Вена: хойригеры и городские виноградники
Вена — одна из немногих столиц мира с собственными виноградниками прямо в черте города. Гид по традиции хойригеров, лучшим винным районам, как добраться, что пить и как отличить настоящий Buschenschank от туристической имитации.
Спланируйте поездку и забронируйте
Инструменты партнёра Travelpayouts для сравнения авиабилетов и отелей. При бронировании мы можем получить комиссию без дополнительных затрат для вас.
Авиабилеты
Карта отелей
Коротко
- Вена производит вино в пределах собственных городских границ — преимущественно Grüner Veltliner и Riesling — а поход в хойригер за бокалом местного вина считается одним из самых по-настоящему венских переживаний.
- Настоящие хойригеры (Buschenschank) по закону расположены только во внешних районах: 19-м (Дёблинг), 21-м и 23-м — в таких местах, как Гринцинг, Нусдорф, Нойштифт-ам-Вальде и Штаммерсдорф. Подробнее — в нашем материале о хойригерах Вены.
- Рассчитывайте на €3–€5 за Viertel (четверть литра) домашнего вина и €8–€15 за холодное ассорти Brettljause. Вечер на двоих обычно обходится в €15–€30 с человека.
- Многие хойригеры работают сезонно и принимают только наличные — всегда уточняйте часы работы перед поездкой.
- До большинства винных районов легко добраться на общественном транспорте: трамвай 38 до Гринцинга, трамвай D до Нусдорфа, автобус 35A до Нойштифт-ам-Вальде.
Что такое хойригер: история традиции
Хойригер (мн. ч. Heurigen) — это винная таверна с лицензией на продажу вина с собственного виноградника, как правило текущего или предыдущего урожая. Само слово на венском диалекте означает «нынешний», «этого года». Традиция восходит к императорскому указу 1784 года: Иосиф II разрешил виноделам продавать собственное вино прямо со своих угодий без стандартной лицензии на торговлю спиртным. Эта правовая основа сохраняется до сих пор и определяет, что настоящий хойригер может и не может делать.
Самая аутентичная форма — Buschenschank, названная по сосновой ветке (Buschen), которую исторически вешали над входом в знак того, что таверна открыта и продаёт молодое вино. По закону Buschenschank может предлагать только собственное вино и ограниченное меню — холодные блюда, несложные горячие закуски и сезонные угощения. Это не ресторан в привычном смысле. Сюда приходят ради вина, сада и атмосферы. Еда — на втором плане, хотя хорошая Brettljause (доска с нарезкой, сыром, солёньями и хлебом) совсем не повод для пренебрежения.
ℹ️ Полезно знать
Не каждое заведение с вывеской «Heuriger» в Вене является настоящим Buschenschank. Многие места в центральных и туристических районах используют это название, но по факту работают как полноценные рестораны с винами от разных производителей. Настоящий хойригер — в дальних винных районах, а не рядом с Рингштрассе.
Винные районы Вены: где находятся виноградники
Вена занимает особое место среди крупных европейских столиц: здесь в черте города расположено около 700 гектаров виноградников — преимущественно на северных и северо-западных склонах предгорий Венского леса. Вина здесь делают почти исключительно белые: визитные карточки — Grüner Veltliner и Wiener Gemischter Satz, рядом с ними — Riesling и Weißburgunder (Пино Блан). Wiener Gemischter Satz, полевой ассамбляж из нескольких белых сортов, выращенных и собранных вместе, получил охраняемый статус DAC (Districtus Austriae Controllatus) в 2013 году — признание его подлинной региональной идентичности.
Основные кластеры хойригеров сосредоточены в 19-м районе (Дёблинг), включающем кварталы Гринцинг, Нусдорф и Кальенберг, а также Нойштифт-ам-Вальде, Зиверинг и Хайлигенштадт. За Дунаем — Штаммерсдорф, Штребесдорф и Едлерсдорф в 21-м районе: менее известная альтернатива с более локальной атмосферой. Стоит также отметить кластер в 23-м районе (Лизинг), особенно в районе Мауэр. В Оттакринге (16-й) и Херналсе (17-й) хойригеры небольшие, но подлинные.
- Гринцинг (19-й район) Самый известный район хойригеров — и, как следствие, наиболее туристический. Качество заведений сильно варьируется. Настоящие таверны здесь превосходны; те, что ориентированы на автобусные туры, — нет. Трамвай 38 от Schottentor или U4 до Heiligenstadt, затем автобус 38A.
- Нусдорф (19-й район) Более местная атмосфера, чем в Гринцинге: расположен у Дуная, у подножия холма Кальенберг. Трамвай D с центральных остановок, включая Schottentor. Несколько минут пешком от остановки — и вы у хороших таверн.
- Нойштифт-ам-Вальде (19-й район) Тихая деревенская атмосфера прямо в черте города, прогулки среди виноградников и несколько известных винных хозяйств. Автобус 35A от Heiligenstadt. Хорошо сочетается с прогулкой по виноградникам перед тем, как осесть в таверне.
