Ăn gì ở Zurich: Ẩm thực Thụy Sĩ & món địa phương

Món đặc trưng của Zurich: Zürcher Geschnetzeltes

Nếu Zurich chỉ có một món đại diện cho văn hóa ẩm thực thì chắc chắn đó là Zürcher Geschnetzeltes, hay còn gọi tắt dân dã là Züri Gschnätzlets. Thịt bò non thái mỏng áp chảo với hành tây, nấm, sau đó rưới sốt vang trắng và kem tươi, thường ăn kèm với bánh khoai tây Rösti giòn.

Nên chuẩn bị khoảng 28–42 CHF cho một suất tại nhà hàng truyền thống. Đây không phải món bán ngoài các quầy ăn nhanh, mà thường phục vụ trong các nhà hàng lâu đời ở khu phố cổ hay các quán ăn beiz kiểu Zurich. Nhiều nhà hàng trên phố Limmatquai và ở Niederdorf phục vụ món này quanh năm, chất lượng ổn định.

Khu Altstadt và Niederdorf là nơi tập trung nhiều nhà hàng Thụy Sĩ truyền thống nhất. Hai khu này đều nằm dọc sông Limmat, đi bộ thong dong giữa các điểm ăn uống rất tiện.

Các món Thụy Sĩ kinh điển ở Zurich

Ẩm thực Zurich không chỉ xoay quanh phô mai và sôcôla. Dưới đây là những món bạn nên biết trước khi chọn quán.

• Fondue Phô mai tan chảy (thường là Gruyère với Emmental) đun cùng rượu vang, ăn chung trong một nồi và dùng bánh mì chấm. Đúng điệu nhất là từ tháng 9 đến tháng 4. Giá khoảng 25–35 CHF/người. Moitié-moitié (hỗn hợp hai loại) là lựa chọn phổ biến.
• Raclette Phô mai tan, xén lên khoai tây, dưa leo nhỏ và hành ngọc. Đơn giản hơn fondue nhưng cực kỳ dễ ăn, ấm bụng. Giá khoảng 18–30 CHF tùy phần và địa điểm.
• Rösti Bánh khoai tây mài nhỏ, chiên áp chảo. Thường là món ăn kèm nhưng thêm trứng, phô mai hoặc thịt xông khói cũng đủ thành một bữa chính. Giá từ 16–28 CHF/phần.
• Birchermüesli Món yến mạch ủ qua đêm nổi tiếng, được bác sĩ Bircher-Brenner sáng tạo tại Zurich từ đầu thế kỷ 20. Yến mạch sống ngâm với nước táo hoặc sữa, thêm táo bào, nước cốt chanh và sữa đặc. Vị tươi ngon khác biệt các phiên bản đóng gói bạn từng thử.
• Cá hồ (Egli/Felchen) Cá vược Egli và cá fera (Felchen) bắt từ hồ Zurich lên thực đơn các nhà hàng ven hồ vào mùa xuân hè. Áp chảo bơ nhẹ, thịt cá ngọt tinh tế, tươi, ít du khách biết đến nhưng là lựa chọn cực địa phương.
• Vermicelles Món tráng miệng mùa thu và đông làm từ hạt dẻ nghiền ngọt, ép thành sợi mì nhỏ, phủ kem tươi. Thường có từ tháng 10, nên tìm thử lúc tới.
• Bratwurst vom Grill Xúc xích Bratwurst ở Zurich làm từ thịt bê và heo, màu sáng, khác các loại xúc xích vùng khác ở Thụy Sĩ. Nướng than hoa, ăn với bánh mì và mù tạt, giá tầm 8–12 CHF/phần, là đồ ăn đường phố phổ biến.

Góc ngọt ngào tại Zurich: sôcôla, Sprüngli và Birchermüesli

Tiếng tăm của Thụy Sĩ về sôcôla là điều không cần bàn cãi, và Zurich là nơi lý tưởng để trải nghiệm điều đó. Đặc biệt, thành phố là mái nhà của Confiserie Sprüngli – hiệu bánh kẹo lâu đời từ năm 1836, nổi tiếng nhất với Luxemburgerli – bánh macaron cỡ nhỏ, lớp nhân thay đổi theo mùa. Quán café Sprüngli ở trung tâm Zurich là địa chỉ huyền thoại, giá cả cũng vì thế hơi cao.

Muốn hiểu sâu hơn về văn hóa sôcôla Thụy Sĩ, bảo tàng Lindt Home of Chocolate nằm ngay ngoài trung tâm, có trải nghiệm nếm thử và trưng bày câu chuyện sôcôla Thụy Sĩ rất chỉn chu. Nếu bạn thực sự yêu sôcôla hơn là mua về làm quà cho có, hoàn toàn nên ghé thử.

Để tìm hiểu kỹ hơn về đề tài này, hãy đọc hướng dẫn chocolate Thụy Sĩ ở Zurich để biết những thương hiệu ngon nhất, các trải nghiệm nếm thử và món nào đáng mua mang về nhất.

