Cẩm nang đầy đủ về quán cà phê truyền thống Vienna (Wiener Kaffeehäuser)

Văn hóa quán cà phê Vienna có gì đặc biệt

Quán cà phê kiểu Vienna không giống với nghĩa thông thường của từ 'café'. Theo truyền thống lâu đời và được UNESCO công nhận, đây thực sự là một thiết chế xã hội. Từ năm 2011, Wiener Kaffeehaus đã được liệt kê là Di sản Văn hoá Phi vật thể của UNESCO vì gìn giữ lối sống đặc biệt: đọc báo, chơi cờ, bàn luận, viết lách, hoặc… chẳng làm gì cả. Khi bạn uống xong thì cứ ngồi, chẳng ai đuổi hay mong bạn rời đi.

Điều làm nên một quán cà phê truyền thống khác biệt là sự kết hợp giữa không gian (trần cao, bàn đá cẩm thạch, móc treo áo riêng từng bàn, nhân viên phục vụ mặc đồ trang trọng), phong cách phục vụ (từ tốn, đôi khi hơi 'lạnh lùng'), và mối quan hệ ngầm giữa khách và nhân viên. Một Herr Ober – cách gọi truyền thống cho nhân viên nam – sẽ không đi lại liên tục hỏi han. Họ mang đồ ra và để bạn tận hưởng, chỉ trở lại khi bạn gọi thanh toán. Điều này không phải là lạnh nhạt, mà là tôn trọng sự riêng tư.

Những quán cà phê nhất định phải thử ở Vienna

Quận 1 có rất nhiều quán cà phê truyền thống, vì vậy lượng khách du lịch tới những tên tuổi nổi tiếng luôn đông. Điều đó không làm mất giá trị – Café Central hay Café Landtmann thực sự là những không gian hiếm có – nhưng bạn nên chuẩn bị tâm lý về chuyện đông khách, nhất là từ 10h đến 14h cuối tuần.

• Café Central (Herrengasse 14, 1010) Nằm trong Palais Ferstel, đây là không gian cà phê được chụp ảnh nhiều nhất Vienna: vòm trần kiểu Tân Gothic, cột đá cẩm thạch và đôi khi có nhóm tứ tấu hoà nhạc. Người ta kể rằng Trotsky từng chơi cờ ở đây trước Thế chiến thứ nhất. Đồ ăn ổn, Melange luôn ngon và giá cả phản ánh độ sang trọng (khoảng 5 euro/ly). Nếu muốn tránh xếp hàng, hãy đi vào ngày thường và đi sớm.
• Café Landtmann (Universitätsring 4, 1010) Quán cà phê yêu thích của Sigmund Freud, vẫn là một trong những không gian đậm chất Vienna trên đường Ringstrasse. Bên cạnh nhà hát Burgtheater và tòa thị chính Rathaus nên thường có chính khách, giới học thuật, khán giả nhà hát. Nội thất rộng rãi, yên tĩnh vào giờ vắng. Nhận đặt bàn cho bữa brunch cuối tuần và nên đặt trước.
• Café Sacher (Philharmonikerstraße 4, 1010) Nơi ra đời chiếc bánh Sacher-Torte trứ danh – món bánh socola đặc với mứt mơ, từng là đề tài tranh chấp pháp lý kéo dài hàng thập kỷ với Demel xem ai mới là phiên bản 'gốc'. Không gian phủ nhung đỏ, gỗ sẫm, nằm ngay sau Nhà hát Opera cạnh khách sạn Sacher. Một miếng torte khoảng 7–8 euro. Nên thử ít nhất một lần cho biết nhưng hãy chuẩn bị tinh thần cho giá cả và xếp hàng.
• Demel (Kohlmarkt 14, 1010) Ra đời từ năm 1786, từng là nơi cung cấp bánh ngọt hoàng gia Áo. Demel nổi tiếng về bánh ngọt và các tác phẩm điêu khắc đường độc đáo trưng trong tủ kính – chỉ nhìn cũng đủ thích. Bên trong nhịp phục vụ nhanh hơn Kaffeehaus kiểu cũ, bánh – đặc biệt Anna Torte – nổi bật. Giá cao nhưng xứng đáng.
• Café Schwarzenberg (Kärntner Ring 17, 1010) Một trong những quán xưa nhất trên Ringstrasse, nội thất thế kỷ 19 lộng lẫy, ngoài trời nhìn xuống đại lộ trung tâm Vienna. Mở cửa 07:30–23:30 ngày thường, 08:30–23:30 cuối tuần (nên kiểm tra kỹ giờ mở trước khi đi). Vắng khách du lịch hơn Central và Sacher, thích hợp ngồi thư thả buổi chiều.
• Café Frauenhuber (Himmelpfortgasse 6, 1010) Được coi là quán cà phê cổ nhất Vienna còn hoạt động, đặc biệt bởi nơi đây Mozart và Beethoven từng biểu diễn. Không gian giản dị, gần gũi chứ không hoành tráng như Central hay Landtmann. Website: cafefrauenhuber.at.