- Штаммерсдорф (21-й район) Лучший выбор, если хочется пить вино среди местных, а не туристов. Меню на английском — редкость, атмосфера — подлинная. Трамвай D или автобусные маршруты из центра города, хотя дорога займёт чуть больше времени.
- Мауэр (23-й район) Самый южный винный район, малопосещаемый и по-настоящему вдали от туристических троп. Weingut Zahel — самое известное здесь имя: пн–сб с 16:00 до 23:00, но часы работы лучше уточнять напрямую.
Как добраться до районов хойригеров
Общественный транспорт Вены хорошо охватывает винные районы — что особенно удобно, если вы собираетесь пить. Метро (U-Bahn) доставит до узловых точек, откуда трамваи и автобусы расходятся к виноградным склонам. U4 до Heiligenstadt — стандартная отправная точка для северных винных районов: оттуда трамвай 38A идёт в Гринцинг, а автобус 35A — в Нойштифт-ам-Вальде. Трамвай D, следующий из центра на север, высаживает у кластера хойригеров в Нусдорфе. До Штаммерсдорфа на северном берегу Дуная можно добраться на трамвае D до конечной или пригородным автобусом.
С начала апреля по конец октября сезонный туристический поезд Heurigen Express совершает дневные рейсы к нескольким районам хойригеров. Он рассчитан на туристов и стоит соответственно, но позволяет удобно и приятно объехать несколько районов за один день, не разбираясь в пересадках. Актуальное расписание и цены лучше уточнять напрямую у перевозчика — они меняются каждый сезон.
💡 Местный совет
Добирайтесь до хойригера на общественном транспорте, а не на такси. Весь смысл вечера — пить вино без суеты, и если знаешь, что трамвай домой ходит до полуночи, можно по-настоящему расслабиться. Метро и трамваи работают допоздна, а ночные автобусы закрывают промежутки после последних трамваев.
Что заказывать: вино, еда и система буфета
В настоящем хойригере вино заказывают по Viertel (четверть литра, около €3–€5) или Achtel (одна восьмая литра). Попросите Hauswein (домашнее вино) или назовите конкретный сорт — Grüner Veltliner или Gemischter Satz. Домашнее вино почти всегда будет с собственного виноградника хозяйства. Шпритцер (Gespritzter) — тоже распространённый выбор: белое вино с газированной водой, лёгкий вариант, особенно популярный летом. Это не вопрос изысканности: даже настоящие ценители вина заказывают Gespritzter в хойригере.
Еда в большинстве хойригеров — самообслуживание у буфетной стойки: берёте тарелку, накладываете из холодного буфета и платите поштучно или по весу — в зависимости от заведения. Классический выбор — Brettljause: деревянная доска с нарезанными мясными изделиями, намазкой Liptauer (с паприкой и тмином), салом на хлебе, солёньями и редисом. Рассчитывайте на €8–€15 за хорошую доску. Горячие блюда, если они есть, — это, как правило, жареная свинина, венские сосиски или сезонные супы. Полный вечер с несколькими бокалами вина и общей едой обычно обходится в €15–€30 с человека.
- Grüner Veltliner: основной сорт — сухой, с перечными нотками, отлично сочетается с жирными закусками Brettljause
- Wiener Gemischter Satz: фирменный венский полевой ассамбляж, охраняемый с 2013 года — ищите метку DAC на лучших бутылках
- Riesling: растёт на крутых прохладных склонах; более минеральный и кислотный, чем Veltliner
- Gespritzter: вино с газированной водой, заказывается как Weißer Spritzer — совершенно нормальный выбор, который пьют все
- Sturm: полуферментированный виноградный сок, доступный только осенью во время сбора урожая — мутноватый, слегка газированный и менее крепкий. Вне сезона не продаётся
⚠️ Что можно пропустить
Во многих небольших хойригерах до сих пор принимают только наличные. Возьмите евро мелкими купюрами. Картридеры встречаются всё чаще, но не повсеместно, и выяснять «а карту принимаете?» у буфетной стойки уже после еды — не самый приятный разговор.
Хойригеры, которые стоит знать
Три хойригера стабильно фигурируют в рекомендациях как местных жителей, так и путешественников — и станут надёжной отправной точкой, особенно для тех, кто впервые разбирается в разнице между настоящей таверной и туристической подделкой.
Mayer am Pfarrplatz в Хайлигенштадте (в этом здании когда-то останавливался Бетховен) открыт ежедневно с 12:00 до полуночи — один из самых доступных вариантов. Работает круглый год, есть меню на английском. Fuhrgassl-Huber в Нойштифт-ам-Вальде — большое ухоженное хозяйство с просторным садом, часы работы: пн–сб 14:00–23:00, вс и праздники с 12:00. Weingut Zahel в Мауэре (23-й район) — небольшое и по-настоящему нетуристическое место, пн–сб с 16:00 до 23:00. Часы работы всех заведений следует уточнять напрямую перед визитом — они меняются по сезонам. Подробнее об окрестностях — в путеводителе по Гринцингу, Нусдорфу и Кальенбергу.
