ซึกิจิ โอเตอร์ มาร์เก็ต: เดินตลาด ปลุกเช้ากินอะไรดี ไปตอนไหนเหมาะสุด

ซึกิจิ โอเตอร์ มาร์เก็ต คืออะไร

ซึกิจิ โอเตอร์ มาร์เก็ต เป็นย่านร้านอาหารและร้านค้าปลีกที่เติบโตขึ้นรอบๆ ตลาดขายส่งปลากลางของโตเกียวเดิม แม้ตลาดขายส่งด้านในจะย้ายไปที่โทโยสุเมื่อเดือนตุลาคม 2018 หลายคนคิดว่าซึกิจิจะเงียบ แต่ความจริงตลาดนอกยังคงเปิดแยกอิสระไม่ขึ้นกับตลาดด้านใน และทุกเช้าก็ยังคึกคักด้วยนักกินสายจริงจังเหมือนเดิม

พื้นที่ตลาดจัดวางเป็นตารางตรอกอาเขตมีหลังคากับทางเดินกลางแจ้งแน่นๆ อยู่ในเขตชูโอ ระหว่างถนน Harumi-dori กับริมแม่น้ำ Sumida รวมแล้วมีร้านเดี่ยวๆ กว่า 460 ร้าน ทั้งร้านปลาขายครีบปลาทูน่าใหญ่ หอยสดหลากชนิด ร้านไข่ม้วนทำสดๆ หน้าร้าน ร้านขายมีดตั้งแต่ราคาย่อมเยาจนถึงมีดช่างตีขั้นเทพ ร้านชาขวดเปิดให้ดมเซ็นฉะ โฮจิฉะ และร้านซูชิแบบเขียนเมนูประจำวันบนไวต์บอร์ดหน้าร้าน

ซึกิจิตั้งอยู่ใน ย่าน Ginza-Tsukiji เดินต่อกับย่านช้อปปิ้งสุดหรูของกินซ่าได้เลยหลังตลาดซาๆ เที่ยงไปแล้ว

ตลาดตอนเช้า เปลี่ยนบรรยากาศอย่างไร

หากมาถึงก่อน 8 โมงเช้า จะเห็นตลาดในจังหวะที่ยังคงเป็นเขตทำงานจริง รถเข็นขนสินค้าวิ่งสวนไปมา คนขายจัดอาหารทะเลใส่น้ำแข็ง และกลิ่นถ่านย่างปลาทะเลก็ลอยมาตั้งแต่ปากตลาด ทุกอย่างดูเร่งรีบมืออาชีพ บรรยากาศช่วงนี้เต็มไปด้วยชีวิตชีวา แต่แออัดสุด ทางเดินแคบ ใครถือกระเป๋าเดินทางหรือรถเข็นเด็กอาจจะลำบาก

ช่วง 9.00-11.00 โมง บรรยากาศเริ่มผ่อนลง หน้าร้านซูชิและไข่ม้วนชื่อดังเริ่มมีคิว นักท่องเที่ยวและคนโตเกียวมาเดินซื้อของเข้าครัวสุดสัปดาห์ คนขายขยันตอบคำถามมากขึ้น เดินเลือกดูได้สบาย ตัวตลาดเปิดรับแสงธรรมชาติ ขายของเต็มที่ ถ่ายรูปสนุกสุดช่วงนี้ เพราะร้านยังไม่เก็บของ

หลัง 11:30 ตลาดเริ่มทยอยเก็บของ หลายร้านหมดของสำคัญและปิดตั้งแต่เที่ยง พอบ่ายโมงกว่าๆ เหลือร้านเปิดไม่ถึงครึ่ง ถ้าตั้งใจมานั่งกินให้ทัน เล็งเข้าร้านก่อน 11 โมงดีที่สุด ถ้ามาเกือบบ่ายโมงคิดว่าจะยังครึกครื้นอยู่ อาจผิดหวัง

กินอะไร เดินตรงไหนดี

สารภาพตรงๆ ตลาดนี้ของกินคุณภาพดีมาก แต่ก็มีร้านเก่าแก่อร่อยขั้นเทพกับร้านที่ตั้งใจขายนักท่องเที่ยวล้วนๆ ปะปนกัน แนะนำให้เดินดูตลอดแนวอาเขตก่อน หาร้านที่คนท้องถิ่นเข้ามุงมากๆ ค่อยตัดสินใจซื้อ

