ละแวกอาหารหลากวัฒนธรรมของเมลเบิร์น: คู่มือฉบับชาวเมือง

เหตุผลที่เมลเบิร์นขึ้นชื่อเรื่องอาหารหลากวัฒนธรรมระดับโลก

ความหลากหลายของอาหารในเมลเบิร์นไม่ใช่แค่สโลแกน เป็นผลพวงจากการอพยพหลายระลอกตั้งแต่ยุคขุดทอง 1850 ที่เริ่มจากคนจีน ต่อด้วยคลื่นผู้อพยพยุโรปหลังสงครามโลก เช่น อิตาเลียน กรีก ยูโกสลาเวีย แล้วขยายใหญ่ขึ้นในปลายศตวรรษ 20 จากกลุ่มเวียดนาม เลบานอน อินเดีย และแอฟริกาตะวันออก สำมะโนปี 2021 บันทึกไว้ว่าชาวเมลเบิร์นพูดได้ทั้งภาษาจีนกลาง เวียดนาม กรีก ปัญจาบ อาหรับ และภาษาอื่น ๆ อีกนับสิบ ความหลากหลายทางภาษาเหล่านี้เผยให้เห็นในแต่ละย่านอาหารของเมือง

ผลก็คือ เมืองนี้จะมีความแท้ของรสชาติกระจายเป็นกลุ่ม ๆ ไม่ใช่หากินได้ทั่วทั้งเมือง เช่น เฝออร่อยสุดไม่ได้อยู่กลางเมืองแต่ต้องไปถึง Footscray หรือ Richmond กาแฟกรีกแท้ ๆ ไม่มีใน South Yarra แต่ต้องมุ่งหน้าไป Oakleigh หรือ Northcote เข้าใจแผนที่อาหารแบบนี้แล้วจะช่วยให้คุณแยกมื้อมาตรฐานทั่วไปกับมื้อประทับใจที่อยากพูดถึงไปอีกนาน

Footscray: ย่านอาหารนานาชาติแท้ ๆ ของคนท้องถิ่น

Footscray อยู่ห่างจากย่านกลางเมือง(CBD) ราว 5 กม. คือย่านแรกที่คนนักชิมของเมลเบิร์นจะนึกถึงเมื่อพูดถึงของกินนานาชาติ เดินทางง่ายด้วยรถไฟสาย Werribee หรือ Williamstown หรือขึ้นรถรางก็ได้ ถนนหลักคือ Hopkins Street และซอยโดยรอบ ที่มีร้านเฝอเวียดนาม ร้านเอธิโอเปีย ร้านอาหารซูดานใต้ และบาร์บีคิวจีนเรียงติดกันในระยะเดินไม่ถึง 200 เมตร ถ้าอยากเข้าใจย่าน inner-west ทั้งหมดแบบเจาะลึก ลองดู คู่มือย่าน Footscray ที่สรุปภาพรวมของย่านนี้ได้ครบ

อาหารเวียดนามคือไฮไลต์สำคัญ เฝอ Footscray จะน้ำเข้มข้นและไม่หวานเท่าร้านใน CBD ที่เน้นชาวต่างชาติ ชามใหญ่ ราคาไม่แรง ส่วนใหญ่แค่ 15-20 เหรียญออสเตรเลีย บุนบ่อเว (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบเผ็ดของเวียดนามกลาง) ก็หากินง่ายกว่าที่ย่านอื่น ร้านเวียดนามโบราณ ๆ ที่ขายบั๋นหมี่ (ขนมปังเวียดนาม) ที่นี่ก็ไม่แพ้ร้านใหญ่ใน Cabramatta ซิดนีย์เลย

อาหารแอฟริกาตะวันออกใน Footscray อาจไม่ค่อยมีใครพูดถึง แต่ก็เด็ดไม่แพ้กัน ร้านเอธิโอเปียเสิร์ฟ injera แป้งแบนกินคู่จานรวมเครื่องเคียงและเนื้อ ร้านซูดานใต้ส่วนใหญ่มักเล็ก ๆ แบบบ้าน ๆ ไม่ฉูดฉาดตกแต่ง ซึ่งนั่นแหละคือสัญญาณของร้านดี สุดสัปดาห์คือเวลาที่คึกคักที่สุด ตลาด Footscray จะสดใสเป็นพิเศษ หลายร้านมักมีเมนูพิเศษหรือโปรฯ เฉพาะเช้าวันเสาร์

