กินอะไรดีที่ซูริก: อาหารสวิส & เมนูท้องถิ่นห้ามพลาด

จานซิกเนเจอร์ของซูริก: Zürcher Geschnetzeltes

ถ้าจะพูดถึงจานที่เป็นตัวแทนของซูริก ต้องยกให้ Zürcher Geschnetzeltes หรือที่คนท้องถิ่นเรียกว่า Züri Gschnätzlets เนื้อลูกวัวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดกับหอมใหญ่และเห็ด ปรุงต่อด้วยไวน์ขาวและซอสครีม เสิร์ฟคู่โรสตีกรอบนอกนุ่มใน

ควรเผื่องบประมาณไว้ประมาณ CHF 28–42 สำหรับเมนูจานหลักตามร้านอาหารดั้งเดิม อาหารจานนี้ไม่ค่อยมีขายตามสตรีทฟู้ด แนะนำให้นั่งทานในร้านเก่าแก่แถวย่านกิลด์เฮาส์ในย่านเมืองเก่า หรือร้าน Beiz (ภาษาถิ่นหมายถึงร้านอาหารข้างบ้าน) มีหลายร้านริม Limmatquai กับย่าน Niederdorf ที่เสิร์ฟตลอดปีและทำได้อร่อย

ย่าน Altstadt และ Niederdorf คือโซนที่รวมร้านอาหารสวิสแบบต้นตำรับไว้หนาแน่น เดินถึงกันง่ายริมแม่น้ำ Limmat แนะนำให้ปักหมุดเป็นจุดแวะของสายชิมแน่นอน

เมนูสวิสคลาสสิก ที่เจอได้ทั่วซูริก

เมนูในซูริกหลากหลายกว่าภาพจำแค่ชีสกับช็อกโกแลตมาก นี่คือจานเด่นที่ควรรู้จักไว้ก่อนสั่ง

• ฟองดูว์ ชีสละลาย (ส่วนใหญ่ใช้ Gruyère กับ Emmental) เสิร์ฟในหม้อร่วม ทานคู่ขนมปังจิ้ม ช่วงดั้งเดิมคือ ก.ย.–เม.ย. ราคาเฉลี่ย CHF 25–35 ต่อคน Moitié-moitié (ผสมสองชีส) คือเวอร์ชั่นยอดนิยม
• รัคเลตท์ ชีสละลายราดมันฝรั่ง เสิร์ฟกับแตงกวาดองกับหอมหัวเล็ก เรียบง่ายกว่าแต่กินแล้วอิ่มสบายใจ ราคาปกติ CHF 18–30 ตามขนาดและร้าน
• โรสตี มันฝรั่งขูดฝอยผัดทอดจนเหลืองกรอบ ทานเป็นเครื่องเคียงแต่ถ้าโปะชีส ไข่ หรือเบคอน กินเป็นจานหลักได้เลย ราคาจานหลัก CHF 16–28
• Birchermüesli จานโอ๊ตค้างคืนต้นตำรับ คิดค้นในซูริกช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดย Dr. Maximilian Bircher-Brenner ข้าวโอ๊ตดิบแช่แอปเปิ้ล หรือนม ใส่แอปเปิ้ลขูด น้ำมะนาว นมข้น อร่อยสดชื่น ซื้อตามร้านดีกว่าซองสำเร็จรูปคนละเรื่อง
• ปลาในทะเลสาบ (Egli/Felchen) ปลา Egli (กะพง) กับ Felchen (whitefish/fera) จากทะเลสาบซูริก มีในเมนูฤดูใบไม้ผลิกับร้อน ส่วนใหญ่จะทอดเบา ๆ กับเนย รสใส ๆ กินง่าย โลคัลสุด ๆ แต่คนมักมองข้าม
• Vermicelles ของหวานช่วงปลายปี ทำจากเกาลัดบดผสมน้ำตาล บีบผ่านตะแกรงจนเป็นเส้นเล็ก ๆ หน้าตาคล้ายหมี่ โปะครีม สดใหม่ในฤดูใบไม้ร่วงถึงหนาว ต้องหาชิมช่วง ต.ค. เป็นต้นไป
• Bratwurst vom Grill ไส้กรอกซูริก — สีอ่อน ทำจากเนื้อลูกวัวผสมหมู แตกต่างจากไส้กรอกภูมิภาคอื่นในสวิส ปิ้งบนเตาถ่าน กินกับขนมปังและมัสตาร์ด สตรีทฟู้ดยอดนิยมประมาณ CHF 8–12

