Tokios Fischmärkte: Tsukiji vs. Toyosu erklärt

Der große Umzug: Was 2018 passierte

Jahrzehntelang war der Fischmarkt Tsukiji im Stadtbezirk Chuo der größte Meeresfrüchte-Großmarkt der Welt: über 400 Arten, Profikäufer aus ganz Japan, Sushiköche und neugierige Touristen. Im Oktober 2018 zog der Großhandel einschließlich der berühmten Thunfischauktionen in eine eigens dafür errichtete Anlage in Toyosu um, etwa 4 km östlich im Bezirk Koto. Der Umzug war jahrelang geplant und wurde durch Bedenken hinsichtlich der Infrastruktur sowie die Notwendigkeit temperaturgesteuerter Einrichtungen nach modernen Lebensmittelsicherheitsstandards vorangetrieben.

Was in Tsukiji blieb, war der Außenmarkt: die Einzelhandelsstände, kleinen Restaurants und Streetfood-Anbieter, die schon immer neben dem Großhandel existiert hatten. Der Außenmarkt hat keine offizielle Verbindung zum Großhandel, floriert aber für sich alleine prächtig. Was nach Toyosu zog, ist alles, worauf es der Fischindustrie ankommt: das Fischereigroßhandelsgebäude, das Zwischenhandelsgebäude und die Thunfischauktionen, die Tsukijis weltweiten Ruf überhaupt erst begründet haben.

Toyosu Market: Das neue Zuhause der Tokioter Thunfischauktionen

Der Toyosu Market (豊洲市場) liegt in Toyosu 6-chome, Koto-ku, auf einer künstlichen Insel in der Bucht von Tokio. Die weitläufige, eigens erbaute Anlage besteht aus klimatisierten Gebäuden, die durch erhöhte Laufstege verbunden sind. An Betriebstagen sind die Besucherbereiche etwa von 5:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, wobei der Markt üblicherweise mittwochs, sonntags und an nationalen Feiertagen geschlossen ist. Rund um Neujahr gelten zusätzliche Schließzeiten. Vor dem Besuch unbedingt den offiziellen Toyosu-Marktkalender unter toyosu-market.or.jp prüfen — ein vergeblicher Trip um 5 Uhr morgens ist besonders schmerzhaft.

Die Thunfischauktionen finden in den Großhandels- und Zwischenhandelsgebäuden statt und beginnen gegen 5:30 Uhr, meist dauern sie bis etwa 6:30 Uhr. Das Spektakel ist wirklich beeindruckend: Reihen riesiger gefrorener Blauflossen-Thunfische liegen auf dem Boden, werden von Käufern mit Taschenlampen und Metallhaken begutachtet, bevor das Bieten in rasantem Tempo beginnt. Besucher haben zwei Möglichkeiten, die Auktion zu beobachten — und die Erlebnisqualität ist dabei sehr unterschiedlich.

• Beobachtungsfenster im zweiten Stockwerk (kostenlos, keine Reservierung) Der Blick erfolgt von oben durch Glas. Die Perspektive ist von oben und nicht auf Bodenniveau, was die Atmosphäre etwas mindert — aber es ist kostenlos und erfordert keine Voranmeldung. Der Besucherzugang öffnet gegen 5:00 Uhr.
• Thunfischauktions-Beobachtungsplattform (kostenlos, Lotterie erforderlich) Dieser Beobachtungsbereich im unteren Stockwerk bringt dich viel näher ans Geschehen. Die Kapazität ist auf 100 Besucher pro Tag begrenzt. Bewerbungen laufen online während eines bestimmten Zeitfensters im Vormonat über das Lotterieportal toyosu.jcdlotterysite.jp. Erfolgreiche Bewerber werden per E-Mail benachrichtigt.