Richmond และ Victoria Street: อาหารเวียดนามใกล้เมือง

Victoria Street ใน Richmond เป็นถนนประมาณ 1 กิโลเมตรที่มีร้านอาหารเวียดนามเต็มย่าน อยู่ห่างจาก CBD ราว 3 กม. เป็นทางเลือกกลางเมืองที่ยังคงความเวียดนามจริงแท้ แม้ช่วงหลังจะเจอการทำเมืองให้ดูทันสมัยขึ้น บรรยากาศเลยบาลานซ์ระหว่างความดิบแบบ Footscray กับความอินเทรนด์แบบย่านกลางเมือง ราคาอาจสูงกว่า Footscray เล็กน้อยแต่ยังถูกกว่าในเมือง สำหรับแฟนกีฬา Richmond ยังเป็นที่ตั้งของสนาม Melbourne Cricket Ground ในวันแข่งย่านนี้จะแน่นมาก ควรวางแผนเผื่อเวลา และถ้าอยากรู้จักย่านนี้มากขึ้น ลองอ่าน คู่มือย่าน Richmond และ South Yarra จะเข้าใจย่านนี้ชัดขึ้น

นอกจากอาหารเวียดนาม Richmond ยังมีร้านกรีกและตะวันออกกลางตาม Swan Street แม้จะไม่ใช่ตัวท็อปของเมลเบิร์นในสายนี้ แต่ถ้าอยู่ใกล้ ๆ ก็ถือว่าสะดวกมาก Swan Street เองกลายเป็นศูนย์รวมร้านอาหารและบาร์หลากชาติ ตั้งแต่พิซซ่าเนเปิลส์ยันราเมงญี่ปุ่น จนไม่มีกลิ่นอายชุมชนใดชัดเจน

Carlton และ Lygon Street: อาหารอิตาเลียนต้นตำรับ แต่ต้องเลือกดี ๆ

Lygon Street ใน Carlton เป็นย่านอาหารนานาชาติที่ดังที่สุดของเมลเบิร์น แต่คุณภาพไม่สม่ำเสมอ ชุมชนอิตาเลียนรุ่นแรกๆ มาอยู่ที่นี่ตั้งแต่ยุค 50 สร้างวัฒนธรรมกินดื่มสำคัญ ร้านกาแฟก็เริ่มก่อนเมืองอื่นมาหลายสิบปี ปัญหาคือร้านไหนยังคงความต้นตำรับบ้าง หรือกลายเป็นร้านหลอกนักท่องเที่ยวราคาแรง สำหรับข้อมูลย่านนี้โดยละเอียด อ่าน คู่มือย่าน Carlton คู่กับบทความนี้จะดีที่สุด

สรุปให้เลย: Lygon Street ตอนเหนือ ใกล้ Brunswick Street ยังมีร้านอิตาเลียนรุ่นเก่าให้เลือกเยอะ ส่วนฝั่งใต้ใกล้ Grattan Street จะเป็นร้านเจลาโต้ป้ายไฟนีออน หรือร้านดักนักท่องเที่ยวดันเซ็ตเมนูหน้าผับ ร้านเหล่านี้อาจไม่แย่แต่ชูโปรโมชั่นหวังคนผ่านเท้า ไม่ใช่เน้นขาประจำ ของแท้ต้องมองหาร้านที่ลูกค้าประจำแน่น ๆ ไม่ต้องเรียกลูกค้าตามถนน อาคารเก่าอย่าง Carlton and United Breweries และสมาคมชาวอิตาเลียนรอบ ๆ ก็ยังเป็นเครื่องเตือนใจถึงวันวานที่ย่านนี้เคยเป็น

อีกจุดดังใน Carlton คือ Queen Victoria Market เดินหรือนั่งรถรางไม่ไกลจาก CBD ตลาดเปิดอังคาร, พฤหัส ศุกร์ 6.00-15.00 น. / เสาร์ 6.00-16.00 น. / อาทิตย์ 9.00-16.00 น. ปิดจันทร์ พุธ และวันหยุดสำคัญ อย่าลืมเช็กเวลาเปิดปิดที่เว็บไซต์ QVM ทางการก่อน โดยเฉพาะช่วงอีสเตอร์หรือคริสต์มาส ความเป็นนานาชาติของตลาดนี้เห็นได้ชัดในโซนเดลี มีทั้งของอิตาเลียน กรีก เลบานอน และเครื่องเทศเอเชีย อยู่ในโรงเดียวกัน เรียกได้ว่าตามหาของกินนานาชาติครบในที่เดียว หากสนใจบรรยากาศตลาดต่าง ๆ ในเมือง ดูคู่มือ คู่มือตลาดเมลเบิร์น ด้วยเลย

