Chợ cá Tokyo: Hướng dẫn chọn Tsukiji hay Toyosu

Đợt chuyển mình lớn: Chuyện gì xảy ra năm 2018

Suốt nhiều thập kỷ, chợ cá Tsukiji ở quận Chuo là chợ bán buôn hải sản lớn nhất thế giới, giao dịch hơn 400 loại hải sản và thu hút giới mua hàng chuyên nghiệp, khách du lịch cùng các đầu bếp sushi từ khắp Nhật Bản. Đến tháng 10/2018, khu bán buôn bên trong — trong đó có phiên đấu giá cá ngừ nổi tiếng — đã chuyển về khu mới xây dựng riêng biệt ở Toyosu, cách đó khoảng 4 km về phía đông, thuộc quận Koto. Việc chuyển chợ được chuẩn bị nhiều năm, nhằm đáp ứng yêu cầu hạ tầng và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại với môi trường kiểm soát nhiệt độ.

Ở Tsukiji hiện chỉ còn chợ ngoài: các quầy bán lẻ, quán ăn nhỏ và hàng bán món ăn vặt vốn luôn đi cùng khu bán buôn. Chợ ngoài này không liên quan gì tới hoạt động bán buôn, nhưng vẫn rất đông khách và nhộn nhịp. Điều chuyển hẳn sang Toyosu là tất cả những gì quan trọng với ngành hải sản: tòa nhà bán buôn, tòa bán buôn giao dịch trung gian và các phiên đấu giá cá ngừ làm nên tên tuổi quốc tế của Tsukiji.

Chợ Toyosu: Ngôi nhà mới của đấu giá cá ngừ Tokyo

Chợ Toyosu (豊洲市場) nằm ở Toyosu 6-chome, quận Koto, trên đảo nhân tạo giữa vịnh Tokyo. Tổ hợp chợ hiện đại và rất rộng, với các tòa nhà kiểm soát nhiệt độ liên kết bằng lối đi trên cao. Khu vực khách tham quan mở cửa từ khoảng 5:00 tới 17:00 các ngày hoạt động, thông thường nghỉ vào thứ tư, chủ nhật và ngày lễ quốc gia. Ngoài ra còn có một số ngày nghỉ đặc biệt dịp cuối năm, đầu năm mới. Trước khi đi, bạn nên kiểm tra lịch hoạt động chính thức trên toyosu-market.or.jp — không gì tệ hơn việc đi lạc lối 5 giờ sáng mà chợ lại nghỉ.

Đấu giá cá ngừ diễn ra trong hai tòa bán buôn từ khoảng 5:30 và kết thúc tầm 6:30. Cảnh tượng rất ấn tượng: các con cá ngừ vây xanh khổng lồ được xếp thành dãy trên sàn, người mua dùng đèn pin, móc sắt kiểm tra hàng trước khi cuộc đấu giá diễn ra chóng mặt. Khách có hai cách xem đấu giá, trải nghiệm khác biệt hoàn toàn.

• Cửa sổ tầng 2 (miễn phí, không đặt chỗ) Bạn quan sát qua cửa kính bên trên, góc nhìn từ trên xuống nên không thể cảm nhận hết không khí náo nhiệt, nhưng hoàn toàn miễn phí, không cần đăng ký trước. Khách vào tham quan từ khoảng 5:00.
• Ban công quan sát đấu giá cá ngừ (miễn phí, phải bốc thăm) Khu vực tầng thấp hơn, cho bạn tiếp cận sát sàn đấu giá. Chỉ có tối đa 100 suất mỗi ngày. Đăng ký bốc thăm online trong khung thời gian cụ thể của tháng trước tại toyosu.jcdlotterysite.jp. Nếu trúng vé, bạn sẽ nhận thông báo qua email.

