Chợ Toyosu: Bên trong chợ cá huyết mạch của Tokyo

Chợ Toyosu thật sự là gì

Chợ Toyosu, tên đầy đủ là Chợ đầu mối trung tâm Tokyo Toyosu (豊洲市場), là chợ hải sản đầu mối lớn nhất Nhật Bản và thuộc hàng lớn nhất thế giới. Khai trương tháng 10/2018 sau nhiều năm trì hoãn, Toyosu thay thế chợ Tsukiji huyền thoại làm trung tâm phân phối hải sản của Tokyo. Mỗi sáng sớm, hàng ngàn tấn cá, hải sản và sản phẩm biển được đấu giá và chuyển đi khắp nơi, lâu trước khi khách tham quan đặt chân tới.

Đây là chợ vận hành thực tế, có ảnh hưởng lớn tới cả ngành ẩm thực Tokyo. Các nhà hàng toàn thành phố phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn hàng mua được ở đây mỗi ngày. Du khách tới Toyosu có thể đi trên hành lang quan sát phía trên sàn đấu giá, ghé khu nhà hàng chuyên dụng và khu vực bán dụng cụ bếp, nguyên liệu sushi dành cho dân chuyên. Nếu bạn tìm lại không khí chợ cũ Tsukiji với ẩm thực đường phố ngoài trời, ở đây sẽ hơi khác: Toyosu nghiêm túc với cá hơn bất cứ nơi nào trên toàn nước Nhật. Còn nếu bạn vẫn thích cảm giác chợ ngoài trời sôi động, hãy nhớ rằng Tsukiji Outer Market vẫn hoạt động riêng biệt và là điểm dừng kết hợp lý tưởng.

Đường đi Toyosu: Thực chất dễ hơn bản đồ

Chợ nằm trên đảo nhân tạo giữa vịnh Tokyo, thuộc quận Koto. Nghe thì xa nhưng bạn chỉ cần đi tàu Yurikamome — tuyến tàu điện trên cao không người lái nối từ Shimbashi qua Odaiba. Xuống ga Shijo-mae, nhà ga xây riêng phục vụ chợ. Từ sân ga, các hành lang mái che nối thẳng vào từng tòa nhà của Toyosu, không phải xuống mặt đất. Dù mưa vẫn tới chợ khô ráo, không bị lạc.

Nếu thích, bạn cũng có thể đi từ ga Toyosu (tuyến Tokyo Metro Yurakucho), sau đó chuyển sang tuyến Yurikamome đi hai ga về phía bắc là tới Shijo-mae. Ngoài ra còn có xe buýt Toei nối từ ga Tokyo và Shimbashi dành cho ai thích ngắm cảnh mặt đất. Lộ trình bằng xe buýt mang lại góc nhìn bến vịnh mà tàu trên cao không có được.

Đấu giá cá ngừ: Những gì bạn được xem (và không được xem)

Đấu giá cá ngừ là lý do chính khiến khách quốc tế dậy sớm vật vã đến đây. Mỗi sáng, hàng dài cá ngừ đại dương đông lạnh — nhiều con nặng tới hơn 200kg — được bày thành hàng trên sàn bán. Các thương nhân được cấp phép di chuyển liên tục, soi từng con bằng đèn pin để kiểm tra mỡ, màu sắc, kết cấu. Việc trả giá diễn ra chớp nhoáng qua ký hiệu tay, không khí có một không hai so với mọi trải nghiệm bình thường khác.

Khách chỉ được xem từ hành lang có kính ở trên cao. Không ai được xuống sát sàn đấu giá. Đặc biệt, hoạt động này diễn ra rất sớm và thường kết thúc trước 7h sáng. Thời gian được xem vì vậy khá ngắn. Bạn có thể nhìn rõ qua kính, nhưng do khoảng cách nên chụp ảnh cũng cần chút kiên nhẫn, ánh sáng mạnh lúc sớm sẽ hỗ trợ nhiều.

Một chương trình bốc thăm cho phép số ít du khách được vào khu vực gần hơn, tuy nhiên lịch trình này nhiều lần tạm dừng rồi mở lại nên bạn nên xác nhận trực tiếp với chính quyền Tokyo trước khi lên kế hoạch. Hành lang quan sát tiêu chuẩn luôn mở cửa vào ngày chợ hoạt động, không cần đặt trước, từ 5h đến 17h.

Các tòa nhà và cách chợ được tổ chức

Chợ Toyosu gồm nhiều tòa nhà lớn xây riêng, nối với nhau bằng hành lang trên cao có mái che. Tiện ích cho khách tập trung ở ba khối chính: tòa 5 (chợ rau củ), tòa 6 (chợ hải sản trung gian) và tòa 7 (sàn đấu giá cá ngừ và khu nhà hàng sushi trên tầng trên). Phần lớn khách chọn ưu tiên tòa 7 vì nơi đây vừa có hành lang quan sát đấu giá vừa có dãy nhà hàng nằm trên tầng cao.

Kiến trúc ở đây hiện đại, chú trọng vệ sinh, chuỗi lạnh và hiệu quả vận hành hơn là thẩm mỹ. Hành lang đi bộ trên cao không chỉ tiện mà còn cho bạn góc nhìn ra các bến xe tải đông lạnh phía dưới — không khí công nghiệp rõ nhất là vào sáng sớm. Ngay từ hành lang, quy mô của Toyosu đã nổi bật: như một thành phố nhỏ chỉ xoay quanh cá.