สายหวานซูริก: ช็อกโกแลต Sprüngli & Birchermüesli

ชื่อเสียงช็อกโกแลตของสวิตเซอร์แลนด์ไม่เกินจริง ซูริกคือเมืองเด็ดของสายหวาน โดยเฉพาะ Confiserie Sprüngli ร้านขนมเก่าแก่ตั้งแต่ปี 1836 เจ้าดังเรื่อง Luxemburgerli หรือมาการองชิ้นเล็กไส้หลากฤดู คาเฟ่ Sprüngli สาขาหลักในใจกลางเมืองกลายเป็นแลนด์มาร์กแล้ว ราคาก็แรงสมชื่อ

ใครอยากอินกับวัฒนธรรมช็อกโกแลตแบบเจาะลึก ต้องไปที่ Lindt Home of Chocolate พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต Lindt นอกตัวเมือง มีเวิร์กช็อปและสตอรี่ละเอียดเรื่องขนมสวิส เจาะลึกจริงจัง ใครชอบช็อกโกแลตต้องมาที่นี่

อยากลงลึกเรื่องช็อกโกแลต อ่าน คู่มือช็อกโกแลตสวิสใน Zurich เรารวมร้านเด็ด ประสบการณ์ชิม และไอเดียของฝากไว้ให้ครบ

กินตามฤดู: สั่งอะไรเมื่อไหร่ดีที่สุด

วัฒนธรรมอาหารในซูริกเปลี่ยนไปตามฤดู รู้จังหวะสั่งจะทำให้ได้รสชาติที่ใช่มากขึ้น

ฤดูใบไม้ร่วงถึงหน้าหนาว เมนูจะหนักไปทางอาหารอบอุ่น ซอสครีม ชีสยืด ๆ และขนมให้พลังงาน ฟองดูว์กับรัคเลตท์คือเบอร์หนึ่งของฤดูนี้ ร้านเก่าแก่สวิสจะคึกคักสุด Vermicelles ของหวานเกาลัดจะเริ่มวางขาย ช่วง Christmas Market รอบ Hauptbahnhof ก็ห้ามพลาดทั้ง Glühwein และเกาลัดคั่วที่เติมประสบการณ์สตรีทฟู้ดยามหนาวให้ครบ

พอเข้าฤดูใบไม้ผลิและร้อน บรรยากาศกินอาหารริมทะเลสาบจะเริ่มโดดเด่น ร้านตลอดแนว ทางเดินริมทะเลสาบ Zurich จะมีปลาในทะเลสาบเป็นจานเด่น โดยเฉพาะปลากะพงทอดเนย เสิร์ฟกับเลมอนและไวน์ขาวท้องถิ่น เป็นเมนู underrated ของเมือง ร้าน Badi (ร้านอาหารริมทะเลสาบที่มีสระว่ายน้ำกลางแจ้ง) จะให้ประสบการณ์กินแบบสังคมพร้อมวิวสวย แบบ indoor ให้ไม่ได้

ราคาอาหารจริง: ส่องงบจริงก่อนสายกิน

ซูริกถือว่าแพงมากเมื่อเทียบกับเมืองยุโรปอื่น อาหารเย็นนั่งร้านพร้อมไวน์สำหรับสองคน เบา ๆ ก็ปาเข้าไป CHF 150–200 แต่ก็ยังมีทางเลือกหากรู้เทคนิค

