คู่มืออาหารข้างทางโฮจิมินห์ซิตี้: กินอะไร ที่ไหน และอะไรที่ควรเลี่ยง

ทำไมอาหารข้างทางโฮจิมินห์ซิตี้ถึงต่างจากที่อื่นในเวียดนาม

อาหารเวียดนามแตกต่างกันมากในแต่ละภาค และวัฒนธรรมอาหารของไซง่อนก็สะท้อนถึงทำเลทางใต้ ประวัติศาสตร์ความเป็นเมืองท่าค้าขาย และชุมชนจีนแคะและแต้จิ๋วขนาดใหญ่ที่กระจุกตัวในย่านโจลอน ผลลัพธ์คืออาหารข้างทางที่มีรสหวานกว่า เน้นสมุนไพรมากกว่า และได้รับอิทธิพลจากการผสมผสานระหว่างจีนและเวียดนามมากกว่าที่คุณจะหาได้ในฮานอยหรือเว้

ด้วยความที่เมืองนี้อยู่ใกล้สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อาหารทะเลสด ปลาน้ำจืด และผลไม้เมืองร้อนจึงเข้ามาทุกวัน นั่นคือเหตุผลที่ bánh xèo (แพนเค้กข้าวกรอบสีเหลืองขมิ้นไส้กุ้งและหมู) อร่อยกว่าที่นี่มากกว่าที่อื่น บริเวณโจลอน เพิ่มมิติใหม่อีกระดับ ทั้งโจ๊กสไตล์แต้จิ๋ว ติ่มซำตอนรุ่งเช้า และก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูที่หาไม่ได้ในย่านนักท่องเที่ยว

มีความเชื่อผิดๆ ที่ควรแก้ไข: phở ไม่ใช่เมนูขึ้นชื่อของโฮจิมินห์ซิตี้ มันมีต้นกำเนิดจากภาคเหนือและหาได้ที่นี่แน่นอน แต่คนท้องถิ่นมักเริ่มต้นเช้าด้วย hủ tiếu Nam Vang (ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสใส่หมูและกุ้งแห้ง มีรากมาจากพนมเปญ) หรือบะหมี่บุ้น bò Huế การสั่ง phở ที่แผงข้างทางแล้วบอกว่าเป็น 'อาหารไซง่อนแท้' ก็เหมือนกินฟิชแอนด์ชิปส์ในปารีสนั่นแหละ

เมนูสำคัญ: สั่งอะไรและจ่ายเท่าไหร่

อาหารข้างทางในโฮจิมินห์ซิตี้มีโครงสร้างตามเมนูที่ผูกกับช่วงเวลาของวัน รู้ว่าควรสั่งอะไรตอนไหนคือความแตกต่างระหว่างการกินอาหารอร่อยกับการกินอะไรก็ได้ที่แผงท่องเที่ยวยัดเยียดให้

