เฮอริเกอร์: ดื่มไวน์แบบเวียนนาแท้ๆ เหนือกว่าทุกบาร์ในเมือง

ร้านเฮอริเกอร์คืออะไรจริงๆ

คำว่าเฮอริเกอร์มาจากภาษาเยอรมันเวียนนา หมายถึง “ไวน์ปีนี้” ชื่อที่บอกแนวคิดชัดเจนสุดๆ เฮอริเกอร์คือร้านที่เจ้าของไร่มีใบอนุญาตเสิร์ฟไวน์ตัวเองสดๆ จากผลผลิตล่าสุด บนพื้นที่ไร่องุ่นของตัวเอง ไม่ใช่บาร์ที่ขายไวน์จากทั่วออสเตรีย แต่แก้วที่คุณดื่มนั้น ผลิต กด และบรรจุในระยะเดินถึงโต๊ะที่คุณนั่งเลยทีเดียว

ตามกฎหมายออสเตรีย เฮอริเกอร์แบบ Buschenschank ต้องมีใบอนุญาตพิเศษ จำกัดให้เสิร์ฟไวน์ของตัวเองเท่านั้นในช่วงเวลาที่กำหนด เรียกว่า Aussteckzeiten ชื่อ Buschenschank มาจากธรรมเนียมแขวนกิ่งสน (Buschen) เหนือประตูร้าน เพื่อบอกว่าไวน์ใหม่พร้อมเสิร์ฟ ทุกวันนี้คุณยังเห็นกิ่งสนนี้ที่หน้าร้านเฮอริเกอร์เก่าแก่ เป็นสัญญาณว่าร้านเปิดแล้วและไวน์กำลังไหล

พื้นที่ที่อนุญาตให้เปิดร้านเฮอริเกอร์จริงๆ ก็มีข้อกำหนดชัดเจน ร้าน Buschenschank เปิดได้เฉพาะเขตนอกของเวียนนาบางเขต เช่น เขต 10, 16, 17, 18, 21, 23 รวมทั้งเขต 19 ที่รวมหมู่บ้านไวน์คลาสสิกทั้ง Grinzing, Nussdorf, Heiligenstadt, Neustift am Walde, Sievering และ Kahlenbergerdorf ถ้าเห็นร้านเฮอริเกอร์ใจกลางเมือง ส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารไวน์ที่ยืมชื่อมา

เมื่อไร่องุ่นชนกับเมือง

เวียนนาเป็นหนึ่งในไม่กี่เมืองหลวงโลกที่ไร่องุ่นยังทำงานอยู่จริงในเขตตัวเมือง เนินเขาเชิง Wienerwald ฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือถึงเหนือของเมืองปลูกองุ่นมาตั้งแต่สมัยโรมัน ปัจจุบันยังมีไร่องุ่นประมาณ 700 เฮกตาร์กระจายอยู่ในเขตเวียนนา ถ้าคุณนั่งจิบไวน์ในสวน Grinzing หรือ Stammersdorf แค่เงยหน้าคุณก็เห็นแถวองุ่นที่ให้ไวน์ในแก้วของคุณเลย

จุดที่มีร้านเฮอริเกอร์หนาแน่นสุดอยู่ที่เขต 19 (Döbling) แถบ Grinzing, Nussdorf, Neustift am Walde และอีกกลุ่มที่ Stammersdorf เขต 21 Grinzing ดังในหมู่นักท่องเที่ยว ต่างชาติมาก อารมณ์คึกคักกว่า ด้าน Stammersdorf ข้ามแม่น้ำโดนูบ คนเวียนนาท้องถิ่นชอบไปมากกว่า ให้บรรยากาศเรียบง่าย เหมาะกับคนที่อยากเดินเล่นด้วย Nussdorf ก็อยู่ริมน้ำ เดินต่อขึ้น ยอดเขา Kahlenberg ข้างบนได้เลย

แต่ละหมู่บ้านมีเสน่ห์ต่างกัน ถนนหลักของ Grinzing เรียงรายด้วยร้านขนาดใหญ่ เน้นทัวร์หมู่ เปิดตลอดทั้งปี ส่วน Neustift am Walde และ Sievering เงียบเชียบกว่า เป็นสวนหลังบ้านจริงจัง ร้านเล็ก อาหารง่าย ไม่มีที่ไหนดีกว่ากัน อยู่ที่คุณอยากได้ฟีลไหน

