Ano ang Kainin sa Vienna: Gabay sa Tradisyunal na Pagkain

Mga Putaheng Dapat mo Talagang Malaman

Hindi gaanong lawak ang lutuing Viennese pero sobrang husay sa kalidad kapag tama ang pagkakaluto. Nagmula ito sa daang taong Habsburg na lutuin na inimpluwensyahan ng Hungarian na nilaga, Bohemian na dumplings, at teknik ng Italian pastry. Ang resulta: mabagal lutuin na karne, masaga na sauce, bread dumplings, at dessert culture na halos obsession-level.

• Wiener Schnitzel Maninipis na hiniwang veal na pinapalo hanggang manipis, binabalutan ng tinapay at piniprito sa mantika o lard hanggang kulay ginto. Sa Austria, bawal tawaging 'Wiener Schnitzel' ang di-vealed. May pork na mas mura, pero nire-respeto lang bilang 'Schnitzel Wiener Art.' Malaking pinagkaiba kaya pansinin ang presyo at tawag. Umaabot ng €22–35 sa totoong restaurant.
• Tafelspitz Nilagang baka (karaniwang pigi o ibabaw) na nasa sabaw, sinasamahan ng horseradish, apple sauce, at inihaw na patatas. Mukhang simple pero depende talaga sa hiwa at tiyaga sa paghanda. Plachutta sa Wollzeile ang sukatan ng kalidad. Presyo mula €26–38 depende sa parte ng karne.
• Gulasch Hiniram mula Hungary at niyakap ng Vienna, ito ay mabagal nilagang baka na binabagsakan ng paprika at sibuyas. Mas makapal at mas madilim kaysa Hungarian version, at hinahain kasama ng tinapay o Semmelknödel. Pinakasikat sa malamig na panahon at mas mura talaga kaysa schnitzel—madalas €12–18.
• Käsespätzle Egg noodles na binubudburan ng natunaw na keso at crispy na sibuyas. Ito ang sagot ng Vienna sa mac and cheese, at iilan lang na vegetarian option na tunay na nakabubusog sa tradisyonal na kainan.
• Apfelstrudel Paper-thin pastry na binalot sa pinasingawang mansanas at pasas, tipong mainit na may vanilla sauce o whipped cream. Sa Naschmarkt at lumaang café, panalo ang pagkakagawa. Iwasan ang naka-pack na slices na pang-airport—madalas bitin sa lasa.
• Sachertorte Makapal na chocolate sponge cake na may layer ng apricot jam, balot ng matibay na tsokolate glaze. Pinag-aagawan ng Hotel Sacher at Café Demel ang 'original', pero parehong masarap. Bala ng mga €7-10 bawat hiwa. Mabigat kaya nagugulat ang iba kung gusto ng magaan na dessert.
• Kaiserschmarrn Pinagkakalas-kalas na pancake na caramelized at dusted ng asukal, may kasamang plum compote (Zwetschkenröster). Sinasabing paborito daw ito ni Emperor Franz Joseph I. Malalaking serving—main course na ito sa mga Alpine na lugar.

Street Food, Palengke, at Puwestong Panan ang Sausage

Ang street food sa Vienna ay umiikot sa Würstelstand—ang puwesto ng sausage—sa mga kanto at labasan ng metro hanggang madaling araw. Parte talaga ng kultura ito, mula opisina hanggang clubgoers sa dis-oras ng gabi. Mura ang presyo: ang Käsekrainer (pork sausage na may natutunaw na keso sa loob) ay naglalaro sa €3.50–5. Ang Bosna, hybrid Austro-Balkan na maanghang na sausage sa soft roll na may sibuyas at curry sauce, ay ganoon din ang presyo at underrated din.

Ang Naschmarkt ang pinakamalaki at pangunahing open-air market ng Vienna, mula U4 Kettenbrückengasse hanggang Karlsplatz. Tuwing umaga ng weekday, abala ito sa totoong palengke: tinda ng prutas-gulay, keso, Middle Eastern na panimpla, isda. Pero pag Sabado hapon, punong-puno ng turista. Pinaka-aktibo ang mga kainan at wine bar mula 11:00 pataas, marami ring nagbubukas para sa almusal. Tuwing Sabado meron ding flea market sa dulo, puwedeng mag-ikot.

