Ăn gì ở Vienna: Giải mã ẩm thực truyền thống, món đặc sản nổi bật

Những món thật sự bạn cần biết

Ẩm thực Vienna không quá đa dạng về chủng loại nhưng chiều sâu thì lại cực kỳ ấn tượng khi được chế biến đúng chuẩn. Nguồn gốc các món ăn xuất phát từ bếp cung điện Habsburg, kết hợp ảnh hưởng Hungary, bánh dumpling từ Bohemia và kỹ thuật làm bánh kiểu Ý. Kết quả là nền ẩm thực tập trung vào các món thịt hầm chậm, nước sốt đậm đà, bánh mì dumpling cùng văn hoá tráng miệng có phần ám ảnh.

• Wiener Schnitzel Lát thịt bê mỏng được đập dẹt, áo vụn bánh mì rồi chiên ngập mỡ cho vàng ruộm. Ở Áo, đầu bếp phải dùng thịt bê mới được gọi là 'Wiener Schnitzel' đúng luật. Phiên bản làm từ thịt lợn chỉ gọi là 'Schnitzel Wiener Art' – và giá cả cũng khác biệt. Một suất chất lượng tại nhà hàng giá từ €22–35.
• Tafelspitz Bò luộc chậm (chủ yếu phần mông hoặc thăn) kèm nước dùng, ăn cùng sốt cay horseradish, táo nghiền, khoai nướng. Nghe thì đơn giản nhưng chất lượng phụ thuộc vào phần thịt và kỹ thuật nấu. Nhà hàng Plachutta trên phố Wollzeile là nơi đáng thử nhất. Giá dao động €26–38 tuỳ phần thịt.
• Gulasch Gốc Hungary nhưng đã trở thành món quen của Vienna, là món bò hầm chậm với nhiều ớt paprika và hành tây. Phiên bản Vienna đậm màu, sệt hơn bản Hungary, thường ăn kèm bánh mì hoặc Semmelknödel. Món này rất hợp tiết trời lạnh, giá lại rẻ hơn schnitzel – chỉ từ €12–18.
• Käsespätzle Mì sợi trứng đảo cùng phô mai tan chảy, phủ hành phi vàng giòn. Đây là câu trả lời của Vienna cho món mac and cheese, cũng thuộc số ít lựa chọn thuần chay đáng ăn ở các quán truyền thống.
• Apfelstrudel Bánh ngọt vỏ cực mỏng cuộn nhân táo và nho khô tẩm gia vị, thường dùng lúc còn ấm cùng sốt vani hoặc kem tươi. Naschmarkt và đa số quán cà phê truyền thống đều phục vụ ổn. Tránh các lát bánh đóng gói sẵn tại các cửa hàng lấy khách du lịch ở sân bay – thường không đáng tiền.
• Sachertorte Bánh bông lan chocolate đặc, phết mứt mơ và phủ lớp chocolate cứng ở ngoài. Công thức gốc là cuộc tranh cãi kéo dài giữa Hotel Sacher và Café Demel, nhưng cả hai đều rất ngon. Một miếng giá khoảng €7–10. Bánh đặc và không quá ngọt – nhiều khách chờ đợi vị thanh nhẹ thì sẽ cảm thấy không đúng mong đợi.
• Kaiserschmarrn Bánh pancake cắt vụn, caramel hoá, phủ bột đường và ăn cùng mứt mận (Zwetschkenröster). Nghe nói từng là món ưa thích của Hoàng đế Franz Joseph I. Suất lớn – ở vùng núi có thể dùng làm món chính.

Đồ ăn đường phố, chợ và quầy xúc xích

Đồ ăn đường phố ở Vienna gắn liền với Würstelstand – các quầy bán xúc xích đặt tại ngã tư hay gần ga tàu điện, mở cửa tới tận khuya. Đây là một phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày, từ dân văn phòng vào bữa trưa cho tới dân đi chơi bar lúc 2 giờ sáng. Giá rất hợp lý: một chiếc Käsekrainer (xúc xích thịt lợn nhồi phô mai chảy) khoảng €3,50–5. Món Bosna – sự giao thoa Áo-Balkan gồm xúc xích cay kẹp trong bánh mì trắng với hành và sốt cà ri – cũng rất đáng thử mà nhiều du khách chưa biết đến.

Chợ Naschmarkt là khu chợ trời lớn nhất thành phố, trải dài dọc Wienzeile từ U4 Kettenbrückengasse về phía Karlsplatz. Buổi sáng các ngày thường là thời gian chợ hoạt động đúng nghĩa: rau củ, phô mai, gia vị Trung Đông, hải sản. Thứ bảy đông khách du lịch hơn rõ rệt. Quán ăn, quán rượu quanh chợ bắt đầu phục vụ từ khoảng 11 giờ, một số mở sớm hơn để bán bữa sáng. Thứ bảy cũng có khu chợ đồ cũ nằm ở rìa chợ, rất đáng dạo quanh.