ไข่ม้วนญี่ปุ่นหรือทามาโกยากิที่นี่กินแล้วไม่เหมือนที่อื่น แน่นอนว่าบางคนอาจลองมาก่อนในโตเกียว แต่ถ้าเจอเวอร์ชั่นร้อนสดๆ จับใส่ซองกระดาษให้คุณตรงนั้น เนื้อไข่จะละมุนเหมือนคัสตาร์ด ไม่เหมือนแบบตัดแช่เย็นที่เคยเจอในร้านเบนโตะหรือคอนบินิ ลองชิมฟรีหลายร้านจะได้เปรียบเทียบสไตล์ก่อนได้

ซูชิเคาน์เตอร์ในตรอกด้านในมักขายชุดโอมะคาเสะในราคาถูกกว่าแบบเดียวกันใจกลางเมือง แต่ต้องเตรียมใจรอคิว นั่งติดกับคนอื่น และพอได้ที่นั่งแล้วต้องสั่งเลย ร้านเหล่านี้บริการรวดเร็วมาก อยากกินอะไรเห็นโต๊ะข้างสั่งอะไร ชี้บอกแม่ครัวได้เลย ไม่ต้องเกรงใจ

ร้านขายมีดกับอุปกรณ์ครัวถือว่าควรแวะ โดยเฉพาะใครจริงจังในครัว มีดมีตั้งแต่แบบสเตนเลสราคาเบาๆ ยันแบบคาร์บอนฟอร์จโดยช่างฝีมือดังๆ ถ้าอยากเห็นภาพรวมอุปกรณ์ครัวโตเกียวละเอียดๆ อีก ก็ควรไปที่ ย่านครัว Kappabashi ซึ่งของเยอะมากกว่าแต่ฟีลตลาดจะไม่เร้าใจเท่าซึกิจิ

อดีตถึงปัจจุบัน: หัวใจค้าส่งสู่ตลาดเปิด

ซึกิจิในฐานะย่านอาหารเริ่มต้นจริงๆ ปี 1935 เมื่อรัฐบาลโตเกียวสร้างตลาดปลาขายส่งใหม่หลังตลาดปลานิฮอนบาชิเดิมถูกทำลายจากแผ่นดินไหวสะเทือนภาคคันโต 1923 เกือบ 90 ปีซึกิจิอินเนอร์มาร์เก็ตกลายเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารทะเลโตเกียว จัดประมูลทูน่าและของทะเลแทบทุกวันในปริมาณที่ตลาดระดับโลกยังเทียบยาก

ตลาดนอกซึกิจิเกิดตามยุคสมัยคู่ขนานตลาดขายส่ง เผื่อเหล่าคนซื้อร้านอาหารและประชาชนทั่วไปอยากเข้าถึงของดีเหล่านั้น พอตลาดในย้ายไปโทโยสุปี 2018 โครงสร้างประมูลปลาและระบบค้าส่งก็หายไปพร้อมกัน แต่ตลาดนอกมีรากของตัวเองและอัตลักษณ์ค้าปลีกแบบนี้อยู่แล้วจึงเดินหน้าต่อได้

ถ้าอยากดูการประมูลปลาทูนาดิบระดับมืออาชีพวันนี้ ต้องไปที่ Toyosu Market ที่มีโปรแกรมชมประมูลสำหรับนักท่องเที่ยว (แต่ต้องจองล่วงหน้า และเวลาจะแตกต่างจากซึกิจิสิ้นเชิง)

เดินทางไปยังไง เดินในตลาดแบบไหนดี

ทางที่สะดวกที่สุดคือรถไฟใต้ดิน Tokyo Metro Hibiya Line ลงสถานี Tsukiji ออกมาแทบจะถึงตลาดเลย เดินแค่ 1-2 นาที หรือถ้ามาทาง Toei Oedo Line ลงสถานี Tsukijishijo ก็เดินราว 5 นาทีจากทางออก และถ้าเดินมาจากฝั่งกินซ่า สถานี Higashi-ginza ของสาย Toei Asakusa กับ Hibiya ก็อยู่ไม่ไกล

