Что поесть в Цюрихе: швейцарская кухня и местные блюда

Визитная карточка Цюриха: Цюрихское гешнецельтес

Если у Цюриха и есть блюдо, определяющее его кулинарную идентичность, то это Zürcher Geschnetzeltes — по-местному Züri Gschnätzlets. Тонкие полоски телятины обжаривают с луком и грибами, затем доводят до готовности в соусе из белого вина со сливками и подают с хрустящим рёшти.

За основное блюдо в традиционном ресторане рассчитывайте на CHF 28–42. На лотках уличной еды его не найти — садитесь за стол в одном из цеховых домов Старого города или в классическом цюрихском Beiz (так здесь называют районный ресторанчик). Несколько заведений вдоль Limmatquai и в Нидердорфе готовят его круглый год и делают это хорошо.

В кварталах Альштадт и Нидердорф сосредоточена наибольшая концентрация традиционных швейцарских ресторанов. Оба района расположены совсем рядом друг с другом вдоль реки Лиммат и сами по себе становятся обязательными остановками в любом гастрономическом маршруте.

Классические швейцарские блюда, которые найдутся по всему городу

Цюрихские меню гораздо разнообразнее, чем подсказывает стереотип о сыре и шоколаде. Вот блюда, о которых стоит знать, прежде чем садиться за стол.

• Фондю Расплавленный сыр (как правило, Грюйер и Эмменталь) в общем горшочке — едят, макая кусочки хлеба. Самое традиционное время — с сентября по апрель. Ждите CHF 25–35 с человека. Смесь moitié-moitié (половина на половину) — самый популярный вариант.
• Раклет Расплавленный сыр, соскобленный поверх картофеля, корнишонов и жемчужного лука. Проще фондю, но невероятно сытный и согревающий. Около CHF 18–30 в зависимости от порции и заведения.
• Рёшти Лепёшка из тёртого картофеля, обжаренная на сковороде. Подаётся как гарнир, но если добавить сыр, яйцо или бекон — вполне тянет на самостоятельное блюдо. Как основное — обычно CHF 16–28.
• Бирхермюсли Оригинальное блюдо из замоченного на ночь овса, придуманное в Цюрихе в начале 1900-х годов доктором Максимилианом Бирхером-Беннером. Сырые хлопья замачивают в яблочном соке или молоке, добавляют тёртое яблоко, лимонный сок и сгущённое молоко. Несравнимо лучше любой фасованной версии, которую вы пробовали.
• Озёрная рыба (Egli/Felchen) Окунь (Egli) и сиг/фера (Felchen) из Цюрихского озера появляются в весенне-летних меню ресторанов у воды. Слегка обжаренные на сливочном масле — чистый, деликатный вкус. По-настоящему местный вариант, который большинство туристов упускает из виду.
• Вермичели Осенне-зимний десерт из подслащённого каштанового пюре, продавленного через мелкое сито в тонкие «нити», поданный со взбитыми сливками. Сезонный — и стоит поискать его начиная с октября.
• Братвурст на гриле Цюрихская братвурст — светлая, из телятины и свинины — заметно отличается от других региональных швейцарских колбасок. Жарится на древесном угле, подаётся с хлебом и горчицей. Стандарт уличной еды: около CHF 8–12.

Сладкое в Цюрихе: шоколад, Confiserie Sprüngli и бирхермюсли

Репутация Швейцарии в области шоколада заслужена, и Цюрих — серьёзное место для её изучения. Здесь работает Confiserie Sprüngli — кондитерская с 1836 года, известная прежде всего Люксембургли: маленькими, воздушными макаронами с сезонными начинками. Главное кафе Sprüngli в центре Цюриха давно стало городской институцией — цены это отражают.

Для более глубокого погружения в культуру швейцарского шоколада музей Lindt Home of Chocolate находится чуть за пределами центра города и предлагает дегустации и подробную историю швейцарского кондитерского дела. Сделано с душой — стоит съездить, если шоколад для вас не просто повод купить сувенир.

Для более полного погружения в тему наш гид по швейцарскому шоколаду в Цюрихе охватывает лучших производителей, возможности для дегустации и советы по выбору подарков домой.