Mùa chợ Giáng Sinh (cuối tháng 11 đến hết tháng 12), khoai tây nướng với các loại topping là món ăn đường phố lên ngôi với giá €6–10. Hạt dẻ rang và Glühwein (rượu vang nóng) cũng rất phổ biến. Đồ ăn ở chợ Giáng Sinh thực sự ngon, giá hợp lý hơn nhà hàng và là cách tiện lợi để thưởng thức nhiều món khi di chuyển giữa các quầy.

Ăn ở đâu: từ nhà hàng truyền thống đến quán cà phê

Ăn uống ở Vienna có phong cách riêng rất rõ ràng. Beisl là dạng quán pub bình dân trong khu dân cư: giản dị, tập trung vào món truyền thống, trải giấy bàn và phục vụ không cầu kỳ. Người địa phương đi ăn trưa ngày thường là chủ yếu ở đây. Gasthaus hoặc Gasthof trang trọng hơn chút, nhưng vẫn đậm nét truyền thống. Heurigen là quán rượu nằm ở rìa thành phố, do nhà làm rượu tự vận hành và bán kèm các đĩa đồ nguội. Nhà hàng chuẩn bài bản ở đây trải dài từ tầm trung đến sang trọng, hầu hết phải đặt bàn trước.

• Figlmüller (Wollzeile hoặc Bäckerstrasse) Tiêu chuẩn vàng cho schnitzel ở Vienna. Quán Wollzeile là bản gốc; Bäckerstrasse khai trương sau. Miếng schnitzel luôn lớn hơn cả cái đĩa. Nếu không đặt bàn sẽ phải xếp hàng, nhất là buổi tối. Nên đặt trước tại figlmueller.at. Món chính tầm €25–35.
• Plachutta (nhiều cơ sở) Chuyên gia về Tafelspitz, có đủ các phần thịt và ăn kèm sốt tuỷ xương. Cơ sở Wollzeile là đúng kiểu truyền thống. Nên đặt bàn trước; trưa cũng đông khách không kém buổi tối. Món chính €26–38.
• Café Central (Innere Stadt) Một trong các quán cà phê hoành tráng nhất Vienna, nằm trong toà nhà cũ của ngân hàng, trần vòm đẹp mắt. Phù hợp cho bữa sáng (€8–15) hoặc trà bánh buổi chiều. Giờ cao điểm khách du lịch khá đông, nên ghé trước 9 giờ sáng hoặc sau 15 giờ để tránh ồn ào.
• Một quán Beisl chuẩn cho món Gulasch Bát gulasch ngon nhất Vienna thường đến từ những quán không có menu tiếng Anh, các món đặc biệt viết tay. Café Hawelka (Dorotheergasse) nổi tiếng với bánh Buchteln ăn đêm (bánh ngọt nhân mứt). Gasthaus Pöschl gần Stephansplatz cũng là địa chỉ uy tín, chất lượng cho bữa trưa đậm đà ngày thường.

Nếu muốn hiểu rõ hơn về văn hoá uống rượu vang cùng đồ ăn ở Vienna, các quán rượu Heuriger ở rìa phía bắc thành phố (đặc biệt khu Grinzing và Nussdorf) sẽ cho bạn một trải nghiệm rất khác: đĩa buffet nguội với bánh mì, phô mai, dưa muối, thịt xông khói, ăn kèm ly rượu vang mới năm đó. Đây thường là trải nghiệm từ chiều cho tới tối chứ không phải bữa tối truyền thống.

Văn hoá quán cà phê Vienna và truyền thống bánh ngọt

Quán cà phê Vienna không phải kiểu cà phê hiện đại mà bạn quen. Không ai hối thúc bạn gọi món nhanh hay phải đi ngay sau khi uống xong. Trong quá khứ, đây là nơi các nhà văn, trí thức, nghệ sĩ dành cả buổi chiều chỉ với một ly cà phê đọc báo. Nét văn hóa đó vẫn còn – nhiều quán vẫn có báo quốc tế (cả báo tiếng Anh) treo trên giá gỗ cho khách đọc.

Món cà phê đặc trưng là Melange: espresso pha sữa nóng và bọt sữa, hơi giống cappuccino nhưng thường phục vụ trong ly thuỷ tinh. Các món phổ biến khác gồm Verlängerter (espresso pha thêm nước nóng), Einspänner (espresso với kem tươi), và Mocca (espresso đen). Một phần Melange cùng miếng bánh giá tầm €6–9 ở quán truyền thống; riêng Hotel Sacher tính giá cao hơn nhờ không gian nổi tiếng.

