Хойригер: самая настоящая винная традиция Вены

Что такое хойригер на самом деле

Слово Heuriger происходит от венского немецкого выражения «вино этого года» — и этимология здесь объясняет всё. Хойригер — лицензированная винная таверна, где винодел подаёт собственный урожай текущего года прямо у себя на участке. Это не винный бар с полками, уставленными бутылками со всей Австрии. Вино в вашем бокале выращено, отжато и разлито в шаговой доступности от того стола, за которым вы сидите.

По австрийскому законодательству настоящий хойригер в формате Buschenschank работает по особой лицензии, которая разрешает подавать только собственное вино в строго определённые периоды — так называемые Aussteckzeiten. Само слово Buschenschank отсылает к еловой ветке (Buschen), которую виноделы по традиции вешают над дверью, когда молодое вино готово к подаче. Эту ветку вы увидите над входом во многих традиционных тавернах и сегодня — это сигнал: заведение открыто, вино разливают.

Подлинный хойригер географически тоже строго привязан к месту. По закону таверны Buschenschank могут работать только в определённых внешних районах Вены: 10-м, 16-м, 17-м, 18-м, 21-м, 23-м и во всём 19-м районе, который охватывает традиционные винные деревни — Гринцинг, Нусдорф, Хайлигенштадт, Нойштифт-ам-Вальде, Зиверинг и Каленбергердорф. Любой «хойригер» в центре города — в лучшем случае ресторан с вином, просто взявший себе это название.

Там, где виноградники встречают город

Вена — одна из немногих столиц мира, где внутри городской черты работают настоящие виноградники. Покрытые лозой склоны предгорий Венского леса на северо-западной и северной окраинах города возделываются ещё с римских времён, и сегодня в границах Вены сохранилось около 700 гектаров виноградников. Сидя в саду хойригера в Гринцинге или Штаммерсдорфе, вы можете поднять взгляд на холм и увидеть именно те ряды лоз, из которых сделано вино в вашем бокале.

Два самых посещаемых скопления хойригеров находятся в 19-м районе (Дёблинг) — это Гринцинг, Нусдорф и Нойштифт-ам-Вальде, — а также в Штаммерсдорфе в 21-м районе. Гринцинг — самое известное название за рубежом, и туристов там соответствующее количество; Штаммерсдорф по другую сторону Дуная привлекает скорее местных венцев и ощущается чуть менее отполированным. Тем, кто готов совместить хойригер с прогулкой, стоит обратить внимание на Нусдорф: он расположен у самого берега реки и прекрасно сочетается с подъёмом на холм Каленберг неподалёку.

У каждой деревни свой характер. Главная улица Гринцинга застроена крупными, более коммерческими заведениями, которые без проблем принимают группы и работают стабильнее в течение года. Нойштифт-ам-Вальде и Зиверинг ощущаются тише и камернее — сады поменьше, меню скромнее. Одно не лучше другого: просто каждое место подходит для разного настроения.

Каково это — побывать в хойригере

Приходишь в хойригер тёплым весенним днём после обеда — и первое, что ощущаешь, это запах: свежескошенная трава, нагретое дерево и едва уловимая сладость бродящего вина откуда-то из-за погребной двери. Столы в саду — простые, деревянные, чаще скамейки, не стулья. Никакой фоновой музыки в традиционных местах. Разговоры за соседними столами ведутся на венском диалекте. Никакой суеты.

Еда в настоящем хойригере — это холодный буфет: подходите к стойке и накладываете себе сами. Нарезанное мясо, намазки из смальца на тёмном хлебе, маринованные овощи, твёрдый сыр, а в крупных заведениях иногда и горячие блюда. Еда простая и уместная: она создана для вина, а не чтобы с ним конкурировать. С заказом всё просто — попросите Viertel (четверть литра) или Achtel (восьмую литра) Грюнер Вельтлинера или Рислинга, двух сортов, теснее всего связанных с венскими виноградниками.

К раннему вечеру сад заметно оживает. Подтягиваются местные после работы: семьи с детьми за длинными столами, пары с полулитровым графинчиком на двоих, пожилые мужчины, которые явно ходят в этот конкретный сад уже несколько десятилетий. В конце лета около семи вечера свет становится золотым над лозами — и именно ради этого часа стоило ехать на всех этих трамваях. Атмосфера в этот момент искренне радостная, но не шумная и не хаотичная. Возьмите с собой наличные: многие традиционные хойригеры карты не принимают.

Когда ехать и как меняется атмосфера в разные сезоны

Классический сезон хойригера длится с весны до поздней осени: наиболее надёжный период — с конца апреля по октябрь. Летом в пятницу и субботу вечером столики в садах разбирают быстро; если приехать до 17:00, у вас будет больший выбор мест и более спокойная атмосфера. Особенно приятны визиты по будням в июне или сентябре: народу меньше, а вино то же самое.