Der Toyosu Market ist mit öffentlichen Verkehrsmitteln gut erreichbar. Die Yurikamome-Linie (ein fahrerloses Einschienenbahn-System) hält an der Station Shijo-mae, die direkt mit dem Marktgelände verbunden ist. Die Station Toyosu der Tokyo Metro Yurakucho Line ist ebenfalls in der Nähe, etwa 10 Gehminuten entfernt. Mehr Informationen zur Nutzung von Tokios Nahverkehrsnetz findest du im Guide über Tokio mit öffentlichen Verkehrsmitteln.

Tsukiji-Außenmarkt: Den Morgen hier verbringen lohnt sich

Der Tsukiji-Außenmarkt erstreckt sich über ein Netz enger Gassen im Bezirk Chuo und ist eines der lohnendsten Frühmorgen-Ziele in ganz Tokio. Rund 400 Geschäfte und Stände bieten frische Meeresfrüchte, Trockenwaren, Pickles, Messer, Kochutensilien und Streetfood an. Das ist ein echter Einzelhandelsmarkt, keine touristisch inszenierte Kulisse — auch wenn er natürlich viele Besucher anzieht.

Die Öffnungszeiten der einzelnen Stände variieren erheblich. Viele Fischhändler und Sushi-Theken öffnen bereits um 5:00 Uhr für Profikäufer und Frühaufsteher. Der Außenmarkt unterscheidet offiziell zwischen Profistunden (6:00–9:00 Uhr) und Publikumsstunden (9:00–14:00 Uhr), wobei die meisten Stände den gesamten Vormittag über geöffnet sind. Am frühen Nachmittag schließen die Stände nach und nach, und das Treiben legt sich. Wer zwischen 7:00 und 9:00 Uhr ankommt, trifft es am besten: Die Menschenmassen halten sich noch in Grenzen, die Stände sind voll bestückt, und ein richtiges Frühstück ist drin.

• Tamagoyaki (japanisches Rollomelett): viele Stände grillen es auf Bestellung und reichen es auf Spießen
• Frischer Uni (Seeigel) auf Reis: an mehreren Theken entlang der Hauptgassen erhältlich
• Gegrillte Jakobsmuscheln und Austern: schnell, erschwinglich, direkt am Stand im Stehen gegessen
• Thunfisch-Sashimi-Sets an kleinen Restauranttheken in der überdachten Passage
• In Dashi eingelegte Gemüse und Spezialitätenwürzmittel zum Mitnehmen

Der Tsukiji-Außenmarkt ist etwa 5 Gehminuten von der Station Tsukiji der Tokyo Metro Hibiya Line entfernt, ebenso von der Station Tsukijishijo der Toei Oedo Line. Die umliegende Gegend rund um Ginza und Tsukiji bietet auch die Hamarikyu-Gärten, einen kurzen Fußweg südlich, die sich gut mit einem Marktbesuch verbinden lassen.

Tsukiji vs. Toyosu: Welchen Markt solltest du besuchen?

Die kurze Antwort: Beide Märkte dienen völlig unterschiedlichen Zwecken, und die Wahl hängt davon ab, was du suchst. Toyosu ist für alle, die die echte Thunfischauktion erleben wollen — das Herzstück von Tokios Meeresfrüchte-Großhandel. Das ist industriell, logistisch anspruchsvoll (Beginn um 5:00 Uhr, Lotterieantrag nötig), und die Umgebung des Markts hat wenig weiteres zu bieten. Tsukijis Außenmarkt ist für alle, die gut essen, in die Esskultur eintauchen und eine lebendige Straßenatmosphäre zu einer zivilisierteren Uhrzeit erleben wollen.

Die beiden Märkte liegen etwa 4 km auseinander, was einen kombinierten Morgenbesuch machbar, aber anstrengend macht. Eine praktische Herangehensweise: Um 5:30 Uhr zur Auktion nach Toyosu, bis 7:00 Uhr wieder weg, dann mit der Yurikamome-Linie oder einem Taxi rüber nach Tsukiji zum Frühstück. Um 8:00 Uhr sitzt du dann vor frischem Thunfisch an einer Theke — das ist ein sehr guter Morgen, egal wie man es betrachtet.

