กินอะไรดีที่โซล: รวมเมนูเกาหลีสุดฮิตและสตรีทฟู้ด

วัฒนธรรมอาหารของโซลเป็นแบบไหนจริง ๆ

ผู้มาเยือนโซลครั้งแรกมักพลาดคิดว่าอาหารเกาหลีคือแค่ลิสท์เมนูดัง ๆ ให้เช็คชื่อ ในความเป็นจริง การกินที่โซลนั้นมีระบบมากกว่านั้น อาหารหนึ่งมื้อจะมีจานหลักพร้อมเครื่องเคียงหลายอย่าง (บันชัน) เช่น กิมจิ ผักหมัก ปลาแห้ง ของหมักดองตามฤดูและร้านนั้น ๆ บันชันไม่ต้องสั่งแยก เติมฟรีเสมอ อาหารจานเดียวแต่หลากหลายรสกว่าในเมนูเยอะ เพราะโครงสร้างการเสิร์ฟแบบนี้

กิมจิเองก็มีหลายแบบ ไม่ใช่แค่อย่างเดียว บางร้านในโซลจะเสิร์ฟทั้งกิมจิกะหล่ำปลี (แพชู) หัวไชเท้า แตงกวา หรือกิมจิต้นหอม ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ดูรายการเครื่องเคียงบนโต๊ะก็บอกได้เลยว่าร้านนี้ใส่ใจหรือไม่ แม้ยังไม่เสิร์ฟจานหลัก

จานเด็ดห้ามพลาด: สั่งอะไรดีและเพราะอะไร

บิบิมบับคือเมนูที่คนมาโซลส่วนใหญ่จะลองก่อนเป็นอันดับแรก เพราะกินง่าย อร่อย และเข้าถึงรสชาติแบบเกาหลีจริง ๆ แบบในโซลเสิร์ฟในหม้อหินร้อน (ทัลซ็อตบิบิมบับ) ข้าวติดกรอบด้านล่าง อยู่ได้ร้อนนาน ราคาประมาณ 10,000–15,000 วอนตามร้านทั่วไป ย่านอินซาดงและจงโนหาร้านอร่อยได้บ่อย

กิมจิจิเกะถือได้ว่าเป็น comfort food ของโซลอย่างแท้จริง เป็นสตูว์กิมจิใส่หมูหรือปลาทูน่า เต้าหู้ และพริกแบบจัด ๆ ช่วยทำให้หายหนาวได้ดี ราคาเริ่มราว 8,000 วอน มักอยู่ในเมนูกลางวันแบบร้านท้องถิ่นจริง ๆ มากกว่าร้านนักท่องเที่ยว ถ้าอยากสำรวจร้านแนวเพื่อนบ้าน ลองดูคู่มือ คู่มือบาร์บีคิวเกาหลีในโซล ซึ่งรวมทั้งร้านต้มจิเกะและแบบย่างเอง หลายร้านอยู่ในถนนเส้นเดียวกัน

• ซัมกยอบซัล (삼겹살) หมูสามชั้นหั่นหนา ย่างเองบนเตาถ่านหรือแก๊ส ห่อใบงาหรือผักกาดสด ใส่กระเทียม หัวหอม และซัมจัง (ซอสหมักข้น) หนึ่งชุดราคา 12,000–18,000 วอน
• แนงมยอน (냉면) บะหมี่เย็นแป้งบัควีทหรือแป้งมันในซุปเนื้อวัวเย็น ๆ โรยเนื้อฝาน ไข่ต้ม แตงกวา เมนูคลาสสิกหน้าร้อนที่คนโซลชอบ ซุปจะเปรี้ยวนิด ๆ ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวแบบฝรั่ง ประมาณ 10,000–13,000 วอน
• ซัมเกทัง (삼계탕) ไก่หนุ่มทั้งตัวยัดข้าวเหนียว โสม พุทรา กระเทียม ตุ๋นในน้ำซุปเข้มข้น กินประจำสามวันที่ร้อนที่สุด ร้าน Tosokchon แถวพระราชวังเคียงบกกุงดังสุด ราคาประมาณ 17,000–20,000 วอน มื้อเที่ยงมักต้องต่อคิว
• คัลกุกซู (칼국수) เส้นบะหมี่ทำมือแบบหั่น ด้วยมีดในน้ำซุปปลาแอนโชวีหรือไก่อ่อน เบาสบายกว่าหลายเมนูในโซลแต่กินแล้วอิ่ม ราคาประมาณ 8,000–10,000 วอน
• ซุนดูบูจิเกะ (순두부찌개) สตูว์เต้าหู้อ่อนกับซีฟู้ดหรือหมูในน้ำซุปแดงเดือด เสิร์ฟกระทะร้อน แตกไข่สดบนโต๊ะ ราคาประมาณ 10,000–14,000 วอน
• พาจอน (파전) แพนเค้กเค็มแบบหนานุ่ม ใส่ต้นหอม ซีฟู้ด (แฮมุลพาจอนก็เด็ด) คนโซลชอบกินคู่มากกอลลีเวลาฝนตก ตามวิถีท้องถิ่น แพนเค้ก 10,000–15,000 วอน

