Sardinien Weinführer: Cannonau, Vermentino & mehr

Warum Sardinien eine eigene Weinidentität verdient

Sardinien ist die zweitgrößte Insel im Mittelmeer, mit rund 24.100 km² Fläche, einer Küstenlinie von etwa 1.850 km und einem Inneren, das am Punta La Marmora bis auf 1.834 m ansteigt. Mehr als 80 % des Gebiets sind bergig oder hügelig. Diese topografische Vielfalt – kombiniert mit Granit- und Kalksteinböden, starken Küstenwinden und langen Trockensommern – schafft Wachstumsbedingungen, die es so nirgendwo sonst in Italien gibt. Die Weinberge liegen in einer autonomen Region mit eigener Sprache, eigenen Traditionen und eigenem landwirtschaftlichen Kalender – und die Weinkultur spiegelt all das wider.

Sardinien verfügt über 1 DOCG, 17 DOC und mehrere IGT-Bezeichnungen. Die beiden inselweiten DOCs – Cannonau di Sardegna und Vermentino di Sardegna – dürfen überall auf der Insel produziert werden und sind daher die meistexportierten Bezeichnungen. Die interessantesten Weine kommen jedoch oft aus kleineren, geografisch spezifischen Appellationen: Carignano del Sulcis im Südwesten, Vernaccia di Oristano an der zentralwestlichen Küste, Mandrolisai im zentralen Hochland. Wer sich nur auf die bekanntesten Rebsorten konzentriert, verpasst das Beste, was sardische Weine so besonders macht.

Cannonau: Der Rote, der die Insel definiert

Cannonau ist genetisch identisch mit Grenache (spanisch: Garnacha), doch die Sarden behaupten – mit einigen DNA-Belegen im Rücken –, dass die Sorte auf der Insel und nicht auf der Iberischen Halbinsel entstanden ist. Die Debatte ist ungeklärt, aber klar ist: Cannonau wird hier seit Jahrhunderten angebaut und hat sich so angepasst, dass er anders schmeckt als seine kontinentalen Verwandten. Er macht rund 30 % der sardischen Anbaufläche aus, konzentriert auf das zentrale Barbagia-Hochland und die östlichen Zonen um Jerzu und Capo Ferrato.

Stilistisch tendiert der Cannonau di Sardegna zu hohem Alkohol, mittlerer bis geringer Säure sowie Aromen von dunkler Kirsche, Pflaume, getrockneten Kräutern, Tabak und Leder. Leichtere, fruchtig-zugängliche Varianten mit rund 13–14 % vol. sind verbreitet und jung trinkbar. Die ernsteren Classico-Weine aus Oliena und Jerzu können 14,5–15 % vol. erreichen und lohnen 5–10 Jahre Lagerung. In der Mandrolisai DOC wird Cannonau mit Monica und Bovale Sardo verschnitten (mindestens 35 % Cannonau), was einen strukturierten, würzigen Rotwein ergibt, der auf dem internationalen Markt unterschätzt wird.

• Cannonau di Sardegna DOC Inselweite Appellation, mindestens 90 % Cannonau. Rosso-, Rosato- und Liquoroso-Versionen erlaubt. Mindestalkohol 13 % vol. für den Trockenen Roten.
• Cannonau di Sardegna DOC Classico Beschränkt auf die Subzonen Jerzu, Capo Ferrato und Oliena. In der Regel strukturierter und lagerfähiger.
• Nepente di Oliena Ein traditioneller Name für Cannonau aus der Umgebung des Dorfes Oliena, im Schatten des Monte Corrasi. Dicht, mineralisch und oft lagerfähig.
• Mandrolisai DOC Verschnitt aus Cannonau, Monica und Bovale. Produziert im zentralen Hochland rund um Sorgono. Wenig exportiert, aber absolut einen Versuch wert.

Vermentino: Von einfach bis erstaunlich komplex

Vermentino ist Sardiniens wichtigste Weißweinrebsorte, und die Gallura-Region im Nordosten bringt seinen feinsten Ausdruck hervor. Der Vermentino di Gallura DOCG, 1976 als DOC eingestuft und 1996 zur DOCG erhoben, erfordert mindestens 95 % Vermentino mit einem Mindestalkoho von 12 % vol. (13 % für die Superiore-Bezeichnung). Die Granitböden, Höhenunterschiede und anhaltenden Winde der Gallura verleihen diesem Wein eine mineralische Schärfe und strukturelle Spannung, die dem inselweiten Vermentino di Sardegna DOC (mindestens 85 % Vermentino, 11 % vol. für Stillweine) häufig fehlt.

