ไกด์กินตลาดกวางจัง: แนะนำอาหารต้องลองและวิธีเที่ยว

ตลาดกวางจังคืออะไร

ตลาดกวางจัง (광장시장) เกิดมาตั้งแต่ปี 1905 ถือเป็นตลาดที่เปิดขายติดต่อกันยาวนานสุด ๆ แห่งหนึ่งในเกาหลีใต้ เดิมเป็นตลาดผ้าและของแห้งย่านจงโน ปัจจุบันชั้นบนและรอบข้างก็ยังขายผ้าเหมือนเดิม แต่โซนอาหารเป็นอีกโลกเลย: ทางเดินในร่มเรียงรายด้วยแผงอาหารเกาหลีร้อนๆ ทำใหม่ ราคาสบายกระเป๋า แม่ค้าเป็นรุ่นใหญ่ประสบการณ์โชกโชน ขายกันมายาวนาน สูตรต่าง ๆ ก็แทบไม่ได้เปลี่ยนไปเลย

ตลาดตั้งอยู่ในบล็อกใหญ่กลาง Jongno ย่านประวัติศาสตร์สุดคลาสสิกของโซล เดินจากตลาดถึง Changgyeonggung Palace หรือ ลำธาร Cheonggyecheon ก็ง่าย โซนอาหารอยู่กลางอาคาร เชื่อมต่อกับทางเข้า-ออกหลายฝั่ง ไม่มีทางเข้าหลักเดียว — ส่วนใหญ่เข้าทางจงโน 5-กา จะโผล่ถึงโซนอาหารเลย

เมนูห้ามพลาด: สั่งอะไรกินที่กวางจัง

วงการอาหารเกาหลีเน้นชนิดเมนู ร้านแต่ละเจ้ามักเก่งอย่างเดียว ไม่เน้นขายทุกอย่างให้ครบ วิธีกินสนุก ๆ คือลองเดินเลือกแต่ละแผง จะยืนกินหรือนั่งเก้าอี้เตี้ยก็สบาย แล้วเปลี่ยนเมนูเปลี่ยนร้านไปเรื่อย ๆ นี่คือรายการเมนูที่ต้องตั้งใจไปลอง

• บินแดต๊อก (빈대떡) แพนเค้กถั่วเขียวแป้งหนาทอดบนกระทะร้อน ๆ ด้วยมันหมู ผิวด้านนอกกรอบ ด้านในหนึบเค็มกำลังดี กินกับน้ำจิ้มซอสถั่วเหลืองใส ๆ ราคาประมาณ 4,000–6,000 วอนต่อแผ่น กลิ่นบินแดต๊อกทอดคือกลิ่นประจำตลาดนี้เลย
• กิมบับมยา (마약 김밥) ข้าวห่อผักขนาดนิ้วโป้ง ม้วนแน่น กินกับซอสมัสตาร์ดผสมถั่วเหลือง ชื่อแปลตรง ๆ ว่า 'กิมบับยาเสพติด' เพราะมันอร่อยหยุดไม่ได้จริง ๆ ชุดใหญ่ (10 ชิ้น) แค่ 3,000–4,000 วอน คุ้มสุดในตลาด
• ยูคเว (육회) เนื้อวัวดิบเกาหลีหั่นบาง ปรุงด้วยน้ำมันงา กระเทียม ซีอิ๊ว และไข่แดงสด รสสะอาด สดกว่าเวอร์ชั่นหวาน ๆ ที่ร้านอาหารทั่วไป จานใหญ่ 20,000–30,000 วอน แบ่งกัน 2–3 คน ไม่เหมาะกับทุกคน แต่สายกินจริงจังต้องลอง
• คัลกุกซู (칼국수) บะหมี่แป้งสดหั่นมือในน้ำซุปปลาแอนโชวีหรือหอย ซดอุ่น ๆ อิ่มง่าย ราคาต่อชามประมาณ 7,000–9,000 วอน เข้ากันสุดกับอากาศหนาว เดินตลาดเหนื่อย ๆ ซดร้อน ๆ คือใช่
• ต๊อกบกกีและซุนแด สองอย่างนี้สั่งเพิ่มกับมื้อในตลาดได้บ่อย ต๊อกบกกี (ข้าวเหนียวซอสเผ็ด) กับซุนแด (ไส้กรอกเลือดเกาหลีไส้วุ้นเส้น) มักขายด้วยกัน เจอได้ในหลายร้าน ราคาประมาณ 4,000–6,000 วอนต่อชุด ถ้าอยากชิมหลายรสในร้านเดียวแนะนำจานรวมนี้

