Оливковое масло и вино Крита: полный гид по дегустациям и покупкам

Почему Крит — настоящая столица оливкового масла

На Крите оливковое масло — не сувенир, а основа жизни. Оливковые деревья занимают примерно треть возделываемых земель острова, и здесь производится около 30% всего греческого оливкового масла. Греция в целом занимает третье место в мире по объёму производства — после Испании и Италии, — но неизменно лидирует по потреблению на душу населения. Для путешественников это означает следующее: качество обычного столового оливкового масла здесь превосходит то, что большинство европейцев или американцев считают премиальным у себя дома.

Главный сорт, выращиваемый по всему острову, — Коронеики: небольшая олива с высоким содержанием полифенолов, прекрасно чувствующая себя на сухих каменистых склонах Крита. Масло из неё отличается выраженным травянистым, острым послевкусием — жжение в горле после глотка качественного extra virgin говорит о высоком содержании олеокантала, природного противовоспалительного соединения. Производители из районов Ханьи и Ретимно, как правило, собирают урожай раньше — в октябре-ноябре, — получая более интенсивное, зелёное масло. В Ираклионе и Лассити урожай снимают позже, и масло выходит мягче, золотистее.

Винные регионы Крита и автохтонные сорта винограда

Крит производит около 20% греческого вина, и примерно 80% виноделен сосредоточены в региональной единице Ираклион, прежде всего в апелласьоне Пеза к югу от столицы. Пеза — наиболее известная PDO-зона острова (Защищённое обозначение происхождения), расположенная на высоте 400–600 метров, где прохладные ночи помогают сохранить кислотность в ягодах. Арханес — ещё одна PDO-зона близ Ираклиона — даёт более насыщенные красные вина. На западе острова производители из окрестностей Ханьи и Киссамоса всё активнее заявляют о себе экспериментальными купажами и органическим виноделием.

Критское вино по-настоящему интересно именно благодаря набору автохтонных сортов. Большинство из них совершенно неизвестны за пределами острова — в этом и их притягательность, и причина, по которой они редко попадают на экспортные рынки. Это винный туризм в самом чистом виде: здесь вы пробуете то, чего попросту не существует больше нигде.

• Видьяно Главный белый сорт. Ароматный, с хорошей текстурой, нотами косточковых фруктов и цитруса. Менее чем за 20 лет этот сорт прошёл путь от почти полного исчезновения до одного из самых обсуждаемых белых вин Греции.
• Вилана Рабочая лошадка Пезы среди белых сортов. Лёгкое, свежее, простое в употреблении вино. Лучше всего пить молодым, хорошо охлаждённым, в жаркий полдень.
• Котсифали Главный красный сорт PDO Пеза. Мягкие танины, высокое содержание алкоголя, ароматы красных ягод. Как правило, для структуры купажируется с Мандиларисом.
• Лятико Один из старейших задокументированных сортов Греции. Из него делают всё — от сухих красных до сладких вин в стиле вин санто. Ищите PDO Ситья, чтобы найти лучшие образцы.
• Ромейко Удивительный сорт: на одной грозди могут соседствовать красные, белые и розовые ягоды. Даёт лёгкие, малотанинные красные вина. Это не дефект — такова природа самого сорта.
• Трапсатири Белый сорт, используемый в купажах и всё чаще — в сортовых винах. Цветочный, свежий, с большей насыщенностью, чем у Виланы.
• Дафни Редкий ароматный белый с характерной нотой лаврового листа. Производится в очень ограниченных количествах — если увидите в меню дегустации, обязательно закажите.

Туры по маслобойням и винодельням: чего ожидать

Самый удобный способ по-настоящему познакомиться с обоими продуктами — без аренды машины и блужданий по просёлкам в полуденный зной — это организованный однодневный тур. Операторы из Ираклиона и Ханьи, как правило, включают в программу посещение маслобойни, одну-две винодельни, критский обед и трансфер от отеля и обратно. Туры длятся примерно 6–8 часов и рассчитаны скорее на знакомство с темой, чем на безудержное застолье.