Das verbreitete Vorurteil, Vermentino sei ein 'einfacher Jungtrinkweißwein', trifft vielleicht auf die massenproduzierten Basisweine des Vermentino di Sardegna DOC zu – nicht aber auf gut gemachte Gallura DOCG-Weine. Die besseren Produzenten vergären mit verlängertem Schalenkontakt oder reifen in neutralem Eichenholz, was Weine mit Körper und Textur ergibt, die sich 3–5 Jahre entwickeln können. Aromatisch darf man Zitrusschale, weißen Pfirsich, Fenchel und einen charakteristischen bitteren Mandelabgang erwarten. In warmen Jahrgängen kann der Alkohol 14–15 % vol. erreichen – eine Überraschung für alle, die etwas Leichtes erwartet haben.

• Vermentino di Gallura DOCG Nordostsardinien, Granitböden. Mindestens 95 % Vermentino, 12 % vol. Superiore (13 %+ vol.) ist die Spitzenklasse. Still-, Sekt- (Spumante) und Passito-Versionen sind erhältlich.
• Vermentino di Sardegna DOC Inselweit. Mindestens 85 % Vermentino, 10,5 % vol. Qualitativ sehr unterschiedlich; den besten Wert bieten Küstenproduzenten aus den Provinzen Sulcis und Sassari.
• Torbato Eine seltene Weißweinsorte, die fast ausschließlich rund um Alghero angebaut wird. Ergibt knackige, aromatische Weine mit guter Säure. Sehr begrenzte Produktion – probiere ihn, wenn er auf einer Weinkarte in Alghero auftaucht.

Die Rebsorten und Appellationen, von denen kaum jemand spricht

Das überzeugendste Argument für Sardinien als ernstzunehmende Weinregion ist die Vielfalt seiner einheimischen Sorten jenseits der zwei bekannten Rebsorten. Die Sulcis und die Südwestküste produziert den Carignano del Sulcis DOC aus alten Carignan-Reben (Carignano), die in Sandböden nahe Sant'Antioco wachsen. Es handelt sich um alte, ungepfropfte, buschförmig erzogene Reben – in manchen Fällen über 100 Jahre alt –, und die daraus entstehenden Weine haben eine Konzentration und salzige Mineralität, die einem ernsthaften Priorat das Wasser reichen kann – zu einem Bruchteil des Preises. Die Riserva-Version, die eine längere Reife voraussetzt, ist besonders empfehlenswert.

Dann wäre da noch der Vernaccia di Oristano DOC, der eigenwilligste Wein der Insel. Er wird nahe der Oristano und der Sinis-Halbinsel aus der Vernaccia-Traube produziert (nicht verwandt mit dem Vernaccia di San Gimignano) und reift durch bewusste oxidative Alterung unter Flor – einem Hefeschleier – in alten Holzfässern. Das Ergebnis ist ein sherry-ähnlicher Wein mit Bernsteinfarbe, nussigen und Trockenfruchtaromen sowie einem langen, trockenen Abgang. Er wird in winzigen Mengen produziert und kaum exportiert. Eine Flasche – geschweige denn ein Glas – außerhalb Sardiniens zu finden, erfordert echten Aufwand. Die Superiore- und Riserva-Versionen reifen mindestens zwei beziehungsweise drei Jahre.

Nuragus ist die meistangebaute Weißweinsorte der Insel und produziert volumenreiche, leichte, knackige Weißweine – den alltäglichen Hauswein Südsardiniens. Kein aufregender Wein, aber die richtige Begleitung zu einfachen Meeresfrüchten und Frittura mista im Strandrestaurant, und er kostet fast nichts. Monica di Sardegna DOC ist ein weicher, tanninarm ausgebauter Rotwein für frühen Genuss – das rote Pendant für den Alltag. Nasco di Cagliari DOC bringt aus der Nasco-Traube einen aromatischen, goldenen Dessertwein hervor, der mit sardischem Pecorino oder Mandelgebäck hervorragend harmoniert.

Wo verkosten: Weinregionen nach Geografie

Sardiniens Weinregionen entsprechen grob den geografischen Zonen der Insel. Wer den Nordosten besucht – rund um Olbia, die Costa Smeralda oder Santa Teresa Gallura – befindet sich im Gebiet des Vermentino di Gallura DOCG. Mehrere Produzenten in der Gallura haben im Sommer Verkostungsräume geöffnet (in der Regel Juni bis September), unter anderem rund um Tempio Pausania und Monti. Der Sardinien-Roadtrip-Führer enthält praktische Routenvorschläge, um diese Gegend per Auto zu erkunden – was für Weingutbesuche im Grunde die einzig realistische Option ist.

