ตลาดปลาที่โตเกียว: เทียบซึกิจิกับโทโยสุ เลือกไปที่ไหนดี

ย้ายตลาดครั้งใหญ่: เกิดอะไรขึ้นในปี 2018

หลายสิบปีที่ผ่านมา ตลาดปลาซึกิจิในเขตชูโอคือตลาดค้าปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีปลากว่า 400 ชนิด ดึงดูดทั้งพ่อค้าเชฟและนักท่องเที่ยวทั่วประเทศ ตุลาคม 2018 โซนค้าส่ง (ที่มีการประมูลปลาทูน่า) ย้ายไปอาคารใหม่ที่โทโยสุ เขตโคโต ใกล้ริมน้ำฝั่งตะวันออก เหตุผลหลักคือความเก่าของโครงสร้างเดิม และมาตรฐานสุขอนามัยยุคใหม่

สิ่งที่ยังอยู่ที่ซึกิจิคือตลาดนอก—ร้านค้าปลีก ร้านอาหารเล็ก ๆ และสตรีทฟู้ดที่เคยอยู่คู่ตลาดค้าส่งมาโดยตลอด ตลาดนอกซึกิจิไม่ได้เกี่ยวกับค้าส่งโดยตรง แต่ก็รุ่งแบบอิสระ ส่วนธุรกิจสำคัญ ๆ ที่ย้ายไปโทโยสุคืออาคารค้าส่ง อาคารค้าส่งระหว่างกลาง และการประมูลปลาทูน่าที่ทำให้ซึกิจิโด่งดังระดับโลก

ตลาดโทโยสุ: ศูนย์กลางประมูลทูน่าแห่งใหม่

ตลาดโทโยสุ (豊洲市場) ตั้งอยู่โทโยสุ 6-โชเมะ เขตโคโต บนเกาะมนุษย์สร้างในอ่าวโตเกียว อาคารกว้างขวางเชื่อมต่อด้วยทางเดินลอยฟ้า มีระบบควบคุมอุณหภูมิทั่วถึง โซนเยี่ยมชมเปิดราว 5:00–17:00 วันทำการ (ปิดวันพุธ วันอาทิตย์ และวันหยุดราชการ) และหยุดยาวช่วงปีใหม่ ควรเช็กปฏิทินตลาดบน toyosu-market.or.jp ก่อนมา เพราะต้องตื่นเช้ามาก ๆ ถ้ามาที่นี่แต่ตลาดปิดคือเสียเที่ยวสุด ๆ

ประมูลปลาทูน่าจะอยู่ในอาคารค้าส่งหลักและอาคารค้าส่งระหว่างกลาง เริ่มราว 5:30 และจบประมาณ 6:30 บรรยากาศน่าตื่นตาตื่นใจ—ปลาทูน่าขนาดใหญ่แช่แข็งเรียงพื้นไว้ พ่อค้าจะใช้ไฟฉายกับตะขอเหล็กตรวจสอบ ก่อนเข้าสู่รอบประมูลเร็ว ๆ นักท่องเที่ยวมี 2 ทางเลือกในการชม ซึ่งให้ประสบการณ์ต่างกัน

• ชมผ่านหน้าต่างชั้น 2 (ฟรี ไม่ต้องจอง) ชมผ่านกระจกอยู่สูงกว่าพื้น ได้เห็นภาพรวม แต่สัมผัสบรรยากาศจริงได้น้อยกว่าชั้นล่าง ข้อดีคือเข้าฟรีและไม่ต้องจอง เปิดรับคนราว 5:00
• จุดชมประมูลปลาทูน่า (ฟรี ต้องสุ่มสิทธิ์) จุดชมนี้อยู่ชั้นล่าง ใกล้ไลน์ประมูลมากกว่า รับจำกัดวันละ 100 คน ต้องสมัครออนไลน์ล่วงหน้าผ่าน toyosu.jcdlotterysite.jp ในช่วงเวลาที่ประกาศ แต่ละเดือน ผู้โชคดีได้รับอีเมลแจ้งผล

