กินอะไรดีในฮานอย: คู่มืออาหารริมทางและร้านอาหารฉบับสมบูรณ์

วัฒนธรรมการกินของฮานอยเป็นอย่างไร

ฮานอยยึดถือหลักการที่หลายเมืองทั่วโลกละทิ้งไปแล้ว นั่นคือ หนึ่งร้าน หนึ่งเมนู ทำให้สมบูรณ์แบบ คุณจะเจอแผงที่ทำแต่บุ๋นเหรียวกั๋วา (ก๋วยเตี๋ยวปู) มากว่า 40 ปี เปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าจนหม้อหมด แล้วก็ปิดร้านสำหรับวันนั้น นี่ไม่ใช่กิมมิกสำหรับนักท่องเที่ยว แต่คือวัฒนธรรมที่แท้จริง ถ้าเดินเข้าไปสั่งเมนูนอกรายการ เจ้าของร้านจะมองด้วยสายตาสับสน ไม่ใช่เปลี่ยนให้

มื้ออาหารในฮานอยกินเร็วกว่ามาตรฐานสากล มื้อเช้าอยู่ในช่วง 6–9 โมงเช้า มื้อกลางวันคึกคักสุดระหว่าง 11:30 น. ถึงบ่าย 1 มื้อเย็นเริ่มตี 6 และแผงริมทางส่วนใหญ่เงียบลงก่อน 3 ทุ่ม แม้ว่ามุมเบียหอย (ร้านเบียสดริมทาง) จะเปิดดึกกว่านั้น ถ้าไปถึงร้านโฝะชื่อดังตอน 10 โมงหวังจะได้ชามเต็มๆ อาจผิดหวังได้

สกุลเงินที่ใช้คือดองเวียดนาม (VND) ตามอัตราแลกเปลี่ยนปัจจุบัน 25,000 ดองอยู่ที่ประมาณ 35 บาท มื้อเช้าริมทางอิ่มๆ ราคา 40,000–60,000 ดอง การจ่ายด้วยธนบัตรใบใหญ่ (500,000 ดอง) ที่แผงเล็กๆ จะทำให้ยุ่งยาก ควรพกแบงก์ย่อยติดตัวไว้ ย่านเมืองเก่า มีตู้ ATM อยู่แทบทุกถนนสายหลักหากต้องการแลกแบงก์ใหญ่

เมนูเด็ดที่ต้องลองและหาได้ที่ไหน

โฝะบ่อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) คืออาหารที่ทำให้ฮานอยเป็นที่รู้จักทั่วโลก แต่คนท้องถิ่นจะบอกว่าโฝะสไตล์ฮานอยต่างจากโฝะภาคใต้โดยสิ้นเชิง น้ำซุปใสกว่า ท็อปปิ้งน้อยกว่า ไม่มีถั่วงอก และหวานน้อยกว่า ถนนแถวฮ่างห์หย่ายและขอบเหนือของย่านเมืองเก่ามีร้านโฝะชื่อดังที่เปิดมาหลายสิบปี ให้สังเกตจากมอเตอร์ไซค์จอดเรียงรายหน้าร้านตั้งแต่ 7 โมงเช้า

บุ๋นจ่าคืออาหารกลางวันคู่ฮานอย เป็นหมูย่างบดและสไลซ์หมูสามชั้นเสิร์ฟในน้ำซุปเบาๆ พร้อมเส้นหมี่ขาวและผักสดจานโต ย่างด้วยถ่านบนทางเท้า กลิ่นควันจะพาคุณไปถึงแผงถูกต้องบนถนนฮ่างห์มั่ญและเลวันห๋ิวเอง บุ๋นจ่าเป็นเมนูมื้อกลางวันโดยเฉพาะ ร้านที่เชี่ยวชาญเมนูนี้แทบไม่เปิดตอนเย็น

