Венские кофейни: полный путеводитель по Wiener Kaffeehäuser

Почему венская кофейная культура не похожа ни на что другое

Венская кофейня — это не кафе в привычном смысле слова. По давней традиции и теперь уже по официальному признанию ЮНЕСКО это социальный институт. С 2011 года Wiener Kaffeehaus включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО: организация признала, что эти заведения хранят особый способ проводить время на людях — читать газеты, играть в шахматы, спорить о политике, писать или просто ничего не делать. Уходить, как только опустела чашка, здесь никто не ждёт.

Настоящую традиционную кофейню от обычного кафе отличает сочетание нескольких факторов: пространство (высокие потолки, мраморные столешницы, крючки для пальто у каждого столика, официанты в формальной одежде), стиль обслуживания (неспешный, иногда чуть холодноватый) и негласный договор между персоналом и гостем. Herr Ober — традиционное обращение к официанту-мужчине — не будет стоять у вас за спиной и трижды спрашивать, всё ли в порядке. Он принесёт заказ и оставит вас в покое до тех пор, пока вы сами не попросите счёт. Это не грубость — это уважение.

Лучшие кофейни: куда идти и чего ожидать

В 1-м районе классических кофеен сосредоточено особенно много, и туристический поток у самых известных из них соответствующий. Это не делает их хуже — Café Central и Café Landtmann действительно представляют собой исключительные пространства, — но стоит заранее настроиться на толпу, особенно с 10:00 до 14:00 в выходные дни.

• Café Central (Herrengasse 14, 1010) Расположен в Палаис Ферстель — пожалуй, самый фотографируемый интерьер Вены: стрельчатые неоготические арки, мраморные колонны, а по многим вечерам играет струнный квартет. По легенде, ещё до Первой мировой здесь играл в шахматы Троцкий. Кухня добротная, меланж неизменно хорош, цены под стать обстановке (кофе — около €5). Приходите пораньше в будни, чтобы не стоять в очереди у входа.
• Café Landtmann (Universitätsring 4, 1010) Любимое кафе Зигмунда Фрейда — и по сей день одно из самых атмосферных заведений на Рингштрассе. Рядом с Бургтеатром и Ратушей, оно привлекает политиков, учёных и театралов. Просторный зал позволяет найти по-настоящему тихий уголок в непиковые часы. Можно бронировать столики — особенно удобно на уикенд-бранч.
• Café Sacher (Philharmonikerstraße 4, 1010) Родина оригинального Захертортe — плотного шоколадного торта с абрикосовым джемом, из-за которого на протяжении десятилетий велась судебная тяжба с Demel: каждый претендовал на звание «настоящего». Интерьер выдержан в красном бархате и тёмном дереве; кофейня примыкает к отелю Sacher позади Венской государственной оперы. Кусок торта стоит около €7–€8. Зайдите хотя бы раз ради атмосферы, но будьте готовы к очереди и ценам — они здесь неотъемлемая часть опыта.
• Demel (Kohlmarkt 14, 1010) Основан в 1786 году, в прошлом — поставщик кондитерских изделий к императорскому двору Габсбургов. Demel — это скорее кондитерская, чем кофейня в классическом смысле. Витринные композиции из сахарных скульптур ручной работы стоит посмотреть хотя бы снаружи. Темп внутри чуть быстрее, чем в традиционном Kaffeehaus, зато торты — особенно Анна Торте — исключительны. Цены высокие, но оправданные.
• Café Schwarzenberg (Kärntner Ring 17, 1010) Одна из старейших кофеен на Рингштрассе с величественным интерьером XIX века и террасой с видом на один из главных бульваров Вены. Обычные часы работы — с 7:30 до 23:30 в будни и с 8:30 до 23:30 в выходные, но лучше уточнить перед визитом. Туристов здесь заметно меньше, чем в Central или Sacher, — отличный выбор для неспешного послеполуденного отдыха.
• Café Frauenhuber (Himmelpfortgasse 6, 1010) По общему мнению, старейшая из ныне действующих венских кофеен: по преданию, здесь выступали и Моцарт, и Бетховен. Интерьер скромнее, чем в Central или Landtmann, — не столь пышный, зато более камерный. Официальный сайт: cafefrauenhuber.at.

