Ăn gì ở Seoul: Món truyền thống & Đồ ăn đường phố

Cách ẩm thực Seoul thực sự vận hành

Một trong những 'lỗi' phổ biến của du khách lần đầu đến Seoul là nghĩ ẩm thực Hàn như danh sách món cần thử từng cái một. Thực ra, việc ăn uống ở Seoul luôn mang tính hệ thống. Mỗi bữa thường có món chính và nhiều banchan: các đĩa nhỏ kim chi, rau tẩm gia vị, cá khô, các món muối theo mùa tuỳ quán. Bạn không cần gọi riêng banchan và lúc nào cũng xin thêm miễn phí. Phong cách ăn chung, nhiều đĩa nhỏ này giúp mỗi bữa ăn đủ vị hơn hẳn so với nhìn thực đơn.

Kim chi thực ra bị hiểu sai khá nhiều ngoài Hàn Quốc. Đây không chỉ là một món mà cả họ các loại rau củ muối lên men. Nhiều quán ở Seoul dọn ra vài loại cùng lúc, phổ biến nhất là kim chi cải thảo (baechu kimchi), nhưng còn có củ cải, dưa leo, hành lá theo mùa. Bạn chỉ cần nhìn cách bày banchan đã biết được chất lượng quán ăn, kể cả khi món chính chưa lên.

Những món nên thử: Gọi gì và tại sao

Bibimbap là món hầu hết du khách sẽ thử đầu tiên — và hoàn toàn xứng đáng: dễ ăn, đầy đặn, giới thiệu trọn vẹn hương vị Hàn Quốc. Tên món nghĩa là 'cơm trộn', loại Seoul thường để trong bát đá nóng (dolsot) làm cơm cháy giòn dưới đáy. Một bữa bibimbap ở nhà hàng thường giá 10.000–15.000₩. Insadong và Jongno là hai khu dễ tìm được phiên bản ngon.

Kimchi jjigae đúng chuẩn là món an ủi quốc dân ở Seoul: lẩu kim chi nấu cùng thịt heo hoặc cá ngừ, đậu phụ, vị cay đủ làm ấm người ngày lạnh. Món này có ở thực đơn trưa hầu hết mọi nơi với giá khoảng 8.000₩. Nếu muốn thưởng thức như người địa phương thay vì chỉ các hàng chuyên cho khách du lịch, chọn đúng quán dân bản địa. Muốn biết các khu phố ăn ngon chuẩn địa phương, hãy xem hướng dẫn BBQ Hàn Quốc ở Seoul để biết các quán vừa có jjigae vừa có nướng tự phục vụ, đều rất phổ biến trên cùng một con phố.

• Samgyeopsal (삼겹살) Thịt ba chỉ heo cắt dày, nướng trực tiếp trên bàn bằng than hoặc gas. Ăn kèm lá vừng/lá xà lách, tỏi, hành tây, nước sốt ssamjang lên men. Giá tầm 12.000–18.000₩/phần ở các quán khu phố.
• Naengmyeon (냉면) Mì kiều mạch hoặc khoai tây lạnh, trong nước dùng bò, ăn cùng thịt bò thái mỏng, trứng luộc, dưa leo. Món số 1 mùa hè Seoul. Nước dùng nhẹ, hơi chua rất lạ miệng với khách Tây. Khoảng 10.000–13.000₩.
• Samgyetang (삼계탕) Nguyên con gà nhồi gạo nếp, sâm, táo tàu và tỏi, hầm nhừ trong nước dùng giàu dinh dưỡng. Ăn truyền thống vào 3 ngày nóng nhất theo lịch âm. Quán nổi tiếng nhất là Tosokchon khu Chebu-dong, giá 17.000–20.000₩, thường rất đông buổi trưa.
• Kalguksu (칼국수) Mì lưỡi dao làm thủ công từ bột mì, nước dùng cá khô hoặc gà, vị thanh và vừa miệng. Dễ ăn, giá hợp lý so với mặt bằng Seoul, tầm 8.000–10.000₩/bát.
• Sundubu jjigae (순두부찌개) Đậu phụ non nấu cùng hải sản hoặc thịt heo trong nước lẩu cay đỏ, bưng ra bàn vẫn sôi sùng sục với trứng sống đập vào nồi. Khoảng 10.000–14.000₩.
• Pajeon (파전) Bánh xèo truyền thống dày, thật nhiều hành lá và thường thêm hải sản (haemul pajeon). Ở Seoul, nhiều người thích ăn bánh xèo với rượu gạo makgeolli mỗi khi trời mưa. Giá bánh nguyên chiếc khoảng 10.000–15.000₩.

Ăn vặt đường phố và chợ truyền thống

Đồ ăn vặt đường phố ở Seoul tập trung quanh các khu chợ và các quán xe bán hàng về đêm (pojangmacha). Điểm dừng chân đáng giá nhất là Chợ Gwangjang ở khu Jongno. Các quầy hàng bên trong bán bindaetteok (bánh rán đậu xanh), mayak gimbap (cơm cuộn nhỏ tẩm dầu mè, được đặt tên 'gimbap gây nghiện' vì ăn mãi không chán), cùng tteokbokki cay chuẩn vị. Mỗi món ở đây đều dưới 10.000₩, ăn trên các ghế bàn dài chung là nét đặc trưng.

Tteokbokki xứng đáng được nhắc riêng. Bánh gạo dẻo dai nấu với sốt gochujang đỏ, độ cay tuỳ hàng, ở khắp các quán vỉa hè và luôn là món ăn vặt rẻ nhất: suất nhỏ chỉ 3.000–5.000₩. Một số hàng hiện đại thêm phô mai hoặc sốt kem cho nhẹ cay hơn, nhưng kiểu cổ điển đỏ rực vẫn là đỉnh nhất.

