Вина Сардинии: Каннонау, Верментино и не только

Почему Сардиния заслуживает собственной винной идентичности

Сардиния — второй по величине остров в Средиземноморье: около 24 100 км² площади, береговая линия протяжённостью примерно 1 850 км, а внутренние районы поднимаются до 1 834 м на вершине Пунта-ла-Мармора. Более 80% территории — горы и холмы. Такое топографическое разнообразие в сочетании с гранитными и известняковыми почвами, сильными прибрежными ветрами и долгим сухим летом создаёт условия выращивания, не имеющие аналогов на Апеннинском полуострове. Виноградники острова расположены в автономном регионе с собственным языком, традициями и сельскохозяйственным укладом — и вся эта самобытность отражается в местном виноделии.

На Сардинии действуют 1 DOCG, 17 DOC и несколько обозначений IGT. Два общеостровных DOC — Каннонау ди Сардения и Верментино ди Сардения — допускают производство в любой точке острова, поэтому именно они чаще всего встречаются на экспортных рынках. Но самые интересные вина нередко выходят из небольших географически конкретных апелласьонов: Кариньяно дель Сульчис на юго-западе, Верначча ди Ористано на центрально-западном побережье, Мандролисаи в центральных нагорьях. Ограничившись лишь двумя главными сортами, вы упустите большую часть того, что делает сардинское вино по-настоящему необычным.

Каннонау: красное вино, которое определяет остров

Каннонау генетически идентичен Гренашу (по-испански — Гарнача), однако сардинцы с весомыми ДНК-аргументами утверждают, что сорт зародился именно на острове, а не на Иберийском полуострове. Спор не закрыт, но бесспорно одно: Каннонау выращивают здесь столетиями, и за это время он адаптировался так, что на вкус заметно отличается от своих континентальных родственников. На его долю приходится около 30% всех сардинских виноградников — преимущественно в центральных нагорьях Барбаджа и восточных зонах близ Ерцу и Капо Феррато.

По стилю Каннонау ди Сардения отличается высоким содержанием алкоголя, умеренной или низкой кислотностью и вкусами тёмной вишни, сливы, сухих трав, табака и кожи. Лёгкие, фруктовые варианты крепостью около 13–14% об. широко распространены и хороши в молодом возрасте. Более серьёзные вина из субзоны Classico — из Олиены и Ерцу — достигают 14,5–15% об. и раскрываются после 5–10 лет выдержки. В апелласьоне Мандролисаи DOC Каннонау купажируется с Моникой и Бовале Сардо (минимум 35% Каннонау), давая структурированное, пикантное красное вино, незаслуженно недооценённое на международном рынке.

• Каннонау ди Сардения DOC Общеостровной апелласьон, минимум 90% Каннонау. Допускаются Rosso, Rosato и Liquoroso. Минимальная крепость сухого красного — 13% об.
• Каннонау ди Сардения DOC Classico Ограничен субзонами Ерцу, Капо Феррато и Олиена. Как правило, более структурированный и способный к выдержке.
• Непенте ди Олиена Традиционное название Каннонау, производимого в окрестностях деревни Олиена, у подножия Монте Корраси. Плотное, минеральное, нередко пригодное для длительной выдержки вино.
• Мандролисаи DOC Купаж из Каннонау, Моники и Бовале. Производится в центральных нагорьях близ Сорджоно. Мало экспортируется, но стоит того, чтобы его поискать.

Верментино: от простого до впечатляющего

Верментино — главный белый сорт Сардинии, а его лучшее воплощение рождается в северо-восточном регионе Галлюра. Верментино ди Галлюра DOCG — апелласьон, получивший статус DOC в 1976 году и повышенный до DOCG в 1996-м, — требует не менее 95% Верментино при минимальной крепости 12% об. (13% для категории Superiore). Гранитные почвы, перепады высот и постоянные ветры Галлюры придают этому вину минеральную остроту и структурное напряжение, которых общеостровному Верментино ди Сардения DOC (минимум 85% Верментино, 11% об. для тихих вин) нередко не хватает.

Расхожий упрёк в адрес Верментино — «простое вино для молодого употребления» — справедлив разве что в отношении самых массовых, высокообъёмных этикеток DOC. К серьёзным Галлюра DOCG это не относится. Лучшие производители применяют расширенный контакт с кожицей или выдержку в нейтральном дубе, получая вина с телом и текстурой, способные развиваться 3–5 лет. В аромате — цедра цитрусовых, белый персик, фенхель и характерное горькоминдальное послевкусие. В тёплые урожайные годы алкоголь достигает 14–15% об., что нередко удивляет тех, кто ждёт лёгкого белого.

• Верментино ди Галлюра DOCG Северо-восток Сардинии, гранитные почвы. Минимум 95% Верментино, 12% об. Superiore (13%+ об.) — высшая категория. Выпускается тихим, игристым (Spumante) и пассито.
• Верментино ди Сардения DOC Общеостровной апелласьон. Минимум 85% Верментино, 10,5% об. Качество варьируется; лучшее соотношение цены и качества — у прибрежных производителей провинций Сульчис и Сассари.
• Торбато Редкий белый сорт, культивируемый почти исключительно в окрестностях Альгеро. Даёт свежие, ароматные вина с хорошей кислотностью. Производится в очень небольших количествах — если увидите его в винной карте Альгеро, обязательно попробуйте.

Сорта и апелласьоны, о которых мало кто рассказывает

Самый убедительный аргумент в пользу Сардинии как серьёзного винного региона — богатство её автохтонных сортов за пределами двух известных. Сульчис и юго-западное побережье производит Кариньяно дель Сульчис DOC из старых кустовых лоз Кариньяно (Кариньян), растущих на песчаных почвах близ Сант'Антиоко. Это старые, непривитые лозы — в ряде случаев старше 100 лет, — и получаемые из них вина отличаются концентрацией и солоноватой минеральностью, соперничающей с лучшими образцами Приората, но несравнимо более доступной по цене. Обратите внимание на версию Riserva, требующую дополнительной выдержки.

