คู่มือชิมและเลือกซื้อ น้ำมันมะกอก & ไวน์แห่งเกาะครีต

ทำไมครีตถึงจริงจังกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกไม่ได้เป็นแค่ของฝากบนเกาะครีต — แต่มันคือหัวใจสำคัญของชีวิต ที่นี่ต้นมะกอกปกคลุมพื้นที่เพาะปลูกถึงหนึ่งในสามของเกาะ ครีตผลิตน้ำมันมะกอกราว 30% ของทั้งกรีซ กรีซเองเป็นอันดับสามของโลกด้านการผลิต รองแค่สเปนกับอิตาลี แต่กลับบริโภคน้ำมันมะกอกต่อหัวมากที่สุด นั่นแปลว่า น้ำมันมะกอกที่ชาวบ้านกินประจำวันยังคุณภาพดีกว่าน้ำมันเกรดพรีเมียมหลักๆ ในยุโรปหรืออเมริกา

สายพันธุ์หลักที่ปลูกทั้งเกาะคือ Koroneiki — ผลเล็ก ใยโพลีฟีนอลสูง เหมาะกับภูเขาหินแล้งของครีตโดยเฉพาะ น้ำมันที่ได้จะมีรสเขียวจัด เผ็ดปลายคอ แบบที่สัมผัสได้ถึงความ 'ขม-เผ็ด' หลังจิบ ซึ่งเป็นสัญญาณของสาร oleocanthal ต่อต้านการอักเสบโดยธรรมชาติ ผลิตแถว Chania กับ Rethymno จะเก็บช่วง ต.ค.-พ.ย. จึงได้รสเข้มข้น สีเขียว ส่วน Heraklion กับ Lasithi เก็บช้ากว่านิด รสก็จะนุ่มฟู สีทองมากกว่า

แหล่งไวน์ครีต & องุ่นพันธุ์พื้นเมืองหายาก

ครีตผลิตไวน์ราว 20% ของกรีซ โดย 80% ของไวน์เนอรี่อยู่ที่ เฮราคลิออน โดยเฉพาะในเขต Peza ทางใต้ของเมืองหลวง Peza เป็นพื้นที่ PDO (Protected Designation of Origin) ชื่อดังที่สุด นั่งอยู่ระหว่างความสูง 400-600 เมตร กลางคืนเย็นองุ่นจึงยังคงความเปรี้ยวสดได้ดี Archanes (อีก PDO) เน้นแดงรสกลมกล่อมกว่า ทางตะวันตกอย่าง ฮาเนีย กับ Kissamos ก็มีชื่อเรื่องไวน์สายมิกซ์และเกษตรอินทรีย์

เสน่ห์ของไวน์ครีตคือองุ่นพันธุ์พื้นเมืองที่แทบหาไม่ได้ที่อื่น เกือบทุกสายพันธุ์รู้จักกันเพียงในเกาะนี้ รวมถึงรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร ใครเป็นสายไวน์ตัวจริง การชิมที่นี่ถือว่ามาโดนต้นตำรับ เพราะนอกครีตไม่เจอแน่นอน

• Vidiano ดาวเด่นประจำไวน์ขาว กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสดี มีทั้งฟรุตตี้แบบผลหินกับซิตรัส เมื่อก่อนเกือบสูญพันธุ์ เดี๋ยวนี้ดังเป็นไวน์ขาวที่คนพูดถึงสุดในกรีซ
• Vilana พันธุ์หลักของไวน์ขาว Peza เบา สดชื่น ดื่มง่าย เหมาะสุดๆ กับดื่มเย็นๆ กลางบ่ายวันร้อน
• Kotsifali แดงตัวหลักของ Peza PDO แทนนินนุ่ม แอลกอฮอล์สูง กลิ่นผลไม้แดง มักผสมกับ Mandilari เพิ่มโครงสร้าง
• Liatiko หนึ่งในองุ่นที่มีบันทึกว่าเก่าแก่สุดในกรีซ ทำได้ทั้งแดงแห้งจนถึงสไตล์หวานคล้าย vin santo ลองมองหาจากเขต Sitia PDO จะเด็ดสุด
• Romeiko พันธุ์ที่ประหลาดตรงในช่อเดียวมีได้ทั้งเม็ดแดง ขาว ชมพู ทำไวน์แดงเนื้อเบา แทนนินต่ำ ไม่ใช่ของเสีย แต่นี่แหละธรรมชาติของมัน
• Thrapsathiri องุ่นขาวที่เดิมใช้ผสม เดี๋ยวนี้เริ่มเห็นแบบสายพันธุ์เดี่ยว กลิ่นดอกไม้ รสสดชื่น ตัวมันข้นกว่า Vilana
• Dafni ขาวหายาก กลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายใบกระวาน ผลิตน้อยมาก เจอบนเมนูชิมตรงไหน จัดเลย

ไปชิมไวน์และน้ำมันมะกอก: ประสบการณ์ที่รอคุณ

สายประหยัดแรงและเวลา — เลี่ยงเช่ารถขับเองกลางแดด ลองทัวร์แบบมีไกด์ออกจากทั้ง Heraklion และ Chania จะพาไปโรงงานน้ำมันมะกอก 1 จุด ไวน์เนอรี่ 1-2 แห่ง มื้ออาหารครีต พร้อมรับ-ส่งถึงโรงแรม ทัวร์พวกนี้กินเวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง เน้นข้อมูลครบ ไม่ได้เมาอย่างเดียว