ประสบการณ์ร้านเฮอริเกอร์เป็นอย่างไร

ถ้ามาร้านเฮอริเกอร์ช่วงบ่ายๆ ในวันอากาศดี กลิ่นแรกที่สัมผัสคือกลิ่นหญ้าตัดใหม่ ไม้แห้งอุ่นๆ และกลิ่นไวน์หมักลอยอ่อนๆ จากริมทางเข้าห้องใต้ถุน โต๊ะนั่งในสวนเป็นไม้เปล่า ส่วนใหญ่นั่งยาวบนม้านั่ง ไม่มีเพลงเปิดคลอเหมือนร้านอื่น คนข้างๆ คุยกันเป็นสำเนียงเวียนนา บรรยากาศเรื่อยเปื่อย สบายๆ ไม่รีบร้อน

อาหารเป็นแบบบุฟเฟ่ต์เย็น เดินไปตักเองที่เคาน์เตอร์ มีทั้งเนื้อเย็น ขนมปังทาด้วยมันหมู ผักดอง เนยแข็ง และบางร้านจะมีอาหารร้อนเสริมในร้านใหญ่ ทุกอย่างง่ายๆ ออกแบบมาให้คู่กับไวน์ ไม่ใช่กลบไวน์ การสั่งก็ง่าย แค่สั่งเป็นปริมาณ Viertel (1/4 ลิตร) หรือ Achtel (1/8 ลิตร) ของไวน์ Grüner Veltliner หรือ Riesling ที่ขึ้นชื่อของเวียนนา

ช่วงเย็นสวนจะเริ่มคึกคักขึ้น คนท้องถิ่นมากันหลังเลิกงาน ทั้งครอบครัว เด็กๆ นั่งรับลมที่โต๊ะยาว คู่รักเปิดคาราเฟ่ครึ่งลิตร เคล้าบทสนทนา ผู้สูงอายุที่เป็นขาประจำก็มาเหมือนทุกปี ยิ่งฤดูร้อนแดดเย็นกระทบไร่องุ่นเหลืองทองช่วงหนึ่งทุ่ม บรรยากาศตรงนี้แหละที่คุ้มค่าเหนื่อยเดินทางมา ไม่วุ่นวาย ไม่เสียงดัง แต่จริงใจแบบเวียนนาแท้ๆ ส่วนใหญ่ร้านรับแต่เงินสด

จะไปช่วงไหนดี? ช่วงเวลาแต่ละฤดูต่างกันอย่างไร

ฤดูเฮอริเกอร์มาตรฐานคือปลายเมษาถึงตุลาคม ฤดูร้อนวันศุกร์เสาร์สวนจะเต็มเร็ว แนะนำไปก่อนห้าโมง ชิลล์กว่า ถ้ามาเย็นวันธรรมดาช่วงมิถุนายนหรือกันยายน ก็ยิ่งดี คนไม่เยอะ ไวน์คุณภาพเดียวกัน

ฤดูใบไม้ร่วงก็มีเสน่ห์อีกแบบ กันยา–ตุลาคมจะได้ชิมไวน์ปีใหม่ บางร้านมี Sturm ก็คือไวน์องุ่นหมักไม่นาน หวาน ฟองอ่อนๆ ดื่มเผินๆ แต่อย่าเผลอแรงกว่าที่คิด ช่วงนี้เหมาะเดินเส้นทางเก็บองุ่นในไร่ แล้วจบด้วยเฮอริเกอร์ย่าน Stammersdorf หรือ Neustift ใครสนใจรายละเอียดวัฒนธรรมไวน์เวียนนา อ่านข้อมูลใน วัฒนธรรมไวน์เวียนนา เพื่อเข้าใจสายพันธุ์องุ่นและสไตล์ไวน์ที่นี่ก่อนมาสัมผัสจริง

บางร้านใหญ่เปิดช่วงฤดูหนาวด้วย แต่บรรยากาศเปลี่ยนไปเยอะ นั่งแต่ในห้อง สวนปิด บรรยากาศสบายๆ ข้างนอกที่เป็นเสน่ห์หลักก็หายไป ไวน์ยังอร่อยเหมือนเดิม แต่ถ้าเป็นประสบการณ์ครั้งแรก แนะนำสุดให้มาหน้าร้อนหรือใบไม้ผลิ

เดินทางยังไงจากใจกลางเมือง

การไปเฮอริเกอร์ต้องกล้าออกไปใช้ระบบรถราง-บัสนอกเมืองเวียนนา นี่แหละที่ทำให้ยังท้องถิ่น ไม่มีนักท่องเที่ยวยัดเยียด ไป Grinzing เส้น D tram ง่ายสุด นั่งจากตัวเมืองไป Nussdorfer Strasse ต่อบัสไป Grinzing หรือถ้าไป Nussdorf เอง ก็นั่ง D tram จากตัวเมืองตรงได้ Stammersdorf เขต 21 ต้องข้ามแม่น้ำโดนูบ ใช้ U-Bahn แล้วต่อบัสหรือรถรางได้หมด ดูเส้นทางปัจจุบันที่ wienerlinien.at สำหรับรายละเอียดขนส่งรอบนอก อ่านเพิ่มที่ คู่มือการเดินทางในเวียนนา ที่อธิบายรถราง–บัสละเอียด