• Fahre nach Toyosu, wenn: du die Thunfischauktion sehen möchtest, bereit bist, dich für die Lotterie zu bewerben, und an einem Werktag einen Wecker um 4:30–5:00 Uhr verkraftest.
• Fahre nach Tsukiji, wenn: du frische Meeresfrüchte essen, hochwertige Zutaten oder Küchenutensilien kaufen und einen echten Arbeitsmarkt ohne frühmorgendliche Logistik erleben möchtest.
• Mache beides, wenn: du ein leidenschaftlicher Food-Reisender mit flexiblem Zeitplan bist — der kombinierte Besuch gehört zu den unvergesslichsten Morgen, die Tokio zu bieten hat.

Praktische Planung: Öffnungszeiten, Schließtage und Anreise

Sowohl Toyosu als auch Tsukiji haben regelmäßige Markttage, an denen sie geschlossen sind, allerdings unterscheiden sich die Muster leicht: Toyosu ist in der Regel mittwochs, sonntags und an japanischen Feiertagen geschlossen, während Tsukijis Außenmarkt sonntags, an den meisten Feiertagen und einigen Mittwochs nicht öffnet. Jahresend- und Neujahrsschließungen laufen typischerweise von Ende Dezember bis Anfang Januar. Da sich der Schließungskalender jedes Jahr ändert, solltest du die aktuellen Daten immer auf den offiziellen Websites prüfen, bevor du deinen Besuch darum herum planst.

Tokio hat hervorragende Nahverkehrsverbindungen zu beiden Märkten, ein Taxi ist für keinen der beiden nötig. Wer das Zug- und U-Bahn-Netz der Stadt noch nicht kennt, findet im Tokio-Nahverkehrsguide alles zu IC-Karten, Linienumsteigen und den schnellsten Routen zwischen den wichtigsten Stadtteilen. Für die weitere Reiseplanung, inklusive Tipps zur Strukturierung eines mehrtägigen Tokio-Aufenthalts, bietet der 3-Tage-Reiseplan für Tokio den Marktmorgen im Kontext der weiteren Stadthighlights.

Wer Tokios Esskultur über die Fischmärkte hinaus erkunden möchte, sollte der Gastronomieszene der Stadt ernsthaft Aufmerksamkeit schenken. Der Guide zu Tokios Essenskultur deckt alles von Ramen bis Kaiseki ab, und der eigens dafür angelegte Tokio-Sushi-Guide erklärt den Unterschied zwischen Omakase an der Theke, Fließband-Sushi und Steh-Sushi-Bars.

Jenseits der Märkte: Kulinarische Erkundung im Viertel

Tsukijis Außenmarkt liegt in unmittelbarer Nähe einiger der historisch bedeutendsten Gastronomiemeilen Tokios. Die Gegend rund um den Tsukiji-Außenmarkt hat Sushi-Theken und Meeresfrüchte-Reisschüssel-Restaurants, die seit Jahrzehnten hier betrieben werden. Das nahegelegene Ginza, einen kurzen Fußweg nördlich, bietet ein völlig anderes Niveau: Kaufhaus-Feinkostläden, gehobene Restaurants und einige der besten Patisserien der Stadt. Das Shopping- und Gastronomieviertel Ginza lohnt sich für einen Nachmittagsbummel nach dem Marktbesuch am Morgen.

Um Tokios Esskultur im weiteren Sinne zu verstehen: Die Fischmarkt-Erfahrung verrät etwas Wichtiges darüber, wie diese Stadt mit Zutaten umgeht. Tokioter Köche und Hobbyköche nehmen die Herkunft ihrer Produkte sehr ernst, und die Profikäufer, die du in Toyosu vor Sonnenaufgang siehst, sind Teil einer Lieferkette, die Tausende von Restaurants in der ganzen Stadt versorgt. Ein Besuch an einem der Märkte, auch wenn er kurz ausfällt, gibt dir einen ganz anderen Blickwinkel auf das Essen, das dich auf deiner gesamten Reise begleiten wird.