คู่มือไวน์เวียนนา: เฮอริเกอร์ตาเวิร์น & ไร่องุ่นในเมือง

เฮอริเกอร์คืออะไร? รู้จักประเพณีนี้

เฮอริเกอร์ (Heuriger, พหูพจน์ Heurigen) คือร้านไวน์ที่ได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟไวน์จากไร่องุ่นของตัวเอง โดยมากจะเป็นไวน์ฤดูปีนั้นหรือปีก่อนของไร่ ชื่อ Heuriger แปลตรงตัวว่า “ของปีนี้” ในสำเนียงเวียนนา ประเพณีนี้เริ่มจากกฎหมายของจักรพรรดิโจเซฟที่ 2 ในปี 1784 อนุญาตให้เจ้าของไร่ขายไวน์บนพื้นที่ตนเองโดยไม่ต้องขอใบอนุญาตสุรา ระบบกฎหมายนี้ยังคงกำหนดขอบเขตว่าร้านเฮอริเกอร์แท้ๆ จะขายหรือให้บริการอะไรได้บ้าง

รูปแบบดั้งเดิมสุดคือ Buschenschank ซึ่งได้ชื่อจากการแขวนกิ่งสน (Buschen) เหนือประตูเป็นสัญญาณว่าร้านเปิดและมีไวน์ใหม่ขาย Buschenschank ขายได้แค่ไวน์ตัวเองกับอาหารเรียบง่าย – กับแกล้มเย็น เมนูร้อนนิดหน่อย และของว่างตามฤดูกาล ไม่ใช่ร้านอาหารเต็มรูปแบบ จุดเด่นคือไวน์ สวน และบรรยากาศ ส่วนอาหารคือส่วนเสริม แต่ Brettljause (จานรวมชีส ไส้กรอก ขนมปัง ผักดอง) ของดีๆ ก็น่าลองไม่น้อย

ย่านไวน์ของเวียนนา: ไร่องุ่นจริงตั้งอยู่ตรงไหน

เวียนนาเป็นเมืองหลวงในยุโรปไม่กี่แห่งที่ผลิตไวน์ปริมาณมาก — มีไร่องุ่นราว 700 เฮกตาร์ในเขตเมือง โดยตั้งอยู่แถบเชิงเขา Wienerwald ทางตะวันตกเฉียงเหนือและเหนือ ไวน์ส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาว เช่น Grüner Veltliner, Wiener Gemischter Satz, Riesling และ Weißburgunder (Pinot Blanc) Wiener Gemischter Satz คือการปลูกและเก็บองุ่นขาวหลายสายพันธุ์ผสมกัน ได้รับการรับรอง DAC (Districtus Austriae Controllatus) เมื่อปี 2013 ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไวน์เวียนนาแท้

กลุ่มร้านเฮอริเกอร์หลักอยู่ในเขต 19 (Döbling) ครอบคลุมย่าน Grinzing, Nussdorf และ Kahlenberg รวมถึง Neustift am Walde, Sievering และ Heiligenstadt ข้ามแม่น้ำดานูบไป เขต 21 (Stammersdorf, Strebersdorf, Jedlersdorf) เป็นย่านไวน์ท้องถิ่นน่าไปนั่งเล่นคนเดียวจริงๆ มีคนเที่ยวไม่เยอะ เขต 23 (Liesing) โดยเฉพาะแถบ Mauer ก็เป็นอีกจุดที่ควรเช็ก ส่วน Ottakring (เขต 16) กับ Hernals (เขต 17) มีร้านขนาดเล็กแต่ของแท้เช่นกัน

• Grinzing (เขต 19) ย่านเฮอริเกอร์ที่ดังที่สุดและก็มีบรรยากาศนักท่องเที่ยวมากที่สุด คุณภาพแตกต่างกันมาก ร้านแท้ที่นี่ดีมากแต่ถ้าติดกับกรุ๊ปทัวร์จะเฉยๆ เดินทางด้วยรถราง 38 จาก Schottentor หรือ U4 ลง Heiligenstadt ต่อรถบัส 38A
• Nussdorf (เขต 19) บรรยากาศเป็นกันเองกว่า Grinzing อยู่ใกล้แม่น้ำดานูบและเชิงเขา Kahlenberg รถราง D จากกลางเมือง (มีป้ายที่ Schottentor) เดินจากป้ายแค่ไม่กี่นาทีก็ถึงร้านเฮอริเกอร์คุณภาพหลายแห่ง
• Neustift am Walde (เขต 19) บรรยากาศเหมือนหมู่บ้านเล็กๆ ในเมือง เดินเที่ยวไร่องุ่นได้และมีไวน์เนอรี่ที่น่าเชื่อถือ บัส 35A จากแถว Heiligenstadt เหมาะกับการเดินเล่นไร่องุ่นก่อนนั่งชิล
• Stammersdorf (เขต 21) ถ้าอยากดื่มไวน์กับคนท้องถิ่นมากกว่านักท่องเที่ยว นี่แหละใช่ เมนูอังกฤษหายากกว่า แต่บรรยากาศจริงมาก รถราง D หรือรถบัสต่อเดียวจากตัวเมือง แต่อาจใช้เวลานานกว่าย่านอื่น
• Mauer (เขต 23) โซนไวน์ทางใต้สุด คนน้อยและไม่เชิงเป็นเส้นทางท่องเที่ยว Weingut Zahel ดังสุด — เปิด จันทร์–เสาร์ 16:00–23:00 แต่ควรเช็กเวลาอัปเดตกับร้านก่อนเสมอ