การเดินทางมายังโทโยสุสะดวกด้วยรถไฟ ยูริคาโมเมะ (รถรางไร้คนขับ) จอดสถานี Shijo-mae ติดกับตลาด โทโยสุสถานีรถไฟใต้ดินสายยูราคุโจ (Tokyo Metro Yurakucho) ก็ใกล้ เดินราว 10 นาที ใครอยากศึกษาเส้นทางขนส่งในโตเกียว ดูรายละเอียดในคู่มือ เดินทางในโตเกียว เพิ่มเติมได้เลย

ตลาดนอกซึกิจิ: เดินกินเช้าคุ้ม ๆ ย่านนี้

ตลาดนอกซึกิจิเหมือนตาข่ายตรอกซอกซอยกลางเขตชูโอ และยังเป็นปลายทางยอดนิยมสำหรับคนตื่นเช้า ร้านค้าราว 400 ร้านเปิดที่นี่ ขายของสด อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์แปรรูป ดอง มีด และเครื่องครัวต่าง ๆ หลายร้านเป็นของดั้งเดิม ไม่ได้จัดฉากเพื่อชาวต่างชาติ แม้จะฮิตกับนักท่องเที่ยวก็ตาม

ช่วงเวลาแต่ละร้านแตกต่างกัน แม่ค้าปลาและบาร์ซูชิบางเจ้าจะเปิดราว 5:00 เพื่อรองรับมืออาชีพและคนตื่นเช้า ตลาดนอกตั้งช่วงเวลา 6:00–9:00 สำหรับพ่อค้า 9:00–14:00 สำหรับคนทั่วไป ร้านส่วนใหญ่มักคึกคักตลอดช่วงเช้า พอบ่ายต้น ๆ ร้านจะเริ่มทยอยปิด ถ้ามาถึงราว 7:00–9:00 จะเจอช่วงทอง คนไม่แน่นเกิน ร้านยังครบ และได้กินข้าวเช้าของจริง

• ทามาโกะยากิ (ไข่ม้วนญี่ปุ่น): หลายร้านย่างสดเสียบไม้ให้สั่งง่ายๆ
• อูนิสด (ไข่หอยเม่น) ราดข้าว: มีหลายร้านในซอยหลักเลือกได้ตามชอบ
• หอยเชลล์กับหอยนางรมย่าง: กินง่าย ราคาไม่แรง กินริมร้านได้เลย
• ชุดปลาทูน่าซาชิมิที่ร้านเล็ก ๆ ในอาเคด
• ผักดองน้ำซุปดาชิ และเครื่องปรุงเฉพาะ ซื้อกลับบ้านได้

ตลาดนอกซึกิจิเดิน 5 นาทีจากสถานี Tsukiji สายฮิบิยะ หรือจากสถานี Tsukijishijo สาย Oedo แถวย่าน กินซ่าและซึกิจิ ยังมี สวนฮามะริคิว ใกล้ ๆ เดินต่อได้ เหมาะรวมในทริปเดียวกัน

ซึกิจิ vs โทโยสุ: ไปที่ไหนดี

ตอบสั้น ๆ คือสองตลาดนี้มีจุดประสงค์ต่างกัน อยู่ที่คุณมองหาอะไร โทโยสุเหมาะกับคนที่อยากเห็นประมูลทูน่าของจริง เน้นบรรยากาศหลังบ้าน ค่อนข้างอุตสาหกรรม ตารางแน่น (เริ่มตี 5 ต้องสมัครหวยเข้าชม) รอบตลาดแทบไม่มีอะไรน่าสนใจนักต่างจากตลาดนอกซึกิจิ ที่เหมาะกับสายกิน คนชอบเดินดูวัฒนธรรมอาหาร ตื่นไม่เช้ามากก็ได้ แถมยังได้ฟีลตลาดจริงจัง

สองตลาดห่างกันราว 4 กิโลเมตร จะเก็บทั้งคู่ในครึ่งเช้าก็ได้แต่จะเหนื่อยนิดนึง วิธีนิยม: มาชมประมูลที่โทโยสุ 5:30 ออกประมาณ 7:00 แล้วต่อยูริคาโมเมะหรือนั่งแท็กซี่ไปซึกิจิหาอาหารเช้า รับรองสดยิ่งกว่าต้มจืด

