แนะนำอาหารเด็ดในมอนเตวิเดโอ : คู่มือกินอาหารอุรุกวัยฉบับครอบคลุม

เมนูที่ต้องลอง: อาหารยอดนิยมของอุรุกวัย

อาหารอุรุกวัยได้รับอิทธิพลจากผู้อพยพยุโรป โดยเฉพาะสเปนและอิตาลี ผสมกับวัฒนธรรมคาวบอยเลี้ยงวัวที่มีมานานหลายร้อยปี กลายเป็นอาหารที่รสชาติคุ้นลิ้นชาวตะวันตกแต่ก็มีสไตล์เฉพาะของตัวเอง ถ้าคิดว่าอาหารอุรุกวัยมีแค่สเต๊ก ถือว่าพลาด

• Chivito แซนด์วิชประจำชาติของอุรุกวัย: สเต๊กชิ้นหนาแซมด้วยแฮม มอซซาเรลล่า เบคอน ไข่ มะกอก และมายองเนสในขนมนุ่ม รุ่น 'completo' จะอัดเครื่องจัดเต็ม ราคาประมาณ UYU 450–900 (ราว 400–900 บาท) ร้านบาร์แทบทุกหัวมุมมีสูตรเป็นของตัวเอง ทั้งดีและธรรมดา
• Asado ปิ้งย่างเตาถ่านไม้ คือพิธีกรรมของชาวอุรุกวัยมากกว่ามื้ออาหาร พาริจาดาดั้งเดิมสำหรับ 1 คนที่ร้านทั่วไปราคา UYU 700–1,500 (900–1,900 บาท) ถ้าเป็นร้านท่องเที่ยวอย่าง Mercado del Puerto จะโดดไป US$20–40 ต่อจาน
• Milanesa หมูหรือไก่ชุบแป้งทอด เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์ อาหารประจำบ้านของที่นี่ งบประมาณ UYU 500–950 (600–1,200 บาท) ที่คาเฟ่และร้านท้องถิ่น
• Choripán ไส้กรอกโชริโซ่ย่างบนขนมปังแข็งเจอได้ทั่วไปตามแผงริมถนนและร้านปิ้งย่าง เป็นเมนูราคาประหยัดจริงจังในเมืองนี้ แค่ US$3–6 (100–200 บาท)
• พาสต้าและพิซซ่า อิทธิพลอิตาเลียนเห็นชัด เมนูอย่างโยกิส (gnocchi), tallarines และคาเนลโลนิมีทั่วไปตามร้าน พิซซ่าที่นี่เป็นแป้งหนาและชีสเยอะ ต่างจากแบบอาร์เจนตินาหรืออิตาเลียน
• Medialunas และ bizcochos วัฒนธรรมขนมอบเช้าสู้บัวโนสไอเรสได้สบาย Medialunas (ครัวซ็องหวานๆ) และ bizcochos (ขนมอบคาวหรือหวาน) กินคู่ชา mate หรือกาแฟยามเช้าและช่วงบ่าย

Mercado del Puerto: น่าไป แต่ต้องเข้าใจ

ที่ Mercado del Puerto คือสวรรค์ของสายกินประจำมอนเตวิเดโอ อยู่ในอาคารเหล็กโบราณจากศตวรรษที่ 19 ย่าน Ciudad Vieja มีเตาปิ้งย่างหลายร้านตั้งติดกัน ควันและกลิ่นเนื้อย่างลอยฟุ้ง บรรยากาศดีจริง เหมาะกับสายกิน แต่ต้องรู้ไว้หน่อยว่าที่นี่ถูกจูนมาเอาใจนักท่องเที่ยวสำหรับมื้อกลางวัน ไม่ใช่ร้านประจำคนท้องถิ่น