เดินทางไปย่านเฮอริเกอร์ยังไง

ระบบขนส่งสาธารณะของเวียนนาเดินทางไปย่านไวน์ได้สบาย เหมาะกับสายดื่มที่อยากเที่ยวไร้กังวล U-Bahn (รถไฟใต้ดิน) ไปยังจุดต่อหลัก แล้วต่อรถรางหรือบัสขึ้นเขา U4 ถึง Heiligenstadt แล้วต่อรถราง 38A ไป Grinzing หรือบัส 35A ไป Neustift am Walde รถราง D จากตัวเมืองขึ้นเหนือไปถึงกลุ่มร้าน Nussdorf ส่วน Stammersdorf ข้ามฝั่งดานูบ ไปสุดสายรถราง D หรือรถบัสชานเมือง

ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายตุลาคม จะมีรถไฟท่องเที่ยว Heurigen Express วิ่งหนึ่งรอบบ่ายผ่านกลุ่มร้านเฮอริเกอร์ต่างๆ เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยว ค่าโดยสารจะแพงกว่าแต่สะดวกมาก ไม่ต้องเปลี่ยนรถรางหลายรอบ ตรวจสอบตารางเวลาและราคาแต่ละปีโดยตรงกับผู้ให้บริการ เพราะปรับเปลี่ยนตามฤดูกาล

สั่งอะไรดี: ไวน์ อาหาร และระบบบุฟเฟต์

ร้านเฮอริเกอร์แท้จะสั่งไวน์กันเป็น Viertel (แก้ว 250 มล. ราว €3–€5) หรือ Achtel (125 มล.) ขอ Hauswein (ไวน์ประจำร้าน) หรือถ้าชอบแนวท้องถิ่น ให้สั่ง Grüner Veltliner หรือ Gemischter Satz ไปเลย ไวน์ในร้านมักทำเองจากไร่ข้างหลัง Spritzer (ไวน์ขาวผสมโซดา) ก็นิยม โดยเฉพาะหน้าร้อน ไม่ใช่อะไรหรูหรา ชาวเวียนนาเองก็สั่งกันเป็นปกติ

อาหารส่วนใหญ่ที่เฮอริเกอร์จะเป็นตู้อาหารเย็นแบบบุฟเฟต์: หยิบจานเอง เลือกตามใจ เสร็จก็นำไปชั่งน้ำหนักหรือจ่ายแบบแยกรายการ Brettljause คือเมนูพื้นฐาน — กระดานไม้รวมไส้กรอก ชีส ขนมปัง Liptauer (ชีสสดปรุงรสปาปริกากับเมล็ดยี่หร่า) และผักดอง จานหนึ่งตก €8–€15 ถ้าร้านมีเมนูร้อน ก็มักเป็นหมูอบ ไส้กรอกเวียนนา หรือซุปตามฤดูกาล กินไวน์หลายแก้วกับอาหารแชร์ครบชุด เย็นหนึ่งประมาณ €15–€30 ต่อคน

• Grüner Veltliner: องุ่นหลักของเวียนนา รสแห้ง เผ็ดปลายลิ้น เหมาะกับของกินมันๆ อย่าง Brettljause
• Wiener Gemischter Satz: ไวน์เบลนด์สไตล์เวียนนา ได้รับการรับรอง DAC ตั้งแต่ปี 2013 — เลือกดูป้าย DAC สำหรับขวดคุณภาพ
• Riesling: ปลูกบนเนินสูง เย็น ให้ไวน์เปรี้ยว เค็มแร่กว่า Veltliner
• Gespritzter: ไวน์ผสมโซดา สั่งแบบ Weißer Spritzer ก็ได้ เป็นเรื่องปกติทั้งคนพื้นที่หรือนักท่องเที่ยว
• Sturm: น้ำองุ่นหมักสดวางขายเฉพาะฤดูเก็บเกี่ยวช่วงฤดูใบไม้ร่วง — สีขุ่น ซ่าๆ แอลกอฮอล์ต่ำ หาดื่มได้แค่ปีละครั้ง