Sa panahon ng pasko (mula huling bahagi ng Nobyembre hanggang Disyembre), baked potato na may iba't ibang palaman ang bida sa street food at nasa €6–10. Maraming nagtitinda ng inihaw na kastanyas at Glühwein (init na alak)—ubod din ng dami. Sulit ang mga pagkain sa Christmas market, mas mura pa sa restaurant at swak na pamatid-gutom habang nag-iikot sa mga puwesto.

Saan Kumain: Mula Tradisyunal na Restawran hanggang Coffee House

Iba ang dining vocabulary ng Vienna. Ang Beisl ay parang neighborhood na resto-bar: simple, tradisyonal ang pagkain, papel ang tablecloth, at chill ang serbisyo. Dito talaga kumakain ang mga lokal kapag weekdays. Ang Gasthaus o Gasthof ay medyo mas pormal pero tradisyonal pa rin. Ang Heurigen ay wine tavern sa border ng lungsod, karaniwang pagmamay-ari ng winemaker na may sariling alak at malamig na platter na pagkain. Yung totoong restaurant naman, mula katamtaman hanggang sosyal, at madalas kelangan ng reservation.

• Figlmüller (Wollzeile o Bäckerstrasse) Siya ang sukatan ng schnitzel sa Vienna. Ang Wollzeile ang original, Bäckerstrasse ang sumunod. Malalaking schnitzel na lagpas sa plato—madalas puno, lalo na kung hapunan. Mag-reserve online sa figlmueller.at. Mains nasa €25–35.
• Plachutta (iba't ibang sangay) Eksperto sa Tafelspitz, malawak ang seleksyon ng hiwa ng baka at may kasamang bone marrow. Sa Wollzeile pinakatradisyonal. Magpa-reserve madalas, puwedeng lunch o dinner. Main dishes €26–38.
• Café Central (Innere Stadt) Isa sa mga pinakabonggang coffeehouse sa Vienna, dating banking hall pa. Swak para sa almusal (€8–15) o afternoon na cake. Dagsa ang turista tuwing mid-morning; dumating bago mag-9:00 o lampas 15:00 para iwas haggard.
• Klasikong Beisl para sa Gulasch Pinakamasarap na gulasch kadalasan sa mga puwestong walang English menu at may handwritten na daily special. Café Hawelka (Dorotheergasse) sikat para sa late-night na Buchteln (matamis na dumpling na may jam). Gasthaus Pöschl malapit sa Stephansplatz, maasahan para sa panalong weekday lunch.

Kung gusto mong mas maintindihan ang wine culture habang kumakain sa Vienna, ang mga mga heuriger wine tavern sa hilagang bahagi ng lungsod (lalo sa Grinzing at Nussdorf) ay kakaibang format—puwede kang kumain ng malamig na platter ng tinapay, keso, pipino, at smoked meat habang umiinom ng bagong ani na alak. Magandang pang-hapon hanggang gabi, hindi pang-formal na dinner.

Kultura ng Coffee House at Pastry ng Vienna

Hindi ito ordinaryong café ang Viennese coffeehouse. Hindi ka inaasahang mag-order agad at agad umalis. Dito noon nagtatambay ang mga manunulat, intelektwal, at artist—buong hapon na may isang tasa ng kape at dyaryo. Hanggang ngayon buhay pa rin ang ganitong kultura, at may mga dyaryo (pati English) na makikita sa wooden holder na puwedeng basahin ng bisita.

Melange ang signature na inumin—espresso na may steamed milk at milk foam, parang cappuccino pero madalas nasa baso. Karaniwan ding order ang Verlängerter (mahabang espresso na dinagdagan ng mainit na tubig), Einspänner (espresso na nasa baso, may whipped cream sa ibabaw), at Mocca (direktang black espresso). Melange at isang slice ng pastry ay nagkakahalaga ng €6–9 sa mga tradisyonal na coffeehouse, pero mas mahal sa Hotel Sacher dahil sa ambiance.