• Bánh mì แซนด์วิชบาแกตต์สไตล์ไซง่อน ไส้ปาเต หมูแดดเดียว ผักดอง แตงกวา พริก และผักชี ราคาประมาณ 25,000-35,000 VND (ราว 40-50 บาท) มีตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายที่รถเข็น bánh mì ทั่วเมือง ขนมปังที่ดีต้องกรอบแตกเมื่อกัด
• Gỏi cuốn (เปาะเปี๊ยะสด) ไส้กุ้ง หมู เส้นวุ้นเส้น สะระแหน่ และผักกาด ห่อด้วยแผ่นข้าวเกรียบ เสิร์ฟพร้อมซอสโฮยซินถั่ว ราคาประมาณ 15,000-20,000 VND ต่อม้วน เป็นตัวเลือกที่เบาและเย็นชื่นใจเหมาะกับอากาศร้อน
• Bánh xèo (แพนเค้กเสียงดังฉ่า) เครปแป้งข้าวสีเหลืองขมิ้นกรอบ ทอดในกระทะร้อนพร้อมหน้าท้องหมู กุ้ง และถั่วงอก กินโดยฉีกเป็นชิ้นแล้วห่อในผักกาดและสมุนไพร จิ้มน้ำปลา ราคาประมาณ 30,000-50,000 VND ที่แผงข้างทาง แพงกว่าหน่อยถ้าเป็นร้านนั่งกิน
• Hủ tiếu Nam Vang น้ำซุปกระดูกหมูใสกับเส้นข้าวเส้นเล็ก หมูสับ ตับ กุ้งแห้ง และกระเทียมเจียว คือก๋วยเตี๋ยวฉบับไซง่อนแท้ เสิร์ฟตั้งแต่เช้าถึงเที่ยง ราคาประมาณ 40,000-60,000 VND
• Bánh tráng nướng แผ่นข้าวเกรียบย่างโรยหน้าด้วยไข่ กุ้งแห้ง ต้นหอม และซอสพริก มักเรียกว่า 'พิซซ่าเวียดนาม' ซึ่งไม่ได้ให้เกียรติมันเท่าไหร่ เป็นขนมกินเล่นยามเย็น ราคาประมาณ 15,000-25,000 VND
• Ốc (หอยและอาหารทะเล) หอยทาก หอยแมลงภู่ และหอยแครง นึ่ง ย่าง หรือผัด กินที่ร้านโต๊ะพลาสติกกลางแจ้งตั้งแต่ต้นเย็น ราคาต่างกันตามชนิดและน้ำหนัก โดยทั่วไป 30,000-80,000 VND ต่อจาน

ย่านอาหารข้างทางที่ดีที่สุด แยกตามเขต

อาหารข้างทางไม่ได้กระจายเท่ากันทั่วเมือง รู้ว่าต้องไปเขตไหนเพื่อเมนูอะไรช่วยประหยัดเวลาและลดความผิดหวังได้มาก เขต 1 เข้าถึงง่ายที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวครั้งแรก แต่ยังไม่ใช่จุดที่ลึกที่สุด ถ้าอยากกินอาหารจริงจัง ต้องออกไปไกลกว่านั้น

• เขต 1: เข้าถึงง่าย อาหารดีจริง บริเวณตลาดเบ๊นแทงห์มีแผง bánh mì และ gỏi cuốn ที่ดีจริงๆ ไม่ได้เป็นแค่กับดักนักท่องเที่ยว ตลาดอาหาร Ben Nghe เป็นตัวเลือกที่ไม่เลวสำหรับเบียร์ราคาถูก (ประมาณ 20,000 VND) และเมนูเวียดนามหลากหลายในบรรยากาศผ่อนคลาย ส่วนถนนคนเดิน Bui Vien เหมาะสำหรับชีวิตกลางคืนมากกว่าเรื่องกิน
• เขต 3: ของโปรดคนท้องถิ่น คนน้อยกว่า ตลาด Bàn Cờ คือที่ที่คนในเขต 3 ไปกิน bánh tráng nướng และ bánh bột chiên (ก้อนข้าวทอดกับไข่และต้นหอม) ถนนเหงียนทึ่องเฮียน หรือที่รู้จักกันว่า 'ถนนหอย' จะคึกคักหลัง 6 โมงเย็น เต็มไปด้วยแผงหอยและอาหารทะเล เก้าอี้พลาสติกบนฟุตบาท และเบียร์เย็น
• เขต 4: อาณาจักรอาหารทะเลและ bánh xèo ถนนวิญห์คันห์เป็นถนนอาหารทะเลโดยเฉพาะ มีแผงย่างและนึ่งอาหารทะเลหลายสิบเจ้าตั้งแต่ประมาณ 5 โมงเย็นเป็นต้นไป นี่คือถนนอาหารที่รู้สึกเหมือนคนท้องถิ่นจริงๆ มากที่สุด และเขต 4 ยังเป็นที่ที่หา bánh xèo แบบกรอบๆ ถูกต้องได้
• โจลอน (เขต 5): ฟิวชันจีน-เวียดนาม หัวใจการค้าและการกินของชุมชนชาวจีนในเมือง บริเวณตลาดบิ่ญเต็ยมีแผงโจ๊กเปิดตั้งแต่รุ่งเช้า ก๋วยเตี๋ยวเครื่องใน และน้ำเต้าหู้คาวที่หาไม่ได้ในเขต 1 พูดภาษาอังกฤษน้อย แต่คุณภาพอาหารสูงและราคาต่ำ