Nếu muốn khám phá thêm ngoài chợ Gwangjang, khu Namdaemun có rất nhiều quầy ăn vặt ngoài trời hoạt động cả ngày với các món đặc trưng như hotteok và eomuk. Đây là món ăn mùa đông phổ biến, nhưng thực tế quanh năm đều dễ kiếm.

• Bindaetteok ở chợ Gwangjang: bánh rán đậu xanh giòn, 5.000–8.000₩
• Mayak gimbap tại chợ Gwangjang: 10–15 cuộn nhỏ khoảng 3.000–4.000₩
• Tteokbokki vỉa hè: 3.000–5.000₩/phần
• Hotteok (bánh pancake nhân ngọt): 1.500–2.000₩/cái, ngon nhất là mùa đông
• Eomuk (xiên chả cá): 500–1.000₩/xiên
• Cơm cuộn và mì hộp ở cửa hàng tiện lợi: dưới 3.000₩, các chuỗi GS25, CU, 7-Eleven đều có hàng khá ổn

BBQ Hàn Quốc, chimaek và văn hoá nhậu

Quán BBQ (gui-jip, tức 'nhà nướng') ở Seoul cực kỳ nhiều nhưng chất lượng mỗi nơi rất khác nhau. Hai khu tập trung quán ngon, giá hợp lý nhất là Mapo-gu khu Hongdae (đường phố đầy quán nướng than, mở tận nửa đêm) và khu Mapo, Sinchon (gần trường đại học). Combo nướng + banchan + soju chính là trải nghiệm về đêm chuẩn Seoul, cực kỳ sôi động - đi đông mới vui, đi lẻ hoặc 2 người ăn BBQ không thú vị bằng.

Chimaek là cụm từ ghép giữa gà rán Hàn (치킨) và bia (맥주), trở thành trào lưu nổi tiếng khắp thế giới và bạn nên thử tại 'sân nhà'. Văn hoá gọi ship vẫn chiếm ưu thế, nhưng cũng có nhiều quán bán tại chỗ ở Hongdae, Itaewon, Gangnam. Muốn tìm hiểu sâu hơn về đời sống đêm và ăn uống tại Seoul, đọc phần hướng dẫn Cuộc sống về đêm ở Seoul trong app.

Ăn đâu theo từng khu ở Seoul

Khu vực quanh Cung điện Gyeongbokgung thuộc Jongno tập trung nhiều nhà hàng truyền thống nổi tiếng, nằm sát nhau: Tosokchon chuyên samgyetang, Chợ Tongin với trải nghiệm dosirak (cơm hộp đổi bằng xèng), và vô số hàng kalguksu, jjigae dọc các ngõ nhỏ. Đây là khu hiếm hoi vừa đậm chất lịch sử ăn uống lại thực tế cho du khách.

Myeongdong là phố ăn vặt đông khách du lịch nhất Seoul, nên coi đây là khu ẩm thực đường phố chứ không phải nơi lý tưởng cho các bữa ăn ngồi xuống. Dọc phố đi bộ chính có các quầy xiên tôm hùm, khoai tây lốc xoáy, hot dog Hàn kiểu mới — khá vui mắt nhưng không đúng tinh thần ẩm thực bản địa. Nếu muốn trải nghiệm ăn vặt đường phố chân thực, hãy xem Hướng dẫn ẩm thực đường phố Seoul để biết về các quán ít ai chú ý.

Seongsu đã trở thành khu ẩm thực cực kỳ thú vị vài năm gần đây, với nhiều hàng ăn Hàn độc lập, quán cà phê chuyên và fusion dành riêng cho giới trẻ địa phương. Khu này xa các điểm du lịch lớn nhưng rất đáng để bạn dành nửa ngày nếu yêu đồ ăn ngon. Xem ngay Hướng dẫn khu phố Seongsu để biết rõ khu này có gì hấp dẫn.

Ăn uống tiết kiệm ở Seoul

Seoul là một trong những thành phố châu Á dễ ăn ngon mà không đắt. Một bữa trưa đủ món ở quán gimbap bình dân chỉ mất 5.000–8.000₩. Suất cơm lẩu jjigae hoặc dosirak đi kèm cơm và banchan thường dưới 10.000₩. Trong cửa hàng tiện lợi như CU, GS25, 7-Eleven đều bán cơm cuộn, mì ăn liền, onigiri dưới 3.000₩ và các quầy lò vi sóng, nước nóng luôn sẵn. Xem thêm hướng dẫn du lịch Seoul tiết kiệm để biết thêm mẹo ăn uống và thăm thú giá rẻ.

• Dưới 5.000₩ Tteokbokki ven phố, xiên chả cá eomuk, hotteok, gimbap cửa hàng tiện lợi, mì cốc ăn kèm topping.
• 5.000–10.000₩ Kalguksu, set cơm kimchi jjigae, bữa đủ món ở quán gimbap, các loại bánh rán bindaetteok/pajeon tại chợ Gwangjang.
• 10.000–20.000₩ Bibimbap, samgyetang, naengmyeon, sundubu jjigae, 1 phần samgyeopsal ở quán nướng tầm trung.
• 20.000₩ trở lên Bữa thịt nướng samgyeopsal/galbi trọn vẹn với soju và các vòng thịt, nhà hàng naengmyeon cao cấp hoặc thực đơn tasting sang chảnh kiểu Hàn.