Sa pastry side: bukod sa Sachertorte at Apfelstrudel, hanapin mo rin ang Topfenstrudel (na may quark cheese sa loob), Linzer Torte (tart na may redcurrant jam at almond na pastry), at Punschkrapfen (rum-soaked na pink cake na tanging matatagpuan sa Austrian bakeries). Ang gabay sa Sachertorte at chocolate cake ay mas detalyado pa kung saan hanapin ang kakaibang bersyon at paano makita ang pagkakaiba.

Seasonal na Pagkain: Ano ang Nagbabago Kada Panahon

Mas sinusunod ng mga tradisyonal na restaurant sa Vienna ang takbo ng panahon kumpara sa ibang lungsod. Pag spring (Abril–Hunyo), halos lahat ng menu may Spargel (puting asparagus): niluluto na may tinunaw na mantikilya at Hollandaise, kadalasang may kasamang patatas o hamon. Malaking event ito sa Austrian food culture. Ang puting asparagus mula Marchfeld malapit sa Vienna ay kilala sa buong Central Europe.

Summer ay mas magaan ang pagkain, uso ang kainan sa labas at malamig na inumin. Hanapin ang Erdbeerbowle (strawberry punch) sa wine garden at Topfen na may berries sa mga pastry shop. Sa autumn, lalabas ang wild game: venison, wild boar, at pheasant ang makikita mula September pataas, madalas may red wine sauce. Taglamig ang panahon para sa Gulasch, makakapal na dumplings, at mainit-init na strudel, bago o pagkatapos manood sa Vienna State Opera o magpasko sa market.

Kung taglamig ka bibisita, may gabay sa mga Christmas market ng Vienna na detalyado ang food stalls, pati sangang market na may best na mainit na pagkain bukod sa usual Glühwein at Bratwurst. Kung hanap mo summer dining at outdoor eating, alamin ang gabay sa Vienna sa tag-araw para sa timing at mga tip sa kapitbahayan.

Praktikal na Tips sa Pagkain: Presyo, Tip, at Oras

Mas mura talaga ang lunch kaysa dinner sa karamihan ng mid-range na restaurant. Ang Mittagsmenü (lunch set) ay kalimitang may starter at mains sa €10–18—pinaka-epektibong paraan kumain ng sulit. Parehong putahe, kapag orderin mo ng dinner, mas mahal ng 30–50%. Nagsasara ng lunch service ang mga tradisyonal na resto tuwing 14:00 nang eksakto, kaya wag dumating ng 13:45 at asahang pahinga pa sila.

• Usong magbigay ng tip, pero hindi sobra—i-round up ang bill o lagyan ng 5–10%. Para sa full service dinner, 10–15% okay na. Diretsong sabihin ang kabuuan sa server (hal., 'Mach' fünfzig'— 'gawin mong fifty'), hindi yung basta iiwan sa mesa.
• Puwede ang card sa karamihang resto pero kadalasan cash lamang sa Würstelstände o palengke. Laging may dalang barya o maliliit na pera.
• Kailangan ng reservation sa Figlmüller, Plachutta, at mga sikat na restawran tuwing Biyernes o Sabado ng gabi. Mid-week na lunch, hindi na kailangan kadalasan.
• May German-English menu ang karamihan ng resto lalo na sa 1st district. Pero sa labas ng sentro, asahan mo na German-only ang menu—okay gamitin ang camera ng Google Translate.
• Fixed ang dining hours: lunch 12:00–14:00, dinner madalas 18:00 o 18:30 pataas. Mas maaga nagsasara ng kusina dito kaysa southern Europe—21:30–22:00 standard na.

Para sa mas malawak na gabay tungkol sa pagkain, inumin, at pag-galugad sa mga kapitbahayan sa Vienna, ang gabay sa mga bagay na dapat gawin sa Vienna bagay ditong basahin. Kung gusto mong magplano ng pagkain para sa 2 o 3 araw na itinerary, tingnan ang itinerary ng 3 araw sa Vienna kung saan makikita ang mga restaurant recommendations kasabay ng sightseeing.