ถ้าอยากสำรวจโจลอนอย่างจริงจัง วัฒนธรรมอาหารและตลาดของโจลอน ควรใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวัน บริเวณรอบตลาดบิ่ญเต็ย มีแผงอาหารเช้าตรู่หนาแน่นเป็นพิเศษ ขายเมนูที่หายไปจากย่านใจกลางเมืองแล้ว

จังหวะการกิน: ช่วงเวลาไหนอาหารข้างทางดีที่สุด

อาหารข้างทางในโฮจิมินห์ซิตี้มีเรื่องของเวลา เมนูบางอย่างมีเฉพาะตอนเช้า บางอย่างมาฉายแสงหลังพระอาทิตย์ตก การวางแผนตามจังหวะนี้จะทำให้ได้กินอาหารดีกว่ามาก

ช่วงเช้าตรู่ (6-9 โมง) เหมาะที่สุดสำหรับ hủ tiếu โจ๊ก และ bánh mì ขนมปัง bánh mì สดที่สุดช่วงครึ่งแรกของเช้า พอ 10 โมงแผงอาหารเช้าหลายเจ้าเก็บของไปแล้ว ช่วงกลางวัน (11 โมง-บ่าย 1) มี bún thịt nướng (เส้นหมูย่าง) และ cơm tấm (ข้าวหักเนื้อหมูย่าง) ออกมา ทั้งคู่อร่อยที่สุดตอนเที่ยง

ช่วงเย็นตั้งแต่ประมาณ 5 โมงถึง 4 ทุ่ม คือเวลาที่ร้านอาหารทะเลกลางแจ้ง รถเข็น bánh tráng nướng และแผงตลาดกลางคืนของเมืองจะมีชีวิตขึ้นมา อุณหภูมิลดลงหน่อย (หรืออย่างน้อยรู้สึกทนได้กว่า) และบรรยากาศสังสรรค์ที่ร้านอาหารทะเลโต๊ะพลาสติกดีที่สุดหลังฟ้ามืด แผงส่วนใหญ่เริ่มเก็บของตั้งแต่ 4-5 ทุ่ม ยกเว้นรถเข็นขนมบางเจ้าแถว Bui Vien ที่เปิดดึกกว่า

อะไรที่ถูกพูดถึงเกินจริง (และควรทำอะไรแทน)

ตลาดเบ๊นแทงห์ได้รับความสนใจมากในคู่มือท่องเที่ยว และตัวตลาดในร่มก็คุ้มค่าแวะชมเพื่อดูบรรยากาศและปฐมนิเทศตัวเอง อย่างไรก็ตาม แผงอาหารรอบๆ ตลาดมุ่งเน้นนักท่องเที่ยวเกือบทั้งหมด ราคาแพงกว่าราวสองเท่าเมื่อเทียบกับระยะห่างแค่สองบล็อก ตลาดนี้เหมาะกับการซื้อ bánh mì จากรถเข็นด้านนอกมากกว่านั่งกินอาหาร สำหรับประสบการณ์อาหารตลาดที่แท้จริงกว่า ตลาดเบ๊นแทงห์ ควรไปช่วงเช้าก่อนที่ทัวร์จะมาถึง แล้วค่อยไปกินจริงๆ ที่เขต 4

ถนนคนเดิน Bui Vien เป็นหลักถนนบาร์ ไม่ใช่ถนนอาหาร อาหารที่ขายที่นั่นส่วนใหญ่แพงเกินและมุ่งเป้าหานักเดินทางสายแบ็กแพ็กที่อยากได้เมนูคุ้นเคย ถ้าตั้งใจมาเที่ยวผับบาร์ก็ใช้งานได้ แต่ถ้าตั้งใจมากิน ให้ไปถนนเหงียนทึ่องเฮียนในเขต 3 แทน สำหรับกิจกรรมยามค่ำคืนนอกเหนือจากการกิน ดูได้ที่คู่มือชีวิตกลางคืนโฮจิมินห์ซิตี้.