Tiêu chuẩn tiếp cận được thiết kế kỹ càng. Tất cả khu vực đều có thang máy, thang cuốn, plus lối đi có mái nối từ ga Shijo-mae giúp cả khách hạn chế vận động đến các khu quan sát và nhà hàng dễ dàng, không phải leo cầu thang hay đi ngoài trời. Nếu muốn có cái nhìn tổng quát hơn về quá trình phát triển bờ vịnh Tokyo, bạn cũng sẽ thấy được quận khu Odaiba từ bên ngoài toà nhà — hoàn thiện thêm khung cảnh xung quanh Toyosu.

Ăn ở Toyosu: Dãy nhà hàng trên sàn đấu giá

Tầng trên của tòa 7 quy tụ hàng loạt nhà hàng sushi và hải sản mở cửa phục vụ cả nhân viên lẫn thương lái từ rất sớm. Từ 7h sáng ngày thường, các hàng sushi nổi tiếng đã bắt đầu có khách xếp hàng. Cá ở đây được nhập ngay tại chợ mỗi sáng, chất lượng cực kỳ ổn định và tươi. Các món chủ đạo là sushi omakase, donburi cá ngừ hay cá hồi xắt dày đặt lên cơm, thỉnh thoảng còn có các món chỉ riêng chợ mới có.

Chuyện xếp hàng là thật, bạn nên tính trước. Các quán sushi nổi tiếng chờ từ 30–60 phút trong khung 7–9h. Nếu bạn đến lúc 6h30 hoặc sau 9h30 sẽ tiết kiệm thời gian hơn. Nhà hàng khá nhỏ, chủ yếu là quầy bar nên ăn uống tập trung, không có không khí lai rai. Giá cả hợp lý so với chất lượng — một suất sushi ở đây thường còn rẻ hơn nhiều so với nhà hàng ở khu trung tâm Tokyo.

Bạn không cần phải dậy quá sớm để ăn cá tươi, vì khu nhà hàng còn mở xuyên trưa và đến chiều. Nguyên liệu tươi tại 10h sáng vẫn giống hệt lúc 7h. Ngoài ra, cảnh quan sushi của Tokyo đáp ứng mọi mức giá và khung giờ nếu bạn không ghé Toyosu kịp lịch.

Trải nghiệm thực tế: Cảm giác khi tới Toyosu

Cảm giác lạnh là điều đầu tiên bạn nhận thấy khi bước vào khu hải sản. Sảnh chợ trung gian nơi thương nhân lựa chọn cá luôn giữ nhiệt độ thấp, hành lang quan sát đấu giá cá ngừ đôi khi còn hơi lạnh vào giữa hè. Nên mang theo áo khoác nhẹ hoặc mặc thêm áo ngoài bất kể mùa nào.

Mùi cá không quá nồng như nhiều người nghĩ, do phần lớn cá ở đây đều được đông lạnh hoặc ướp đá trong không gian kín, không còn kiểu bày thúng ngoài trời như Tsukiji cũ. Khu vực bốc dỡ và hành lang ngoài trời vào ngày nóng thì mùi biển sẽ rõ rệt hơn. Buổi sáng sớm, âm thanh từ hành lang trên cao: xe đẩy chuyên dụng ターレ (turret truck), động cơ xe lạnh, tiếng các thương nhân đi lại vội vàng tạo nên nhịp điệu rất riêng biệt của Toyosu — khác hẳn cảm giác điểm du lịch thông thường.

Tầm 10h sáng, các sảnh đấu giá hầu như yên tĩnh và nhịp chợ chuyển sang bán lẻ, sơ chế. Sức sống hối hả ban đầu nhường chỗ cho vận hành chậm rãi, trật tự. Nếu bạn tìm kiếm không khí đặc biệt của Toyosu, nên đi từ sáng sớm.

Kinh nghiệm chụp ảnh và mẹo thực tế

Bạn được phép chụp ảnh ở các hành lang quan sát, khu vực đi bộ trên cao và khu nhà hàng. Chụp ảnh qua kính hành lang nhìn xuống sàn đấu giá rất ấn tượng vào buổi sáng nhờ ánh sáng mạnh. Ống kính tele có ích để thu hẹp khoảng cách xuống sàn. Góc chụp góc rộng dãy cá ngừ xếp hàng bên dưới cũng rất đẹp, miễn là bạn đến trước khi đông người chắn cửa kính.

Nên tự mang túi xách nếu định mua đồ ở các cửa hàng bên chợ, nơi bán các loại dashi, hải sản khô và dụng cụ dao chuyên nghiệp. Đa số các quầy nhỏ đều ưu tiên thanh toán tiền mặt. Chợ không có chỗ gửi hành lý, nếu bạn tới từ nơi khác mang theo vali thì nên chuẩn bị trước.

Thời tiết gần như không ảnh hưởng đến trải nghiệm vì từ ga đến các khu quan sát, nhà hàng đều có mái che. Mưa bão không phải vấn đề. Tuy nhiên, vào hè oi bức, đoạn hành lang mở giữa các tòa nhà có thể khá nóng nên buổi sáng vẫn là lúc đi chợ hợp lý nhất. Nếu bạn muốn chọn thời điểm lý tưởng khi đến Tokyo, hãy xem thêm hướng dẫn thời điểm tốt nhất để thăm Tokyo để biết chi tiết về mùa nào nên ghé Tokyo.