร้านดัง ๆ คิวยาวมาก แนะนำมาแต่เช้าก่อน 11 โมง
• อะโวคาโดบด ถึงจะดูคาเฟ่ แต่จริง ๆ อาหารบรั้นช์แนวนี้ต้นตำรับอยู่ที่เมลเบิร์นนี่แหละ คาเฟ่แนวอินเนอร์ซิตี้จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังซาวโด รสจัดจ้าน และมักใส่อะไรเพิ่ม เช่น ดูกะหรือหัวหอมดอง
• อาหารกรีก เมลเบิร์นมีคนพูดกรีกมากที่สุดนอกประเทศกรีซ Oakleigh คือแหล่งรวมร้านทาเวอร์นากรีกแท้พร้อมทั้งเมนูเนื้อแกะเสียบไม้ สปานาโกปิต้า และบาคลาวาโฮมเมด
• แกงศรีลังกา มีใน Footscray และบางส่วนแถบตอนใน รสเข้มข้นกว่าหลายแกงอินเดียและหอมมันกะทิมากกว่า เมนูเด็ด เช่น pol sambol และ string hoppers ที่ร้านอาหารทั่วไปในออสเตรเลียหากินยาก
• วัตถุดิบสดตามฤดูกาลของวิกตอเรีย ผลไม้หินจะออกมากสุด ธ.ค.-ก.พ. หน่อไม้ฝรั่งเข้า ก.ย.-ต.ค. เห็ดมีตลอดฤดูใบไม้ร่วง เชฟในเมืองนิยมใช้วัตถุดิบจากหุบเขายาร์รา, Mornington Peninsula และ Gippsland

ย่านอาหารที่สายกินควรรู้จัก

อาหารดี ๆ ในเมลเบิร์นกระจายอยู่ตามชานเมือง ไม่ได้อยู่กลางเมืองทั้งหมด Fitzroy กับ Collingwood ข้างเคียง อยู่ระหว่างถนน Smith Street และ Brunswick Street จะเจอทั้งบาร์ไวน์ธรรมชาติ ร้านอาหารเอธิโอเปีย ไปจนถึงไก่ทอดเกาหลี ที่นี่คือถิ่นที่คนวงการอาหารเมลเบิร์นไปกินกันเองบ่อย ๆ เป็นหลักประกันว่ารสชาติใช้ได้แน่นอน

Footscray อยู่ห่างจาก CBD ประมาณ 6 กม. คือย่านอาหารที่คนยังไม่รู้จักดีพอและมีความเป็นออสเตรเลียจากหลากวัฒนธรรมมากที่สุด ร้านอาหารเวียดนามกับร้านขายของชำแถว Hopkins Street และรอบ ๆ มีให้เลือกเพียบ นอกจากนี้ยังมีร้านเอธิโอเปียและเอริเทรียนใหม่ ๆ ที่หาแทบไม่ได้ที่อื่นในเมลเบิร์น มื้อเที่ยงที่นี่มักไม่แพงเลย แค่ $15-20 AUD อิ่ม

Victoria Street ใน Richmond ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเวียดนาม เฝอ บั๊นหมี่ และซูเปอร์มาร์เก็ตเครื่องปรุงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีเรียงรายหลายบล็อก Carlton Lygon Street เป็นแหล่งอาหารอิตาเลียน แม้จะติดกลิ่นท่องเที่ยวมากขึ้น แต่ยังมีร้าน old-school และเจลาโตแบบดั้งเดิมอยู่บ้าง ย่านนี้ยังมี Melbourne Museum และ Royal Exhibition Building อยู่ด้วย สะดวกจัดทริปวันเดียวจบ ทั้งชมวัฒนธรรมและกินอาหารอิตาเลียนดี ๆ