เดินตลาดไม่ให้เวียนหัว: ทริคเดินแบบมือโปร

โซนอาหารจะทำเอาคนเพิ่งมาใหม่มึนได้ ร้านแต่ละแถบหน้าตาคล้ายกันหมด: คุณป้าอยู่หลังเตา มีเมนูติดรูปพร้อมภาษาเกาหลี เก้าอี้พลาสติกชิดเคาน์เตอร์ตลอดแถบ แม่ค้าจะเรียกลูกค้าตามธรรมเนียม ไม่ใช่แข็งกร้าวอะไร ไม่บังคับต้องนั่งร้านนั้นเลยถ้ายังไม่ถูกใจ

เคล็ดลับคือเดินดูให้ครบก่อนซื้ออะไร ทางเดินกลางตลาดไม่ยาว เดินเร็ว ๆ แป๊บเดียวจะผ่านหมด ได้เปรียบเทียบราคา รู้ร้านไหนดี คนแน่น ๆ มักเป็นร้านเจ้าเด็ด เดินวนเสร็จค่อยตัดสินใจกลับมาร้านที่อยากลอง

• ลงรถไฟใต้ดินสาย 1 สถานีจงโน 5-กา ประตู 8 จะโผล่ฝั่งตะวันออก ใกล้โซนอาหารสุด
• ที่อยู่ตลาด: 88 Changgyeonggung-ro, Jongno-gu โซนอาหารอยู่ข้างในอาคาร ไม่ใช่แผงข้างถนน
• โต๊ะนั่งแชร์โต๊ะกับคนแปลกหน้าตลอด อย่าเขิน เป็นเรื่องปกติที่นี่
• จ่ายเงิน: หลายร้านรับบัตรหรือจ่ายมือถือ แต่แม่ค้ารุ่นใหญ่บางร้านชอบเงินสด ควรพกไว้เผื่อ
• ไม่มีร้านไหนจองที่นั่งได้ ยิ่งคนเยอะต้องรอคิวเก้าอี้
• ช่วงโล่งสุดคือสาย ๆ ถึงบ่ายต้น ๆ วันธรรมดา หลังห้าโมงเย็นกับวันเสาร์-อาทิตย์นี่แน่นจริง

ไปตอนไหนดี: ช่วงเวลา ฤดูกาล และจังหวะคน

ตลาดกวางจังเปิดตลอดปี รองรับครบสี่ฤดูของโซล เวลามาเที่ยวต่างกัน ช่วงร้อนโซล (กลางปี) เหงื่อแตกเพราะอากาศก็ร้อนและเตาทำอาหารยิ่งร้อนเข้าไปใหญ่ ช่วงหนาวติดลบหรือใกล้ศูนย์ อาหารร้อนในตลาดกลายเป็นสวรรค์ โดยเฉพาะคัลกุกซูชามอุ่น ๆ บ่าย ๆ มกราไม่มีอะไรดีไปกว่านี้

เดือนที่ดีที่สุดของปีคือ เมษายน-พฤษภาคม หรือกันยายน-ตุลาคม อากาศกำลังเย็นสบาย เดินเล่นรอบจงโนชิลมาก เหมาะจับคู่เที่ยวตลาดกวางจังกับศาลเจ้าจงมโยและ ศาลเจ้า Jongmyo หรือ Insa-dong ครึ่งวันเก็บประวัติศาสตร์ย่านนี้ให้ครบ