Für Cannonau ist die Barbagia die logische Basis, insbesondere rund um Oliena (25 km östlich von Nuoro) und das Jerzu-Gebiet an der Ostküste. Das Dorf Oliena liegt am Fuß des Monte Corrasi und beherbergt eine Handvoll kleiner Produzenten, die Besucher empfangen – außerhalb der Hochsaison ist eine Voranmeldung ratsam. Orgosolo, bekannt für seine politischen Wandmalereien, liegt in der Nähe und lässt sich gut mit einem Weinbesuch verbinden. Die zentrale Mandrolisai-Zone rund um Sorgono ist schwerer zu erreichen, belohnt den Aufwand aber für ernsthafte Weinreisende.

Der Südwesten bietet sowohl Carignano del Sulcis als auch die Nähe zur historischen Insel Sant'Antioco. Die Cantina di Santadi ist eine der angesehensten Genossenschaften für Carignano, und ihr Weingut nahe Santadi ist besuchbar. Oristano ist derweil der einzige Ort, an dem man Vernaccia di Oristano so trinken kann, wie er gedacht ist – mit lokaler Bottarga oder gereiftem Pecorino in einer kleinen Osteria. Für einen umfassenderen Überblick über diese Ecke der Insel bietet der Oristano und die Sinis-Halbinsel-Reiseführer ausführliche Informationen zur Region.

Sardischen Wein kaufen, trinken und kombinieren

Die Preise sind nach italienischen Weinmaßstäben gut zugänglich. Einsteigerflaschen Vermentino di Sardegna DOC kosten in lokalen Supermärkten und Enoteche unter 10 €; ein ordentlicher Cannonau di Sardegna DOC liegt zwischen 8 und 18 €. Vermentino di Gallura DOCG Superiore von bekannten Produzenten kostet 15–30 €. Carignano del Sulcis Riserva von Top-Gütern erreicht 25–40 €. Der Vernaccia di Oristano – in älteren Riserva-Versionen – kann 20–35 € für eine halbe Flasche kosten, ist aber außerhalb von Fachgeschäften oder der Region Oristano kaum zu finden.

Weinbegleitungen folgen einer klaren Logik. Vermentino zu Meeresfrüchten, besonders gegrilltem Fisch, Bottarga-Pasta, Muscheln oder den rohen Meeresfrüchteplatten in Küstenrestaurants. Cannonau zu geröstetem Spanferkel (Porceddu), mit Kräutern geschmortem Lamm, gereiftem Pecorino Sardo und den Wurstplatten, die in Agriturismi im Landesinneren verbreitet sind. Der Sardinien-Agriturismo-Führer ist der beste Ausgangspunkt, um Bauernhofunterkünfte zu finden, wo diese Wein-Speisen-Kombinationen im richtigen Kontext serviert werden – oft mit Wein vom eigenen Gut.

Für den Weinkauf sind die besten Anlaufstellen die spezialisierten Enoteche in Cagliari, Alghero und Olbia, wo das Personal die regionalen Appellationen in der Regel gut kennt. Der Mercato di San Benedetto in Cagliari hat Weinverkäufer neben den Lebensmittelständen. Die Flughafenshops am CAG und OLB führen eine ordentliche Auswahl an Vermentino und Cannonau, was sie zur praktischen Last-Minute-Option macht – die Preise sind allerdings höher als in der Stadt. Wein in stark frequentierten Touristenläden an den Strandpromenaden großer Resorts sollte man meiden: Die Auswahl ist dürftig, und die Aufschläge sind erheblich.

• Vermentino di Gallura DOCG Superiore zu gegrilltem Wolfsbarsch, Bottarga di Muggine oder Spaghetti alle Vongole
• Cannonau di Sardegna Classico zu Porceddu (geröstetem Spanferkel), Lamm mit Myrte oder gereiftem Pecorino Sardo DOP
• Carignano del Sulcis Riserva zu Wildschwein-Ragù, geschmortem Rindfleisch oder hartem Reifekäse
• Vernaccia di Oristano Superiore zu Bottarga, Thunfischconserva oder als Aperitivo mit Oliven und Aufschnitt
• Nasco di Cagliari DOC (Dessertstil) zu Seadas (mit Honig übergossenes Gebäck mit Frischkäse) oder Mandelkeksen