Chợ ngoài trời Tsukiji: Nên mong đợi gì, thời điểm ghé và các món nên thử

Chợ ngoài trời Tsukiji thực chất là gì

Chợ ngoài trời Tsukiji là khu bán lẻ và ẩm thực hình thành xung quanh chợ cá sỉ trung tâm Tokyo cũ. Khi khu chợ trong nhà di dời về Toyosu từ tháng 10/2018, nhiều người nghĩ Tsukiji sẽ đóng cửa. Thực tế, khu chợ ngoài trời – vốn hoạt động độc lập – vẫn mở bình thường, tiếp tục là điểm hẹn cho những ai đam mê ẩm thực mỗi buổi sáng.

Chợ nằm trong mạng lưới hành lang mái che và các lối đi ngoài trời dày đặc ở quận Chuo, khoảng giữa Harumi-dori và bờ sông Sumida. Có khoảng 460 gian hàng hoạt động tại đây: từ những người bán cá ngừ nguyên đầu, động vật vỏ sống, đến các tiệm làm bánh tamagoyaki tươi theo đơn, các cửa hàng dao với đủ loại từ bình dân đến hàng gia truyền, tiệm trà với những hũ sencha và hojicha mở, cùng các quán ăn nhỏ đề thực đơn ngày lên bảng trắng ngay cửa.

Tsukiji nằm ở Khu Ginza-Tsukiji, dễ kết hợp với chuyến dạo bộ qua những con phố mua sắm sang trọng ở Ginza sau khi chợ tan tầm.

Chợ thay đổi như thế nào trong buổi sáng

Đến trước 8:00, bạn sẽ hòa vào nhịp sống của một khu bán thực phẩm thực sự. Xe đẩy giao hàng len lỏi qua các lối nhỏ, chủ quầy bày cá trên đá lạnh, mùi than củi và cá nướng lan từ cửa chính. Nhịp độ rất nhanh, mọi hoạt động đều mang mục đích nghề nghiệp rõ rệt. Đây là thời điểm không khí 'chợ' rõ nét nhất, nhưng cũng đông đúc nhất; ai mang túi lớn hoặc xe đẩy sẽ thấy đi lại khá vất vả.

Khoảng từ 9:00–11:00, không khí chợ đổi khác. Đám đông xếp hàng trước các quầy sushi nổi tiếng hay quầy tamagoyaki đắt khách. Khách du lịch lẫn người Tokyo mua thực phẩm cho cuối tuần đều tấp nập. Chủ quầy lúc này dễ trò chuyện hơn, và bạn có thể thoải mái đi dạo ngắm hàng hơn. Đây cũng là khoảng thời gian tuyệt nhất để chụp ảnh: ánh sáng tự nhiên lọt vào các hành lang mái che, hàng hóa bày biện đầy đủ, chủ quầy vẫn chưa thu dọn.

Sau 11:30, chợ bắt đầu đóng cửa dần. Một số gian hết đồ và nghỉ trưa sớm. Tầm 13:00, khoảng một nửa số gian hàng đã nghỉ. Nếu bạn đến để ăn uống, hãy cố gắng ngồi vào nhà hàng muộn nhất là 11:00. Đến hơn 12:30 mới đến rồi mong chợ vẫn nhộn nhịp sẽ khá thất vọng đấy.

Nên ăn gì và tập trung vào đâu

Thực lòng thì: chất lượng đồ ăn ở Tsukiji rất xuất sắc, nhưng cũng rất chênh lệch. Nhiều quầy ăn đã tồn tại qua nhiều thế hệ, đáng để bạn cất công tìm đến. Nhưng cũng có những nơi chỉ phục vụ khách du lịch, chất lượng chưa chắc đáng thử. Bí quyết là đi hết dãy chợ chính, để ý quầy nào được người địa phương ghé đông, rồi hãy quyết định dừng ở đâu.

Tamagoyaki - trứng cuộn ngọt là món không thể bỏ qua dù bạn từng thử ở chỗ khác. Bánh tại Tsukiji được rán tươi tại chỗ, giao cho bạn khi còn ấm trong lớp giấy bọc, vị bùi ngọt, kết cấu mềm mịn tựa custard – rất khác trứng cuộn cắt sẵn lạnh bán ở cửa hàng tiện lợi hay bento thông thường. Một số quầy còn cắt thử miếng nhỏ để bạn nếm và so sánh rồi mới mua.

Đối với sushi, các quầy trong các lối nhỏ thường có set omakase mà giá rất mềm so với chất lượng. Cần sẵn sàng đợi, ngồi sát khách khác và gọi món khá nhanh khi vào bàn. Đây là quầy sushi 'chuyên nghiệp' đúng nghĩa, phục vụ nhanh gọn. Bạn cứ chỉ vào món mà khách bên cạnh đã gọi cũng chẳng sao, ai cũng làm vậy mà.

Các cửa hàng dao và đồ bếp ở Tsukiji thực sự rất đáng cho bạn quan tâm nếu yêu nấu nướng. Dao có đủ loại: thép không gỉ giá mềm cho người mới hoặc dao thép carbon rèn thủ công bởi những nghệ nhân danh tiếng. Muốn hiểu thêm về văn hóa dụng cụ bếp ở Tokyo, khu Khu phố đồ bếp Kappabashi còn có đủ mọi thứ từ những nồi niêu xoong chảo khủng hơn, dù không khí nghề bếp thì kém sống động so với Tsukiji.