Что заказывать: практический гид по венскому кофейному меню

Заказать кофе в Вене — это целое искусство. Меню традиционного Kaffeehaus насчитывает десятки вариантов, многие из которых имеют немецкие названия без прямого эквивалента в других языках. Знание нескольких ключевых позиций избавит вас от растерянного взгляда на официанта — и, что куда хуже, от заказа эспрессо, который безошибочно выдаёт туриста.

• Меланж (Melange) Культовый венский кофе: примерно половина эспрессо, половина вспененного молока — похож на капучино, но обычно подаётся в стакане и отличается несколько иным соотношением молока и кофе. Стандартный выбор большинства местных. Цена в обычном заведении — €3,50–€4,50.
• Verlängerter (Verlängerter Brauner) Слабый эспрессо, разбавленный горячей водой, с маленьким кувшинчиком молока. Хороший вариант для тех, кто предпочитает что-то помягче и подольше.
• Kleiner/Großer Brauner Kleiner — маленький, Großer — большой. Брауner — это эспрессо с небольшим количеством сливок или молока на стороне. Классический выбор, если вы не хотите пены, как в меланже.
• Schwarzer Чёрный эспрессо без добавок. Kleiner Schwarzer — одинарный, Großer Schwarzer — двойной. Просто и без изысков, пьют повсеместно.
• Einspänner Großer Schwarzer, увенчанный щедрой шапкой несладких взбитых сливок (Schlagobers), подаётся в стакане. Название происходит от одноконного экипажа: его кучера накрывали кофе сливками, чтобы тот не остывал в дороге. Типично венский опыт.
• Fiaker Кофе с ромом, мараскином и взбитыми сливками. Назван в честь венских извозчиков. Скорее послеобеденный или вечерний напиток, не утренний.
• Wiener Eiskaffee Холодный чёрный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками. Летний фаворит, гораздо более сытный, чем кажется на первый взгляд.

О еде: кофейни предлагают куда больше, чем кофе и пирожные. В большинстве из них подают полноценный завтрак с открытия до позднего утра, а горячие блюда — супы, гуляш, бутерброды на открытом хлебе — нередко доступны весь день. Если вы хотите лёгкий обед без похода в ресторан, традиционный Kaffeehaus — вполне достойная альтернатива.

Цены, чаевые и счёт: сколько вы реально потратите

Цены существенно зависят от расположения и статуса заведения. Меланж в районной кофейне вдали от туристического центра стоит около €3,50–€4,50. Тот же напиток в Café Central, Café Landtmann или Café Sacher обойдётся в €4,50–€6,50. Добавьте кусок штруделя с яблоками (€4–€6) или Захертортe (€7–€8 в Sacher или Demel) — и кофе с пирожным на одного выйдет €8–€15. Подробнее о ценах на еду в Вене — в нашем путеводителе по венской кухне.

Чаевые здесь работают иначе, чем в США. Деньги на столе не оставляют. Когда официант приносит счёт, вы называете сумму, которую хотите заплатить (уже с учётом чаевых), и получаете сдачу. Принято округлять до целого евро или добавлять 5–10%. Если счёт €9,50, а вы платите банкнотой в €10 и говорите «zehn» — это норма. «Stimmt so» означает, что сдачу вы оставляете целиком в качестве чаевых.

Если вы планируете совместить визит в кофейню с осмотром венских императорских достопримечательностей или музеев поблизости, стоит изучить варианты Vienna City Card и Vienna Pass — они дают скидки на транспорт и могут окупиться при многодневном пребывании.

Этикет в кофейне: что знают местные и не знают туристы

Главное правило этикета уже упомянуто выше: здесь никто не ждёт, что вы будете постоянно что-то заказывать. Сидеть два часа с одним меланжем, читать, писать или просто смотреть в окно — совершенно нормально, никакого социального осуждения это не вызывает. Официанты прекрасно это понимают. Никто не подойдёт с дежурным «могу я вам ещё что-нибудь предложить?» с едва скрытым намёком. Именно это делает венскую кофейню непохожей практически ни на одну другую городскую кафе-культуру в мире.

