Рынки рыбы Токио: Цукидзи против Тоёсу — объясняем

Большой переезд: что произошло в 2018 году

Десятилетиями токийский рыбный рынок Цукидзи в районе Тюо оставался крупнейшим оптовым рынком морепродуктов в мире: здесь торговали более чем 400 видами рыбы и морепродуктов, а покупатели, любопытные туристы и шеф-повара суши съезжались сюда со всей Японии. В октябре 2018 года оптовая торговля — включая знаменитые аукционы тунца — переехала на специально построенный рынок Тоёсу, примерно в 4 км к востоку, в районе Кото. Переезд готовился годами: причиной стали проблемы с инфраструктурой и необходимость создать температурно-контролируемые помещения, отвечающие современным стандартам пищевой безопасности.

На Цукидзи остался внешний рынок: розничные прилавки, небольшие рестораны и лотки с уличной едой, которые всегда существовали параллельно с оптовой торговлей. Внешний рынок не имеет официальной связи с оптовой торговлей, но уверенно живёт своей жизнью. В Тоёсу переехало всё, что важно для рыбной отрасли: корпус оптовой торговли рыбой, корпус промежуточной оптовой торговли и аукционы тунца, которые и создали мировую славу Цукидзи.

Рынок Тоёсу: новый дом токийских аукционов тунца

Рынок Тоёсу (豊洲市場) расположен в квартале Тоёсу 6-чомэ района Кото, на искусственном острове в Токийском заливе. Это огромный специализированный комплекс с климатическими корпусами, соединёнными надземными переходами. В рабочие дни посетители могут находиться здесь примерно с 5:00 до 17:00; рынок, как правило, закрыт по средам, воскресеньям и в государственные праздники, а также в период новогодних каникул. Перед визитом обязательно проверьте официальный календарь на toyosu-market.or.jp — напрасная поездка в пять утра особенно обидна.

Аукционы тунца проходят в корпусах оптовой и промежуточной оптовой торговли рыбой — примерно с 5:30, обычно заканчиваясь к 6:30. Зрелище действительно впечатляет: ряды огромных замороженных голубых тунцов на полу, покупатели с фонариками и металлическими крюками осматривают рыбу перед стремительными торгами. Наблюдать за аукционом можно двумя способами, и это совершенно разные по ощущениям варианты.

• Смотровые окна на втором этаже (бесплатно, без записи) Наблюдение ведётся через стекло сверху. Вид сверху вниз, а не с уровня пола, — это ограничивает ощущение присутствия, зато бесплатно и не требует предварительной записи. Вход для посетителей открывается около 5:00.
• Смотровая площадка аукциона тунца (бесплатно, нужна лотерея) Эта площадка на нижнем уровне позволяет оказаться значительно ближе к действию. Количество мест ограничено: 100 человек в день. Заявки принимаются онлайн в определённое окно предыдущего месяца через сайт лотереи toyosu.jcdlotterysite.jp. Победители получают уведомление по электронной почте.

Добраться до рынка Тоёсу на общественном транспорте несложно. Линия Юрикамомэ (беспилотный монорельс) останавливается на станции Сидзё-маэ, которая напрямую связана с комплексом рынка. Станция Тоёсу на линии Токийского метро Юракутё тоже находится неподалёку — около 10 минут пешком. Подробнее о том, как ориентироваться в транспортной сети Токио, читайте в руководстве по передвижению по Токио.

Внешний рынок Цукидзи: всё ещё стоит вашего утра

Внешний рынок Цукидзи раскинулся по узким переулкам района Тюо и остаётся одним из самых интересных мест Токио для раннего утра. Здесь работают около 400 магазинов и лотков: свежие морепродукты, сушёные товары, соленья, ножи, кухонная утварь и уличная еда. Это настоящий розничный рынок, а не туристическая декорация, хотя туристов здесь тоже хватает.

Часы работы отдельных магазинов сильно различаются. Многие торговцы рыбой и суши-прилавки открываются уже в 5:00, ориентируясь на профессиональных покупателей и ранних пташек. Официально внешний рынок выделяет время с 6:00 до 9:00 для профессиональных покупателей, а с 9:00 до 14:00 — для широкой публики, при этом большинство прилавков активны всё утро. К раннему послеполудню торговля сворачивается и жизнь затихает. Оптимальное время прихода — с 7:00 до 9:00: толпы ещё умеренные, прилавки полностью загружены, и можно нормально позавтракать.