เฮอริเกอร์ชื่อดังที่ควรรู้จัก

มีเฮอริเกอร์ 3 แห่งที่ทั้งคนเวียนนาและนักท่องเที่ยวแนะนำซ้ำๆ ตั้งแต่หน้าใหม่ที่ไปครั้งแรกหรือใครอยากแยกแยะร้านแท้กับร้านสำหรับนักท่องเที่ยว นี่แหละจุดเริ่มที่ไว้ใจได้

Mayer am Pfarrplatz แถบ Heiligenstadt (เคยเป็นที่พักของ Beethoven) เปิดทุกวัน 12:00-เที่ยงคืน ไปได้ตลอดทั้งปีและมีเมนูภาษาอังกฤษ Fuhrgassl-Huber ใน Neustift am Walde ไร่ใหญ่ นั่งได้ทั้งสวน เปิด จันทร์ถึงเสาร์ 14:00-23:00 อาทิตย์และวันหยุด 12:00 Weingut Zahel ที่ Mauer (เขต 23) เล็ก บรรยากาศท้องถิ่น เปิด จันทร์–เสาร์ 16:00–23:00 เวลาเปิดให้เช็กกับร้านโดยตรงเสมอเพราะเปลี่ยนตามฤดู หากอยากอ่านรายละเอียดย่านโดยรอบ ดูคู่มือ คู่มือย่าน Grinzing, Nussdorf และ Kahlenberg จะบอกหมดเกี่ยวกับโซนนี้

Wiener Heurigen Guide จัดพิมพ์โดย Wiener Wein ทุกปี มีรายชื่อเฮอริเกอร์ที่เปิดแน่นอนพร้อมเบอร์ติดต่อและช่วงเวลาให้แวะ ได้ทั้งไฟล์ PDF และหนังสือจากศูนย์ท่องเที่ยว เป็นแหล่งอัปเดตที่น่าเชื่อถือกว่าเว็บรวบรวม เพราะร้านที่ขึ้นเว็บมักเวลาร้านไม่อัปเดต

ฤดูกาลและการเลือกเวลาไปเยือน

ช่วงที่ดีที่สุดของเฮอริเกอร์คือปลายเมษายนถึงตุลาคม เพราะนั่งได้ในสวน ออกเดินไร่องุ่นได้เต็มที่ เย็นฤดูร้อนนั่งในสวนเฮอริเกอร์ วิวเมืองแนวยาวใต้เนินไร่องุ่น ไวน์ขาวเย็นในมือ — ไม่แพ้ประสบการณ์ไหนในเวียนนา บรรยากาศมิถุนายน–กรกฎาคมสบายๆ กันเอง สิงหาคมจะมีนักท่องเที่ยวมากเป็นพิเศษที่ Grinzing

กันยายนกับต้นตุลาคมอาจดีที่สุดสำหรับคนที่ชอบ harvest จริงๆ ช่วงนี้มีไวน์ Sturm ลงเมนู สีของไร่องุ่นเปลี่ยนทอง อากาศเย็นกว่าวันร้อนแต่ยังนั่งสวนสบาย หากอยากเช็กข้อมูลตามฤดูของเวียนนา อ่านคู่มือ คู่มือช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเยือนเวียนนา ครอบคลุมทุกฤดูและทุกกิจกรรม

เฮอริเกอร์ปิดยาวช่วงฤดูหนาวหรือเปิดแค่บางวัน เช่น Mayer am Pfarrplatz อยู่ได้ทั้งปีแต่จะเน้นขายในร้าน ส่วนบรรยากาศแบบสวนจะหายไป ดูเหมือนร้านไวน์ปกติ ถ้าจะไปช่วงพฤศจิกายนนถึงมีนาคม ต้องตรวจสอบล่วงหน้าว่าร้านไหนเปิดจริง

ถ้าอยากรวมประสบการณ์เฮอริเกอร์กับการกินดื่มในเวียนนาอย่างรอบด้าน ลองอ่าน คู่มืออาหารเวียนนา คู่มือนี้รวมตั้งแต่ตลาด Naschmarkt ยันร้าน Beisl เฮอริเกอร์เป็นแค่เสี้ยวหนึ่งของฉากการกินในเวียนนาที่น่าค้นหา