В районе Ханьи маслобойни вроде Biolea (близ Колимвари) проводят организованные дегустации с рассказом о процессе холодного отжима — в том числе о разнице между маслом раннего и позднего сбора. Винодельня Manousakis близ Ватолаккоса — одна из самых известных остановок на маршрутах по западному Криту; она известна линейкой Nostos из Руссана, Сира, Гренаша и местных сортов. В районе Ираклиона Peza Union и несколько небольших семейных виноделен, в частности Anoskeli, принимают гостей и предлагают структурированные дегустации из 4–6 вин. Если планируете самостоятельный маршрут на машине, учитывайте: Пеза находится примерно в 25 км к югу от Ираклиона, а многие двери погребов расположены на безымянных грунтовых дорогах.

Туры работают круглый год, но лучший опыт дают весна (апрель–июнь) и ранняя осень (сентябрь–октябрь): комфортная температура, никаких очередей на маслобойнях и возможность увидеть подготовку к сбору урожая. Если вы приедете в сезон сбора оливок (октябрь–декабрь), некоторые маслобойни позволяют наблюдать за процессом отжима или даже участвовать в нём — это по-настоящему познавательно, а не театральная постановка для туристов.

Что покупать и чего избегать

Покупать напрямую у производителей всегда выгоднее — и по качеству, и по цене. В фирменных магазинах при маслобойнях и винодельнях цены сопоставимы с супермаркетами, а иногда и ниже, при этом происхождение продукта полностью прозрачно. Бутылка 500 мл качественного оливкового масла extra virgin холодного отжима прямо с маслобойни обычно стоит от 8 до 15 евро. В дорогих туристических магазинах в старом городе Ханьи или на рыночных улицах Ираклиона то же самое качество может обойтись в 20 евро и выше — без какого-либо выигрыша в самом продукте.

Вино, купленное непосредственно на винодельне, как правило, стоит 8–20 евро в зависимости от производителя и стиля. В супермаркетах по всему острову можно найти неплохой выбор критских PDO-вин за 5–12 евро — сети AB Vassilopoulos и Sklavenitis в крупных городах вполне надёжны. На улице рынка 1866 в Ираклионе есть несколько независимых деликатесных лавок с тщательно подобранным ассортиментом местного оливкового масла, вин и тимьянового мёда. Это одно из лучших мест, где можно сравнить продукцию разных производителей, не записываясь на полноценный тур.

• Ищите на этикетках оливкового масла обозначения «PDO Колимвари», «PDO Ситья» или «PDO Вьяннос» — это три защищённых критских наименования, гарантирующих конкретное происхождение и стандарты производства.
• Среди вин ориентируйтесь на этикетки с «PDO Пеза», «PDO Арханес», «PDO Ситья» и «PDO Дафнес» — это знаки качества, на которые стоит обращать внимание.
• Избегайте больших банок без этикеток с оливковым маслом, которые продают вдоль дороги — происхождение и условия хранения неизвестны.
• Ароматизированные оливковые масла (с травами, лимоном, чили) — привлекательные подарки, но основа для них, как правило, уступает по качеству чистому маслу. Берите ради вкуса, а не ради питательной ценности.
• Перевозить вино в сданном багаже рискованно — бутылки могут разбиться. Используйте специальный чехол для вина, одобренный TSA, или упакуйте бутылки в центр чемодана, обложив их одеждой.

Как совместить дегустации с остальной программой на Крите

Посещение винодельни или маслобойни органично вписывается в экскурсии по внутренним районам острова. Винный регион Пеза расположен в непосредственной близости от нескольких археологических объектов, и дегустацию первой половины дня легко совместить с послеобеденной прогулкой по Кносскому дворцу (15 км к северу) или поездкой по глубинке Ираклиона. В западном Крите туры по маслобойням из Ханьи нередко проходят через район Апокоронас, откуда удобно заехать к озеру Курнас или в деревни у подножия Белых гор.

Если вы планируете более продолжительную поездку, обратите внимание на регион Лассити с его винами из Лятико под PDO Ситья. Город Агиос-Николаос отлично подходит в качестве базы для исследования более дикого и малолюдного винного пространства востока Крита. В сочетании с посещением археологических памятников Лассити это составит увлекательную альтернативу пляжным дням. Тем же, кто прежде всего интересуется едой и напитками, гид по критской кухне расскажет, какую роль оливковое масло играет в местной кулинарии и где попробовать блюда, которые по-настоящему объясняют, почему качество масла так важно.