Về mặt bánh ngọt, ngoài Sachertorte và Apfelstrudel, bạn nên thử Topfenstrudel (bánh cuộn nhân phô mai quark), Linzer Torte (bánh tart mắt cáo nhân mứt lý chua đỏ và bột hạnh nhân), và Punschkrapfen (bánh hồng thấm rượu rum độc quyền tiệm bánh Áo). hướng dẫn Sachertorte và bánh sô cô la có hướng dẫn chi tiết về địa chỉ và cách phân biệt những phiên bản ngon nhất.

Ăn theo mùa và điều gì thay đổi theo thời điểm trong năm

Nhà hàng truyền thống ở Vienna còn giữ thói quen thay đổi món ăn theo mùa rõ ràng hơn hầu hết các thành phố khác. Mùa xuân (khoảng tháng 4 đến tháng 6), món măng tây trắng (Spargel) phủ sóng gần như mọi menu: ăn cùng bơ tan chảy, sốt Hollandaise, khoai luộc và đôi khi là jambon. Đây là dịp lớn trong văn hoá ẩm thực Áo. Spargel trắng từ vùng Marchfeld phía đông Vienna sản xuất thuộc hàng ngon nhất Trung Âu.

Mùa hè là thời điểm lên ngôi của các món nhẹ, sân thượng ngoài trời và đồ uống mát. Bạn nên thử Erdbeerbowle (rượu vang lẫn dâu tây) ở vườn rượu và Topfen trộn trái cây tươi ở tiệm bánh. Sang mùa thu là thời gian của các món thịt thú rừng: thịt nai, lợn rừng, gà lôi xuất hiện trong menu kể từ tháng 9, thường chế biến với sốt vang đỏ. Mùa đông là mùa của Gulasch, bánh dumpling đặc ruột và các loại bánh cuộn ấm nóng, thích hợp cho những buổi đi Nhà hát Opera hay dạo chợ Giáng Sinh.

Nếu bạn tới Vienna vào mùa đông, hướng dẫn chợ Giáng sinh Vienna cung cấp thông tin chi tiết về các quầy món nóng ngon nhất chợ, vượt ngoài Glühwein và Bratwurst truyền thống. Nếu đi du lịch vào hè và muốn ăn uống ngoài trời, xem thêm hướng dẫn Vienna mùa hè để biết thời điểm và các khu phố phù hợp.

Mẹo ăn uống: giá cả, tip và giờ giấc

Bữa trưa tại nhà hàng tầm trung ở Vienna thường rẻ hơn nhiều so với bữa tối. Mittagsmenü (thực đơn trưa) thường gồm món khai vị và món chính, giá chỉ €10–18 – cách hiệu quả nhất để ăn ngon mà không tốn kém. Gọi cùng các món vào bữa tối giá sẽ cao hơn tới 30–50%. Đa số nhà hàng truyền thống dừng phục vụ bữa trưa lúc 14h đúng, bạn nên tránh tới sát giờ đóng bếp để không bị ép ăn vội.

• Văn hoá tip ở Vienna vừa phải: làm tròn hóa đơn hoặc bo thêm 5–10% là hợp lý. Nếu ăn tối phục vụ đầy đủ, tip 10–15% là chuẩn. Bạn báo tổng số tiền muốn trả cho nhân viên (ví dụ, 'Mach' fünfzig' – 'làm tròn thành năm mươi'), chỉ để lại tiền mặt cũng không sao.
• Đa số nhà hàng nhận thanh toán thẻ nhưng Würstelstand và các gian hàng chợ chủ yếu chỉ nhận tiền mặt. Luôn chuẩn bị sẵn tiền lẻ.
• Muốn ăn tối cuối tuần ở Figlmüller, Plachutta và các quán nổi tiếng khác, bạn cần đặt bàn từ trước. Bữa trưa giữa tuần thì không nhất thiết.
• Nhiều nhà hàng in menu song ngữ Đức–Anh, đặc biệt ở quận 1. Ở xa trung tâm chủ yếu chỉ có menu tiếng Đức – Google Translate với chức năng dịch qua camera xử lý tốt.
• Giờ ăn khá cố định: trưa 12:00–14:00, tối thường từ 18:00 hoặc 18:30 trở đi. Bếp ở Vienna đóng sớm hơn các thành phố Nam Âu – khoảng 21:30–22:00 là phổ biến.

Nếu muốn biết thêm về ăn uống, vui chơi và di chuyển giữa các khu trong thành phố, hướng dẫn hướng dẫn những điều cần làm ở Vienna rất hợp với bài tổng hợp món ăn này. Nếu định lên lịch ăn uống trong chuyến đi 2-3 ngày, tham khảo thêm lịch trình 3 ngày tại Vienna để kết hợp các lựa chọn nhà hàng với lịch trình tham quan.