• โฝะบ่อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) หาได้ดีที่สุดในร้านโฝะเฉพาะทาง เปิดแต่เช้าตรู่ สไตล์ฮานอย: น้ำซุปใสเบา เครื่องน้อย ราคาประมาณ 50,000–80,000 ดอง
• บุ๋นจ่า (หมูย่างเส้นหมี่) เมนูมื้อกลางวันที่ขาดไม่ได้ ย่างถ่านหน้าร้าน เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้ม ราคาประมาณ 45,000–70,000 ดอง
• บ๊านห์มี่ (ขนมปังเวียดนาม) บ๊านห์มี่สไตล์ฮานอยจะใส่ไส้น้อยกว่าแบบใต้ อร่อยสำหรับมื้อเช้าแบบถือเดิน 15,000–35,000 ดอง
• บุ๋นเหรียวกั๋วา (ก๋วยเตี๋ยวปู) น้ำซุปมะเขือเทศใส่เนื้อปู เต้าหู้ และเส้นข้าว หาได้บนถนนโฝะห๊วยและแถวตลาดย่านเมืองเก่า
• จ่าก๊าหล่าวง (ปลาขมิ้น) ต้นตำรับฮานอยแท้ๆ ปลาหมักขมิ้นทอดกรอบเสิร์ฟบนเตาพร้อมผักชีฝรั่งและเส้นหมี่ ถนนจ่าก๊าคือจุดหลักที่คนรู้จักกัน แต่ราคาเน้นนักท่องเที่ยว (ประมาณ 200,000 ดองขึ้นไป)
• กาแฟไข่ (กาเฟ่จุง) เครื่องดื่มที่โด่งดังที่สุดของฮานอย ไข่แดงตีกับนมข้นหวานราดบนกาแฟเข้มข้น มีทั้งร้อนและเย็น ร้านเยี่ยงบนถนนเหงียนห๋ิวห๊วนได้รับการยกย่องว่าเป็นต้นกำเนิด

กินที่ไหนดีแยกตามย่าน

บริเวณตลาดด่งซวน ทางเหนือของย่านเมืองเก่าคือโซนกินถูกกินอร่อยที่หนาแน่นที่สุด ถนนรอบตลาดโดยเฉพาะฮ่างห์เจี่ยวและบ๊าตด๋านมีแผงอาหารเฉพาะทางเรียงรายเป็นสิบเจ้า บรรยากาศแน่น เสียงดัง นั่งเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้า ถ้าไม่ถนัดบรรยากาศแบบนี้ ย่านอื่นในเมืองก็ยังให้อาหารดีไม่แพ้กัน แค่ไม่เข้มข้นเท่า

ย่านโฮ่วกิ๋วม โดยเฉพาะถนนทางใต้ของทะเลสาบโฮ่วกิ๋วม มีทั้งอาหารริมทางและร้านระดับกลางปะปนกัน ที่นี่จะพบร้านอาหารเวียดนามที่บริหารดีซึ่งรองรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว มีเมนูภาษาอังกฤษและบรรยากาศผ่อนคลายกว่า ราคาสูงกว่าแผงในย่านเมืองเก่าประมาณ 20–40% แต่ได้นั่งสบายกว่าชัดเจน

ทะเลสาบตะวันตก (ตายห่อ) คือย่านที่ชาวต่างชาติและคนฮานอยฐานะดีนิยมมากิน ย่านทะเลสาบตะวันตก มีร้านอาหารเวียดนามระดับสูง อาหารนานาชาติ และคาเฟ่ริมทะเลสาบรวมอยู่ด้วยกัน ถ้าอยู่ฮานอยครบอาทิตย์ ควรมาลองมื้อเย็นสักคืนเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ ร้านอาหารดีๆ ที่นี่ราคาอยู่ที่ประมาณ 300,000–700,000 ดองต่อคนรวมเครื่องดื่ม

เขตบาดิ่ญใกล้อนุสาวรีย์ทางการเมืองเป็นย่านที่คนไม่ค่อยนึกถึงแต่อาหารดีมาก ร้านในแถบนี้รองรับข้าราชการและคนในพื้นที่มากกว่านักท่องเที่ยว ราคาจึงยังถูกและคุณภาพยังดี ถนนแถวเลียวหย่ายและกิมหม่าจะมีร้านโฝะและบุ๋นบ่อนัมบ่อ (สลัดเส้นเนื้อแห้ง) ที่ดีมากซึ่งแทบไม่ปรากฏในโปรแกรมนักท่องเที่ยว

ความปลอดภัยและมารยาทสำหรับอาหารริมทาง

ความปลอดภัยของอาหารริมทางในฮานอยดีกว่าที่ชื่อเสียงแนะนำ แต่มีวิธีง่ายๆ ที่ช่วยลดความเสี่ยงได้ กินที่แผงที่ขายดี ถ้าอาหารถูกปรุงและขายไม่หยุด แปลว่าไม่ได้ทิ้งค้างไว้ หลีกเลี่ยงผลไม้หั่นแล้วในช่วงอากาศร้อน ยกเว้นจะถูกหั่นต่อหน้า น้ำประปาดื่มไม่ได้ ให้ดื่มน้ำขวดหรือชาร้อนซึ่งมักเสิร์ฟฟรีตามแผง