Ăn gì theo mùa: gọi món đúng lúc

Ẩm thực Zurich thay đổi rõ rệt theo mùa, biết điều này sẽ giúp bạn chọn món ngon và hợp vị nhất quanh năm.

Mùa thu và đông là thời điểm thực đơn tập trung vào các món phô mai tan, thịt hầm, món tráng miệng ấm áp. Đây cũng là mùa fondue, raclette lên ngôi nhất, không khí nhà hàng truyền thống đậm đà bản sắc Thụy Sĩ. Vermicelles chỉ có vào thu đông. Trong các chợ Giáng sinh gần ga Hauptbahnhof còn có rượu nóng Glühwein, hạt dẻ nướng làm không khí đường phố thêm náo nhiệt.

Mùa xuân và hè là thời điểm các quán ven hồ hoạt động sôi động. Dọc đường đường dạo bờ hồ Zurich món cá hồ là ngôi sao. Cá vược chiên bơ nhẹ, thêm lát chanh và ly vang trắng địa phương, là món ngon thầm lặng ở Zurich. Hệ thống Badis (nhà hàng ven hồ kiêm bãi bơi) mùa hè còn mang thêm sắc thái sống động, ăn ngoài trời, vui và dễ gần hơn hẳn trong nhà.

Ăn uống thực tế Zurich: Giá cả thật

Zurich đắt đỏ theo gần như mọi tiêu chuẩn thế giới. Một bữa tối cho hai người tại nhà hàng tầm trung, có rượu, dễ vượt 150–200 CHF. Tuy nhiên, nếu biết cách, bạn vẫn ăn ngon mà không tốn kém quá mức.

• Đồ ăn đường phố, mang đi 8–14 CHF mua được một suất bratwurst kèm bánh mì, bánh kebab hay một bữa nhẹ đơn giản. Rất ổn cho bữa trưa di chuyển.
• Đồ ăn siêu thị (Migros hoặc Coop) Hai siêu thị này đều có quầy đồ nóng ngồi lại hoặc mua mang đi. Một suất đầy đủ chỉ 10–16 CHF, ngon và chất lượng. Dân địa phương ăn như này quanh tuần.
• Ăn trưa nhà hàng (thực đơn cố định) Nhiều nhà hàng truyền thống có Tagesmenu (thực đơn trưa trong ngày) giá 18–28 CHF, thường đủ cả món chính và đôi khi có súp. Giá trị tốt hơn gọi lẻ theo thực đơn.
• Ăn tối nhà hàng (tầm trung, gọi món) Thường 40–65 CHF/người gồm món chính, món phụ và đồ uống. Ăn ba món tại nhà hàng ổn cũng có thể lên tới 70–80 CHF.
• Đặc sản Thụy Sĩ truyền thống Zürcher Geschnetzeltes: 28–42 CHF, fondue: 25–35 CHF/người, raclette: 18–30 CHF, rösti ăn chính: 16–28 CHF.
• Cà phê, đồ uống Espresso tầm 4–5 CHF. Bia ở quán/bar khoảng 7–10 CHF. Nước máy miễn phí và uống cực an toàn; nước đóng chai tại nhà hàng thường từ 5–6 CHF.

Phí phục vụ đã bao gồm trong hóa đơn nhà hàng Thụy Sĩ, nên không bắt buộc phải tip. Làm tròn hóa đơn hoặc để lại ít lẻ là lịch sự và được trân trọng. Muốn tiết kiệm hơn nữa, hãy xem hướng dẫn du lịch Zurich tiết kiệm để cập nhật mẹo tiết kiệm ăn uống chi tiết.

Ăn ở đâu: Quận nào, phong cách gì?

Khu phố bạn chọn sẽ định hình trải nghiệm không kém gì món ăn. Nhà hàng Thụy Sĩ truyền thống tập trung ở phố cổ và Niederdorf. Muốn đổi gió hiện đại hoặc món quốc tế, hãy khám phá Zurich West hoặc Langstrasse để thấy một không khí hoàn toàn khác.

Khu vực Zurich West – từng là khu công nghiệp – giờ đã thành tụ điểm ẩm thực với nhiều nhà hàng độc lập, khu chợ ẩm thực, điểm ăn uống hiện đại. Market Im Viadukt dưới gầm cầu đường sắt Im Viadukt rất nổi tiếng với nguồn đặc sản địa phương, sản phẩm thủ công và các lựa chọn ăn trưa kiểu hiện đại thay vì thuần truyền thống cho khách du lịch.

Khu Seefeld phía đông hồ Zurich rất sôi động về văn hóa café, nhà hàng, nhất là chuyện brunch và bữa tối view hồ. Nơi đây tập trung cộng đồng quốc tế nên bạn dễ tìm được món Âu, Á bên cạnh món Thụy Sĩ truyền thống.

Nếu muốn khám phá ẩm thực Zurich một cách bài bản khi đi bộ quanh phố cổ và ven hồ, hãy xem hướng dẫn tour đi bộ Zurich – lộ trình qua các điểm ăn uống và nếm thử nổi bật.