Degraves Street และตรอกข้างเคียงคือจุดเริ่มต้นชื่อเสียงกาแฟดีแห่งเมลเบิร์น เอสเปรสโซบาร์จริงจัง คุณภาพเยี่ยม คนเดินผ่านตลอดวัน ไม่ใช่ความลับอะไรแต่ที่นี่กาแฟดีจริง ลองดู คู่มือกาแฟเมลเบิร์น สำหรับรายชื่อคาเฟ่แต่ละย่าน

Queen Victoria Market: รู้ก่อนไป

ที่ Queen Victoria Market คือตลาดกลางแจ้งที่ใหญ่สุดของเมลเบิร์นและเหมาะมากถ้าอยากเข้าใจวิถีอาหารของเมืองนี้ พ่อค้าแม่ค้า 600 ราย ขายทั้งผักผลไม้สด เนื้อ ทะเล ของแห้ง รวมถึงอาหารพร้อมกิน ตลาดอยู่ขอบเหนือของ CBD เดินจากสถานี Flinders Street แค่ 15 นาที

ชั่วโมงเปิดแต่ละโซนไม่เท่ากัน ควรเช็คเวลาก่อนมาทุกครั้ง เปิดวันอังคารกับพฤหัสฯ-ศุกร์ 6.00–15.00 เสาร์ 6.00–16.00 อาทิตย์ 9.00–16.00 ปิดวันจันทร์กับพุธ โซนของเฉพาะทางเปิด 9 โมงเช้าทุกวันตลาด

Queen's Food Hall ในตลาดควรให้เวลาเดินเล่นสักชั่วโมงเต็ม เพราะมีอาหารมาเลเซียอย่างลักซา บาร์บีคิวจีน แกงข้าวศรีลังกา ทาโกะยากิญี่ปุ่น เมนูเซี่ยงไฮ้ และอีกหลากหลาย สะท้อนวัฒนธรรมอาหารหลากเชื้อชาติของเมลเบิร์นในที่เดียว ราคาก็สมเหตุสมผล ตลาดกลางคืนวันพุธจัดตามฤดูกาล ควรเช็คเว็บไซต์ทางการว่ามีวันไหนก่อนวางแผน

กินคุ้มโดยไม่ต้องจ่ายเยอะ

งบอาหารในเมลเบิร์นยืดหยุ่นได้มากกว่าที่คิด ถ้ารู้ว่าต้องไปย่านไหน ย่านอาหารหลากวัฒนธรรม คือแหล่งของกินคุ้มค่าที่สุด: Footscray เน้นเวียดนาม/แอฟริกาตะวันออก Springvale สำหรับอาหารกัมพูชาเวียดนาม Dandenong สายเอเชียใต้/อัฟกัน อาจต้องนั่งรถไฟหรือแทรม 20–40 นาทีแต่คุ้มมาก

• บั๊นหมี่ไม่เกิน $10 AUD เบเกอรี่เวียดนามใน Footscray กับ Victoria Street ย่าน Richmond ขายบั๊นหมี่ใส่ไส้แน่น ๆ ทั้งปาเต้ หมูยอ ผักดอง สมุนไพร สดใหม่ อาหารจานด่วนที่คุ้มที่สุดของเมืองนี้
• โซนฟู้ดฮอลล์ในตลาด ทั้ง Queen Victoria Market และ South Melbourne Market มีร้านอาหารพร้อมเสิร์ฟราคาถูกกว่าร้านข้างนอก South Melbourne Market ยังขึ้นชื่อเรื่องบาร์หอยนางรมกับร้านติ่มซำ (dim sim) ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของคนพื้นที่
• หยำฉ่าชานเมือง หยำฉ่ากวางตุ้งใน Box Hill ราคาย่อมเยากว่าไชน่าทาวน์อย่างเห็นได้ชัด อาหารเต็มโต๊ะรวมชาราว $20-25 AUD ต่อคน
• ร้านอาหาร BYO ร้านระดับกลางและชานเมืองหลายแห่งในเมลเบิร์นให้ลูกค้า BYO (นำแอลกอฮอล์มาเอง) เสียค่าคอร์เคจ $2–8 AUD ต่อคน ประหยัดค่ามื้ออาหารมาก มองหาป้าย 'BYO' หรือโทรเช็คก่อน