สตรีทฟู้ดกับการกินในตลาด

โซลมีสตรีทฟู้ดกระจุกตัวทั้งตามตลาดและร้านเต็นท์รถเข็นกลางคืน จุดที่ห้ามพลาดมากที่สุดคือ กวางจังมาร์เก็ต ในจงโน แผงในร่มมีทั้งบินแดต็อก (แพนเค้กถั่วเขียว) มายัคคิมบับ (ข้าวห่อสาหร่ายชิ้นเล็ก ๆ ที่ชื่อว่า ‘คิมบับยาเสพติด’ เพราะกินเพลิน) และต็อกบกกีรสชาติจัด ราคาทุกอย่างต่ำกว่า 10,000 วอน นั่งโต๊ะยาวแบ่งกันกิน บรรยากาศสนุก

ต็อกบกกีต้องพูดถึงต่างหาก ขนมข้าวเหนียวเคี้ยวมันในซอสรสเผ็ด (โคชูจัง) มีขายแทบทุกมุมเมือง ราคาต่อถ้วย 3,000–5,000 วอน ความเผ็ดแล้วแต่ร้าน เดี๋ยวนี้บางเจ้ามีชีสหรือซอสครีมเพิ่มความนุ่ม ส่วนสูตรดั้งเดิมสีแดงคือมาตรฐาน

ถ้าอยากลองตลาดอื่น ๆ นอกจากกวางจัง โซนนัมแดมุนมีแผงขายของว่างตั้งแต่เช้าถึงเย็น เช่น ฮ็อตต็อก กับออมุก (ลูกชิ้นปลาเสียบไม้) โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวกินแล้วอุ่นดี แต่ทั้งสองเมนูมีตลอดปี

• บินแดต็อกตลาดกวางจัง: แพนเค้กถั่วเขียวกรอบ 5,000–8,000 วอน
• มายัคคิมบับกรวางจัง: 10–15 ชิ้น อร่อยฟิน 3,000–4,000 วอน
• ต็อกบกกีแผงข้างทาง: 3,000–5,000 วอนต่อถ้วย
• ฮ็อตต็อก (แพนเค้กไส้หวาน): 1,500–2,000 วอน ช่วงหน้าหนาวอร่อยสุด
• ออมุก ลูกชิ้นปลา: 500–1,000 วอนต่อไม้
• คิมบับกับราเม็งร้านสะดวกซื้อ: ต่ำกว่า 3,000 วอน — GS25, CU, 7-Eleven มีขายทั่วเมืองและคุณภาพโอเค

ปิ้งย่าง ไก่ทอด-เบียร์ และวัฒนธรรมกินดื่ม

ร้านปิ้งย่างเกาหลี (กุยจิบ หรือบ้านย่าง) มีทุกมุมเมือง แต่คุณภาพต่างกันมากที่สุด แหล่งเด็ดอยู่แถวมาโพ-กู ใกล้ฮงแด หรือโซนซินชอนที่นักศึกษามาก ราคาเลยแข่งขันสูง ที่นี่กินปิ้งย่างจริงจังต้องมีทั้งเนื้อ-บันชัน-โซจู เป็นมื้อค่ำแบบสังคมมากกว่าการกินคนเดียวหรือนั่งสวีทสองต่อสอง