Brunswick: อาหารตะวันออกกลาง ตุรกี และคลื่นใหม่ล่าสุด

Brunswick คือย่านเหนือ Fitzroy ตามแนว Sydney Road ที่อาหารเลบานอน ตุรกี และตะวันออกกลางของเมลเบิร์นรวมตัวกัน Sydney Road เองเป็นถนนที่รวมร้านธุรกิจอิสระยาวสุดในออสเตรเลีย วิถีอาหารที่นี่ก็มาจากผู้อพยพหลังสงครามจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน และล่าสุดจากแอฟริกาตะวันออก คู่มือ คู่มือย่าน Brunswick จะช่วยให้รู้จักย่านนี้ดียิ่งขึ้น

ของกินเด่นใน Brunswick คือเบเกอรีเลบานอน (เปิดเช้า ราคาถูก สดใหม่ มี manoushe กับ pide ร้อน ๆ ออกจากเตาฟืน) แผงขายโกซเลเม่ตุรกี และร้านขายเนื้อ halal หรือเครื่องเทศที่คนทำกับข้าวบ้านนิยมซื้อ ที่นี่สามารถกินมื้อเช้าหรือกลางวันอิ่มในงบต่ำกว่า $15 ร้านตุรกีแถว Barkly Street กับ Glenlyon Road มีขาประจำเป็นคนในย่านเป็นส่วนใหญ่—ถือเป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่เชื่อถือได้

ในทศวรรษหลัง ๆ Brunswick ยังกลายเป็นย่านต้อนรับชุมชนอาหารใหม่ ๆ เช่น ร้านอาหารเอริเทรีย โซมาเลีย หรืออัฟกานิสถานเปิดขนานกับร้านตะวันออกกลางเดิม ๆ ด้วย ค่าเช่าย่านนี้ไม่แรง ทำให้ร้านใหม่ ๆ มาเร็วและหมุนเวียนตลอด แนะนำให้ไปสัมผัสเองบ่อย ๆ อย่าเชื่อแต่ลิสต์ร้านเก่า

Fitzroy และ Collingwood: ไม่ใช่ย่านอาหารนานาชาติจริง แต่ควรรู้เพราะอะไร

Fitzroy กับ Collingwood ติดโผเสมอถ้าพูดถึงอาหารในเมลเบิร์น แต่จริง ๆ แล้วทั้งสองย่านนี้เป็นโซนกินดื่มอินเทรนด์ ไม่ใช่แหล่งอาหารนานาชาติแบบดั้งเดิม ของกินหลากชาติที่นี่—ไม่ว่าจะ izakaya ญี่ปุ่นบน Smith Street หรือแกงศรีลังกาบน Johnston Street—มักปรับสูตรให้เข้ากับเทรนด์กินดื่มกลางเมือง: แพงกว่า จานเล็กกว่า และคุมภาพสวยลงอินสตาแกรม ไม่ได้แปลว่าไม่ดีนะ แค่ต้องเข้าใจสไตล์ ถ้าชอบแบบนี้ลองอ่าน คู่มือย่าน Fitzroy จะรู้จักย่านนี้เพิ่มอีก

แต่ข้อยกเว้นก็คือฝั่ง Fitzroy แถว Johnston Street ยังมีร้านสเปนและละตินอเมริกันดั้งเดิมเหลืออยู่บ้าง ชุมชนนี้ฝังรากลึกมายาวนาน รอบ Fitzroy Town Hall จัดงานเกี่ยวกับกลุ่มคนพูดสเปนเป็นประจำ ร้านทาโก้และเซวิเช่บางแห่งแถบนี้ก็เชื่อถือได้ แต่ถ้ามองหาอาหารหลากชาติแบบอิ่มคุ้ม Footscray หรือ Brunswick ตอบโจทย์และราคายังดีกว่า