Особое место занимает Верначча ди Ористано DOC — самое самобытное вино острова. Производится близ Ористано и полуострова Синис из сорта Верначча (не путать с тосканской Верначча ди Сан-Джиминьяно): вино проходит намеренную оксидативную выдержку под слоем флора — поверхностной плёнки дрожжей — в старых деревянных бочках. Результат — хересоподобное вино янтарного цвета с ореховыми и сухофруктовыми ароматами и долгим сухим послевкусием. Производится в ничтожных количествах и почти не экспортируется. Найти бутылку, а тем более бокал за пределами Сардинии — настоящая задача. Версии Superiore и Riserva выдерживаются не менее двух и трёх лет соответственно.

Нуагус — самый широко посаженный белый сорт на острове. Он даёт высокообъёмные, лёгкие, свежие белые вина — повседневное «домашнее белое» Южной Сардинии. Ничего захватывающего, зато это идеальный партнёр для простых морепродуктов и фритура мисто в пляжном ресторанчике, и стоит он почти ничего. Моника ди Сардения DOC — мягкое, малотанинное красное для раннего употребления, заслуживающее знакомства как повседневный красный аналог. Наско ди Кальяри DOC — ароматное, золотистое десертное вино из сорта Наско, которое может быть превосходным в сочетании с сардинским пекорино или миндальным печеньем.

Где дегустировать: винные регионы по географии

Винные регионы Сардинии в целом совпадают с её географическими зонами. Если вы едете на северо-восток — в сторону Ольбии, Коста-Смеральды или Санта-Тереза-Галлура — вы находитесь на территории Верментино ди Галлюра DOCG. Несколько производителей в районе Галлюры открывают дегустационные залы летом (как правило, с июня по сентябрь), в том числе близ Темпьо-Паузания и Монти. В гиде по автопутешествию по Сардинии есть практические маршруты для объезда этого района на машине — а другого способа посещать винодельни здесь, по существу, нет.

За Каннонау лучше всего ехать в Барбаджу — прежде всего в Олиену (25 км к востоку от Нуоро) и в район Ерцу на восточном побережье. Деревня Олиена раскинулась у подножия Монте Корраси, и здесь работает несколько небольших производителей, принимающих гостей, — правда, вне пика сезона лучше связаться заранее. Совсем рядом — Оргосоло, известный своими политическими муралами, — его удобно совместить с визитом к виноделам. Зона Мандролисаи вокруг Сорджоно добраться труднее, но для настоящих винных путешественников оно того стоит.

Юго-запад предлагает и Кариньяно дель Сульчис, и близость к историческому острову Сант'Антиоко. Кооператив Cantina di Santadi — один из самых авторитетных производителей Кариньяно, их винодельня близ Сантади открыта для посещения. Ористано, в свою очередь, — единственное место, где Верначча ди Ористано раскрывается так, как задумано: в паре с местной боттаргой или выдержанным пекорино в небольшой остерии. Подробнее об этом уголке острова — в гиде по Ористано и полуострову Синис.

Как покупать, пить и сочетать сардинское вино с едой

Цены вполне доступны по меркам итальянского виноделия. Начальный уровень Верментино ди Сардения DOC в местных супермаркетах и энотеке — до €10; приличный Каннонау ди Сардения DOC — от €8 до €18. Верментино ди Галлюра DOCG Superiore от именных производителей — €15–30. Кариньяно дель Сульчис Riserva от ведущих хозяйств — €25–40. Верначча ди Ористано в старых версиях Riserva может стоить €20–35 за полбутылки, однако за пределами специализированных магазинов и самого Ористано её почти не найти.

Сочетания с едой подчиняются чёткой логике. Верментино — к морепродуктам: особенно к рыбе-гриль, пасте с боттаргой, моллюскам или тарелкам сырых морепродуктов в прибрежных ресторанах. Каннонау — к жареному молочному поросёнку (порчедду), ягнятине, тушённой с травами, выдержанному пекорино сардо и мясным закускам, которые подают в агритуризмо внутренних районов. Гид по агритуризмо Сардинии — лучшая отправная точка для поиска фермерских гостевых домов, где такие сочетания подаются в правильном контексте, нередко с вином собственного производства.

Лучшие места для покупки вина — специализированные энотеке в Кальяри, Альгеро и Ольбии: персонал здесь, как правило, хорошо разбирается в местных апелласьонах. На рынке Меркато ди Сан-Бенедетто в Кальяри есть винные ряды рядом с продовольственными прилавками. Аэропортовые магазины CAG и OLB предлагают разумный выбор Верментино и Каннонау — неплохой вариант в последний момент, хотя цены выше городских. Избегайте покупки вина в сувенирных лавках на набережных крупных курортов: ассортимент скудный, наценки значительные.

• К Верментино ди Галлюра DOCG Superiore: сибас-гриль, боттарга ди муджине или спагетти алле вонголе
• К Каннонау ди Сардения Classico: порчедду (жареный молочный поросёнок), ягнятина с миртом или выдержанный Пекорино Сардо DOP
• К Кариньяно дель Сульчис Riserva: рагу из дикого кабана, тушёная говядина или твёрдые зрелые сыры
• К Верначча ди Ористано Superiore: боттарга, консерва из тунца или в качестве аперитива с оливками и вяленым мясом
• К Наско ди Кальяри DOC (десертный стиль): сеадас (жареные пирожки с сыром и мёдом) или миндальное печенье