ทัวร์อาหารที่จองผ่านโรงแรมมักแพง (บ่อยครั้ง 30-50 ดอลลาร์ต่อคน) และให้ความสำคัญกับจุดแวะที่ 'ปลอดภัย' ซึ่งไกด์ได้ค่าคอมมิชชั่น เดินสำรวจเองแทบจะดีกว่าเสมอ แต่ทัวร์อาหารกลุ่มเล็กที่น่าเชื่อถือซึ่งจองกับผู้ประกอบการเฉพาะทางอาจคุ้มค่าสำหรับนักท่องเที่ยวครั้งแรกที่ต้องการบริบทและล่ามแปลภาษา โดยเฉพาะในโจลอนที่ภาษาเป็นอุปสรรคจริงๆ

เคล็ดลับปฏิบัติสำหรับการกินอาหารข้างทางในไซง่อน

การชำระเงินแทบทุกที่เป็นเงินสดดงเวียดนาม (VND) พกแบงค์ย่อย: แบงค์ 10,000, 20,000 และ 50,000 VND ใช้งานได้สะดวกที่สุดที่แผงข้างทาง แม่ค้าแทบไม่มีเงินทอนให้แบงค์ 500,000 VND และการควักแบงค์ใหญ่ที่แผงคนพลุกพล่านทำให้เสียเวลาโดยใช่เหตุ

• ดาวน์โหลด Grab (แอปเรียกรถที่ครองตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) ก่อนเดินทาง ช่วยให้เดินทางระหว่างย่านอาหารง่ายกว่าการต่อรองกับมอเตอร์ไซค์รับจ้างมาก
• นั่งเก้าอี้พลาสติกบนฟุตบาทเป็นเรื่องปกติ ไม่ใช่สัญญาณว่าคุณภาพต่ำ อาหารที่ดีที่สุดในเมืองบางส่วนเสิร์ฟแบบนี้
• ถ้าแผงไหนมีแถวคนท้องถิ่นต่อคิว นั่นเป็นสัญญาณคุณภาพที่แข็งแกร่งกว่ารีวิวออนไลน์ใดๆ
• จำสองวลีนี้ไว้: 'ไม่เผ็ด' (không cay) และ 'ราคาเท่าไหร่' (bao nhiêu tiền?) รับรองว่าใช้บ่อย
• อาหารทะเลที่ถนนหอยมักคิดราคาต่อจานไม่ใช่ต่อชิ้น ถามราคาก่อนสั่งถ้าไม่เห็นเมนู
• ฤดูเย็น (ประมาณธันวาคมถึงกุมภาพันธ์) สบายที่สุดสำหรับนั่งกินอาหารกลางแจ้ง ช่วงฤดูร้อน (มีนาคมถึงพฤษภาคม) ควรเลือกกินอาหารข้างทางตอนเช้าหรือเย็นดีกว่าช่วงกลางวันที่ร้อนจัด

สำหรับข้อมูลเบื้องต้นก่อนเดินทาง คู่มือสิ่งที่ต้องทำในโฮจิมินห์ซิตี้ ครอบคลุมย่านและสถานที่สำคัญต่างๆ ช่วยวางแผนเส้นทางกินอาหารได้อย่างมีเหตุผล ส่วนช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการไปโฮจิมินห์ซิตี้ ก็ครอบคลุมรูปแบบตามฤดูกาลที่ส่งผลต่อความสะดวกในการกินอาหารกลางแจ้งด้วย