Gọi món gì? Khám phá thực đơn cà phê Vienna

Cách gọi cà phê ở Vienna là cả một nghệ thuật nhỏ. Thực đơn ở một Kaffeehaus kiểu truyền thống có thể liệt kê hàng chục loại cà phê, đa số bằng tiếng Đức mà không có bản tương đương rõ ràng sang tiếng Anh. Bạn nên nắm một vài tên cơ bản để khỏi lúng túng trước nhân viên – hoặc tệ hơn, lại gọi một Espresso và tự làm lộ mình là khách du lịch.

• Melange Đây là cà phê đại diện cho Vienna: nửa espresso, nửa sữa hấp – giống cappuccino nhưng thường phục vụ trong ly thủy tinh, tỉ lệ sữa - cà phê cũng hơi khác. Người Vienna chủ yếu gọi loại này. Giá tầm 3,50–4,50 euro ở quán thông thường.
• Verlängerter (Verlängerter Brauner) Espresso pha loãng với nước nóng, kèm bình sữa nhỏ bên cạnh. Phù hợp ai muốn uống nhạt và lâu hơn.
• Kleiner/Großer Brauner Kleiner = nhỏ, Großer = lớn. Brauner là cà phê espresso kèm một chút kem hoặc sữa rót riêng. Dành cho ai không thích lớp bọt của Melange.
• Schwarzer Espresso đen nguyên chất, không thêm gì. Kleiner Schwarzer = một shot; Großer Schwarzer = hai shot. Đơn giản, dễ uống.
• Einspänner Großer Schwarzer với một lớp kem sữa tươi (Schlagobers) không đường phủ dày lên trên, phục vụ trong ly thủy tinh. Lấy cảm hứng từ xe ngựa Einspänner: tài xế giữ lớp kem để cà phê luôn nóng khi lái xe. Trải nghiệm rất đặc trưng Vienna.
• Fiaker Cà phê pha rượu rum, mùi liqueur Maraschino và kem sữa phủ. Đặt tên theo người đánh xe ngựa Vienna. Thường uống buổi chiều hoặc tối, không phải buổi sáng.
• Wiener Eiskaffee Cà phê đen lạnh, thêm kem vani và kem sữa tươi. Món không thể thiếu mùa hè, ăn no hơn bạn nghĩ.

Không chỉ có cà phê và bánh ngọt: hầu hết các quán Kaffeehaus phục vụ bữa sáng đầy đủ từ lúc mở cửa đến cuối buổi sáng; nhiều quán còn có món nóng như súp, gulasch, sandwich bánh mì nướng cả ngày. Nếu bạn muốn ăn nhẹ thay vì vào nhà hàng, Kaffeehaus là lựa chọn hợp lý.

Giá cả, tiền tip và thanh toán: Bạn thực sự phải trả bao nhiêu?

Giá phụ thuộc nhiều vào vị trí và loại quán. Một ly Melange tại quán bình dân ngoài trung tâm du lịch tầm 3,50–4,50 euro. Cùng loại này ở Café Central, Landtmann hay Sacher khoảng 4,50–6,50 euro. Thêm một miếng Apfelstrudel (4–6 euro) hay Sachertorte (7–8 euro ở Sacher hoặc Demel), tổng cộng cho combo cà phê – bánh thường là 8–15 euro/người. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về chi phí ăn uống, hãy tham khảo cẩm nang về ăn uống ở Vienna.

Cách tip ở Vienna không giống Mỹ. Bạn không để tiền mặt lại trên bàn, mà khi thanh toán, bạn nói luôn tổng số tiền muốn trả (gồm cả tip), họ trả lại phần thừa. Thói quen là làm tròn hoặc cộng thêm 5–10%. Nếu hóa đơn là 9,50 euro, bạn đưa 10 euro và nói “zehn” (mười) là xong. Còn nếu nói “stimmt so” (giữ nguyên), tức là bạn tip toàn bộ phần còn lại.

Nếu bạn muốn kết hợp trải nghiệm quán cà phê với ghé các điểm di tích, bảo tàng hoàng gia gần đó, thẻ Vienna City Card và Vienna Pass rất đáng cân nhắc nếu ở lâu và muốn giảm chi phí đi lại.