Bối cảnh lịch sử: từ trung tâm bán sỉ đến chợ tự do

Câu chuyện Tsukiji bắt đầu từ 1935, khi chính quyền Tokyo quy hoạch khu này thành chợ bán sỉ hải sản sau khi chợ cá Nihonbashi cũ bị phá huỷ trong trận đại địa chấn Kanto năm 1923. Gần chín thập kỷ, khu chợ trong nhà tại Tsukiji là huyết mạch cung ứng hải sản cho Tokyo, tổ chức đấu giá cá ngừ và các loại cá khác với quy mô thuộc hàng lớn nhất thế giới.

Chợ ngoài trời hình thành song song với hoạt động bán sỉ này, phục vụ khách mua chuyên nghiệp, chủ nhà hàng rồi cả người dân hiếu kỳ muốn mua đúng loại thực phẩm chuẩn. Khi chợ sỉ di dời về Toyosu tháng 10/2018, hệ thống bán buôn chuyển theo, nhưng tính chất thương mại bán lẻ của khu ngoài trời từ lâu đã độc lập và không phụ thuộc.

Nếu bạn muốn xem trực tiếp nơi các phiên đấu giá cá ngừ chuyên nghiệp được tổ chức hiện nay, Chợ Toyosu có chương trình tham quan dành cho khách, nhưng cần đăng ký trước và giờ mở rất khác Tsukiji.

Cách đi và di chuyển quanh chợ

Cách thuận tiện nhất là đi tuyến Tokyo Metro Hibiya Line tới ga Tsukiji, ra khỏi ga là gần như đặt chân vào chợ luôn. Đi bộ từ cổng khoảng 1–2 phút. Tuyến Toei Oedo Line dừng ở ga Tsukijishijo, cách năm phút đi bộ và phù hợp nếu bạn đi từ các khu khác trong thành phố. Ga Higashi-ginza (tuyến Toei Asakusa Line và Hibiya Line) cũng chỉ cách vài phút đi bộ nếu bạn đi từ hướng Ginza.

Từ ga Tokyo, tiện nhất là đi tuyến Marunouchi Line đến ga Ginza, sau đó chuyển sang Hibiya Line, đi thêm một trạm đến Tsukiji. Xe buýt Toei số 都04, 都05-1 và 都05-2 cũng có tuyến từ ga Tokyo tới điểm gần chợ Tsukiji, thuận tiện khi bạn có hành lý hoặc ngại đi nhiều dưới lòng đất.

Những lối nhỏ trong chợ không phù hợp cho xe lăn hay xe đẩy rộng, nhất là vào khung giờ cao điểm khi người và xe chở nhỏ đi lại tấp nập. Mặt nền chợ chỗ lồi lõm, có đoạn mái che hơi thấp. Nếu bạn cần đi lại dễ dàng, nên tới sát 9:00 khi khách nghề đã bớt đông, nhưng thực tế layout chợ không thay đổi.

Chụp ảnh và chuẩn bị trước khi đến

Các hành lang mái che ở Tsukiji có ánh sáng không đều: khu thì đèn sáng trưng, chỗ lại âm u đầy không khí. Điện thoại chụp khá tốt ở hàng ngoài trời, còn vào các ngõ hẹp hoặc quầy nhỏ ánh sáng yếu, ai dùng máy ảnh tốt sẽ thấy khác biệt rõ ngay.

Luôn hỏi trước khi chụp thẳng mặt chủ quầy, đặc biệt là nơi chế biến thực phẩm. Phần lớn đã quen với khách du lịch và sẽ không phiền nếu bạn chụp ảnh bày hàng, nhưng quay thẳng ống kính vào người ta thì lịch sự đưa mắt ra hiệu hoặc nhẹ nhàng giơ máy lên hỏi ý một cái. Một cái gật và cái nhìn hỏi ý nhỏ là đủ.

Hãy đi giày dễ lau rửa và chịu nước. Nhiều khu sàn chợ ẩm ướt do nước đá tan hoặc gần khu bán hải sản hoạt động liên tục. Giày sáng màu chắc chắn sẽ tệ hơn khi ra về.

Nếu bạn muốn khám phá ẩm thực Tokyo sâu hơn, hãy xem Hướng dẫn chợ cá Tokyo, nơi có đủ thông tin chi tiết về cả Tsukiji lẫn Toyosu, bao gồm cả cách lên lịch tham quan hai chợ trong cùng một buổi sáng.

Ai sẽ thích chợ này và ai nên cân nhắc lại

Chợ ngoài trời Tsukiji sẽ cực kỳ tuyệt vời nếu bạn thật sự muốn ăn ngon và sẵn sàng linh hoạt. Đến để trải nghiệm văn hóa thực phẩm thật sự thì luôn hài lòng. Nếu bạn mong đợi một ngôi chợ gọn gàng, tiện đi lại, giá cả niêm yết rõ ràng thì sẽ thấy hơi rối và hỗn loạn đấy.

Ai không quan tâm đến đồ ăn mà chỉ muốn đến cho đủ check-list điểm nổi tiếng Tokyo thì sẽ hơi thất vọng, đặc biệt nếu đến muộn lúc các gian hàng đã bắt đầu đóng cửa. Chợ này đơn giản là nơi để thưởng thức món ngon và săn đặc sản, chứ không phải điểm tham quan ngắm nghía nhẹ nhàng.

Nếu là lần đầu đến Tokyo và đang tính lên lịch trình hợp lý, Cẩm nang du lịch Tokyo cho người mới sẽ giúp bạn nắm tổng thể cách phân bổ thời gian giữa các khu và loại điểm đến khác nhau.