Đi đến chợ Toyosu bằng tàu công cộng rất dễ dàng. Tuyến Yurikamome (tàu điện tự lái) dừng tại ga Shijo-mae, nối thẳng với khu chợ. Ga Toyosu trên tuyến Tokyo Metro Yurakucho cũng không xa, chỉ đi bộ khoảng 10 phút. Nếu muốn tìm hiểu chi tiết hơn về cách đi lại bằng tàu ở Tokyo, bạn xem hướng dẫn di chuyển quanh Tokyo.

Chợ ngoài Tsukiji: Xứng đáng để bắt đầu buổi sáng

Chợ ngoài Tsukiji trải dọc các con ngõ nhỏ ở quận Chuo, là điểm đến sớm đầy sức hút với bất cứ ai đến Tokyo. Khoảng 400 quầy hàng hoạt động tại đây, bán hải sản tươi, thực phẩm khô, dưa muối, dao bếp, đồ dùng bếp núc và không thể thiếu món ăn vặt vỉa hè. Đây là chợ bán lẻ thật sự, không mô phỏng cho khách du lịch, nên luôn nhộn nhịp từ sớm.

Giờ mở cửa tùy từng quầy, nhưng nhiều hàng cá và quán sushi đã phục vụ từ 5:00, chủ yếu cho đầu bếp, dân mua hàng chuyên nghiệp và người dậy sớm. Chợ ngoài chính thức dành 6:00–9:00 cho người mua chuyên nghiệp và 9:00–14:00 cho khách vãng lai, vì thế buổi sáng các quầy vẫn đông vui, đầy đủ hàng hóa. Đầu giờ chiều, các quầy bắt đầu nghỉ và không khí cũng lắng xuống. Bạn nên đến vào khoảng từ 7:00 tới 9:00, khi chợ đông vừa đủ, hàng hóa đa dạng và dễ kiếm một bữa sáng đúng nghĩa.

• Tamagoyaki (trứng cuộn kiểu Nhật): nhiều quầy nướng theo yêu cầu, xiên và đưa tận tay bạn
• Uni tươi (nhím biển) ăn với cơm: rất nhiều quán dọc các ngõ chính đều bán món này
• Sò điệp và hàu nướng: món ăn vặt giá phải chăng, ăn ngay tại quầy, đứng ăn
• Set sashimi cá ngừ ở các quầy nhỏ nép mình trong hẻm chợ
• Dưa muối tẩm dashi và các loại gia vị đặc biệt nên mua mang về

Từ ga Tsukiji trên tuyến Tokyo Metro Hibiya hoặc ga Tsukijishijo trên tuyến Toei Oedo, bạn chỉ đi bộ khoảng 5 phút là tới chợ ngoài Tsukiji. Khu lân cận khu phố Ginza và Tsukiji còn có Hamarikyu Gardens, đi bộ thêm một đoạn về phía nam cũng rất đáng ghé thăm khi kết hợp với trải nghiệm ở chợ.

Nên chọn chợ nào: Tsukiji hay Toyosu?

Ngắn gọn: hai nơi này phục vụ mục đích hoàn toàn khác nhau, lựa chọn phụ thuộc vào điều bạn tìm kiếm. Nếu muốn xem tận mắt đấu giá cá ngừ — biểu tượng của giao thương thủy sản Tokyo — hãy đến Toyosu. Nơi này hiện đại, khá công nghiệp, phải dậy sớm (5:00), thậm chí phải đăng ký bốc thăm, xung quanh chủ yếu chỉ có chợ. Còn nếu muốn ăn ngon, dạo chợ, khám phá hơi thở ẩm thực Nhật thực thụ mà không cần tất bật dậy sớm, bạn hãy đi Tsukiji.

Hai chợ cách nhau khoảng 4 km, nên vẫn có thể ghé cả hai trong một buổi sáng nếu chịu khó nhưng sẽ hơi mệt. Cách thực tế: xem đấu giá ở Toyosu lúc 5:30, rời chợ lúc 7:00, đi tàu Yurikamome hoặc taxi sang Tsukiji, và ngồi ăn sáng tại quầy sushi sớm từ 8:00. Buổi sáng như vậy thật tuyệt vời!

