Café Central เวียนนา: เจาะลึกคาเฟ่ระดับตำนานใจกลางเมือง

Café Central คืออะไรกันแน่

Café Central ไม่ใช่แค่ร้านกาแฟธรรมดา แต่เป็นคาเฟ่ที่ยังคงเปิดทำการอยู่ภายในพระราชวังเก่าแก่ยุคศตวรรษที่ 19 ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพื้นที่สถาปัตยกรรมภายในอาคารที่โดดเด่นที่สุดของเวียนนา เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1876 ตั้งอยู่ชั้นล่างของ Palais Ferstel อาคารสไตล์นีโอโกธิคและนีโอเรอแนซองส์ที่ออกแบบโดย Heinrich von Ferstel ซุ้มโค้งหิน เพดานสูงลิ่ว เสาหินอ่อนทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศเหมือนนั่งอยู่ครึ่งทางระหว่างวิหารกับโถงรถไฟ แต่หอมกลิ่นเอสเปรสโซและแอปเฟิลชตรูเดิลอบใหม่

คาเฟ่นี้ตั้งอยู่ใจกลาง Innere Stadt หรือเขตเมืองเก่าดั้งเดิมของเวียนนา เดินจาก Hofburg ไม่ไกลทำให้ในศตวรรษที่ 19 พวกข้าราชการ นักเขียน นักการเมืองต่างเดินจากออฟฟิศมานั่งถกเถียงเรื่องบ้านเมืองอย่างเผ็ดมันอยู่ที่นี่ได้ง่ายๆ สาเหตุที่คาเฟ่นี้กลายเป็นที่รวมผู้นำความคิดจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญและยังสัมผัสได้ถึงพลังงานแบบนั้นอยู่จนปัจจุบัน

สถาปัตยกรรม: สิ่งที่คุณควรสังเกต

Palais Ferstel สร้างเสร็จปี 1860 เดิมใช้เป็นธนาคารแห่งชาติและตลาดหุ้นออสเตรีย ก่อนปรับบางส่วนมาตกแต่งเป็นพื้นที่อื่น Café Central ใช้พื้นที่กลางของอาเขต เป็นโถงยาวมีซุ้มโค้งใหญ่ตลอดแนว ขนาบด้วยห้องข้างเล็กๆ ซ้ายขวา เพดานซี่โค้งปูหินสีอ่อนตัดกับโคมไฟแก๊สสไตล์โบราณ (แต่ไฟฟ้าแล้ว) ห้อยเว้นระยะตามแนวโถง

ใกล้ทางเข้า คุณจะเห็นรูปปั้นปีเตอร์ อัลเทนแบร์ก (Peter Altenberg) นักเขียนและโบฮีเมียนขาประจำจนถึงขนาดคาเฟ่เคยใช้ที่นี่เป็นที่อยู่รับจดหมาย รูปปั้นนี้ถือเป็นมุกตลกประจำร้านและเป็นตำนานท้องถิ่นอีกด้วย ลองเหลือบดูราวเหล็กดัดยอดซุ้มกับลายพื้นกระเบื้องที่เป็นของดั้งเดิมฟื้นฟูจากยุคคาเฟ่กลับมาเปิดใหม่ในปี 1980 หลังปิดตัวอยู่พักใหญ่

ถ้าคุณสนใจสถาปัตยกรรมเวียนนาอยู่แล้ว Café Central ถือเป็นหนึ่งหมุดหมายในเส้นทางห้ามพลาด ย่าน Ringstrasse ที่เต็มไปด้วยอาคารยุคจักรวรรดิออสเตรียอยู่ห่างไม่กี่นาที และช่วยให้เข้าใจบริบทการออกแบบของ Ferstel ยุคนั้นมากขึ้น