ร้านปิ้งย่างในตลาดส่วนมากเปิด 10.00–17.00 น. มีแค่ไม่กี่ร้านที่ตรงถนนด้านนอกจะเปิดดึก เตาหลักเน้นเสิร์ฟมื้อกลางวัน ราคาแรงตามโลเคชั่น: จานหลัก US$20–35 ปิ้งย่างแชร์สำหรับ 3 คนประมาณ US$50 เข้าเดินในตลาดฟรี ถ้ามองหาบรรยากาศแบบเดียวกันแต่ประหยัดกว่า แนะนำร้านปิ้งย่างย่านพักอาศัยอย่าง Pocitos หรือ Cordón ราคาถูกลง 30–40%

คนท้องถิ่นกินที่ไหน: ย่านและตลาดเด็ด

ของกินที่น่าสนใจในมอนเตวิเดโออยู่ตามย่านท้องถิ่นนอกเส้นทางท่องเที่ยวหลัก PocitosPocitos มีร้านคาเฟ่ พิซซ่า ปิ้งย่างเรียงรายตลอด Avenida Brasil และถนนรอบๆ เป็นแหล่งกินของคนเมืองเวลาทำงาน ช่วงบ่ายริมทะเล Playa Pocitos มีร้านขนมกับของกินเบาๆ เพียบ

ที่ Mercado Agrícola de Montevideo (MAM) ย่าน Villa Dolores เหมาะกับสายตลาดท้องถิ่นมากกว่า Mercado del Puerto เป็นตลาดสดจริง มีผลไม้ เนื้อ เบเกอรี่ ร้านอาหารเล็กๆ ขายตั้งแต่พาสต้าสดยันซูชิ คนพื้นที่กินและชีวิตจริงกว่า ไม่เน้นโชว์

Centro Montevideo บริเวณ Avenida 18 de Julio ดีสำหรับมื้อกลางวันราคาย่อมเยา: ร้าน panadería (เบเกอรี่) ขายแซนด์วิชสดๆ UYU 200–300 คาเฟ่เล็กๆ มีเซ็ตเมนู (menú del día) รวมจานหลัก น้ำ ขนมในราคา UYU 650–900 นี่แหละวิถีชาวออฟฟิศ ได้คุ้มสุด

วัฒนธรรมอาซาโด: ต้องรู้ก่อนสั่ง

อาซาโดในอุรุกวัยปิ้งด้วยถ่านไม้ ไม่ใช้ถ่านดำ ต่างจากแบบอื่น คนที่นี่ซีเรียสเรื่องนี้มาก ชิ้นเนื้อก็ไม่เหมือนบาร์บีคิวอาร์เจนไตน์ และเน้นย่างช้าๆ ถ้าอยากเข้าใจวัฒนธรรมอาหารแบบลึกๆ คู่มือ asado ของ Montevideo รวบรวมเรื่องประเภทเนื้อ มารยาท และร้านแนะนำไว้ครบ

เนื้อที่ควรรู้: tira de asado (ซี่โครง), vacío (ซี่โครงล่างหรือ flank), entraña (skirt steak) และ choto (เครื่องใน เหมาะกับสายลุย) เครื่องในที่นี่ไม่ได้ซ่อนเลย — mollejas (sweetbreads), riñones (ไต), chinchulines (ไส้) มีเป็นออร์เดิร์ฟเกือบทุกร้าน คนท้องถิ่นก็กินจริงไม่ได้เอาทำเท่ ถ้าสั่งแค่สเต๊กอย่างเดียวจะพลาดเสน่ห์หลายอย่าง

• สั่งเนื้อแบบ 'a punto' (กลาง) ยกเว้นชอบแบบสุกจัด ('bien cocido') — คนอุรุกวัยชอบปิ้งนานกว่ามาตรฐานยุโรป ดังนั้น 'a punto' ที่นี่จะค่อนไปทางสุกปานกลางถึงสุกมาก
• Chimichurri มีแต่ไม่โดดเด่นเท่าอาร์เจนตินา ที่นี่เน้น salsa criolla (มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ พริกหยวกหั่นราดน้ำมัน) มากกว่า
• เครื่องเคียงร้านปิ้งย่างมักทำแบบง่ายๆ เช่นสลัดหรือเฟรนช์ฟรายส์ ถ้าอยากกินอย่างอื่นต้องถามเพิ่ม
• ช่วงหน้าร้อน (ธ.ค.–มี.ค.) จะเห็นปิ้งย่างกลางแจ้งตามริมทะเลกันบ่อยๆ เมืองอนุญาตให้ปิ้งตามพื้นที่กำหนด กลิ่นควันจะลอยนำมาก่อนเห็นเตาในช่วงบ่ายเสาร์–อาทิตย์