Еда по сезонам: что и когда заказывать

Гастрономическая жизнь Цюриха заметно меняется со сменой сезонов — и понимание этого поможет делать более удачный выбор в любое время года.

Осенью и зимой меню тяготеют к блюдам из расплавленного сыра, сытным мясным приготовлениям и согревающим десертам. Это лучшее время для фондю и раклета, когда традиционные швейцарские рестораны наиболее аутентичны. Вермичели появляются именно в осенне-зимний сезон. Глинтвейн и жареные каштаны на рождественских ярмарках вокруг Hauptbahnhof добавляют к зимнему гастрономическому опыту уличную ноту.

Весной и летом на первый план выходит трапеза у воды. Рестораны вдоль набережной Цюрихского озера ставят в центр меню рыбу из озера. Филе окуня, слегка обжаренное на сливочном масле, с лимоном и бокалом местного белого вина — одно из самых недооценённых блюд города. Открытые летние Badi (рестораны при купальнях) вокруг озера совмещают еду с купанием, что придаёт трапезе социальный заряд, недостижимый в закрытом зале.

Реальные цены: честный разбор по категориям

По любым международным меркам Цюрих дорог. Ужин для двоих в ресторане среднего уровня с вином легко выйдет на CHF 150–200. При этом есть хорошо можно и без значительных трат — если знать, куда смотреть.

• Уличная еда и еда навынос CHF 8–14 хватит на братвурст с хлебом, кебаб или лёгкий перекус. Удобно для обеда на ходу.
• Обед в супермаркете (Migros или Coop) В обеих сетях есть горячие прилавки — можно есть на месте или взять с собой. Полноценный приём пищи обойдётся в CHF 10–16. Качество искренне хорошее, именно так многие местные обедают в будни.
• Обед в ресторане (комплексное меню) Многие традиционные рестораны предлагают Tagesmenu (дневное меню) за CHF 18–28, нередко включающее основное блюдо, а иногда и суп. Несравнимо выгоднее заказа à la carte.
• Ужин в ресторане (средний уровень, à la carte) Рассчитывайте на CHF 40–65 с человека за основное, гарнир и напиток. Ужин из трёх блюд в приличном заведении может дойти до CHF 70–80.
• Традиционные швейцарские блюда Цюрихское гешнецельтес — CHF 28–42, фондю — CHF 25–35 с человека, раклет — CHF 18–30, рёшти как основное — CHF 16–28.
• Кофе и напитки Эспрессо — около CHF 4–5. Пиво в баре или ресторане — обычно CHF 7–10. Водопроводная вода бесплатна, безопасна и отличного качества — бутилированная в ресторанах стоит около CHF 5–6.

Обслуживание в швейцарских ресторанах, как правило, включено в счёт, поэтому чаевые не обязательны. Принято округлять сумму или оставлять мелочь — это воспринимается с благодарностью. Больше стратегий экономии по всему городу — в нашем гиде по бюджетному Цюриху.

Где есть: районы и их гастрономический характер

Район, в котором вы едите, формирует впечатление не меньше, чем то, что на тарелке. Традиционные швейцарские рестораны концентрируются в Старом городе и Нидердорфе. За чем-то более современным или интернациональным — в Цюрих Вест и на Лангштрассе.

Район Цюрих Вест, бывший промышленный квартал города, сегодня обзавёлся самобытной гастрономической сценой: независимые рестораны, рыночные залы, непринуждённые места. Рынок Im Viadukt под арками старой железной дороги Im Viadukt особенно хорош для местных продуктов, фермерских деликатесов и обеда в духе современной швейцарской кухни — без туристического глянца.

Квартал Зефельд на восточном берегу Цюрихского озера отличается развитой культурой кафе и ресторанов — особенно для бранча и трапезы у воды. Здесь любят собираться международные жители Цюриха, поэтому кухни мира представлены наравне со швейцарской классикой.

Если хочется системно изучить гастрономический ландшафт Старого города и прибрежных районов пешком, наш гид по пешеходным маршрутам Цюриха прокладывает маршрут через несколько ключевых мест для еды и дегустации.