หากเริ่มจากสถานีโตเกียว ให้นั่งสาย Marunouchi ไปเปลี่ยนที่ Ginza แล้วนั่งต่อสาย Hibiya อีก 1 สถานีถึงซึกิจิ รถบัส Toei สาย 都04, 都05-1, และ 都05-2 ก็จอดหน้า Tsukiji เช่นกัน เหมาะถ้ามีกระเป๋าเดินทางหรืออยากนั่งชมเมือง

ตรอกแคบๆ ในตลาดเหมาะกับการเดินเท้าสุดๆ ใครใช้วีลแชร์หรือเข็นรถเด็กจะค่อนข้างไม่สะดวก โดยเฉพาะช่วงเช้าที่คนพลุกพล่าน พื้นตลาดบางส่วนต่างระดับและบางโซนหลังคาเตี้ย ใครเดินไม่สะดวกควรเลือกมาก่อน 9 โมงที่ลูกค้าประจำซามากแล้ว ถึงอย่างนั้นโครงสร้างตลาดก็ยังเดินยากอยู่ดี

วิธีเตรียมตัวและถ่ายรูปซึกิจิให้ออกมาดี

ทางเดินในอาเขตตลาดแต่ละส่วนแสงไม่เท่ากัน บางจุดฟลูออเรสเซนต์สว่าง บางโซนมืดและมีบรรยากาศ โทรศัพท์ถ่ายร้านที่ไฟสว่างสบาย แต่ถ้าอยากถ่ายซอกซอย ซูชิเคาน์เตอร์ในเงามืด ใช้กล้องที่รับแสงต่ำดีกว่าเห็นผลชัด

ก่อนถ่ายภาพแม่ค้าหรือร้านที่ปิ้งอาหาร ควรขออนุญาตเสมอ ส่วนใหญ่ไม่ขัดถ้าถ่ายภาพมุมกว้างหรือสินค้าบนแผง แต่จะเล็งชัดๆ ที่คนกำลังทำงานให้พยักหน้า-ยกกล้องขออนุญาตนิดหน่อยก็พอ คนขายคุ้นกับนักท่องเที่ยวอยู่แล้ว

ใส่รองเท้าที่เปียกหรือเปื้อนได้ เพราะพื้นตลาดตรงร้านปลา หลายจุดแฉะจากน้ำแข็งและน้ำล้างตลาด รองเท้าสีอ่อนๆ เดี๋ยวก็เลอะก่อนออกแน่นอน

ถ้าเตรียมแพลนสายกินทั่วโตเกียว ลองอ่าน คู่มือตลาดปลาโตเกียว ที่รวมทั้งซึกิจิและโทโยสุ พร้อมทิปวางแผนเช้าเดียวเที่ยวครบ

ตลาดนี้เหมาะกับใคร และใครอาจจะไม่อิน

ซึกิจิ โอเตอร์ มาร์เก็ต เหมาะกับคนที่อยากกินอาหารอร่อยจริงจัง มีความยืดหยุ่นและไม่ยึดติด ตลาดแบบนี้อาจไม่ได้สะอาดเป๊ะ โครงสร้างชัด ชี้ป้ายราคาแจ่มเหมือนในห้าง แต่ละร้านมีคาแรกเตอร์ คึกคักยุ่งวุ่นวายเอง เป็นเสน่ห์

ถ้าใครเป็นสายเที่ยวเช็กอินแลนด์มาร์กดังเฉยๆ โดยไม่ได้สนใจอาหารหรือวัตถุดิบเท่าไหร่ มาใกล้เที่ยงที่ของเริ่มเก็บแล้วอาจรู้สึกเฉยๆ ตลาดนี้ควรมาเพื่อเดินกินหรือซื้อของ ถ้าจะมาเดินผ่านเฉยๆ อาจไม่คุ้มเวลา

ใครตั้งใจจัดทริปโตเกียวครั้งแรกแบบละเอียด ลองดู คู่มือโตเกียวสำหรับผู้มาครั้งแรก จะช่วยไกด์วางแผนเที่ยวแต่ละย่านกับเลือกจุดเด่นให้ลงตัว