บรรยากาศทางประวัติศาสตร์ในห้องโถง

ระหว่างปี 1870 ถึง 1930 Café Central คือศูนย์รวมของคนชั้นนำทางสังคม นักวิชาการและการเมืองในเวียนนา ฟรอยด์เคยมานั่งประจำ ทรอตสกี้ก็ใช้ที่นี่เล่นหมากรุกช่วงอยู่เวียนนาก่อนปฏิวัติรัสเซีย นักเขียน Arthur Schnitzler และนักกลอน Hugo von Hofmannsthal ก็เป็นขาประจำ ห้องนี้แหละคือเวทีความคิดปลายยุคจักรพรรดิฮับส์บวร์กอย่างแท้จริง

มีเรื่องเล่ากันว่า ปี 1917 รัฐบาลออสเตรียได้รับคำเตือนว่ารัสเซียอาจเกิดปฏิวัติ แต่เจ้าหน้าที่รัฐตัดบทว่า 'พวกนักปฏิวัติแค่คนคาเฟ่' หมายถึงทรอตสกี้ที่มานั่ง Café Central แต่จริงแท้แค่ไหนไม่แน่ชัด เรื่องนี้สะท้อนดีถึงบทบาทของคาเฟ่ที่เป็นที่พักใจ ราคาย่อมเยา อิสระ ให้คนต่างอุดมการณ์มานั่งพูดคุยนานๆ ได้โดยไม่มีใครเหล่

วัฒนธรรมคาเฟ่แบบนี้ไม่ได้มีแค่ที่ Café Central คาเฟ่เวียนนาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมทางวาจาของยูเนสโก เมืองนี้มีคาเฟ่เก่าแก่หลายแห่ง ถ้าอยากเข้าใจภาพรวมพร้อมเทคนิคนั่งคาเฟ่แต่ละแบบ ลองอ่าน คู่มือร้านกาแฟเวียนนา มีทุกแนวทั้งคาเฟ่อารมณ์ไหน งบเท่าไหร่ แนะนำไว้ครบ

แต่ละช่วงวัน คาเฟ่นี้เปลี่ยนไปอย่างไร

ช่วงเช้าวันธรรมดาก่อน 10:00 Café Central จะสงบมาก แสงเช้าส่องลอดหน้าต่างสูงเข้าตรงอาเขต พนักงานเดินอย่างไม่รีบ ขนมอบใหม่เพียบ นี่แหละอารมณ์คาเฟ่ประวัติศาสตร์อ่านหนังสือเงียบๆ หรือจิบกาแฟยามเช้าสุดคลาสสิก

ใกล้ 11:00 กรุ๊ปทัวร์เริ่มทยอยเข้า กลางวันคนเต็มแทบทุกโต๊ะ บางทีมีคิวออกมายืนริมถนน Herrengasse เสียงดังขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ร้านนี้เสิร์ฟอาหารจานร้อนสไตล์เวียนนา เช่น วีเนอร์ชินเซล กูลาช และเมนูหมุนเวียนประจำวัน ราคากับคุณภาพสมเหตุสมผลแต่ส่วนใหญ่ไม่ได้มาเพราะอาหาร

บ่าย 14:00-16:00 จะมีรอบคนแวะมาทานกาแฟและขนม โดยเฉพาะแอปเฟิลชตรูเดิล ที่ร้านทำสดใหม่ทุกวัน เสิร์ฟร้อนพร้อมซอสวานิลลา ช่วงเย็นราว 17:00-18:00 บรรยากาศจะสงบลงก่อนลูกค้าอาหารเย็นจะทยอยเข้า วันธรรมดาช่วงค่ำมีเปียโนสดในร้านบางวัน เติมบรรยากาศโดยไม่รบกวนบทสนทนา

วิธีสั่งและอ่านเมนูที่นี่

เมนูที่นี่เป็นภาษาเยอรมันและมีคำแปลอังกฤษ กาแฟคือจุดเด่นหลัก Melange (เมอลังช์) คือคาปูชิโนแบบเวียนนา สายกาแฟนิยมสั่ง Schwarzer (เอสเพรสโซดำถ้วยเล็ก) หรือ Verlängerter (เอสเพรสโซผสมน้ำ ใกล้เคียงอเมริกาโน) ส่วน Kapuziner เป็นกาแฟใส่ครีมเล็กน้อย สูตรเก่าแก่ของเวียนนาแต่โบราณ