У осени — своё очарование. В сентябре и октябре начинает появляться вино нового урожая, а некоторые хойригеры предлагают Штурм — полуперебродившее виноградное сусло, которое занимает промежуточное положение между соком и вином по содержанию алкоголя. Оно сладкое, слегка газированное и заметно крепче, чем ощущается. Осень также совпадает с сезоном пешеходных маршрутов сквозь виноградники, что естественным образом дополняет вечер в хойригере в Штаммерсдорфе или Нойштифте. Прежде чем ехать, стоит почитать о венской винной культуре — это поможет разобраться в местных сортах и стилях вин, с которыми вы наверняка столкнётесь.

Часть крупных хойригеров работает и зимой, но впечатление меняется кардинально. Вы сидите в помещении, сад закрыт, и расслабленная атмосфера под открытым небом — то, что и определяет традицию, — практически исчезает. Вино по-прежнему хорошее, но для первого знакомства с форматом настоятельно рекомендуется тёплый сезон.

Как добраться: транспорт из центра города

Добраться до хойригера — значит воспользоваться трамваями и автобусами, которые ходят по окраинам Вены, и это само по себе часть атмосферы, которая сохраняет традицию живой. До Гринцинга проще всего доехать из центра трамваем D до Нусдорфер-Штрассе, а дальше — автобусом в сторону Гринцинга. До самого Нусдорфа трамвай D идёт прямо с Ринга. Штаммерсдорф в 21-м районе требует пересечь Дунай — обычно на метро, а затем на автобусе или трамвае. Актуальные маршруты можно найти в планировщике поездок Wiener Linien на wienerlinien.at. Более подробный обзор передвижения по внешним районам города вы найдёте в путеводителе по транспорту Вены — там подробно разобраны маршруты трамваев и автобусов.

Дорога из внутреннего города займёт от 25 до 45 минут в зависимости от точки отправления и пункта назначения. Это не короткий крюк. Планируйте поездку как самостоятельную цель вечера, а не как дополнение к дню по музеям. Сам путь приятен: из окна трамвая открывается более тихая, зелёная и жилая Вена, которую большинство краткосрочных гостей города никогда не видят.

Честный вопрос: это всё ещё аутентично?

Честно говоря, некоторые хойригеры — особенно крупные и знаменитые в Гринцинге — существенно перестроились под туристический поток. В таких местах вы можете встретить расширенный буфет с горячими блюдами, музыкантов, играющих народные песни прямо у вашего стола, и меню на английском на видном месте. Вино всё равно местное. Атмосфера вполне приятная. Но это совсем другой опыт, нежели сидеть в небольшом семейном саду, где бабушка винодела разносит тарелки.

Самые аутентичные встречи с традицией происходят в небольших семейных заведениях Нойштифта-ам-Вальде, Штаммерсдорфа или Мауэра — туристов там значительно меньше, и оригинальный формат холодного буфета с самообслуживанием сохраняется в неизменном виде. Обратная сторона: такие места могут работать совсем недолго, а по вечерам в выходные быстро заполняются постоянными местными гостями. Если вы приехали в Вену ради погружения в местную культуру, а не ради галочек в списке достопримечательностей, совместите вечер в хойригере с прогулкой по окрестностям Гринцинга, Нусдорфа и Каленберга — это даст полное представление об этой части города.

Путешественникам, которым нужны надёжный график работы, полная доступность, широкое меню и центральное расположение, формат хойригера может показаться неудобным. Лучшие заведения требуют предварительного планирования, времени на дорогу и готовности мириться с тем, что место может закрыться без предупреждения, когда закончится его сезонная квота. Но именно эти ограничения и сохраняют характер традиции.

Фотография и практические детали

Сады хойригеров лучше всего фотографировать во второй половине дня, когда низкое солнце играет на листьях лоз и сад только начинает наполняться. Главное — фактуры: потёртые деревянные столы, стеклянные графинчики, еловые ветки над входом и виноградный склон, виднеющийся за забором. Широкоугольные кадры здесь выигрывают у крупных планов. Вспышка внутри небольшой семейной таверны привлечёт к вам лишнее внимание — и точно не обрадует хозяев.

Наденьте удобную обувь. Путь от трамвайной остановки нередко пролегает по неровным тротуарам, а кое-где — по брусчатке или гравию, иногда с подъёмом. Сиденья в садах часто расположены на слегка наклонной поверхности. Возьмите лёгкий джемпер на вечер: после заката на окраинах заметно холодает, особенно весной и в сентябре.

Доступность для людей с ограниченными возможностями заметно варьируется от заведения к заведению. Во многих традиционных хойригерах есть ступени у входа, неровные мощёные дворики и нет специально оборудованных зон. Крупные коммерческие заведения с большей вероятностью предложат ровный въезд и места в помещении. Если у вас ограниченная подвижность, лучше заранее связаться с выбранной таверной и уточнить планировку.