Газеты нередко выдаются бесплатно — на деревянных держателях, которые называются Zeitungshalter. В традиционных заведениях обычно есть подборка австрийских и немецкоязычных изданий; в некоторых крупных кофейнях можно найти и иностранную прессу. Попросить у официанта газету — вполне уместно.

• Если в кофейне оживлённо, не занимайте незастеленный стол — подождите, пока вас усадят, или поймайте взгляд официанта.
• Дресс-код в большинстве заведений — casual smart. Формальный наряд необязателен, но явиться в Café Central в походном снаряжении с огромным рюкзаком будет явно не к месту.
• Если вы делите стол с незнакомцами (обычное дело в час пик), краткий кивок или «Grüß Gott» — стандартное австрийское приветствие — будет вполне уместен.
• Разговоры по телефону в обычном тоне в целом допустимы, но громкие затяжные звонки за мраморным столиком вызовут молчаливое неодобрение окружающих.
• В самых популярных туристических кофейнях — особенно в Café Sacher и Café Central — в субботу и воскресенье с утра нередко выстраиваются очереди. Приходите до 9:30 или после 15:00, чтобы их избежать.
• В некоторых заведениях есть гардероб (Garderobe). Пользоваться им необязательно, но при долгом зимнем визите это принято.

Сезонность: когда лучше приходить

Венские кофейни работают круглый год, но ощущения от посещения меняются в зависимости от сезона. Зимой внутренняя атмосфера достигает своего театрального максимума: запотевшие окна, тяжёлые пальто на крючках, а контраст между морозом снаружи и тёплым Einspänner в руках — это именно тот клише, который оправдывает себя на все сто. Зимой же в Вене работают рождественские ярмарки неподалёку, так что заглянуть в кофейню по дороге особенно удобно.

Весной и летом кофейни с открытыми террасами (Schanigärten) выплёскиваются на тротуары и в небольшие сады. Кофейня в Бурггартене заслуживает отдельного упоминания, хотя её терраса работает преимущественно в тёплое время года. Летом туристический поток во всех знаменитых заведениях заметно возрастает; если вы приезжаете в июле или августе, подумайте о том, чтобы заглянуть в районные кофейни подальше от центра — например, в Альзергрунде или Йозефштадте, где цены ниже, а публика преимущественно местная.

Осень многие считают лучшим временем для кофейной культуры: достаточно прохладно, чтобы оценить уют внутри, туристов после сентября становится заметно меньше, а послеполуденный свет, пробивающийся сквозь высокие окна, обладает особым качеством, которое давно облюбовали фотографы. Многие завсегдатаи называют октябрь идеальным месяцем для долгих посиделок в Kaffeehaus.

За пределами знаменитых имён: районные кофейни, которые стоит найти

Знаменитые кофейни стоит посетить хотя бы раз, но настоящий повседневный опыт венского Kaffeehaus точнее всего отражают заведения в районах с 4-го по 9-й: цены ниже, очередей нет, а постоянные посетители приходят сюда годами. Особенно богаты на традиционные кофейни, не переориентировавшиеся на иностранных гостей, районы Альзергрунд и Йозефштадт (9-й и 8-й районы).

Café Hawelka на Дорофеергассе (1-й район) — заведение меньше и своеобразнее, чем большие дворцы. Оно известно тем, что работает до глубокой ночи, а также Бухтельн — тёплыми пончиками с джемом, которые подают только после 22:00 в отдельные вечера. Настоящий институт, хотя и достаточно прославленный, чтобы обрасти своим слоем туристического интереса. Café Prückel на Штубенринге, у музея МАК, предлагает более обжитой интерьер в духе 1950-х и стабильно менее многолюдный зал, чем у соседей по Рингу.

Если вы собираетесь совместить кофейню с послеполуденным походом в музей, в районе МузейсКвартир и Мариахильф есть несколько достойных вариантов. Café Ritter на Мариахильфер Штрассе — функциональная кофейня без лишних претензий, которую местные ценят именно за то, что она не попадает ни в какие топ-листы.