การเดินทางจากตัวเมืองชั้นในใช้เวลา 25–45 นาทีตามแต่ละจุด ไม่ใช่ทริปแวะสั้นๆ ควรตั้งใจให้เป็นกิจกรรมเย็นนั้นเลย ไม่ใช่แค่มาเพิ่มหลังเดินมิวเซียมตลอดวัน เส้นทางรถรางเองก็นั่งเพลิน เผยให้เห็นเวียนนาอีกมุมที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยสัมผัส ทั้งบ้านสวนเงียบๆ และพื้นที่เขียวสด

ร้านเฮอริเกอร์เดี๋ยวนี้ยังต้นตำรับไหม?

ต้องยอมรับว่าร้านเฮอริเกอร์บางแห่ง โดยเฉพาะร้านใหญ่ดังๆ ใน Grinzing ดัดแปลงเข้าหานักท่องเที่ยวไม่น้อย จะเจอบุฟเฟ่ต์ใหญ่ อาหารร้อน ดนตรีพื้นบ้านเล่นถึงโต๊ะ เมนูภาษาอังกฤษครบ แต่ไวน์ยังทำในท้องถิ่น บรรยากาศก็ยังดี เพียงแต่ไม่เหมือนนั่งในสวนเล็กๆ ที่คุณยายเจ้าของมาเสิร์ฟเอง

ประสบการณ์แท้สุดคือร้านเล็กๆ ดำเนินกิจการเองใน Neustift am Walde, Stammersdorf หรือ Mauer ที่เน้นแบบบุฟเฟ่ต์เย็น ชงเอง ไม่มีนักท่องเที่ยวมาก แต่ข้อเสียคือลดวันเปิดน้อยกว่า ชอบเต็มเร็วโดยเฉพาะเสาร์–อาทิตย์ ถ้าคุณเน้นวัฒนธรรม ไม่ใช่แค่เช็คอินแลนด์มาร์ก ลองจับคู่เฮอริเกอร์กับการเดินเล่นย่าน บริเวณ Grinzing, Nussdorf และ Kahlenberg เพื่อซึมซับบรรยากาศด้านนี้ของเวียนนาเต็มที่

นักท่องเที่ยวที่ต้องการร้านเปิดแน่นอน สะดวกทุกวัน เมนูหลากหลายในเมือง อาจจะไม่ถูกใจสไตล์เฮอริเกอร์เท่าไร ร้านที่ดีที่สุดมักต้องวางแผนล่วงหน้า เผื่อเวลาเดินทาง และรับได้หากไปร้านเจอปิดโดยไม่มีประกาศล่วงหน้า ซึ่งข้อจำกัดเหล่านี้เองที่รักษาเสน่ห์ไว้

ถ่ายรูปและเรื่องที่ควรรู้

สวนเฮอริเกอร์ถ่ายรูปสวยสุดคือช่วงบ่ายแก่ๆ แสงสีทองตกกระทบใบองุ่น พื้นโต๊ะไม้แกะสลัก คาราเฟ่แก้ว ป้ายกิ่งสน ไร่องุ่นชันหลังรั้ว มุมกว้างจะเก็บบรรยากาศร้านได้มากกว่า ไม่แนะนำใช้แฟลชในห้องร้านเล็กๆ เพราะจะโดดเด่นทันทีและเจ้าของร้านไม่ปลื้ม

ควรใส่รองเท้าเดินสบาย เพราะเดินจากป้ายรถรางอาจต้องขึ้นทางลาด ทางขรุขระ หรือถนนลูกรังเล็กๆ ที่นั่งในสวนเองก็มักจะเป็นดินลาดเอียงเล็กน้อย เอาเสื้อคลุมบางๆ ติดไปด้วย ช่วงเย็นอุณหภูมิลดมากแม้ฤดูใบไม้ผลิหรือกันยายน

ความสะดวกผู้ใช้วีลแชร์แตกต่างกันไปแต่ละร้าน ร้านดั้งเดิมมักมีขั้นบันไดและลานหินขรุขระ ไม่มีทางลาดหรือห้องน้ำพิเศษ ร้านใหญ่เชิงพาณิชย์จะรองรับดีขึ้นแนะนำให้โทรเช็คร้านล่วงหน้าหากเคลื่อนไหวลำบากเพื่อแน่ใจว่าสะดวก