Официальный Wiener Heurigen Guide, который ежегодно издаёт Wiener Wein, содержит актуальный список проверенных хойригеров с контактами и датами работы. Доступен в формате PDF и в печатном виде в туристических офисах. Это самый надёжный источник для проверки того, какие таверны действительно открыты в конкретную неделю, — неофициальные списки нередко содержат устаревшие данные.
Сезонность: когда лучше ехать
Хойригер раскрывается в полной мере с конца апреля по октябрь: открываются сады, по виноградникам можно гулять. Летние вечера в саду хойригера — с видом на город внизу, раскинувшийся под виноградными склонами, и стаканом холодного Veltliner на столе — один из лучших способов провести время в Вене. Атмосфера в июне и июле расслаблена и общительна; в августе в Гринцинге заметно прибавляется туристов.
Сентябрь и начало октября — пожалуй, лучшее время для визита. Идёт сбор урожая, в меню появляется Sturm (молодое полуферментированное вино), виноградные склоны золотеют. Чуть прохладнее, чем в разгар лета, но для посиделок в саду вполне комфортно. Советы по планированию поездки в Вену в разные сезоны — в гиде по лучшему времени для поездки в Вену — там охвачены все сезоны и виды досуга.
Многие хойригеры зимой полностью закрываются или сильно сокращают часы работы. Некоторые, как Mayer am Pfarrplatz, работают круглый год — но сад закрыт, атмосфера совсем другая, и заведение больше напоминает винный ресторан, чем традиционную таверну. Если поездка приходится на ноябрь–март, хойригеры всё же доступны, но придётся потратить время на поиск тех, что реально открыты.
✨ Совет от профи
Приезжайте в будний день между 16:00 и 18:00 — это самое спокойное время. Вечером в выходные, особенно в субботу с 18:00, столики в садах популярных хойригеров в Гринцинге и Нусдорфе расходятся быстро. В традиционном Buschenschank бронировать места, как правило, не принято, но в крупных заведениях формата ресторан-при-хойригере вроде Mayer am Pfarrplatz в выходные лучше зарезервировать стол заранее.
Если хотите совместить хойригер с более широким знакомством с венской гастрономической культурой, загляните в гид по венской кухне — там всё: от лавок Нашмаркта до ресторанов-бейзлей. Хойригер — лишь одна грань богатой местной гастрономической сцены, которая щедро вознаграждает тех, кто готов не торопиться и любопытствовать.
Частые вопросы
Чем хойригер отличается от обычного винного бара в Вене?
Настоящий хойригер (а именно Buschenschank) по закону может продавать только вино с собственного виноградника и ограниченное меню — холодные и горячие блюда. Это не полноценный ресторан, и вина от других производителей там нет. Многие винные бары в центре Вены используют слово «Heuriger» вольно, но по сути являются ресторанами. Настоящие таверны — в дальних винных районах: Гринцинге, Нусдорфе, Нойштифт-ам-Вальде, Штаммерсдорфе.
Сколько стоит типичный вечер в хойригере?
Четверть литра (Viertel) домашнего вина — около €3–€5. Холодное ассорти Brettljause — €8–€15. Неспешный вечер с двумя-тремя бокалами вина и едой обычно обходится в €15–€30 с человека. В более туристических хойригерах Гринцинга цены могут быть чуть выше. Во многих небольших заведениях принимают только наличные — захватите евро.
Хойригеры работают круглый год?
Большинство традиционных хойригеров работают сезонно — как правило, с весны до поздней осени. Некоторые закрываются на несколько недель между урожаями или на зиму. Отдельные заведения, например Mayer am Pfarrplatz в Хайлигенштадте, открыты весь год, хотя атмосфера в холодные месяцы заметно меняется. Всегда уточняйте актуальные часы работы напрямую в заведении — неофициальные списки нередко устарели.
Что заказать в хойригере?
Начните с Hauswein (домашнего вина) — оно с собственного виноградника хозяйства и, как правило, лучший выбор по соотношению цены и качества. Попросите конкретно Grüner Veltliner или Wiener Gemischter Satz, если хотите что-то по-настоящему местное. Осенью обязательно закажите Sturm — молодое полуферментированное вино, доступное только в сезон сбора урожая. Gespritzter (вино с газированной водой) — тоже вполне уместный выбор, который пьют все, включая местных.
Как добраться до районов хойригеров без машины?
Общественный транспорт — оптимальный вариант. В Гринцинг: трамвай 38 от Schottentor или U4 до Heiligenstadt, затем автобус 38A. В Нусдорф: трамвай D с центральных остановок. В Нойштифт-ам-Вальде: автобус 35A от Heiligenstadt. В Штаммерсдорф: трамвай D до конечной. С апреля по конец октября сезонный туристический поезд Heurigen Express совершает дневные рейсы в основные винные районы.