• สตรีทฟู้ดหรือซื้อกลับบ้าน CHF 8–14 ซื้อไส้กรอก Bratwurst กับขนมปัง เคบับ หรือของกินง่าย ๆ ได้ เหมาะพกกินเที่ยง
• มื้อกลางวันในซูเปอร์ (Migros หรือ Coop) ทั้งสองแห่งมีเคาน์เตอร์ร้อนให้นั่ง/ซื้อกลับได้ อาหารชุดเต็ม ๆ ราคาประมาณ CHF 10–16 คุณภาพดีจริง เป็นตัวเลือกที่คนท้องถิ่นใช้ประจำ
• มื้อกลางวันในร้านอาหาร (ชุดเมนู) ร้านเก่าแก่หลายแห่งมี Tagesmenu (ชุดพิเศษประจำวัน) CHF 18–28 ได้จานหลัก บางที่มีซุปให้ด้วย คุ้มกว่าเลือก à la carte
• มื้อเย็นร้านอาหาร (กลาง-บน สั่งรายจาน) จานหลัก เครื่องเคียง เครื่องดื่ม ตกคนละ CHF 40–65 ถ้าจัดสามคอร์สที่ร้านมาตรฐานได้ถึง CHF 70–80
• อาหารสวิสจานดัง Zürcher Geschnetzeltes CHF 28–42, ฟองดูว์ CHF 25–35 ต่อคน, รัคเลตท์ CHF 18–30, โรสตี CHF 16–28 (จานหลัก)
• กาแฟและเครื่องดื่ม เอสเปรสโซ่ประมาณ CHF 4–5 เบียร์ในร้านบาร์หรือร้านอาหาร CHF 7–10 น้ำก๊อกในร้านฟรี ปลอดภัย อร่อย น้ำขวดในร้านตก CHF 5–6

ค่าบริการรวมในบิลร้านอาหารสวิสแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องให้ทิปเป็นเรื่องปกติ ปัดเศษหรือทิ้งเหรียญเล็ก ๆ ก็ถือว่าดี ถ้าอยากหาวิธีประหยัดในซูริกมากขึ้น ลองอ่าน คู่มือท่องเที่ยว Zurich แบบประหยัด ของเราเลย มีเคล็ดลับละเอียด

กินที่ไหนดี: ย่านเด็ดและคาแรกเตอร์อาหาร

ย่านที่คุณเลือกกินส่งผลกับประสบการณ์พอ ๆ กับอาหารในจาน ร้านอาหารสวิสดั้งเดิมกระจุกตัวแถวเมืองเก่ากับ Niederdorf ถ้าอยากลองเทรนด์ใหม่หรืออินเตอร์ ต้องแวะ Zurich West กับ Langstrasse รับรองแตกต่าง

ย่าน Zurich West เขตอุตสาหกรรมเก่า ปัจจุบันมีฉากอาหารน่าสนใจ ร้านอินดี้ Market Hall คาเฟ่ และร้านชิลล์ ๆ มีหมด โดยเฉพาะตลาด Im Viadukt ใต้สะพานรถไฟเก่า Im Viadukt เด่นเรื่องของสด ของทำมือ และอาหารกลางวันที่เน้นความเป็นสวิสยุคใหม่ ไม่ tourist สายคลาสสิก

ย่าน Seefeld ฝั่งตะวันออกของทะเลสาบซูริกก็เด่นเรื่องวัฒนธรรมคาเฟ่และร้านอาหาร โดยเฉพาะ brunch กับร้านริมทะเลสาบ ย่านนี้เหมือนฮับของชาวต่างชาติในซูริก ทำให้เมนูอินเตอร์หาได้ง่ายพอ ๆ กับอาหารสวิส

ถ้าอยากเดินชิลล์กินไปรอบเมืองเก่ากับทะเลสาบ คู่มือ คู่มือเดินชม Zurich ของเราวางเส้นทางให้แวะร้านกินอร่อยครบทั้งของคาว ของหวาน