ถ้าเลือกวัน จันทร์ถึงศุกร์ตอนเช้าถึงบ่ายต้น ๆ สบายสุด หลังหกโมงเย็นกับวันเสาร์ทั้งวัน คนเยอะทั้งนักท่องเที่ยวทั้งคนท้องถิ่น วันอาทิตย์ร้านผ้าจะปิดบ้าง ร้านอาหารโดยมากยังเปิดอยู่ แต่ไปถึงต้องเช็กแต่ละร้านอีกที

ตลาดกวางจังในแวดวงอาหารโซล

ตลาดกวางจังคือจุดมาร์กอาหารที่คนทั้งเมืองและนักท่องเที่ยวต้องแวะ จึงไม่แปลกที่วันหยุดหรือเสาร์เย็นจะเห็นนักท่องเที่ยวถ่ายรูปบินแดต๊อกกันคึกคัก ถ้าใครไม่ชอบความวุ่นวายนั้น ลองมาหาวันธรรมดาตอนเช้า ๆ จะได้บรรยากาศท้องถิ่นแบบชิล ๆ ถ้าอยากรู้เทคนิคกินอร่อยในโซลไม่ต้องเสียเงินเยอะ ไปอ่าน คู่มือท่องเที่ยวโซลแบบประหยัด คู่มืออีกเล่มที่น่าสนใจ

ถ้าอยากเทียบกัน: ตลาด Namdaemun ใหญ่กว่า ครอบคลุมอาหารเยอะกว่า แต่บรรยากาศไม่แน่นเท่าโถงอาหารกวางจัง Gwangjang เด่นเฉพาะบินแดต๊อกกับยูคเว ถ้าอยากเก็บตลาดหลายแห่งในทริปเดียว ลองดู คู่มือตลาดในโซล จะช่วยวางแผนทริปทั้งตลาดในทริปเดียว

ถ้าเดินตลาดแล้วเบื่อแค่ของกิน ชั้นบนยังเป็นตลาดขายผ้าจริงจังอยู่ ผ้าไหม ผ้าลินินไปจนถึงผ้าฮันบกดั้งเดิมกองเต็ม ใครมักเดินผ่านเลยโดยไม่เห็นมุมนี้ ถ้ามีเวลา ลองแวะขึ้นไปเปรียบเทียบความต่าง จะเห็นเสน่ห์ของการอยู่ร่วมทั้งสองโลก เหมาะกับคนชอบเก็บรายละเอียด

เดินทางยังไง จ่ายยังไง วางแผนเที่ยวที่นี่

ที่อยู่ตลาด 88 Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, โซล การเดินทางที่ง่ายสุดคือ รถไฟใต้ดินสาย 1 ลงสถานีจงโน 5-กา (ออกประตู 8 หรือ 9) จะถึงฝั่งตะวันออกใกล้ประตูตลาด สถานี Euljiro 4-ga (สาย 2, 5) ก็เดินถึงแต่ไกลกว่าเล็กน้อย

• บัตร T-money หรือแอพขนส่งเกาหลี: ใช้บัตร T-money เติมเงินวอนไว้เดินทางรถไฟใต้ดินสะดวกสุด
• แท็กซี่: ใช้แอป Kakao T เรียกพิมพ์ '광장시장' หรือ 'Gwangjang Market' ได้เลย
• เดินต่อจากที่เที่ยวใกล้เคียง: พระราชวัง Changgyeonggung เดินถึงในไม่กี่นาที คลอง Cheonggyecheon เดินตัดเข้าตลาดได้สบาย
• งบอาหาร: 15,000–25,000 วอนต่อคน กินครบเมนูดัง ถ้าอยากเติมยูคเว เพิ่มเงินอีกหน่อย
• ร้านอาหารเปิดสาย ๆ จนค่ำ มีเปลี่ยนแปลงแต่ละวัน ส่วนร้านผ้าเปิด 8:30–18:00 น. อาจปิดวันอาทิตย์