เครื่องดื่ม: ไวน์ เบียร์ กรัปปามีล และเรื่องของชา mate

อุรุกวัยขึ้นชื่อไวน์ดีโดยเฉพาะ Tannat — องุ่นแดงเปลือกหนา เป็นสายพันธุ์ประจำชาติ หากมีโอกาส เยือนโรงบ่มไวน์แถว Canelones (ใกล้มอนเตวิเดโอ) ช่วงเก็บองุ่นเดือน ก.พ.–มี.ค.จะมีเวิร์กช็อปชิมไวน์บ่อย ฉากไวน์ของ Montevideo มีลิสต์ร้านไวน์จริงจังและข้อมูลละเอียด

เบียร์ในอุรุกวัยทางเลือกเยอะขึ้นมากเมื่อไม่นานนี้ Patricia คือเบียร์ท้องถิ่นที่เจอได้แทบทุกร้าน แต่บาร์คราฟต์เบียร์ (cerveza artesanal) ก็ยึดทำเลย่าน Pocitos, Cordón, Parque Rodó แล้ว Grappamiel (กรัปปาผสมน้ำผึ้ง) เป็นเครื่องดื่มที่ต้องลองซักครั้ง อุ่นๆ หวานนิดหน่อย หาซื้อได้ที่ร้านขายเหล้า หรือบาร์หลายแห่ง ดื่มเป็น digestif ก็อร่อย Medio y medio ไวน์ขาวซ่าผสมไวน์ธรรมดา เป็นอีกเมนูประจำเทศกาลฉลอง

เรื่องกินจริง: ราคา ทิป และเวลากินข้าว

มอนเตวิเดโอไม่ใช่เมืองราคาถูกแบบที่คิด ถ้าไปร้านกลางๆ สั่งอาหารพร้อมไวน์สำหรับสองคน มื้อนึงตก US$55–100 หากอยู่งบจำกัด เน้นสั่งเมนูเซ็ตกลางวัน แซนด์วิชจากเบเกอรี่ choripán จากร้านปิ้งย่าง หรือซื้อวัตถุดิบจากซูเปอร์มาเก็ต Tienda Inglesa กับ Disco จะมีเดลี่ขายอาหารปรุงสำเร็จ

เรื่องทิปในร้านอาหารถือว่าเป็นวัฒนธรรม 10% เป็นมาตรฐาน แต่ไม่บังคับตามกฎหมาย – ให้ตามควรใจ บางร้านคิด 'cubierto' (ค่าขนมปัง เครื่องปรุง) เพิ่มอัตโนมัติ UYU 50–150 ต่อหัว ต้องเช็กบิลก่อนทิปเพิ่ม ถ้าอยากเห็นภาพรวมค่าใช้จ่าย ลองดูที่ การกินและดื่มใน Montevideo แบบประหยัด.

• กลางวัน (almuerzo) ประมาณ 12.00–15.00 เย็น (cena) ไม่เริ่มก่อน 20.00 ยอดฮิตคือ 21.30–22.30 ถ้าไป 19.00 มื้อเย็น ร้านจะโล่งๆ
• วันอาทิตย์หลายร้านปิดหรือเปิดสั้นกว่าปกติ แม้แต่ร้านปิ้งย่าง ควรวางแผนเผื่อไว้
• ซูเปอร์มาเก็ตเปิดทุกวันรวมอาทิตย์ เป็นที่พึ่งปลอดภัยสำหรับคนเที่ยวแบบประหยัด
• ราคาทั้งหมดเป็นเปโซอุรุกวัย (UYU) ร้านท่องเที่ยวบางแห่งอาจรับ USD แต่อัตราแลกแย่กว่าจ่ายด้วยเปโซ