ฝั่ง Chania โรงสกัดอย่าง Biolea (ใกล้ Kolymvari) มีโปรแกรมชิมและอธิบายกระบวนการสกัดเย็นเต็มขั้น แถมเล่าว่ามะกอกเก็บต้น-เก็บปลายต่างยังไง ส่วนไวน์เนอรี่แมนูซาคิส (Manousakis) ใกล้ Vatolakkos ถือว่าเป็นจุดแวะดังของทัวร์ตะวันตก ผลิตไวน์ Nostos แนว Roussanne, Syrah, Grenache กับพันธุ์พื้นเมือง แถบ Heraklion อย่าง Peza Union กับไร่เล็กสายครอบครัวแบบ Anoskeli เปิดต้อนรับ มีชิมเรียงที 4-6 แบบ ใครคิดจะขับเอง ขับรถสำรวจด้วยตัวเอง ควรศึกษาเส้นทางดีๆ เพราะ Peza อยู่ห่างเฮราคลิออนเกือบ 25 กม. ทางเข้าหลายไร่อยู่นอกถนนหลัก ไม่มีป้าย

ทัวร์มีตลอดปี แต่ช่วง เมษายน-มิถุนายน หรือกันยายน-ตุลาคม อากาศเย็นกำลังดี โรงงานก็ไม่แน่น มีโอกาสเห็นการเตรียมเก็บเกี่ยวจริงใกล้ๆ ถ้ามาช่วงเก็บมะกอก (ต.ค.-ธ.ค.) หลายโรงเปิดโอกาสให้ชม หรือร่วมขั้นตอนสกัดในชีวิตจริง ไม่ใช่แค่นั่งดูโชว์

เลือกซื้ออะไรดี เลี่ยงอะไรได้บ้าง

ซื้อโดยตรงจากผู้ผลิตดีที่สุด ทั้งเรื่องคุณภาพและราคา ร้านในโรงงานหรือไร่องุ่น ราคาใกล้เคียงซูเปอร์มาร์เก็ต บางทีก็ถูกกว่า แถมมั่นใจที่มาชัดแจ้ง น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตราเวอร์จิ้นสกัดเย็น 500ml จากโรงงาน ราคา 8-15 ยูโร เจอในร้านของฝากในย่านเมืองเก่า Chania หรือแถวตลาด Heraklion ขายขวดเดียวกัน 20 ยูโร โดยที่ไม่ได้ต่างกันที่คุณภาพ

ไวน์ถ้าซื้อที่ไร่ ราคาประมาณ 8-20 ยูโร ต่อขวด ขึ้นกับยี่ห้อกับสไตล์ ร้านซูเปอร์มาร์เก็ตในเกาะมีไวน์ PDO ของครีตให้เลือกที่ 5-12 ยูโร — แบรนด์ใหญ่ AB Vassilopoulos กับ Sklavenitis คือทางเลือกชัวร์ในเมืองใหญ่ ส่วนตลาด 1866 ของเฮราคลิออน ตลาดถนน 1866 (Heraklion) มีร้านเดลีอิสระหลายร้าน คัดเจอน้ำมันมะกอก ไวน์ น้ำผึ้งไธม์ท้องถิ่นให้ช้อป เหมาะกับสายเปรียบเทียบหลายยี่ห้อแต่ไม่อยากออกทัวร์เต็มวัน

• บนฉลากน้ำมันมองหาคำว่า ‘PDO Kolymvari’, ‘PDO Sitia’ หรือ ‘PDO Viannos’ — สามนี้คือเขตน้ำมันมะกอกที่ได้รับการรับรองคุณภาพเฉพาะถิ่น
• ไวน์เน้นฉลากเป็น ‘PDO Peza’, ‘PDO Archanes’, ‘PDO Sitia’ หรือ ‘PDO Dafnes’ คือคุณภาพระดับมาตรฐาน
• หลีกเลี่ยงซื้อน้ำมันกระป๋องใหญ่ไม่มีฉลากวางริมถนน — ที่มาที่ไปกับวิธีเก็บรักษาไม่แน่นอน
• น้ำมันมะกอกใส่กลิ่น (สมุนไพร เลมอน พริก) เหมาะเป็นของฝาก เน้นรสชาติ แต่คุณค่าทางอาหารมักด้อยกว่าตัวฐาน
• ไวน์ห้ามโหลดใต้เครื่องบินถ้าไม่ได้แพ็คดี — ถ้ามี TSA wine carrier หรือห่อขวดไว้กลางกระเป๋าแน่นๆ ด้วยเสื้อผ้าจะปลอดภัยกว่า

จับคู่ทริปชิมกับแผนเที่ยวรอบเกาะครีต

การไปไวน์เนอรี่หรือโรงงานน้ำมันมะกอก เหมาะกับแพลนเที่ยวแถบชนบทเลย Peza อยู่ใกล้โบราณสถานหลายจุดมาก เผื่อครึ่งวันชิม อีกครึ่งไล่เดินชม พระราชวังโนซอส (ห่างไป 15 กม.) หรือขับรถในชนบทของเฮราคลิออนก็ได้ ฝั่งตะวันตก ทัวร์น้ำมันจาก Chania มักผ่านโซน Apokoronas ซึ่งจัดทริปคู่กับ ทะเลสาบคูร์นาส หรือหมู่บ้านเชิงเขา White Mountains ได้

ถ้าทริปยาวแนะนำแวะ Lasithi เพื่อชิมไวน์ Liatiko จาก Sitia PDO เมือง อายิอส นิโคลาออส เป็นศูนย์กลางสำรวจโซนไวน์ทางตะวันออกที่ยังไม่เน้นท่องเที่ยวมากนัก ลองรวมไปกับโบราณสถานรอบ Lasithi ได้บรรยากาศชนบทแท้ๆ ไม่ติดทะเล สำหรับสายกิน-ดื่มแนะนำไกด์ คู่มืออาหารครีต อธิบายบทบาทน้ำมันมะกอกในครัวครีต และแนะนำร้านที่รสชาติจริงจัง