Ứng xử trong quán cà phê: Điều dân địa phương biết mà khách du lịch thường lạ lẫm

Điều quan trọng nhất: bạn không phải gọi thêm đồ liên tục. Ngồi hai tiếng chỉ với một ly Melange, đọc sách, ghi chép, hoặc đơn giản chẳng làm gì là chuyện bình thường, không ai phàn nàn. Nhân viên hiểu rõ điều đó. Không ai đem lại bàn món 'bạn muốn gọi thêm gì không?' đầy ám chỉ như ở nơi khác. Đây là nét khác biệt của Kaffeehaus Vienna so với mọi nền cà phê đô thị khác.

Nhiều quán còn có kẹp báo miễn phí (Zeitungshalter) bằng gỗ, cho phép đọc báo Áo, Đức, thậm chí tờ quốc tế. Bạn lúc nào cũng có thể chủ động hỏi phục vụ xin báo, chẳng có gì ngại cả.

• Đừng tự ý ngồi vào bàn chưa dọn đĩa khi quán đang đông – hãy đợi được chỉ chỗ hoặc ra hiệu với nhân viên.
• Trang phục ở đa số quán mang phong cách lịch sự-casual. Không cần mặc đồ sang trọng, nhưng vào Café Central mà mặc quần áo leo núi, đeo balo to sẽ hơi lạc lõng.
• Nếu chia bàn với người lạ (chuyện bình thường lúc đông khách), chỉ cần gật đầu hoặc chào nhẹ “Grüß Gott” (lời chào dân Áo).
• Gọi điện thoại ở mức âm lượng nói chuyện bình thường không ai để ý, nhưng ngồi quá lâu, nói to, nhất là ở bàn đá cẩm thạch sẽ bị mọi người nhìn không hài lòng.
• Café Sacher, Café Central cuối tuần buổi sáng hay có cảnh xếp hàng – hãy đến trước 9:30 hoặc sau 15:00 để tránh phải đợi.
• Một số quán có chỗ để áo (Garderobe). Bạn dùng hay không tuỳ ý nhưng mùa đông nên gửi áo ở đó nếu ngồi lâu.

Mùa nào uống cà phê Vienna tuyệt nhất?

Quán cà phê Vienna hoạt động quanh năm, nhưng trải nghiệm thay đổi theo mùa. Mùa đông, không khí trong quán ấm áp, thực khách khoác áo dày, cửa kính mù sương, bên ngoài lạnh còn bên trong là một ly Einspänner nóng đúng kiểu phim. Thời điểm này cũng là lúc các chợ Giáng sinh diễn ra gần đó, rất tiện để ghé quán nghỉ chân.

Mùa xuân và hè, nhiều quán có sân vườn ngoài trời (Schanigärten) mở rộng ra đường phố, vườn nhỏ. Quán cà phê giữa công viên Burggarten cũng đáng thử, dù chỉ mở ngoài trời khi ấm áp. Hè là mùa đông khách nên nếu tới Vienna tháng 7-8, bạn nên đến các quán cà phê ở khu phố ít trung tâm hơn ở các quận như Alsergrund, Josefstadt – giá hợp lý, khách chủ yếu là người bản địa.

Mùa thu luôn được coi là thời điểm đẹp nhất để ngồi Kaffeehaus: trời dịu, ngồi trong nhà rất hợp lý, khách du lịch cũng vơi dần sau tháng 9, ánh sáng buổi chiều qua cửa kính làm nhiều nhiếp ảnh gia săn đón. Nhiều người dân Vienna thích nhất tháng Mười để ghé quán lâu.

Ngoài những tên tuổi lớn: Quán cà phê bình dân thực sự đáng khám phá

Bạn nên đến thử các quán lớn ít nhất một lần, nhưng trải nghiệm chuẩn Vienna lại nằm ở các quận 4 đến 9, nơi giá mềm hơn, không phải xếp hàng, khách quen thì gắn bó nhiều năm. Khu các quận Alsergrund và Josefstadt (quận 9 và 8) tập trung nhiều quán giữ thực đơn truyền thống, không chỉnh sửa theo khách nước ngoài.

Café Hawelka trên Dorotheergasse (quận 1) nhỏ và có nét lập dị hơn so với các quán nổi tiếng, nổi danh vì mở muộn đến khuya và món bánh Buchteln nhồi mứt nóng chỉ bán sau 22h một số ngày. Đây là một địa chỉ kỳ cựu của Vienna, dù đã quá nổi để tránh khỏi làn sóng du lịch. Café Prückel ở Stubenring, gần bảo tàng MAK, lại có không gian kiểu thập niên 1950 sống động, không đông đúc, nên người địa phương rất thích.

Nếu bạn kết hợp ghé quán cà phê và thăm bảo tàng, khu gần MuseumsQuartier và Mariahilf có nhiều quán rất ổn. Café Ritter trên phố Mariahilfer là một quán kiểu truyền thống, không cầu kỳ, chính người bản địa thường đến vì nó ngoài lề các danh sách “top 10”.