เคล็ดลับจริงจังถ้าจะตะลุยกินย่านอาหารเมลเบิร์น

• ไปร้านพวกนี้มื้อเที่ยงวันธรรมดาดีสุด ร้านอาหารนานาชาติแบบครอบครัวมักทำเมนูสดใหม่และคุ้มสุดช่วงกลางวันวันธรรมดา ลูกค้าส่วนใหญ่คือคนทำงานในย่าน ไม่ใช่กลุ่มท่องเที่ยว
• ใช้ขนส่งสาธารณะ อย่าขับรถ Footscray, Richmond, Carlton และ Brunswick เดินทางสบายด้วยรถไฟหรือรถราง ที่จอดหายากและเพิ่มความเครียดทริปเปล่า ใช้บัตร Myki ครอบคลุมทุกสาย
• ติดเงินสดติดตัว ถ้าจะไปร้านเล็ก หลายร้านแบบบ้าน ๆ รับบัตรเครดิตขั้นต่ำ $10-15 และอีกหลายแผงก็รับแต่เงินสด ตู้ ATM กดล่วงหน้าจะช่วยประหยัดเวลากว่ามาก
• ไม่มีกฎต้องให้ทิป ออสเตรเลียไม่มีบังคับเซอร์วิสชาร์จ ทิปกันบ้างแต่น้อย ส่วนใหญ่แค่ปัดเศษราคาหรือวางเหรียญไว้ก็ถือว่าน่ารักแล้ว
• เช็กเวลาเปิดเทศกาล-วันหยุดล่วงหน้าเสมอ เมลเบิร์นมีวันหยุดนักขัตฤกษ์เยอะกว่าหลายรัฐ (รวมวันแข่ง Melbourne Cup เดือนพฤศจิกายน) ร้านครอบครัวเล็กๆ หลายที่ปิดโดยไม่แจ้งออนไลน์ล่วงหน้า

• Footscray: อาหารเวียดนาม เอธิโอเปีย ซูดานใต้ เดินทางด้วยรถไฟสาย Werribee/Williamstown
• Victoria Street, Richmond: อาหารเวียดนามกลางเมือง ขึ้นรถราง Bridge Road หรือรถไฟลงสถานี Richmond
• Lygon Street, Carlton: อาหารอิตาเลียน ขึ้นรถรางสาย Swanston หรือเดินจากตัวเมือง แนะนำเลือกเฉพาะร้านเก่าแก่
• Sydney Road, Brunswick: อาหารเลบานอน ตุรกี ตะวันออกกลาง และแอฟริกาตะวันออก ร้านแผงรถรางกินตลอดถนน
• Oakleigh (ไกลออกไปทางตะวันออกเฉียงใต้): แหล่งอาหารกรีกต้นตำรับที่สุด อยู่ห่าง CBD 20 กม. เดินทางด้วยรถไฟสาย Pakenham/Cranbourne
• Springvale (ตะวันออกเฉียงใต้): อาหารเวียดนามและกัมพูชาราคาน่ารักที่สุดในเมือง นั่งรถไฟสาย Cranbourne สะดวก

ถ้าเวลาไม่มาก แต่อยากสัมผัสความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารในโมงเดียวกัน Queen Victoria Market เช้าวันเสาร์คือตัวเลือกที่คุ้มมาก อาจไม่แทนการนั่งกินร้านใน Footscray หรือ Brunswick ได้เต็ม ๆ แต่โซนเดลีและสตรีตกินด่วนรวมวัฒนธรรมนานาชาติไว้ครบ ลองต่อด้วย คู่มือกาแฟเมลเบิร์น เพื่อซึมซับวัฒนธรรมกาแฟเอสเปรสโซ่ของเมือง ซึ่งก็มีจุดเริ่มต้นจากการอพยพของชาวอิตาเลียนและกรีก

ถ้าอยากรวมวัฒนธรรมการกินไว้ในแผนเที่ยวเต็ม ๆ ดูรายละเอียดที่ แผนการเที่ยวเมลเบิร์น 3 วัน มีลิสต์ย่านร้านอาหารที่แนะนำตามที่กล่าวมาข้างบน และถ้ามองหาร้านราคาประหยัด อาหารนานาชาติของเมลเบิร์นสิบกว่าย่านส่วนใหญ่ก็ติดอันดับคุ้มแบบไม่ต้องจ่ายแพง ดูได้จาก คู่มือเที่ยวเมลเบิร์นแบบประหยัด เพราะร้านต้นตำรับส่วนใหญ่มักราคาสบายกระเป๋าที่สุด