การนั่งตามแผงริมทางหมายถึงเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ ริมทางเท้า นี่ไม่ใช่สิ่งที่ทำขึ้นเพื่อนักท่องเที่ยว แต่เป็นสไตล์มาตรฐาน นั่งลงแล้วสัญญาณบอกว่าพร้อมสั่ง ที่แผงคึกคักจะมีคนมาดูแลทันที ส่วนแผงเงียบกว่าให้สบตากับเจ้าของร้าน ไม่ต้องทิปที่แผงริมทาง แต่ทิ้งเศษสตางค์ไว้ก็ดี สำหรับร้านที่มีโต๊ะนั่ง ทิป 10% ถือว่าเหมาะสมถ้าบริการดี

ตลาดกลางคืนย่านเมืองเก่า มีชีวิตชีวาและถ่ายรูปสวย แต่หลายแผงเสิร์ฟอาหารเวอร์ชันที่ปรับให้เหมาะกับนักท่องเที่ยว บรรยากาศกินกลางคืนของจริงอยู่บนถนนในย่านที่อยู่อาศัยแค่เดินออกจากตลาดไปนิดเดียว คนท้องถิ่นมาปิ้งย่าง สุกี้ และอาหารทะเลกันตั้งแต่ 1 ทุ่มเป็นต้นไป

คู่มืองบประมาณ: ควรใช้เงินกับอาหารในฮานอยเท่าไร

ฮานอยเป็นเมืองที่กินได้ราคาถูกที่สุดแห่งหนึ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ถ้ากินในแบบที่คนท้องถิ่นกิน กินครบวันตั้งแต่เช้าจนมื้อเย็นที่ร้านชาวบ้านใช้ไม่ถึง 200,000 ดอง (ประมาณ 280 บาท) แบบไม่ต้องประหยัด ถ้าอัปเกรดมากิน 1–2 มื้อในร้านนั่งโต๊ะ งบอาหารทั้งวันจะอยู่ที่ประมาณ 400,000–600,000 ดอง (550–830 บาท) ซึ่งยังถือว่าถูกมากในมาตรฐานสากล

• มื้อเช้าแผงริมทาง (โฝะหรือบ๊านห์มี่ + ชา): 40,000–70,000 ดอง
• กาแฟไข่สายๆ ที่คาเฟ่: 25,000–45,000 ดอง
• มื้อกลางวันริมทาง (บุ๋นจ่าหรือบุ๋นเหรียว): 45,000–80,000 ดอง
• มื้อเย็นร้านท้องถิ่น สองเมนูพร้อมข้าว: 150,000–300,000 ดอง
• มื้อเย็นร้านอาหารเวียดนามระดับสูง (แถวทะเลสาบตะวันตก): 350,000–700,000 ดองต่อคน
• เบียหอย (เบียสดริมทาง): 7,000–15,000 ดองต่อแก้ว

ทัวร์อาหารและประสบการณ์กินแบบมีไกด์นำ

ทัวร์อาหารริมทางแบบมีไกด์นำคุ้มค่าที่จะลองในช่วงหนึ่งหรือสองวันแรก โดยเฉพาะถ้าไม่ถนัดเดินในซอยแคบๆ คนเดียวหรืออ่านภาษาเวียดนามไม่ออก ไกด์ที่ดีจะรู้ว่าแผงไหนสะอาด แผงไหนเปิดมาหลายชั่วอายุคน และยังอธิบายบริบทวัฒนธรรมของแต่ละจานได้ ทำให้อาหารมีความหมายมากขึ้น ทัวร์ส่วนใหญ่ใช้เวลา 3–4 ชั่วโมง ชิม 6–8 เมนู ราคาประมาณ 900–2,000 บาทต่อคน

สำหรับคนที่ชอบสำรวจเอง บริเวณตลาดฮ่างห์เบ (ทางตะวันออกของทะเลสาบโฮ่วกิ๋วม) เดินหาอาหารได้ง่ายโดยไม่ต้องมีไกด์ และมีแผงอาหารแท้ๆ อยู่เยอะ ลองจับคู่เดินหาอาหารช่วงเช้ากับการเยี่ยมวัดหง็อกเซิน ริมทะเลสาบ เพื่อโปรแกรมครึ่งวันที่ลงตัว ดูแผนการเดินทางละเอียดรายวันได้ที่ คู่มือแผนการเดินทางฮานอย