กาแฟที่ Café Central จะเสิร์ฟคู่กับน้ำเปล่าแก้วเล็กซึ่งเป็นธรรมเนียมของเวียนนา ขอเติมน้ำได้เรื่อยๆ โดยไม่ต้องถาม พนักงานบริการดี เนี้ยบแต่ไม่ได้อบอุ่นหรือเป็นกันเองแบบร้านนักท่องเที่ยว ซึ่งจริงๆ เป็นเสน่ห์ที่นี่ นั่งชิลนานเป็นชั่วโมงกับกาแฟแก้วเดียวไม่มีปัญหา ไม่มีใครมาเร่งหรือส่งสายตาใดๆ

ใครอยากเข้าใจวัฒนธรรมขนมของเวียนนาก่อนสั่ง แนะนำอ่าน คู่มือเค้กคลาสสิกและช็อกโกแลตของเวียนนา ซึ่งรวบรวมขนมเค้กดังๆ สูตรดั้งเดิมของเมืองไว้ครบ

การเดินทางและทิปส์สำหรับมือใหม่

Café Central อยู่ที่ Herrengasse 14 ตรงมุมถนน Herrengasse กับ Strauchgasse รถไฟใต้ดินสาย U3 ลงสถานี Herrengasse เดินอีกแค่ 2 นาที จากโบสถ์ Stephansdom (Stephansplatz) เดินประมาณ 7-8 นาที ผ่านตรอกโบราณใน Innere Stadt รถรางแถว Ringstrasse ลงป้าย Volkstheater หรือ Burgring แล้วเดินไม่เกิน 10 นาที

ประตูเข้าหลักอยู่ฝั่ง Herrengasse พิเศษถ้าต้องการเข้าไม่มีขั้นบันได ให้กดกริ่งที่ทางเข้า Arkadenhof จะมีพนักงานมาเปิดให้ผ่านทางเข้าแบบไร้อุปสรรคและมีห้องน้ำสำหรับผู้ใช้วีลแชร์ด้วย ถ้าเรื่องการเข้าถึงเป็นห่วง แนะนำติดต่อคาเฟ่ล่วงหน้า

ย่านรอบๆ คาเฟ่เดินเที่ยวสะดวก และมีที่แวะเยอะมากใกล้ๆ ทั้ง พระราชวัง Hofburg (เดิน 4 นาที) Augustinerkeller และสถาบันเก่าแก่แถว Ringstrasse ก็อยู่ใกล้หมด ถ้าจะวางแผนเดินเที่ยวเขตเมืองเก่าแบบเป็นรูท แนะนำดู ทัวร์เดินชม Innere Stadt จะมี Café Central พอดีในแผนเที่ยวครึ่งวัน

ใครบ้างที่ควรปรับความคาดหวัง

Café Central โด่งดังมากจนคนแน่น ส่งผลให้บางช่วงไม่ได้บรรยากาศสงบดังเดิม ถ้ามาวันเสาร์-อาทิตย์ 11:00-15:00 แล้วหวังนั่งชิลอ่านหนังสืออาจจะผิดหวัง ร้านใหญ่พอรับคนแต่ถ้าคนเต็มจริง เสียงดังและความรู้สึกคล้ายคาเฟ่นักท่องเที่ยวฮิตมากกว่าลานเสวนาศิลปินเหมือนอดีต

ใครที่ชอบคาเฟ่ท้องถิ่น ฮิป ไม่เน้นโชว์นักท่องเที่ยว ลองสาขาอื่นเช่น Café Hawelka, Café Schwarzenberg หรือ Café Landtmann จะได้บรรยากาศต่างไปแต่ยังคลาสสิกเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม จะตัด Café Central ออกจากแผนเลยก็เสียดาย: แค่สถาปัตยกรรมก็ชนะขาด และความสำคัญด้านประวัติศาสตร์ที่แท้จริงไม่ใช่แค่ภาพแต่งเติม