• ควรไปโทโยสุถ้า: อยากสัมผัสประมูลทูน่าโดยตรง ยอมสมัครหวยเข้าจุดชมพิเศษ และตื่นตี 4:30–5:00 ได้ (เฉพาะวันธรรมดา)
• ควรไปซึกิจิถ้า: อยากกินซีฟู้ดสด ๆ ซื้อของคุณภาพหรืออุปกรณ์ครัว เจอวิถีตลาดดั้งเดิมแบบไม่ต้องรีบตื่น
• ทำทั้งคู่ถ้า: ชาวนักกินผู้ยืดหยุ่นตาราง — 2 ตลาดนี้รับรองเป็นไฮไลต์เช้าโตเกียวที่ยากจะลืม

วางแผนให้เด็ด: เวลา ปิด-เปิด การเดินทาง

ทั้งโทโยสุและซึกิจิมีวันหยุดประจำ (แต่รูปแบบไม่เหมือนกัน) โทโยสุจะปิดวันพุธ อาทิตย์ และวันหยุดราชการ ส่วนตลาดนอกซึกิจิปิดวันอาทิตย์ วันหยุดส่วนใหญ่ และบางวันพุธ ช่วงปีใหม่ปิดยาวปลายธันวาถึงต้นมกรา แต่ละปีวันหยุดสลับไปเรื่อย ต้องดูเว็บทางการเสมอก่อนวางแผนทริปเยือน

ระบบขนส่งโตเกียวเดินทางถึงสองตลาดสะดวก ไม่จำเป็นต้องขึ้นแท็กซี่ ใครมาครั้งแรกแนะอ่าน คู่มือขนส่งในโตเกียว อธิบาย IC Card การเปลี่ยนสาย และวิธีเดินทางระหว่างจุดหลัก ๆ สำหรับวางแผนเที่ยวหลายวัน ดูเพิ่มใน 3 วันในโตเกียว ช่วยจัดโครงสร้างทริปให้สมดุล

ถ้าสนใจเรื่องอาหารโตเกียวมากกว่าตลาดปลา แนะนำให้ดู สูตรลับกินอะไรในโตเกียว รวมตั้งแต่ราเม็งถึงไคเซกิ ส่วน คู่มือซูชิโตเกียว อธิบายความแตกต่างของโอมากาเสะซูชิ ร้านสายพาน และยืนกิน

เดินกินรอบตลาด: เปิดโลกย่านเก่าโตเกียว

ตลาดนอกซึกิจิอยู่ในระยะเดินถึงถนนร้านอาหารเก่าแก่ที่เป็นตำนานของโตเกียว แถว ตลาดนอกซึกิจิ เต็มไปด้วยเคาน์เตอร์ซูชิและร้านข้าวหน้าปลาเจ้าเก่าอีกนับสิบ ๆ ใกล้ ๆ กัน เดินขึ้นไปทางเหนือคือตลาดกินซ่า โซนนั้นจะต่างชั้น: ทั้งโถงอาหารห้างดัง ร้านหรู คาเฟ่ ของหวานชั้นนำ ถ้าเดินตลาดเสร็จเช้าแล้ว เหลือบ่ายแนะนำเดินกินซ่าต่อย่านช้อปปิ้งและร้านอาหาร Ginza คุ้มค่าแก่การเดินเล่นช่วงบ่าย หลังเที่ยวตลาดตอนเช้า

การได้เห็นทุกขั้นตอนในตลาดปลาคือหน้าต่างเปิดสู่วัฒนธรรมอาหารของโตเกียว เชฟและแม่บ้านญี่ปุ่นจริงจังมากกับการเลือกวัตถุดิบ ความคึกคักยามเช้าที่โทโยสุช่วยเปิดมุมมองใหม่ว่าร้านอาหารในโตเกียวพึ่งพาห่วงโซ่นี้แค่ไหน มาเดินไม่ว่าจะร้านไหน จะเข้าใจอาหารโตเกียวในแบบที่แค่กินตามร้านไม่มีทางได้