• Тамагояки (японский рулетный омлет): многие прилавки готовят их на заказ и подают на шпажках
• Свежий уни (морской ёж) на рисе: есть на нескольких прилавках вдоль главных рядов
• Гребешки и устрицы на гриле: быстро, недорого, едят стоя у прилавка
• Сеты с сашими из тунца в небольших ресторанчиках-прилавках в торговых рядах
• Овощи, маринованные в даси, и специальные приправы — на вынос

Внешний рынок Цукидзи находится в 5 минутах ходьбы от станции Цукидзи на линии Хибия Токийского метро или от станции Цукидзисидзё на линии Оэдо Toei. Окружающий район Гинзы и Цукидзи также включает Сады Хамарикю — они в нескольких минутах ходьбы к югу и отлично сочетаются с посещением рынка.

Цукидзи или Тоёсу: куда стоит поехать?

Короткий ответ: у них совершенно разные задачи, и выбор зависит от того, что вам нужно. Тоёсу — для тех, кто хочет увидеть настоящий аукцион тунца, главное зрелище оптовой торговли морепродуктами в Токио. Это промышленное место с жёсткой логистикой (начало в 5:00, лотерея на места), а сам район вокруг рынка мало что предлагает за его пределами. Внешний рынок Цукидзи — для тех, кто хочет хорошо поесть, погрузиться в гастрономическую культуру и насладиться живым уличным колоритом в более цивилизованное время.

Между рынками около 4 км — совместить оба за одно утро реально, но утомительно. Практичный вариант: приехать в Тоёсу к 5:30 на аукцион, уехать к 7:00 и добраться на линии Юрикамомэ или на такси до Цукидзи на завтрак. К 8:00 вы уже будете есть свежего тунца за прилавком — а это очень достойное утро по любым меркам.

• Поезжайте в Тоёсу, если: Вы хотите увидеть аукцион тунца, готовы участвовать в лотерее на смотровую площадку и можете встать в 4:30–5:00 в будний день.
• Поезжайте на Цукидзи, если: Вы хотите поесть свежих морепродуктов, купить качественные продукты или кухонный инвентарь и побывать на настоящем рабочем рынке без ранней логистики.
• Отправляйтесь на оба, если: Вы страстный гастрономический путешественник с гибким расписанием — это одно из самых запоминающихся утренних приключений, которые предлагает Токио.

Практическое планирование: часы работы, выходные и маршруты

Оба рынка соблюдают регулярные выходные, однако расписание у них немного отличается: Тоёсу, как правило, закрыт по средам, воскресеньям и в японские государственные праздники, а внешний рынок Цукидзи — по воскресеньям, большинству праздников и некоторым средам. Новогодние каникулы обычно охватывают период с конца декабря до начала января. Поскольку календарь выходных меняется каждый год, всегда проверяйте официальные сайты, прежде чем строить маршрут вокруг рынков.

К обоим рынкам есть отличное транспортное сообщение, и такси не понадобится. Тем, кто впервые разбирается в токийской сети поездов и метро, путеводитель по транспорту Токио поможет разобраться с IC-картами, пересадками и быстрейшими маршрутами между районами. Чтобы вписать рынки в более широкий план поездки, маршрут на 3 дня в Токио покажет, как утро на рынке вписывается в общий ритм города.

Если ваш интерес к токийской еде не ограничивается рыбными рынками, гастрономическая сцена города заслуживает отдельного внимания. гид по гастрономии Токио охватывает всё — от рамэна до кайсэки, а специальный гид по суши Токио объясняет разницу между омакасэ за стойкой, суши на конвейере и суши-стоячими барами.

За пределами рынков: гастрономическая прогулка по окрестностям

Внешний рынок Цукидзи соседствует с одними из самых исторически значимых гастрономических улиц Токио. В районе внешнего рынка Цукидзи работают суши-прилавки и рестораны с мисками донбури, открытые уже несколько десятилетий. Неподалёку, в нескольких минутах пешком к северу, находится Гинза — совершенно другой мир: гастрономические залы универмагов, рестораны высокой кухни и одни из лучших кондитерских города. Гинза — квартал шопинга и ресторанов стоит исследовать во второй половине дня после утреннего визита на рынок.

В более широком контексте токийской гастрономической культуры рыбные рынки отражают кое-что важное в отношении города к ингредиентам. Токийские шефы и домашние повара очень серьёзно относятся к выбору продуктов, а профессиональные покупатели, которых вы увидите в Тоёсу ещё до рассвета, — часть цепочки поставок, которая кормит тысячи ресторанов по всему городу. Визит на любой из рынков, даже недолгий, даёт совершенно новый угол зрения на еду, которую вы будете пробовать всю оставшуюся поездку.