อ่านเพิ่มได้ใน คู่มือตลาดเมลเบิร์น ซึ่งรวมตลาดอื่น ๆ อย่าง South Melbourne Market กับ Prahran Market ที่ขึ้นชื่อเรื่องโซนอาหาร

กินผลไม้และวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล

ภูมิอากาศแบบอบอุ่นของเมลเบิร์นทำให้วัตถุดิบแต่ละฤดูแตกต่างชัดเจน ร้านอาหารที่นี่จับจังหวะนี้ได้ดีไม่แพ้ที่ไหนในออสเตรเลีย ฤดูร้อน (ธ.ค.-ก.พ.) จะได้ชิมผลไม้หิน — เชอร์รี่ ลูกท้อ พลัม เน็คทารีน รวมทั้งมะเขือเทศ ซูกินี และลูกฟิกต้นฤดูกาล ฤดูใบไม้ร่วง (มี.ค.-พ.ค.) เหมาะสุดสำหรับเห็ด ส่วนทาร์ฟเฟิลวิคตอเรียจะออกสู่ตลาดในเดือน มิ.ย.-ก.ค.

ฤดูใบไม้ผลิ (ก.ย.-พ.ย.) มีหน่อไม้ฝรั่ง ผลอาร์ติโชค และเปิดฤดูเบอร์รี่ ลองแวะที่ Yarra Valley ในฤดูใบไม้ร่วง นอกจากไปชิมไวน์แล้วยังได้ซื้อของสดจากฟาร์ม เพราะหลายร้านอาหารดังของเมืองใช้วัตถุดิบจากถิ่นนี้โดยตรง หลายฟาร์มกับโรงไวน์เปิดให้เข้าชมและซื้อของกลับบ้านด้วย

คู่มือกินเที่ยวอย่างสมาร์ทในเมลเบิร์น

การให้ทิปในเมลเบิร์นไม่ต้องบังคับ ไม่มีความคาดหวังเรื่องนี้ ปัดเศษหรือให้ 10% ตามร้านอาหารนั่งกินก็จะได้รับการขอบคุณและมีแนวโน้มทำกันมากขึ้น แต่ถ้าไม่ให้ก็ไม่มีใครว่า ร้านคาเฟ่และอาหารเร็วส่วนใหญ่จะมีทิปจาร์ให้หย่อนเงินได้ตามสะดวก

ร้านอาหารในเมลเบิร์นส่วนใหญ่รับบัตรเครดิตและเดบิต รวมทั้งบัตรต่างประเทศ วันหยุดเสาร์อาทิตย์และวันหยุดราชการร้านอาจคิดค่าธรรมเนียม 1-2% เห็นระบุในเมนูเสมอ เงินสดยังมีประโยชน์กับตลาดสดหรือคาเฟ่เล็ก ๆ ตามชานเมือง น้ำประปาเมืองนี้ดื่มได้ปลอดภัย มีบริการฟรีในร้านอาหารถ้าขอ

ร้านอาหารในเมลเบิร์นตอบโจทย์คนทานมังสวิรัติ วีแกน หรือ gluten-free ได้ดีมาก ส่วนมากมีตัวเลือกในเมนูให้เห็นชัดเจน อาหารหลายเชื้อชาติ เช่น เอธิโอเปีย เอเชียใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตะวันออกกลาง หลายเมนูก็กินมังฯ ได้เองโดยธรรมชาติ การเดินทางไปแต่ละย่านอาหารในรอบเมืองใช้แทรมสะดวกสุด โซนกลางเมืองมี Free Tram Zone นั่งฟรี ออกนอกโซนจ่ายเพิ่มนิดหน่อย ดูไกด์เต็มสำหรับ การเดินทางรอบเมลเบิร์น สำหรับรายละเอียดขนส่งสาธารณะ