ชิแม็ค หมายถึง ‘ไก่ทอดกับเบียร์’ เป็นวัฒนธรรมดังส่งออกจากโซล ต้องมาลองแบบต้นฉบับ วัฒนธรรม delivery ครองตลาด แต่ร้านไก่ทอดนั่งกินก็มีเยอะที่ฮงแด อิแทวอน และคังนัม ถ้าอยากสำรวจไนท์ไลฟ์กับบรรยากาศกินดื่ม ดูคู่มือ สำรวจชีวิตกลางคืนในโซล ด้วย

ย่านไหนกินอะไรดี

รอบ ๆ พระราชวังเคียงบกกุง ในจงโน คือแหล่งรวมร้านดั้งเดิมของโซลไว้ใกล้กัน ทั้ง Tosokchon (ซุปไก่โสม), ตงอินมาร์เก็ต (ซื้อเหรียญแลกอาหารกล่อง) รวมถึงร้านคัลกุกซูและจิเกะในตรอกเล็ก ๆ เสน่ห์ของย่านนี้คือได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารเก่ารวมกับเมนูจริงจัง

มยองดงถือว่าเป็นย่านที่นักท่องเที่ยวแน่นสุด เหมาะกินสตรีทฟู้ดแบบเดินไปกินไปมากกว่าจะนั่งกิน ร้านแผงข้างทางมีทั้งไม้เสียบล็อบสเตอร์ มันฝรั่งทอร์นาโด คอร์นด็อกเกาหลี ดูสนุกแต่อาจไม่ใช่อาหารโซลที่แท้จริง อยากได้มุมสตรีทฟู้ดแบบท้องถิ่นกว่านี้ แนะนำ คู่มือสตรีทฟู้ดโซล มีร้านดี ๆ ซ่อนอีกเยอะ

ซองซู กลายเป็นย่านฮิปสายกินในไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีทั้งร้านเกาหลีสไตล์ใหม่ ร้านกาแฟ Specialty และอาหารฟิวชั่นที่เจาะกลุ่มคนโซลวัยรุ่นมากกว่านักท่องเที่ยว แม้จะไกลจากแหล่งท่องเที่ยวหลัก แต่ถ้าชอบกินจริงควรมาอย่างน้อยครึ่งวัน หาคู่มือเต็ม ๆ ได้ใน คู่มือย่านซองซู ที่นี่แหละ

กินโซลสบายกระเป๋า

โซลเป็นเมืองเอเชียที่กินประหยัดง่าย มื้อกลางวันที่ร้านคิมบับทั่วไปราคา 5,000–8,000 วอน เซ็ตเมนูตามร้านจิเกะหรืออาหารกล่องแบบบ้าน ๆ ก็ต่ำกว่า 10,000 วอน รวมข้าวกับเครื่องเคียง ร้านสะดวกซื้ออย่าง CU, GS25, 7-Eleven ขายคิมบับ ราเม็งถ้วย หรือโอนิกิริ ในราคาต่ำกว่า 3,000 วอน ใช้ไมโครเวฟและน้ำร้อนที่ร้านได้เลย ถ้าอยากอ่านแนวประหยัดแบบเจาะลึกทั้งที่กินและเที่ยวดูคู่มือ เที่ยวโซลประหยัด ก็ได้

• ต่ำกว่า 5,000 วอน ต็อกบกกีข้างทาง ออมุกเสียบไม้ ฮ็อตต็อก คิมบับเซเว่น ราเม็งถ้วยท็อปปิ้ง
• 5,000–10,000 วอน คัลกุกซู ชุดข้าวจิเกะ มื้อร้านคิมบับชาวบ้าน บินแดต็อกและพาจอนที่กวางจังมาร์เก็ต
• 10,000–20,000 วอน บิบิมบับ ซุปไก่โสม แนงมยอน ซุนดูบูจิเกะ หมูสามชั้นหนึ่งที่ร้านปิ้งย่างระดับกลาง
• 20,000 วอนขึ้นไป ปิ้งย่างเมนูเต็มกับโซจูและสั่งเนื้อได้หลายรอบ ร้านแนงมยอนหรู หรือเทสติ้งเมนูเกาหลีระดับ fine-dining