• Nên chọn Toyosu nếu: Bạn muốn xem tận mắt đấu giá cá ngừ, sẵn sàng đăng ký bốc thăm cho khu quan sát, và không ngại thức dậy 4:30–5:00 vào ngày thường.
• Nên chọn Tsukiji nếu: Bạn thích ăn hải sản tươi, mua nguyên liệu hay dụng cụ bếp chất lượng và cảm nhận không khí chợ truyền thống mà không cần dậy quá sớm.
• Làm cả hai nếu: Bạn là tín đồ ẩm thực có lịch trình linh hoạt — kết hợp cả hai sẽ mang lại một buổi sáng khó quên nhất ở Tokyo.

Thông tin thực tế: Giờ mở cửa, ngày nghỉ và cách di chuyển

Cả hai chợ Toyosu và Tsukiji đều có ngày nghỉ cố định nhưng lịch hơi khác nhau. Toyosu thường đóng vào thứ tư, chủ nhật và dịp lễ quốc gia; chợ ngoài Tsukiji đóng chủ nhật, hầu hết các dịp lễ và một số thứ tư. Dịp cuối năm, nghỉ có thể kéo dài từ cuối tháng 12 tới đầu tháng 1. Lịch đóng mở thay đổi từng năm, nên bạn luôn phải kiểm tra website chính thức trước khi lên lịch đi chợ.

Di chuyển tới hai chợ đều thuận tiện bằng phương tiện công cộng ở Tokyo, hoàn toàn không cần taxi. Nếu bạn chưa quen hệ thống tàu điện ngầm và tàu hỏa thành phố, hãy xem hướng dẫn giao thông Tokyo để biết cách dùng thẻ IC, đổi tuyến và đi nhanh nhất giữa các khu vực chính. Nếu muốn lên kế hoạch tổng thể cho chuyến đi Tokyo nhiều ngày, hãy xem lịch trình Tokyo 3 ngày để biết sắp xếp buổi sáng ở chợ hợp lý với các điểm tham quan khác trong thành phố.

Nếu bạn muốn khám phá sâu về ẩm thực Tokyo ngoài chợ cá, thì cả thành phố này là thiên đường cho tín đồ ăn uống. Hướng dẫn ẩm thực Tokyo giới thiệu đầy đủ từ ramen đến kaiseki. Còn muốn tìm hiểu sâu về sushi, hãy đọc hướng dẫn sushi Tokyo để hiểu rõ sự khác biệt các kiểu sushi truyền thống — từ omakase tại quầy, sushi băng chuyền tới sushi đứng.

Ăn uống quanh chợ: Nếm hương vị khu phố

Chợ ngoài Tsukiji nằm sát những con phố ẩm thực nổi tiếng lâu đời ở Tokyo. Khu quanh Tsukiji Outer Market có các quầy sushi, quán cơm hải sản nổi tiếng hoạt động hàng thập kỷ. Phía bắc là Ginza, chỉ vài phút đi bộ, cho bạn một bầu không khí hoàn toàn khác: các trung tâm thương mại, nhà hàng sang trọng, tiệm bánh ngọt nổi tiếng hàng đầu thành phố. khu mua sắm và ẩm thực Ginza rất thích hợp để bạn dạo buổi chiều sau khi thăm chợ.

Nếu muốn nhìn rộng hơn về văn hóa ẩm thực Tokyo, việc trải nghiệm chợ cá giúp bạn hiểu rõ lý do giá trị nguyên liệu luôn được đề cao ở đây. Các đầu bếp nhà hàng, bếp gia đình đến chợ từ sáng sớm là một phần của chuỗi cung ứng trải dài nuôi sống hàng ngàn hàng quán trong thành phố. Dù chỉ ghé qua chợ ngắn ngủi, bạn cũng sẽ có góc nhìn mới để hiểu món ăn quanh Tokyo.